写给所有有开间咖啡馆梦想的人

2016-08-27 咖啡评论 咖啡评论



第一类:那些在别的行当里赚了些钱的主,随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆,以为自己靠店长经营,自己当甩手掌柜的人,他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业,老板需要事无巨细的管理。


第二类:毕业不久,家底殷实的富二代,他们充满自信,但是经验缺乏,全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签,以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗,就在店里栓几只狗,他喜欢收集卡通玩具,就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上,纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方,必败。


第三类:自认为朋友多,圈子大的人。以为朋友多,轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上,前期会捧捧场,但是你后续经营的不好,也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的,除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。我03年的咖啡馆开业时爆满,朋友都必须排号才能进。但是下场还不是一样的惨。




第四类:咖啡老饕和咖啡论坛人气王,他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans,但是咖啡论坛才多少用户量啊,换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔,喜欢品头论足,而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王,不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己总结的一句话叫:不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗?


第五类:希望咖啡馆尽量多元化经营的人,这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人,他们根本不想喝咖啡,宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群,不可能每个人都钱你都赚的到,不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营,卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。


第六类:认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法,其实古人已经跟我们总结的很好了,那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候,成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干,某人牵头拉了9个股东,很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂,好日子持续了半个月,接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨,谁也指挥不动谁,结果可想而知,坚持不到半年,关门歇业了。如果你的资金有限,你确实可以拉几个股东来投资,但是我建议你一定要当大股东,而且在合资协议中明确,股东争执不下时由你独断专营。广州天河南某咖啡馆也有股东众多的问题。




第七类:认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态,我个人认为这类人女性偏多,爱上了别人的咖啡馆以后,认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲,我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒,我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆,你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业,事无巨细而且很苦很累。作为女生,不管你经营的好坏,我敢保证你会痛哭几回。


以上几类人和心态不适合经营咖啡馆或者是别的服务行业。那哪类人适合今时今日经营咖啡馆啦,我只能把我理解的这类人的特点罗列一下,并加以说明,欢迎补充。


A、对咖啡有兴趣,虽然这不是必要条件,但是如果你爱好这个领域,咖啡馆经营中遇到的很多问题你解决起来应该比讨厌咖啡的人更有积极性。同时因为你的咖啡的爱好可以更容易监控咖啡出品和团结一帮忠实客户。




B、有一定经济实力,具体多少要看你所在城市的平均水平。但我想你最好留足预算,同时不要因为经营咖啡馆使你的正常生活水平急剧下降。你千万不能犯我以前犯过的错误,咖啡馆没有留足预算,使我在后续经营中很多改善想法无法实现,每天都残绕在房租的恐惧中。咖啡馆经营不是炒股炒楼,不是暴利行业,所以你要有打持久战的准备。


C、最好有过经营馆子(不一定是咖啡馆)的经历,你不一定当过老板,但是你最好对这个行业有过真实的体验。这样的话你运作起来会少走弯路更加游刃有余。如果你没有这方面的经历怎么办啦。我建议如果你还年轻,请去应聘一家成功的咖啡馆吧,你学到的东西会令你惊喜,甚至会打消你经营咖啡馆的想法。如果你年龄不小了,没人招你怎么办啦。我建议去跟咖啡馆老板和经理交流,你可以告诉别人你在本市的某个地方也经营了一家馆子,今天路过来跟同行交流交流,注意技巧的话,你也会套出很多有价值的东西。同时我还建议打开你当地的报纸寻找咖啡馆酒吧转让信息,挨个登门去拜访吧,看看别人为什么不成功,有哪些硬伤。最后还有一招,可能很毒,你自己考虑用不用,那就是从坛子里找那些曾经开馆失败的前辈,多跟他们交流。(这容易引起前辈的反感,交流技巧非常重要)经过多次交流以后,我相信你同样会积累很多成功的经验和失败的教训。千万不要一头脑发热就奋不顾身投入进去。站在岸上看看不好吗,我已经气定神闲的看了两年多了。


D、有专研精神,成功经营任何一种业态这都是不可或缺的优良品质和习惯。这样你才能保证你的出品无可挑剔,用你的专研精神一头扎进咖啡知识的海洋吧。等你学成以后你渊博的咖啡知识一定会打动你身边的顾客长久的围绕你,甚至还是你泡妹妹的一个特长。




E、善于沟通,八棍子打不出一个屁的同志,建议你不要经营咖啡馆。出品、环境和氛围和价格是吸引顾客的硬件。但是如果你能主动跟客户沟通,教会他们如何品尝一杯咖啡,甚至成为朋友,我相信沟通的能力是吸引顾客回头的重要实力。他们不光会自己来,他们同时也会带他们的亲朋好友来。我原来经营的馆子,硬件条件并不好,但围绕我身边的忠实顾客还是有那么几桌。决定一杯咖啡品质的因素很多,包括生豆品质、烘焙、研磨、冲泡如果这几个环节你都做得很好,这杯咖啡充其量能打90分,那十分就是你跟客户交流的时候去拿的,你交流的好甚至你能拿120分。在客户对咖啡品尝缺乏经验的时候你的这招会换来大把忠实的客户。


F、追求高素质品位的人,这样你就不会把超过保质期的饮品端给客户,你就不会对员工过分严苛,员工心情愉快做出来的饮品也能映衬出员工的笑脸。你的馆子里会始终洋溢着欢快的氛围。我经常去踢馆,发现整个馆子里死气沉沉,老板和员工互相提防和戒备。至始至终员工都阴沉着脸给我服务,这样的馆子我逃都逃不及。


G、还有很多特点,比如注意细节、善于跟邻居和房东以致管理当局处好关系。等等吧,请大家补充。


下面开始讲本章的主题如何实现自我成长。当然主要是对咖啡知识的掌握,经营咖啡馆的知识学习。




首先讲关于咖啡知识的学习,这也是我正在做的。我的学习途径和方法有几种,分享出来供大家参考。同时我有做的还不够的请补充。


A、看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看,咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。我看过的书籍主要有几种,我在这里不是显摆我读过几本书,而是希望咖啡老饕们能帮我在列个清单,看哪些书还需要阅读,以及怎么才能买到,最好是中文的,繁体字的没问题。


1、《咖啡品鉴大全》(日:田口护)


2、《咖啡自家烘焙全书》(美:肯尼斯·戴维兹)


3、《Coffee·and·Roaster·咖啡与烘焙机》(台:旭屋出版)


4、《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》


以上是我读过的仅有的基本咖啡专业知识数据,我还很浅薄我还要继续阅读更多书。下面是关于经营管理咖啡馆方面的书籍。


1、《将心注入:星巴克创始人,全球董事长霍华德·舒尔茨自述》

2、《星巴克:一切与咖啡无关》


3、《星巴克体验》


4、《星巴克的感性营销》


5、《情迷星巴克》


6、其它还有几本,书不在身边就不一一列举了。


总体来讲,多看专业书,少看小资的咖啡书。多看老外写的书,比如美国、日本。国内的台湾书也不错。不是我看不起国内大陆书籍,我以为咖啡这种舶来品以老外的经验相对多点。(国内好多书都是你抄我我抄你,要不就是一本咖啡出品或者咖啡馆的照片集子,很少有深入研究。)


以上书单只是我个人看过的,并不代表权威书目。我写在这是希望高手参与进来给大家开一个最详细的书单,供大家挑选阅读。




多读书相信你对咖啡的认识有质的提升。接下来该干啥了啦,当然是惬意的喝杯咖啡。首先从坛子里推荐的商家处购买必要的咖啡装备,由简单的设备入手,比如手磨豆机、滴滤杯、滤纸、手冲壶、法压壶。烘焙好的豆子。你先在家里冲泡冲泡试试手法,试试品尝,邀请朋友来一块分享。等你对咖啡有更深入了解后,可以考虑上一台家用意式机,专业磨豆机、奶壶,开始你的意式咖啡之旅(惭愧的是我还在喝单品)。再一步你可以考虑采购些生豆,简单的家用烘焙机,开始你的烘焙演练(我现在用的就是贝贝三号烘焙机,自己也烘焙了几磅豆子,味道不尽如人意啊,需要继续学习)。


好,经过这些基础的咖啡实战,也许你慢慢觉得咖啡并不适合你,也觉得开咖啡馆不是那么浪漫的事了,那恭喜你,你不用在咖啡领域里继续消耗宝贵的生命啦。如果你整个过程都很兴奋和包含激情,同时也准备在咖啡领域里继续专研和深造。那去培训吧,包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证,你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要,千万注意培训课程的口碑,现在蒙钱的课程很多,多在坛子里问问。经过这轮学习,你的咖啡水平已经非常扎实了,蒙人绝对没问题。


同时,希望你走出家门,去形形色色的咖啡馆踢踢。看看星吧克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。


经过这一轮密集的咖啡基本功学习和实践,同时对咖啡业的深入考察。也许在你脑中已经形成自己想要的咖啡馆的样子。恭喜你,你离成功进了一大步。


文章来源:精品咖啡学


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第一类:那些在别的行当里赚了些钱的主,随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆,以为自己靠店长经营,自己当甩手掌柜的人,他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业,老板需要事无巨细的管理。


第二类:毕业不久,家底殷实的富二代,他们充满自信,但是经验缺乏,全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签,以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗,就在店里栓几只狗,他喜欢收集卡通玩具,就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上,纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方,必败。


第三类:自认为朋友多,圈子大的人。以为朋友多,轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上,前期会捧捧场,但是你后续经营的不好,也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的,除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。我03年的咖啡馆开业时爆满,朋友都必须排号才能进。但是下场还不是一样的惨。




第四类:咖啡老饕和咖啡论坛人气王,他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans,但是咖啡论坛才多少用户量啊,换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔,喜欢品头论足,而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王,不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己总结的一句话叫:不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗?


第五类:希望咖啡馆尽量多元化经营的人,这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人,他们根本不想喝咖啡,宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群,不可能每个人都钱你都赚的到,不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营,卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。


第六类:认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法,其实古人已经跟我们总结的很好了,那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候,成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干,某人牵头拉了9个股东,很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂,好日子持续了半个月,接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨,谁也指挥不动谁,结果可想而知,坚持不到半年,关门歇业了。如果你的资金有限,你确实可以拉几个股东来投资,但是我建议你一定要当大股东,而且在合资协议中明确,股东争执不下时由你独断专营。广州天河南某咖啡馆也有股东众多的问题。




第七类:认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态,我个人认为这类人女性偏多,爱上了别人的咖啡馆以后,认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲,我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒,我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆,你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业,事无巨细而且很苦很累。作为女生,不管你经营的好坏,我敢保证你会痛哭几回。


以上几类人和心态不适合经营咖啡馆或者是别的服务行业。那哪类人适合今时今日经营咖啡馆啦,我只能把我理解的这类人的特点罗列一下,并加以说明,欢迎补充。


A、对咖啡有兴趣,虽然这不是必要条件,但是如果你爱好这个领域,咖啡馆经营中遇到的很多问题你解决起来应该比讨厌咖啡的人更有积极性。同时因为你的咖啡的爱好可以更容易监控咖啡出品和团结一帮忠实客户。




B、有一定经济实力,具体多少要看你所在城市的平均水平。但我想你最好留足预算,同时不要因为经营咖啡馆使你的正常生活水平急剧下降。你千万不能犯我以前犯过的错误,咖啡馆没有留足预算,使我在后续经营中很多改善想法无法实现,每天都残绕在房租的恐惧中。咖啡馆经营不是炒股炒楼,不是暴利行业,所以你要有打持久战的准备。


C、最好有过经营馆子(不一定是咖啡馆)的经历,你不一定当过老板,但是你最好对这个行业有过真实的体验。这样的话你运作起来会少走弯路更加游刃有余。如果你没有这方面的经历怎么办啦。我建议如果你还年轻,请去应聘一家成功的咖啡馆吧,你学到的东西会令你惊喜,甚至会打消你经营咖啡馆的想法。如果你年龄不小了,没人招你怎么办啦。我建议去跟咖啡馆老板和经理交流,你可以告诉别人你在本市的某个地方也经营了一家馆子,今天路过来跟同行交流交流,注意技巧的话,你也会套出很多有价值的东西。同时我还建议打开你当地的报纸寻找咖啡馆酒吧转让信息,挨个登门去拜访吧,看看别人为什么不成功,有哪些硬伤。最后还有一招,可能很毒,你自己考虑用不用,那就是从坛子里找那些曾经开馆失败的前辈,多跟他们交流。(这容易引起前辈的反感,交流技巧非常重要)经过多次交流以后,我相信你同样会积累很多成功的经验和失败的教训。千万不要一头脑发热就奋不顾身投入进去。站在岸上看看不好吗,我已经气定神闲的看了两年多了。


D、有专研精神,成功经营任何一种业态这都是不可或缺的优良品质和习惯。这样你才能保证你的出品无可挑剔,用你的专研精神一头扎进咖啡知识的海洋吧。等你学成以后你渊博的咖啡知识一定会打动你身边的顾客长久的围绕你,甚至还是你泡妹妹的一个特长。




E、善于沟通,八棍子打不出一个屁的同志,建议你不要经营咖啡馆。出品、环境和氛围和价格是吸引顾客的硬件。但是如果你能主动跟客户沟通,教会他们如何品尝一杯咖啡,甚至成为朋友,我相信沟通的能力是吸引顾客回头的重要实力。他们不光会自己来,他们同时也会带他们的亲朋好友来。我原来经营的馆子,硬件条件并不好,但围绕我身边的忠实顾客还是有那么几桌。决定一杯咖啡品质的因素很多,包括生豆品质、烘焙、研磨、冲泡如果这几个环节你都做得很好,这杯咖啡充其量能打90分,那十分就是你跟客户交流的时候去拿的,你交流的好甚至你能拿120分。在客户对咖啡品尝缺乏经验的时候你的这招会换来大把忠实的客户。


F、追求高素质品位的人,这样你就不会把超过保质期的饮品端给客户,你就不会对员工过分严苛,员工心情愉快做出来的饮品也能映衬出员工的笑脸。你的馆子里会始终洋溢着欢快的氛围。我经常去踢馆,发现整个馆子里死气沉沉,老板和员工互相提防和戒备。至始至终员工都阴沉着脸给我服务,这样的馆子我逃都逃不及。


G、还有很多特点,比如注意细节、善于跟邻居和房东以致管理当局处好关系。等等吧,请大家补充。


下面开始讲本章的主题如何实现自我成长。当然主要是对咖啡知识的掌握,经营咖啡馆的知识学习。




首先讲关于咖啡知识的学习,这也是我正在做的。我的学习途径和方法有几种,分享出来供大家参考。同时我有做的还不够的请补充。


A、看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看,咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。我看过的书籍主要有几种,我在这里不是显摆我读过几本书,而是希望咖啡老饕们能帮我在列个清单,看哪些书还需要阅读,以及怎么才能买到,最好是中文的,繁体字的没问题。


1、《咖啡品鉴大全》(日:田口护)


2、《咖啡自家烘焙全书》(美:肯尼斯·戴维兹)


3、《Coffee·and·Roaster·咖啡与烘焙机》(台:旭屋出版)


4、《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》


以上是我读过的仅有的基本咖啡专业知识数据,我还很浅薄我还要继续阅读更多书。下面是关于经营管理咖啡馆方面的书籍。


1、《将心注入:星巴克创始人,全球董事长霍华德·舒尔茨自述》

2、《星巴克:一切与咖啡无关》


3、《星巴克体验》


4、《星巴克的感性营销》


5、《情迷星巴克》


6、其它还有几本,书不在身边就不一一列举了。


总体来讲,多看专业书,少看小资的咖啡书。多看老外写的书,比如美国、日本。国内的台湾书也不错。不是我看不起国内大陆书籍,我以为咖啡这种舶来品以老外的经验相对多点。(国内好多书都是你抄我我抄你,要不就是一本咖啡出品或者咖啡馆的照片集子,很少有深入研究。)


以上书单只是我个人看过的,并不代表权威书目。我写在这是希望高手参与进来给大家开一个最详细的书单,供大家挑选阅读。




多读书相信你对咖啡的认识有质的提升。接下来该干啥了啦,当然是惬意的喝杯咖啡。首先从坛子里推荐的商家处购买必要的咖啡装备,由简单的设备入手,比如手磨豆机、滴滤杯、滤纸、手冲壶、法压壶。烘焙好的豆子。你先在家里冲泡冲泡试试手法,试试品尝,邀请朋友来一块分享。等你对咖啡有更深入了解后,可以考虑上一台家用意式机,专业磨豆机、奶壶,开始你的意式咖啡之旅(惭愧的是我还在喝单品)。再一步你可以考虑采购些生豆,简单的家用烘焙机,开始你的烘焙演练(我现在用的就是贝贝三号烘焙机,自己也烘焙了几磅豆子,味道不尽如人意啊,需要继续学习)。


好,经过这些基础的咖啡实战,也许你慢慢觉得咖啡并不适合你,也觉得开咖啡馆不是那么浪漫的事了,那恭喜你,你不用在咖啡领域里继续消耗宝贵的生命啦。如果你整个过程都很兴奋和包含激情,同时也准备在咖啡领域里继续专研和深造。那去培训吧,包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证,你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要,千万注意培训课程的口碑,现在蒙钱的课程很多,多在坛子里问问。经过这轮学习,你的咖啡水平已经非常扎实了,蒙人绝对没问题。


同时,希望你走出家门,去形形色色的咖啡馆踢踢。看看星吧克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。


经过这一轮密集的咖啡基本功学习和实践,同时对咖啡业的深入考察。也许在你脑中已经形成自己想要的咖啡馆的样子。恭喜你,你离成功进了一大步。


文章来源:精品咖啡学


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