00后新茶人张艺乘，玩转西湖龙井
在乡村振兴大背景下，现在的农村早已发生翻天覆地的变化。随着乡村振兴的持续推进，一批又一批的“新农人”不断涌入农村，他们怀揣着各项“绝技”，将城市和乡村相连，为农村的新发展探索着更多可能。即日起，“美丽西湖”推出“新农人的兴农梦”专题报道，讲述西湖区的“新农人”们，如何在绿水青山中书写乡村振兴梦，共绘乡村新图景。
指尖轻舞间，茶叶起起落落，炒出阵阵清香；创业之路上，创新思维迸发，注入青春活力；特殊课堂里，传授制茶技艺，点亮就业梦想。
从双手不敢下锅到获得炒茶王大赛新锐赛冠军，从创办自己的茶公司到建立实践基地，学茶6年的“00后”新茶人张艺乘用自己的青春匠心坚守茶路，让历史悠久的龙坞茶镇不断飘出“年轻的味道”。最近，他还奔赴深圳学习自动化机械，希望用科技让西湖龙井绽放“新芽”。
龙坞茶镇四周群山环绕，入眼的都是层叠绵延的茶山。2018年，16岁的张艺乘居住在这片“万担茶乡”。“这里家家户户都以产茶制茶为生，每天都可以闻到淡淡的茶叶清香，耳濡目染之下，我也想学炒茶，那会儿还是高中。”张艺乘回忆道，偶然的机会，他在新闻里看到国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人樊生华的名字，心生向往，于是多次登门拜访，终于在高三时正式被樊生华收为徒弟。
“当初拜师时被樊老师那双布满老茧的手所震撼，被那种匠心的精神所触动，于是我便开启了我的炒茶之旅。”拜师后，迎接张艺乘的是一次又一次的新挑战。
制茶的人都知道，“两个手掌做出来的东西，有些科技是无法取代的”。从茶叶采摘那一刻起，制茶品质好坏就已经被决定。采摘背后有不少讲究，光是采茶这一步，张艺乘就练习了两年多。
夏秋季节，他跟着师父从茶叶采摘开始练习，凌晨4点进入茶园，每天在茶园一待就是4个多小时。“我们会根据不同时间、天气的变化，判断茶叶走水速度的快慢，用手指感知茶叶表面的柔软程度。”张艺乘说。
“最初采完茶后我以为今日的学习就结束了，没想到师父说今天摘的鲜叶必须在今天炒完。”张艺乘说，没炒完意味着不能睡觉，在学会了师父教的手法后，他开始正式炒茶。因为手法不熟练，好几次手直接接触到锅底，一天结束后他的手就变得通红，布满水泡。
“在制茶人看来，大大小小的水泡才是手艺人的勋章。”要做一盏好茶，制茶过程考验着制茶人的手艺。茶叶得靠制茶人双手在200多摄氏度的锅里翻炒，去除茶叶的青草气息。
与手工炒茶相比，机器的转数和圈数都是固定参数，炒出来的茶滋味不够地道。张艺乘解释道，用双手炒出来的茶可以随时提高和降低锅温。每一锅茶叶的炒制会根据温度、茶叶状态去调整、判断，这样炒出来的茶更有生命力。
2019年，张艺乘开始学习茶叶基础知识——修剪茶树、施肥管理、茶叶采摘，从此晨起采茶，暮带茶香成了他的日常。
正宗的一盏西湖龙井茶讲究色绿、香郁、味甘、形美。外形要平、扁、光、滑、直。张艺乘介绍：“西湖龙井的茶叶表面光滑，甚至泛着一些油润的光泽，茶叶扁平挺直，落水即沉。”
花了5年时间，张艺乘终于做出了一盏正宗的西湖龙井茶。“每完成一盏好茶制作，我总会第一时间拿去给师父看，泡上几杯，大家围在一起品尝探讨，这也是我最幸福最有成就感的时刻。”
制茶最有魅力的地方在于可以让人内心宁静下来。让这个“00后”男孩着迷的是，当沉浸在一锅茶之中，他可以全身心地思考制茶的每一个环节，把工艺做到极致，做出一盏入口清香的好茶。
带着制茶的故事，张艺乘回到了学校，站在讲台上跟学弟学妹讲起了制茶工艺的点滴。2022年，他参加西湖区炒茶王大赛新锐赛，拿下了冠军，并荣获“最美西湖新锐茶人暨茶产业青年岗位能手”称号，还受邀参加了中华茶奥会，成为第一棒火炬手。
站在比赛场上，张艺乘欣喜地发现，以前同台竞争的大多是五六十岁的老师傅，如今新锐赛中有越来越多的年轻人一起比赛。
“传统手工制茶是艰苦的事业，需要一辈子的坚守。”在张艺乘看来，坚守意味着要不断创新。大学期间，他敏锐捕捉到大学生对花茶的需求，满怀抱负的他开始了初次创业——从事西湖龙井茶文化融合创新与营销推广。
作为一名年轻茶人，张艺乘希望做一个趋向于年轻人的品牌，把茶做得潮流、好喝、好玩、好看，使茶的颜值够高，茶的玩法够创新，茶的调味更倾向于年轻人。于是，他选择做口感比较适合年轻人的花茶品牌，让花不仅能闻到，还能品尝到。
通过市场调研，张艺乘陆续推出茉莉九曲红梅和桂花九曲红梅等适合“00后”的茶，还不断研发出“茶+水果”的“年轻态”新茶饮。有趣的是，他甚至玩起了爆火的盲盒、塔罗牌。“这种新型营销方式很受欢迎，我称之为‘sunny in your pocket’，意思是把阳光放进口袋，我们把包装设计得比较小，里面放3到5泡茶。”张艺乘告诉记者，“盲盒里会放卡片或者塔罗牌，大家可以集卡，增加了趣味性和互动性。”
一直以来，张艺乘对茶产业的发展满怀信心。“师父曾说，做茶如同做人，容不得半点马虎。”想打造茶叶品牌的张艺乘始终记得，茶叶品牌无论如何千变万化，唯一不变的是制茶人要做出一盏好茶的初心。
2023年，张艺乘加入“农创客”，与其他农创客、新农人一起，利用高精尖生物技术和通畅的互联网，带着全球化视野和对土地与农业的热情，在这个快节奏的时代里，慢下来全身心投入茶业。
如今，张艺乘一手打造的一乘（杭州）茶业科技有限公司开在转塘街道慈母桥村，占地5000多平方米，与农户合作，签约近100亩茶园，还与千岛湖、富阳、台州等加工厂联动，实现标准化出货，打造新潮流的茶叶品牌。
“公司有拼配师、茶艺师、炒茶工等等，这里是西湖区手工炒茶较大的一个基地。”今年5月，张艺乘还建立了新茶人创业实践基地和茶叶电商孵化基地。平时，张艺乘会来到浙江特殊教育职业学院，为茶艺与茶文化专业的学生授课。“学生们也可以走出校园，来到实践基地精进制茶技艺，希望能够帮助他们更好地就业。”
当非遗技艺遇上现代科技，会碰撞出怎样的火花？在张艺乘看来，茶行业的科技创新，与传承西湖龙井茶手工炒制技艺同样重要。一年里除了春茶季，其余大部分时间，张艺乘都会赴各地学习。
“目前我主要学习自动化机械和人工智能等科技创新相关知识，希望学成之后，利用高科技让茶农受益，双手得到解放。”接下来，他还将远赴日本、美国学习智慧农业新技术，充分发挥“科技强农、机械强农”的作用，以科技赋能茶产业，让茶叶降本增效，生产出标准化、高质量的好茶。
“现在，我的团队加入了许多爱茶的‘00后’新血液，为茶文化的传承与发展努力。”张艺乘坚定地表示，“我将不断创新茶文化传播方式，结合现代科技手段，深入挖掘茶文化精神内涵，将其与现代生活相结合，让茶文化更加生动、有趣。”
记者 | 骆盈颖
制图 | 柴可
编辑丨赵彤
供稿丨转塘街道 区农业农村局
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