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咖啡馆每天只需卖63杯咖啡就可以保本?

2017-07-27 咖啡评论 咖啡评论

原创 | 冯睿峻  授权发

来源   美食导报(公众号id:meishidaobao


“塞纳河畔,左岸的咖啡”

“握手一杯,品尝你的美”

周杰伦的歌词迷倒了许许多多的迷妹们

也让很多妹纸们萌生了

开一家咖啡馆,做个小小的老板娘

小资的情调,柔和的灯光

特色的设计,极简的装潢



也许

这是不少年轻人

所憧憬的梦想

但是实际运作起来

这一家小小的咖啡店背后

到底要筹备些什么?

带着这样的好奇心

咨询了一位

开过小咖啡馆的老板

给有需要的朋友分享经验~




很少有人是因为深入了解过饮食行业,或者有一门饮品技术,又或者是对这份事业充满了热情而选择开一家咖啡馆的。有句话说得好:创业需慎重。拥有一家自己的咖啡馆,确实是可喜可贺,但却不能照着影视剧中的浪漫想象来行事。因为在现实生活中,这是实实在在的经营活动,日常运营、收支盈亏都是必须要考虑的问题。


开家咖啡馆需要考虑哪些因素?


开一家咖啡馆要多少钱?


 开一家咖啡馆与一些小餐厅的经营是有所不同的,因为前期投入较大的缘故,所以许多投资必须是按“年”来算而不是按“月”来结算的。


店铺租金



在成本方面的起步资金,小咖啡馆的投入是非常大的。其中,租金是咖啡馆中开销占比中较大的部分,所以必须单独介绍。


通常来说,咖啡馆的选址与普通餐厅、小餐馆的选择有所不同,其地段必须要选得“优雅”一点,那自然租金也会比较高了,至少要每天10元/平方米左右,以一个90多平方米左右的店为例,所以这个店一年的租金约为360000~380000元/年左右,同时还需加上缴纳的房租押金80000~100000元。


换算下来,单单是租金,一年内即需支出将近50万元的费用。


硬件支出



 此外,装修费用、设备费用至少要准备18~20万元的资金,毕竟咖啡馆讲究情调氛围,而且某些专用的设备是不可不配套的,所以从硬件支出的成本费用上,这近20万元是不能再低的投入了。


隐形支出



在开业后,持续性的投入也是必不可少的,这包括了水电费用、人力支出。


根据行家经营,水电费用约为7万元/年,而人力支出部分可高达20万元/年。加上税收等杂项约3.5~3.6万元/年,这笔隐形支出也约为30万元左右。


所以,你也许会听过这样的一个说法:一家小小的咖啡馆投资了上百万,其实原因就是源于上述这种算法了。


怎么算才不亏本?


一天至少要卖63杯咖啡


之所以说咖啡馆的投入高,就是因为其收支不容易平衡所间接引起的。这里,我们必须要说说“毛利率”。


毛利率    gross profit margin


据介绍,从广州的咖啡馆的普遍情况来看,一杯咖啡的平均售价在30元/杯,一般会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。但为了方便计算,可以按照咖啡的价格来统计。



从毛利率来看,一杯咖啡的成本其实不高,主要投入的是咖啡豆这一主要原材料。咖啡豆的进货成本可大可小,但上好的咖啡豆肯定是很贵。


也就是说,一杯子咖啡售价30元,其中成本价只有5元,25元是纯利润。单单看到这里,你可能会认为“卖咖啡很好赚啊”,但其实并不然。


至少卖63杯咖啡


事实上,还要根据每天的硬性支出(包括:房租、水费电费、人力成本、杂费等)的金额具体落实按天算,一般情况下以每个月支出成本接近6万元计,一天就要支出2000元左右。所以,你至少要卖63杯咖啡,你才可以不亏本。


如何收回成本?


一般来说,咖啡馆一天的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时左右,至于周末则是黄金时段,所以按照生意好的情况来计算,最理想的状况是一天卖出200杯咖啡,合计日营业额是6300元,月营业额近19万元,月盈利13万元。


照这个模式,一年净利润百万收回成本是没问题的,但事实上,这是最理想的状态,要做到这样的客流量和销量,难上加难。



行家建议


1、明确定位


开咖啡馆前必须对自己咖啡馆的咖啡口味、服务都有明确定位,或许在环境上别具一格,这样才有可能脱颖而出,吸引回头客和通过以老带新的方式进行拉新。


2、合理选址


其次是选址,最好是租金合理甚至低于市场平均,而且交通要便利,最好有少量停车位。另外,开拓周边写字楼的白领外卖市场也是生存之道之一。


愿大家做一个无忧无虑的咖啡馆老板~


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