如何评价咖啡味道好坏的两种回答,你有第三种吗?

2016-07-27 咖啡评论 咖啡评论

回答一:


1、外观:

评判espresso外观主要就是那一层crema,标准分为厚度和颜色。咖啡制作比赛的时候评委会用小勺试探crema的厚度,是因为厚度某种程度上可以看出这杯咖啡的浓度。咖啡豆不够好,或制作咖啡时咖啡粉的量掌握不好,都会影响最终crema的厚度。而颜色上,crema通常 37 24467 37 9230 0 0 2958 0 0:00:08 0:00:03 0:00:05 2957深褐色的,但也有标准称褐色应该略微偏红,而偏黄的crema很可能表明咖啡豆的质量不够好。

2、气味:

气味的标准说起来其实也就是是否香醇,但很抱歉我无法为香醇给出一个可以量化的标准......

3、味道:

张悦悦老师说的很对,espresso的味道是由苦味、酸味、香味几个部分组成的。就像昨天说的巧克力评价标准一样,这种苦味像茶一样,应该是顺畅的可享受的,伴随着香醇口感的,如果感觉到的只是苦涩感,那肯定是失败的咖啡。至于酸度,很多人认为咖啡应该是有酸味的,其实追求酸味更多是对于某些单品咖啡。而特浓咖啡因为咖啡豆是混合调配的,所以它的酸度也应该是被严格控制的,酸味不会太重。曾经听北京某Lavazza代理商说,如果你喝一杯espresso感觉到很明显的酸味,那十有八九是咖啡豆(粉)放时间长了......总之,咖啡的味道应该是很浓但不令你痛苦的。那对你来说就是好咖啡了。



回答二:


Flavor【风味】

是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。


Acidity【酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。


Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。


Aroma【气味】

Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。


Bitter【苦味】

苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。


Bland【清淡】

生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。


Briny【咸味】

咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。


Earthy【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。


Exotic【独特性】

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。


Mellow【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。


Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。


Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。


Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。


Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味。


Strong【浓烈】

就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。


Sweet【香甜】

是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。


Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。


Winy【葡萄酒味】

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。


以上来自知乎大神的回答,“柔软”和“温和”小咖表示傻傻分不清,你能区别出这么多的口味吗?你有更多评价咖啡味道好坏的方法吗?



----------纠结哥斯达黎加和埃塞俄比亚的咖啡豆有什么区别的小咖分割线 ---------


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2016-07-27 咖啡评论 咖啡评论

回答一:


1、外观:

评判espresso外观主要就是那一层crema,标准分为厚度和颜色。咖啡制作比赛的时候评委会用小勺试探crema的厚度,是因为厚度某种程度上可以看出这杯咖啡的浓度。咖啡豆不够好,或制作咖啡时咖啡粉的量掌握不好,都会影响最终crema的厚度。而颜色上,crema通常 37 24467 37 9230 0 0 2958 0 0:00:08 0:00:03 0:00:05 2957深褐色的,但也有标准称褐色应该略微偏红,而偏黄的crema很可能表明咖啡豆的质量不够好。

2、气味:

气味的标准说起来其实也就是是否香醇,但很抱歉我无法为香醇给出一个可以量化的标准......

3、味道:

张悦悦老师说的很对,espresso的味道是由苦味、酸味、香味几个部分组成的。就像昨天说的巧克力评价标准一样,这种苦味像茶一样,应该是顺畅的可享受的,伴随着香醇口感的,如果感觉到的只是苦涩感,那肯定是失败的咖啡。至于酸度,很多人认为咖啡应该是有酸味的,其实追求酸味更多是对于某些单品咖啡。而特浓咖啡因为咖啡豆是混合调配的,所以它的酸度也应该是被严格控制的,酸味不会太重。曾经听北京某Lavazza代理商说,如果你喝一杯espresso感觉到很明显的酸味,那十有八九是咖啡豆(粉)放时间长了......总之,咖啡的味道应该是很浓但不令你痛苦的。那对你来说就是好咖啡了。



回答二:


Flavor【风味】

是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。


Acidity【酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。


Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。


Aroma【气味】

Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。


Bitter【苦味】

苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。


Bland【清淡】

生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。


Briny【咸味】

咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。


Earthy【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。


Exotic【独特性】

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。


Mellow【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。


Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。


Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。


Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。


Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味。


Strong【浓烈】

就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。


Sweet【香甜】

是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。


Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。


Winy【葡萄酒味】

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。


以上来自知乎大神的回答,“柔软”和“温和”小咖表示傻傻分不清,你能区别出这么多的口味吗?你有更多评价咖啡味道好坏的方法吗?



----------纠结哥斯达黎加和埃塞俄比亚的咖啡豆有什么区别的小咖分割线 ---------


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