夏之精选——冰滴咖啡

2016-04-29 咖啡评论咖啡评论

冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。

历史

它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上，摆在门口的玻璃橱窗里，壮观中还带点神秘的色彩。

荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。

外观

这个容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。

使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。

然后旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，然后滴到下层的玻璃壶内。

若需调整滴水器开关，大约是3秒钟两滴。

原理

冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是介由冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。

所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。

特色

咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。

冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。

而选用深焙咖啡豆的另一个原因，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

Dutch Coffee冰滴咖啡

咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身与水的相容性，主要是介由冷凝自然渗透水压，长达约5个小时，一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡碾磨粗细度等各种因素不同而改变。冰滴咖啡组精致高雅，更具有收藏价值与鉴赏价值。

这样的咖啡的特有浓郁风味,又冰沁宜人，是夏日人们单饮或制作各种冰咖啡饮品的基础咖啡饮料。咖啡粉百分之百的低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚令人赞赏！所表现的风味更是出类拔萃。通过调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温萃取5个小时，使咖啡原味自然重现。

固定份量的粉；适度的研磨；以冰块溶化的水；以一分钟40滴慢慢的滴。

让水分子渗透咖啡粉中；溶出咖啡中的醇与香；通常喝冰滴咖啡要含在口中；香气才会慢慢的散发出来的。

如果未喝就闻到咖啡香味；应该是热冲的咖啡再冰镇的。冰滴咖啡的温度，到你嘴巴前他是在常温之下；一般香气是不明显；喝冰滴咖啡是要用含的；含在嘴中先感受到醇味；香味才会慢慢的散发出来。你喝的冰滴咖啡在你的口中是这杯咖啡温度最高的时候。

滴完最好冰过24小时；愈冰愈香醇；不能发酵变酸。

高温萃取才更容易萃取出一堆的有害杂质，何况深烘陪油遇冷反而凝结不会过滤出。

另外时间问题的话，若是仔细观察冰滴的方式，并非长时间浸泡在水里，而是控制水流的通过的量10秒7-8滴，所以低咖啡因并不是假的。