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咖啡师为了什么而比赛

2016-08-05 Max 咖啡评论 咖啡评论
咖啡师为了
什么而比赛

在众多关于咖啡的比赛里,最为人熟知的应该就是WBC了,但我们身边大大小小的各种比赛也是不少。很多朋友问过我,你为什么不去试试参加比赛呢?其实,原因很简单,我不在乎这些比赛,我压根连参与的冲动都没有。我觉得这些比赛,只会是让我去看两眼的东西,多一眼都不会。

其实,我曾经也喜欢过这些比赛,因为你总能从选手的眼里看到对咖啡的热情。但我深知自己只是喜欢那种热情,而不是比赛本身。

接触这个圈子的时间长了,这些比赛里,我看到了越来越严格的标准要求,慢慢的,连表格都越来越完善,甚至乎有点过份了。好好的一份比赛表格,几乎完全变质了,与杯测表格没太大区别,几乎整个比赛都变成了一个个产区拼豆子比赛。

看着那些咖啡师,比赛前的时间一直在准备,准备什么?也就是走流程。我想问,背一份演讲稿,跑个轨道,这和技术、和服务有什么关系呢?难道不觉得一切都太公式化了吗?我觉得咖啡师比拼,拼的是日常制作时候的技术,日常接待客人时候的服务,而不是死死的走着一套流程。


最近比赛上也都出现了一个布粉神器,朋友,我知道这样的确能拿到一个稳定的分数,但是有时候这样就变得没有意义了啊。OK,你可以用这个,拿到低保分数,但去比赛,目标应该是夺冠,而不是低保标准。再说,为什么需要这个玩意?换个角度说,就是技术够,技术足以支撑了,拿起个粉锤随手一压,也能高分。咖啡师比拼的是日常日积月累的经验沉淀,而不应该是这样子的。

我是很喜欢选手眼里的热情,但回过头看看,一个个上赛场的咖啡师,在开始计时的时候,大部分都是重重的深呼吸一口,轻易就能看出压力之大。这种压力,是比赛赋予的,反观咖啡馆里服务时候的状态,与顾客轻松交流,依旧是那种热情,却少了那种无形的压迫感。压力给人的是进步,你的确可以这样说,但压力造成的影响也是事实。

其实比赛最好的状态,是可以做到令大家乐在其中,用最轻松的态度去对待。比赛的初衷是一种交流的手段,一种模式,我认为没必要把比赛过于商业化。商业是必然的,但咖啡人千万别把排名作为自己的商业机会。制作一杯好的咖啡,它满足到一个饮用者,那么这杯咖啡就已经是一个奖杯了。

学习、交流,是比赛的核心前提,愉快轻松的比赛,能够带来更大的促进作用,因为没有压力而受人喜爱,从而选手平常心对待,得到的会更多。一个在乎名次的比赛,永远无法代替咖啡馆服务的舒适感,更无法令选手做到完全尊重那些可敬的对手,因为在乎名次,始终会有不甘。

假设你在咖啡馆出品一杯咖啡,客人买到轻松舒适,以及最平凡的咖啡,客人会很满足。但赛场上那一杯,或许是最稳定,最高分,但是客人看到的是压力,那么这杯咖啡,怎样都不合格。

做咖啡,只是一件很平凡的事情。
喝咖啡,只是一件很平静的事情。
咖啡的品质操作是很严谨。
但咖啡也确实只是很平常。


内容转载自公众号

精品咖啡师杂志
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