学会品尝咖啡中的不同口味

还记得自己第一次喝咖啡的感受；那时的我根本分不出咖啡的好坏，我只知道咖啡能够提神醒脑，让我摆脱困倦，如果咖啡太苦，我就会加几块糖再加点奶，那时总被同事笑话：“你是在喝咖啡还是在喝奶” 。

在精品咖啡领域里，我们所说的苦味并不是尘土味或是烧焦的味道，而是如可可般宜人的苦味。不幸的是，大多数对咖啡了解不足的人都认为苦味是咖啡品质过差的象征。

咖啡的苦味

苦味并不等于高品质。其原因共有5点：

1、咖啡太苦也许是因为你选错品种了。罗布斯塔咖啡的价格比阿拉比卡咖啡更便宜一些，但苦味更重。

2、咖啡太苦也许是因为咖啡过度萃取了。咖啡冲泡的时间至关重要。你一定要保证咖啡的冲泡时间不要过长。

3、咖啡太苦也许是因为水温过高。谁都不想在喝咖啡时被烫到舌头。过高的水温会破坏咖啡原本的味道。一定要保证水温不超过92-96℃。

4、咖啡太苦也许是因为研磨的程度不当。你要保证咖啡研磨的程度与冲泡方式相匹配。例如你在做意大利浓缩咖啡时，咖啡粉要更细一些；在做滴滤咖啡时，咖啡粉要更粗一些。

5、咖啡太苦也许是因为咖啡机没有及时清理。如果你没有定期清理咖啡机，咖啡机内部会残留大量陈旧的咖啡粉，这会让咖啡变得非常难喝。

咖啡的浓度

浓的咖啡未必很苦。它的味道更加浓郁，苦味较一般的咖啡来讲稍强一点。曾记得有一位咖啡专家这样告诉我，口感平衡的咖啡具有以下5个特点：

1、完美的意大利浓缩咖啡其甜味和苦味应达到完美平衡。

2、有些人觉得“浓”指的是咖啡因的含量。要知道，浓缩咖啡的咖啡因含量并没有滴滤咖啡高。

3、还有些人认为“浓”指的是咖啡的量。一杯普通的意大利浓缩咖啡应为25-30毫升。如果制作一杯双倍意大利浓缩咖啡，它的量就在45-60毫升。因此双倍浓缩咖啡的确更浓一些，咖啡的余味也要更苦一些。

4、不同种类的咖啡或是不同品种的拼配咖啡同样会影响到咖啡的浓度。有些咖啡花香四溢，水果味十足，而有些则带有尘土味，口感尖涩，味道刺激。

5、咖啡的烘焙程度也会影响到咖啡的口味。深度烘焙的咖啡的确要比其他咖啡更苦一些。

现在明白了吧？便宜的咖啡更苦；浓的咖啡虽然苦味更重，但口感更佳。真正高品质的咖啡豆、清洁的咖啡机和正确的冲泡手法能够确保咖啡的口味完美平衡。

酸味也是如此，我们所说的酸味是柠檬般清爽的酸味，而不是将柠檬汁挤在烤鱼上面的那种尖酸。

我们制作咖啡的目的就是完整地体现出咖啡自身所带有的味道，并突出某些品质优良的口味。

专业的咖啡师在品鉴咖啡时会将咖啡的口味分为3大类：

第一是酸味，第二是甜味，第三则是苦味。

如果你也能够将这三者分离，你也能够品尝出咖啡的品质到底如何。

但如果咖啡的苦味足够但酸味略显不足，我们该怎样调整咖啡的口味呢？

专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的酸味：

1、减少咖啡的萃取量；

2、将咖啡粉的研磨程度调粗，以加快萃取速率；

3、如果咖啡机可调节水温，在萃取的初始阶段增加水温，随后使水温逐渐下降也可以增加咖啡的酸度。

专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的苦味：

1、增加咖啡的萃取量；

2、将咖啡粉的研磨程度调细，以降低萃取速率；

3、如果咖啡机可调节水温，在萃取的初始阶段降低水温，随后使水温逐渐增高也可以增加咖啡的苦味。

下一次喝咖啡时，请尝试区分咖啡中不同的口味。你可以先从最简单的酸、甜、苦开始，逐步深入，探索更多未知的味道。如果你已经能够分辨出咖啡中的不同口味，尝试判断这些味道是否充分，各种口味之间是否平衡。

如果你足够耐心，你还可以尝试区分咖啡中的甜是更像焦糖还是更像浆果？咖啡中的酸是更像柚子还是更像青柠檬？咖啡中的苦是更像可可还是更像碳味？

记住，只有学会欣赏咖啡中的不同口味，你的咖啡体验才会得到质的提升。

文章来源： 咖啡饮品交流汇

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