夏之精选——冰滴咖啡

2016-04-29 咖啡评论 咖啡评论


冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。


历史


它发明于荷兰,又称荷兰式冰咖啡滴滤器,3-4层的玻璃容器架在木座上,摆在门口的玻璃橱窗里,壮观中还带点神秘的色彩。


荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。


外观


这个容器的底端有一个控制水流量的开关,中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。


使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内,咖啡粉装入中间的管子里,咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。


然后旋开上层容器的开关,让水一滴一滴的滴下来,水会慢慢的渗透过咖啡粉,然后滴到下层的玻璃壶内。


若需调整滴水器开关,大约是3秒钟两滴。


原理


冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性,主要是介由冷凝自然渗透水压,一点一滴萃取而出。


所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。


特色


咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。


冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。


而选用深焙咖啡豆的另一个原因,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。


Dutch Coffee冰滴咖啡


咖啡馆一般是限量供应,因为每次的制作时间在八个小时以上,冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身与水的相容性,主要是介由冷凝自然渗透水压,长达约5个小时,一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡碾磨粗细度等各种因素不同而改变。冰滴咖啡组精致高雅,更具有收藏价值与鉴赏价值。


这样的咖啡的特有浓郁风味,又冰沁宜人,是夏日人们单饮或制作各种冰咖啡饮品的基础咖啡饮料。咖啡粉百分之百的低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚令人赞赏!所表现的风味更是出类拔萃。通过调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温萃取5个小时,使咖啡原味自然重现。



固定份量的粉;适度的研磨;以冰块溶化的水;以一分钟40滴慢慢的滴。


让水分子渗透咖啡粉中;溶出咖啡中的醇与香;通常喝冰滴咖啡要含在口中;香气才会慢慢的散发出来的。


如果未喝就闻到咖啡香味;应该是热冲的咖啡再冰镇的。冰滴咖啡的温度,到你嘴巴前他是在常温之下;一般香气是不明显;喝冰滴咖啡是要用含的;含在嘴中先感受到醇味;香味才会慢慢的散发出来。你喝的冰滴咖啡在你的口中是这杯咖啡温度最高的时候。


滴完最好冰过24小时;愈冰愈香醇;不能发酵变酸。


高温萃取才更容易萃取出一堆的有害杂质,何况深烘陪油遇冷反而凝结不会过滤出。


另外时间问题的话,若是仔细观察冰滴的方式,并非长时间浸泡在水里,而是控制水流的通过的量10秒7-8滴,所以低咖啡因并不是假的。


相关数据:

咖啡因在水中具有相当的溶解度,

每 100 mL

於100℃ 下,热水可溶解67.0 g,

於 80℃下,可溶解 18.0 g,

於20℃下,溶解 2.2 g


文章来源:wojucafe


-------------研究的小咖分割线 -------------


咖啡评论 微信号:talkcoffee

分享关于咖啡的故事,探寻多姿多彩的咖啡馆世界

夏之精选——冰滴咖啡

夏之精选——冰滴咖啡

2016-04-29 咖啡评论 咖啡评论


冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。


历史


它发明于荷兰,又称荷兰式冰咖啡滴滤器,3-4层的玻璃容器架在木座上,摆在门口的玻璃橱窗里,壮观中还带点神秘的色彩。


荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。


外观


这个容器的底端有一个控制水流量的开关,中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。


使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内,咖啡粉装入中间的管子里,咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。


然后旋开上层容器的开关,让水一滴一滴的滴下来,水会慢慢的渗透过咖啡粉,然后滴到下层的玻璃壶内。


若需调整滴水器开关,大约是3秒钟两滴。


原理


冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性,主要是介由冷凝自然渗透水压,一点一滴萃取而出。


所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。


特色


咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。


冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。


而选用深焙咖啡豆的另一个原因,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。


Dutch Coffee冰滴咖啡


咖啡馆一般是限量供应,因为每次的制作时间在八个小时以上,冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身与水的相容性,主要是介由冷凝自然渗透水压,长达约5个小时,一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡碾磨粗细度等各种因素不同而改变。冰滴咖啡组精致高雅,更具有收藏价值与鉴赏价值。


这样的咖啡的特有浓郁风味,又冰沁宜人,是夏日人们单饮或制作各种冰咖啡饮品的基础咖啡饮料。咖啡粉百分之百的低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚令人赞赏!所表现的风味更是出类拔萃。通过调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温萃取5个小时,使咖啡原味自然重现。



固定份量的粉;适度的研磨;以冰块溶化的水;以一分钟40滴慢慢的滴。


让水分子渗透咖啡粉中;溶出咖啡中的醇与香;通常喝冰滴咖啡要含在口中;香气才会慢慢的散发出来的。


如果未喝就闻到咖啡香味;应该是热冲的咖啡再冰镇的。冰滴咖啡的温度,到你嘴巴前他是在常温之下;一般香气是不明显;喝冰滴咖啡是要用含的;含在嘴中先感受到醇味;香味才会慢慢的散发出来。你喝的冰滴咖啡在你的口中是这杯咖啡温度最高的时候。


滴完最好冰过24小时;愈冰愈香醇;不能发酵变酸。


高温萃取才更容易萃取出一堆的有害杂质,何况深烘陪油遇冷反而凝结不会过滤出。


另外时间问题的话,若是仔细观察冰滴的方式,并非长时间浸泡在水里,而是控制水流的通过的量10秒7-8滴,所以低咖啡因并不是假的。


相关数据:

咖啡因在水中具有相当的溶解度,

每 100 mL

於100℃ 下,热水可溶解67.0 g,

於 80℃下,可溶解 18.0 g,

於20℃下,溶解 2.2 g


文章来源:wojucafe


-------------研究的小咖分割线 -------------


咖啡评论 微信号:talkcoffee

分享关于咖啡的故事,探寻多姿多彩的咖啡馆世界