Quantcast

袁伟时:中国的奴性和戾气从哪里来?

“芯片大学”虚晃一枪,人才断层问题不能跑步解决

两大中国首富双双被重挫-释放信号强烈

民间帝王赖小民和性感女星舒淇与许晴

口述 | 我的DIY阴蒂高潮体验大公开

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

自由微信安卓APP发布,立即下载!

学会品尝咖啡中的不同口味

2017-08-02 咖啡评论 咖啡评论

还记得自己第一次喝咖啡的感受;那时的我根本分不出咖啡的好坏,我只知道咖啡能够提神醒脑,让我摆脱困倦,如果咖啡太苦,我就会加几块糖再加点奶,那时总被同事笑话:“你是在喝咖啡还是在喝奶” 。



在精品咖啡领域里,我们所说的苦味并不是尘土味或是烧焦的味道,而是如可可般宜人的苦味。不幸的是,大多数对咖啡了解不足的人都认为苦味是咖啡品质过差的象征。


咖啡的苦味


苦味并不等于高品质。其原因共有5点:


1、咖啡太苦也许是因为你选错品种了。罗布斯塔咖啡的价格比阿拉比卡咖啡更便宜一些,但苦味更重。


2、咖啡太苦也许是因为咖啡过度萃取了。咖啡冲泡的时间至关重要。你一定要保证咖啡的冲泡时间不要过长。



3、咖啡太苦也许是因为水温过高。谁都不想在喝咖啡时被烫到舌头。过高的水温会破坏咖啡原本的味道。一定要保证水温不超过92-96℃。


4、咖啡太苦也许是因为研磨的程度不当。你要保证咖啡研磨的程度与冲泡方式相匹配。例如你在做意大利浓缩咖啡时,咖啡粉要更细一些;在做滴滤咖啡时,咖啡粉要更粗一些。


5、咖啡太苦也许是因为咖啡机没有及时清理。如果你没有定期清理咖啡机,咖啡机内部会残留大量陈旧的咖啡粉,这会让咖啡变得非常难喝。



咖啡的浓度


浓的咖啡未必很苦。它的味道更加浓郁,苦味较一般的咖啡来讲稍强一点。曾记得有一位咖啡专家这样告诉我,口感平衡的咖啡具有以下5个特点:


1、完美的意大利浓缩咖啡其甜味和苦味应达到完美平衡。



2、有些人觉得“浓”指的是咖啡因的含量。要知道,浓缩咖啡的咖啡因含量并没有滴滤咖啡高。


3、还有些人认为“浓”指的是咖啡的量。一杯普通的意大利浓缩咖啡应为25-30毫升。如果制作一杯双倍意大利浓缩咖啡,它的量就在45-60毫升。因此双倍浓缩咖啡的确更浓一些,咖啡的余味也要更苦一些。



4、不同种类的咖啡或是不同品种的拼配咖啡同样会影响到咖啡的浓度。有些咖啡花香四溢,水果味十足,而有些则带有尘土味,口感尖涩,味道刺激。


5、咖啡的烘焙程度也会影响到咖啡的口味。深度烘焙的咖啡的确要比其他咖啡更苦一些。


现在明白了吧?便宜的咖啡更苦;浓的咖啡虽然苦味更重,但口感更佳。真正高品质的咖啡豆、清洁的咖啡机和正确的冲泡手法能够确保咖啡的口味完美平衡。



酸味也是如此,我们所说的酸味是柠檬般清爽的酸味,而不是将柠檬汁挤在烤鱼上面的那种尖酸。


我们制作咖啡的目的就是完整地体现出咖啡自身所带有的味道,并突出某些品质优良的口味。



专业的咖啡师在品鉴咖啡时会将咖啡的口味分为3大类:


第一是酸味,第二是甜味,第三则是苦味


如果你也能够将这三者分离,你也能够品尝出咖啡的品质到底如何。


但如果咖啡的苦味足够但酸味略显不足,我们该怎样调整咖啡的口味呢?



专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的酸味:


1、减少咖啡的萃取量;


2、将咖啡粉的研磨程度调粗,以加快萃取速率;


3、如果咖啡机可调节水温,在萃取的初始阶段增加水温,随后使水温逐渐下降也可以增加咖啡的酸度。



专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的苦味:


1、增加咖啡的萃取量;


2、将咖啡粉的研磨程度调细,以降低萃取速率;


3、如果咖啡机可调节水温,在萃取的初始阶段降低水温,随后使水温逐渐增高也可以增加咖啡的苦味。



下一次喝咖啡时,请尝试区分咖啡中不同的口味。你可以先从最简单的酸、甜、苦开始,逐步深入,探索更多未知的味道。如果你已经能够分辨出咖啡中的不同口味,尝试判断这些味道是否充分,各种口味之间是否平衡。


如果你足够耐心,你还可以尝试区分咖啡中的甜是更像焦糖还是更像浆果?咖啡中的酸是更像柚子还是更像青柠檬?咖啡中的苦是更像可可还是更像碳味?



记住,只有学会欣赏咖啡中的不同口味,你的咖啡体验才会得到质的提升。


文章来源: 咖啡饮品交流汇


咖啡评论微信号:talkcoffee

分享关于咖啡的故事,探寻多姿多彩的咖啡馆世界


点击关键词,获取感兴趣内容

拉花咖啡豆 / 礼仪 / 减肥 / 冰滴 / 奶泡 / 手冲

猫屎咖啡 / 咖啡师 / 90+ / 空腹喝 / 装逼咖啡比赛

职业解密 / 星巴克·秘密开店·体验 / 亲手弄垮

装腔指南 / 浓缩·滴滤 / 咖啡胶囊 / 咖啡烘焙 / 咖啡梦想


道听途说画咖啡:

长乐路绍兴路 / 陕西南路 / 甜爱路韩国街 / 静安寺 / 泰康路 / 武康路 / 巨鹿路 / 富民路 / 乌鲁木齐路 / 奉贤 / 安福路 / 陕西北路 湖南路 / 南京西路 / 北京西路 

 

长按二维码,一键关注

和更多咖啡师交流,联系微信:xiaokakeyi

文章有问题?点此查看未经处理的缓存