咖啡馆每天只需卖63杯咖啡就可以保本？

原创 | 冯睿峻  授权发布

来源：   美食导报（公众号id：meishidaobao）

“塞纳河畔，左岸的咖啡”

“握手一杯，品尝你的美”

周杰伦的歌词迷倒了许许多多的迷妹们

也让很多妹纸们萌生了

开一家咖啡馆，做个小小的老板娘

小资的情调，柔和的灯光

特色的设计，极简的装潢

也许

这是不少年轻人

所憧憬的梦想

但是实际运作起来

这一家小小的咖啡店背后

到底要筹备些什么？

带着这样的好奇心

咨询了一位

开过小咖啡馆的老板

给有需要的朋友分享经验~

很少有人是因为深入了解过饮食行业，或者有一门饮品技术，又或者是对这份事业充满了热情而选择开一家咖啡馆的。有句话说得好：创业需慎重。拥有一家自己的咖啡馆，确实是可喜可贺，但却不能照着影视剧中的浪漫想象来行事。因为在现实生活中，这是实实在在的经营活动，日常运营、收支盈亏都是必须要考虑的问题。

开家咖啡馆需要考虑哪些因素？

开一家咖啡馆要多少钱？

 开一家咖啡馆与一些小餐厅的经营是有所不同的，因为前期投入较大的缘故，所以许多投资必须是按“年”来算而不是按“月”来结算的。

店铺租金

在成本方面的起步资金，小咖啡馆的投入是非常大的。其中，租金是咖啡馆中开销占比中较大的部分，所以必须单独介绍。

通常来说，咖啡馆的选址与普通餐厅、小餐馆的选择有所不同，其地段必须要选得“优雅”一点，那自然租金也会比较高了，至少要每天10元/平方米左右，以一个90多平方米左右的店为例，所以这个店一年的租金约为360000～380000元/年左右，同时还需加上缴纳的房租押金80000～100000元。

换算下来，单单是租金，一年内即需支出将近50万元的费用。

硬件支出

 此外，装修费用、设备费用至少要准备18～20万元的资金，毕竟咖啡馆讲究情调氛围，而且某些专用的设备是不可不配套的，所以从硬件支出的成本费用上，这近20万元是不能再低的投入了。

隐形支出

在开业后，持续性的投入也是必不可少的，这包括了水电费用、人力支出。

根据行家经营，水电费用约为7万元/年，而人力支出部分可高达20万元/年。加上税收等杂项约3.5～3.6万元/年，这笔隐形支出也约为30万元左右。

所以，你也许会听过这样的一个说法：一家小小的咖啡馆投资了上百万，其实原因就是源于上述这种算法了。

怎么算才不亏本？

一天至少要卖63杯咖啡

之所以说咖啡馆的投入高，就是因为其收支不容易平衡所间接引起的。这里，我们必须要说说“毛利率”。

毛利率    gross profit margin

据介绍，从广州的咖啡馆的普遍情况来看，一杯咖啡的平均售价在30元/杯，一般会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。但为了方便计算，可以按照咖啡的价格来统计。

从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高，主要投入的是咖啡豆这一主要原材料。咖啡豆的进货成本可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵。

也就是说，一杯子咖啡售价30元，其中成本价只有5元，25元是纯利润。单单看到这里，你可能会认为“卖咖啡很好赚啊”，但其实并不然。

至少卖63杯咖啡

事实上，还要根据每天的硬性支出（包括：房租、水费电费、人力成本、杂费等）的金额具体落实按天算，一般情况下以每个月支出成本接近6万元计，一天就要支出2000元左右。所以，你至少要卖63杯咖啡，你才可以不亏本。

如何收回成本？

一般来说，咖啡馆一天的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时左右，至于周末则是黄金时段，所以按照生意好的情况来计算，最理想的状况是一天卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19万元，月盈利13万元。

照这个模式，一年净利润百万收回成本是没问题的，但事实上，这是最理想的状态，要做到这样的客流量和销量，难上加难。

行家建议

1、明确定位

开咖啡馆前必须对自己咖啡馆的咖啡口味、服务都有明确定位，或许在环境上别具一格，这样才有可能脱颖而出，吸引回头客和通过以老带新的方式进行拉新。

2、合理选址

其次是选址，最好是租金合理甚至低于市场平均，而且交通要便利，最好有少量停车位。另外，开拓周边写字楼的白领外卖市场也是生存之道之一。

愿大家做一个无忧无虑的咖啡馆老板~

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