告诉老默，我想吃鱼了！🥢🥄🥣
近日
知名歌手任贤齐
品尝了杭州的酥鱼
连连点赞
“好食记”第三期
“告诉老默，我想吃鱼了！”
一起来get任贤齐同款！
江南水乡，依山傍水，江鲜、海鲜都是杭州人的心头好。西湖区全域自古以来就是鱼米之乡，除了西湖醋鱼、宋嫂鱼羹这样的名菜以外，鱼圆儿、酥鱼、干炸带鱼等家常菜更受欢迎，食材、用料、做法都颇为讲究，绝不可含糊。
菜市场里有最新鲜的食材，有最地道的美食，更有热爱生活的每一个人。
一起探索西湖区
菜市场中的三家小店
以鱼为原料
各显身手、尽其所长
烹饪出令人垂涎的美食
『酥鱼』
价格
38元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
在三墩镇第二农贸市场找传灵食品店，有些难找。但要是说起酥鱼，菜场的老板们都能给你指路。
骨软筋酥的店招下面挂着“大马弄蒋师傅”横幅的便是这家传灵食品店，老板夫妻俩经营这家小店已有十几年。从在大马弄蒋师傅学艺，到三墩老菜场开店，再搬到三墩镇第二农贸市场，这家小店早已有一批“忠实客户”。
说起制作酥鱼的经验，老板罗师傅说，主要还是火候的把控和调料。油温烧到六成热，下鱼块炸，小火慢炸至金黄出锅。起锅后浸入秘制的调料，捞出，撒上葱花，一份酥鱼就制作完成了。一口咬下去，酥鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适口。
菜场里的水产摊就是小店的进货地。每天水产摊的老板将草鱼处理好，罗师傅家就到摊位上“进货”了，主打一个方便又新鲜。
有趣的是，罗师傅夫妻俩都有一个习惯——“抹布不离手”。炸酥鱼的空档，罗师傅便拿着抹布在油锅边擦；处理好鱼肉后，杨大姐也顺手拿起手边的抹布擦起了桌边。走进他家的摊位，就连调料瓶都摆放得整整齐齐。
『鱼圆』
价格
2.5元/个
（实际价格以店铺当日售价为准）
沸水里滚上几颗鱼圆，加点青菜，撒上葱花，一道简简单单的鱼圆汤是杭州人餐桌上的老味道。
鱼圆最求鲜，当日食用口感最好，细腻爽滑，每天骆家庄农贸市场一楼的华太公鱼圆店都有不少老客光顾，买上八九个鱼圆，给家里的饭桌添道菜。
华太公鱼圆是一家品牌店，现在有八家分店，骆家庄是第四家，张师傅是这里的店长。“我们这家已经开了17年，主要是用草鱼和包头鱼做，不添加其他东西，吃起来口感细腻、爽口。”张师傅说，制作鱼圆关键在于打鱼泥的时间和盐的比例。
去骨去皮后的鱼肉清洗，搅碎制成鱼泥，加入配比好的盐、水，再依靠手臂的力量充分搅拌，在手掌中略微拿捏几分，挤出饱满浑圆的一颗鱼丸，整个动作快不过一秒，不一会儿锅里就浮起来大小个头几乎无异的鱼圆。
现在，骆家庄菜场的鱼圆店一天可以卖出1200个左右。不论是清汤，还是加上西湖莼菜，或是做鱼头煲，鲜美的鱼圆都增味不少。
『炸鱼』
价格
50元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
古荡农贸市场天红烤禽的烤鸡是不少食客心心念念的老味道，但这家的炸鱼也别有一番风味。
不在鱼外面裹面糊，而在腌制后的鱼上薄薄挂一层生粉和玉米粉后，下锅油炸。油锅高温炸出来的鱼外酥里嫩，即使凉了也依旧酥脆。
“我们都是自己摸索出来的，一开始也试过挂厚面糊，但这种热的时候是好吃的，冷掉就不好吃了。”黄师傅的店已开了二十多年，从单一的卤菜到现在满摊位的菜品，都是他一步步摸索出来的。
“本地人喜欢吃油炸带鱼，我们就选本地带鱼的中段，这种带鱼吃起来口感更糯。小黄鱼我们选大小在二两多一点的，性价比高，吃起来也好吃。”黄师傅说。
现在，黄师傅的店铺已开了五家，古荡菜场的总店里，每天炸带鱼和炸小黄鱼每样能卖出20斤左右。
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