“烤”验 | “桑拿间”里与炉火共舞
炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，厨师无疑成为最“热”的职业之一。在温度高达四五十摄氏度的灶台前，他们长时间与炉火共舞，为客人烹饪“舌尖上的美味”。
日前，记者在灵隐街道东山弄社区食堂夕阳红膳厅蹲点三小时，与大厨们一起炒菜，感受这把大汗淋漓的“人间烟火”。
中午11点，正值饭点，记者拉开夕阳红膳厅的大门，穿过熙熙攘攘排队买饭的人群，走进“热火朝天”的后厨，热浪瞬间汹涌而来。几处炉火已经烧旺，锅中的食材在高温下翻滚着，散发出诱人的香气。尽管风机轰鸣，但依旧不抵持续攀升的温度。
45平方米的厨房内，厨师郝师傅和同事们正穿梭于灶炉和大案板间，进行着切菜、配菜、炒菜、上菜等工序，忙碌紧张又井井有条。
洗锅、倒油、下主料、添配菜……郝师傅一手端着铁锅，一手用力翻炒，通红炙热的火焰不时从铁锅下窜出，没一会儿，他的脸便红润起来，额头渗出细密的汗珠。
“你别靠得太近，小心烫伤！”记者刚想走近灶台，郝师傅立马出声提醒道，“夏天在厨房里工作没别的，就是热。”每年6月到9月，是郝师傅和同事最难熬的日子。每逢饭点最忙的时候，4口锅一起开动，厨房的温度将近40℃，灶边的温度甚至超过50℃。
待后厨稍微空闲一些，记者准备在郝师傅的指导下做一道番茄炒蛋。戴上工作帽和口罩，体感温度更是直线上升，这些专业装备在高温下似乎成了“负担”，让人感受到“高温预警”。
食堂后厨灶台的火候没有家里的容易掌握，稍有疏忽就可能炒焦，味道差之千里。站在灶台边更像是面前架了一台取暖器，上半身立马“烫”了起来。
郝师傅特意为记者调小了炉火，挑了一个三斤多重的铁锅。尽管已是后厨最小的锅，记者端起来还是费劲，好不容易拿着锅铲翻炒几下，手臂就开始酸痛。看似轻松简单的翻炒动作，需要的巧劲和力度都要学半天。侧头一看，在边上认真指导的郝师傅手臂上有隆起的肌肉，这是他常年架锅掌勺的成果。
短短几分钟，记者就已经后背冒汗，两臂战战，仿佛置身“桑拿间”。
虽然操作非常生疏，但在郝师傅的帮助下，最后记者的“作品”顺利出炉。仅仅体验了做一道菜，已是如此狼狈。厨师们却要在这样的高温环境中连续工作三四个小时，甚至更久，每天重复颠勺数百次，煎熬不言而喻。
其实，记者所体验的仅仅是厨师每天经历的冰山一角。除了高温的“烤”验，厨师每天还会面临被火烫伤，被油溅到和被刀割伤的风险。每一位厨师，几乎都有着独一无二的“后厨印记”。
“我已经在这里工作了十多年，好几个师傅都跟我差不多时间，大家每天都分工合作，配合得挺默契。”交谈间，记者注意到，郝师傅的手上、胳膊上，赫然是大大小小被烫伤的疤痕，想起自己刚刚体验时被溅起的热油吓到后退，顿时肃然起敬。
环顾四周，升腾的热气与阵阵油烟交相辉映，锅碗瓢盆的交响曲中夹杂着股股热浪。
在后厨，厨师们不仅要忍受高温的煎熬，还要面对沉重的铁锅。“这个最小的三斤多，这个五六斤，用得比较勤，最大的这个大概八斤。”郝师傅向记者一一介绍着铁锅，如数家珍。
除了齐全的厨房用具，墙壁上挂着的袋子也吸引了记者的目光。询问之下，原来里面放的是藿香正气水等防暑物资。由于后厨油烟大，不适合安装空调，风机的威力也不够强，厨师们的衣服总是湿了干、干了又湿，中暑更是常有之事。
当记者问到，从事厨师这一职业是否后悔时，郝师傅笑呵呵地坦言，虽然当厨师要吃很多苦，尤其夏天更累，但这么多年过去，他依然对这份工作保持热情。“顾客的好评就是对我最大的鼓励，看到大家都吃得开心、放心，我就不怕‘蒸桑拿’！”
每天和火焰热油、锅铲菜刀、油烟噪声打交道，这就是大部分厨师的真实写照。只要有客人，他们的炉火就不灭，手就不停歇。无论春夏秋冬，厨房永远都是最高温，但正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的佳肴。
夕阳红膳厅每天早上6点开门，供应三餐，晚上8点多结束营业。一天十几个小时，除了厨师们，店长唐照伦也一直忙前忙后，在大厅热情招呼“新老朋友”们，时不时走进后厨看看。
“考虑到老年人的饮食习惯，我们在做菜的时候，会少放点调料，尽量做清淡些。”郝师傅表示，“老年人牙口不好，有些菜也会特意烧得软烂一些。”就这样，一道道有锅气、有细节、有滋味的家常菜俘获了众多食客的味蕾。
值得一提的是，记者在后厨体验时看到，有些菜品会被放到打包盒里，再用袋子装起来。原来，这是食堂专门为行动不便的老人们准备的“外卖”。
盛夏时节，酷暑难耐，对不少独居、高龄、失能的老人而言，做饭是一大难题。为了让有需求的老人准点吃上“安心饭”，店长唐照伦每天饭点都会上门为他们送去饭菜。
记者在后厨“水深火热”时，唐店长也正头顶烈日，奔波于单元楼间，将一份份热腾腾的午饭送到老人手中。送完餐回来的他，也已是面颊通红，汗流浃背。
开业17年，这家社区老年食堂不仅菜价未涨，也靠创新发展保持了盈利，还总是座无虚席。美味的菜品、实惠的价格、贴心的服务……“夕阳”的“长红”便是得益于这份用心。
记者 | 骆盈颖 方昕宇（实习记者）
制图 | 柴可
编辑丨赵彤
供稿丨灵隐街道 西湖投资集团
转载请注明出处
夏日作伴读书好，落花水面皆文章和小西一起品味书香西湖今天为您推荐《城南旧事》↓↓↓
点击此处可进入美丽西湖积分系统精彩活动敬请期待哦~
你的分享、点赞、在看
我都喜欢