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关于咖啡不靠谱的十个问答!

2017-08-06 咖啡评论 咖啡评论

"Coffee is the common man’s gold, and like gold, it brings to every person the feeling of luxury and nobility."


 — Abdul Qadir Dagarwal


咖啡对于我们来说好比金子,它能够为每一个普通人带来奢华尊贵的享受。


— 阿卜杜勒·卡迪尔


推这篇的直接原因 ,始于大三发生的一件小事:那是炎热夏末的午后,我在校门口发现了一家新开的咖啡店。出于好奇我进去了。店里只有一男一女,我刚进屋走近吧台,男生递过来菜单:卡布奇诺、拿铁、香草拿铁、红茶拿铁、抹茶拿铁、摩卡咖啡...看完了花样多多的花式咖啡,猛然看见了蓝山,标价20元。20元的蓝山,估计是想说“蓝山风味”吧。


我一抬头撞上了男服务员的满脸堆笑。


“请问,你家有单品吗?”


“....?”


“请问,你家有单品咖啡吗?”


“唔....我们家,有单品的。”


“在哪?”


他望着菜单,似乎进入了神游状态,仿佛在找“单品”两个字。最后,指着菜单上的卡布奇诺说,


“我们家暂时只有这款单品。”


“哦好的.....”


原来卡布皮诺是单品,看来是我孤陋寡闻了。谢过之后我准备扬长而去,一回头发现这家店叫“蓝山咖啡”。


后来我突发奇想就对身边人做了「咖啡十问」,是想粗略知道大家对咖啡的了解程度。由于采访人数也就二十来个,所以比较不客观。



 Q1:咖啡对你而言是什么?


“饮品”  ×7

“提神的” ×2

“毒药”

“习惯”

“必需品” ×2

“醒脑汤”

“小资生活”

“精神寄托”

“聊天伴侣”

“生活方式”

“装逼用的”

“就是咖啡”

“是我爱喝的”

“某种程度上是药物”

“闻着可以睡觉的入睡香薰”


Q2:你喜欢喝咖啡吗?


“喜欢,好喝。”

“喜欢 不为什么” ×3

“喜欢,苦涩中的甜腻。”

“不是很喜欢,但是会喝。”

“喜欢,但是胃不好,不能常喝。”

“还不错,在西班牙喝咖啡是早餐标配,国内很少喝。”

“喜欢,至少每天一杯,上课迟到了都要买一杯再去。”

“困了喝。”

“一般,更爱喝茶。”

“一般喜欢,一般不喝。”

“还好,因为会心悸。”

“不是很喜欢。”

“不喜欢,苦。”

“不喜欢,戒毒了。”

“不喜欢喝,苦涩像中药。”

“不喜欢,对身体无益,口味苦涩。”

“不喜欢,但需要逼格,比较喜欢甜的吧,也没接触过其他。”

“一般般,早上起来没精神喝的才开心。”


 Q3:光顾咖啡店的频率是?


“每天。”

“半年。”

“难得去。”

“看心情。”

“半年三次。”

“一天两杯。”

“两天一次。” ×2

“不一定的。”

“一个月两次。”

“一个月一次。”

“一个星期两三次。”

“很少,一年没几次。”

“一礼拜四五天。” ×2

“很少去,除了陪朋友。”

“每天都去,在学校很方便。”

“很久去一次,没人约不会自己去。”

“没定。看心情看状态,看工作需要。”

“有空的话会比较常去,一个月好几次。”

“有男友期间会频繁点,单身基本告别。”


 Q4:常去的咖啡店类型?


“星爸爸。” ×6

“看心情。”

“小咖啡馆。”

“有卖简餐的。”

“私人咖啡店。”

“安静,座位多。”

“有书有网有座。”

“环境muji一点的。”

“人多的,开放式的。”

“酒吧,早餐店都有。”

“安静,舒适的咖啡店。”

“环境比较温馨整洁的地方。”

“各种类型都去但是首选位置近的。”

“都去,碰到哪个去哪个,没有固定的。”

“有手冲咖啡的店和星巴克都去,频率不相上下。”

“一般去大众去的,也去一两次和书店结合的那种。”


 Q5:一般去会点什么?


“茶”

“奶茶”

“拿铁” x4

“摩卡” ×2

“kfc雪顶”

“咖啡冰沙”

“热巧克力”

“美式咖啡。” ×5

“卡布奇诺。” ×3

“拿铁加提拉米苏”

“咖啡啊,偶尔蛋糕”

“摩卡、卡布奇诺、美式”

“咖啡加牛奶,或纯咖啡加冰”

“flat white或者cappuccino” 

“有手冲的店就点手冲,但不太喜欢非洲豆子风味,对我来说有点酸了。


 Q6:你觉得咖啡贵吗?


“贵。×5

“小贵”

“略贵。” ×2

“市面上有点贵。”

“偶尔喝喝还好,天天喝星爸爸就奢侈了。”

“贵,主要有的咖啡店所卖的咖啡并不实惠。”

“定价不了解,只知道贵的超级贵。”

“还行” ×2

“一般吧”×3

“不贵” ×2

“不贵,就是太小杯。”

“这边(欧洲)还蛮便宜的。”

“我觉得咖啡味为每天的必需品,不太贵。” 


 Q7:平心而论,认为价格多少会合适?


“以我看法300ml应该十块左右,让普通老百姓喝得起,做良心咖啡,豆不一定要最好,但材料一定要不骗人。”

“1.2欧元(≈10RMB)的样子。”

“15块。”

“15左右。”

“15-20差不多了吧。”

“20块左右。”

“一杯一百台币(≈22RMB)。”

“20-30。”

“十几块的怕不好,二十多觉得是正常价格。”

“一般4到5纽币也就是20-25人民币区间。”

“三十以内。”

“看什么咖啡吧。30+左右”

“不常喝的话还行,30左右吧。”

“25到89之间,看环境看情况(⊙o⊙),状态和心情。”

“我认为应该跟奶茶一样价格。”

“手冲普遍三四十到八十都能接受。”

“十五块。”


 Q8:一般怎么判断一杯咖啡的价值?


“心情。”

“我喜欢就行。”

“是个外行,看环境吧。”

“味道无所谓,适合当时环境和需要就行。”

“看咖啡店特色,咖啡师。”

“口感味道好不好,新不新鲜,不是很懂怎么品咖啡,只能想到表面的。”

“味道。” ×3

“口感和心情。”

“口味舒服。”

“口感醇厚,味道浓郁。”

“奶泡,牛奶,意式浓缩三者比例,比例好自然不差。”

“用的咖啡豆,喝起来的味道。”

“看咖啡豆是什么品种。”

“看豆子的知名度。”

“看烘焙过程和产地。”

“咖啡的味道,咖啡店的环境,咖啡的精艺程度,服务环境。”


 Q9:对速溶咖啡的看法是?


“难喝~” ×2

“坚决不喝。”

“不喜欢喝速溶。”

“不喜欢,不喝速溶。”

“不喜欢,但适合办公室。”

“没啥看法,反正不喜欢。”

“就是雀巢呗。”

“很胖。”

“有点甜,容易肥。”

“3+1,感觉像饮料,很甜。”

“没什么看法。”

“偶尔喝还可以。”

“偶尔也可以喝啊。”

“普遍认为就是咖啡吧,个人觉得跟花式比较像,所以对花式比较接受。”

“很方便。”

“方便快捷,适合简单需求。”

“比较方便吧,别的就没什么了。硬要说就是快餐店里拿来骗钱,免费续杯的了。”

“解乏、熬夜必要时喝。”

“相当于快餐店的快餐,商家省去现点现做的环节,顾客也省去精力花时间精力金钱的环节,双刃剑。”

“不喜欢,真的没有咖啡店了又想喝会选择速溶,也在买质量相对好的速溶,但不会买混合好的。速溶有好有坏,如果喝单品的话速溶咖啡粒也可以接受。”


 Q10:对咖啡懂的程度是?有机会的话想了解么?


“不是很懂,不想了解。”×2

“不懂,有机会也不想了解。”

“门外汉,想啊。”

“不太懂,可以了解。”

“不是很懂,想了解。” ×2

“能够尝出来好不好喝,想。”

“懂得不多,不过还是挺想知道的。”

“懂得不多,慢慢会有想法,会想了解。”

“一丁点都不懂,想了解!” ×2

“不懂,闲聊了解可以,专门去上课不会。”

“懂得不多,想试着做。”

“不懂。想知道怎么做出好喝的咖啡冰沙。”

“不懂,不过有机会系统学习当然很好。”

“咖啡豆变咖啡的过程,会啊。”

“主要成分比例,会。”

“了解中等,制成手法。”

“对咖啡还蛮了解的,因为做过很多咖啡店兼职,而且在这边习惯了咖啡文化。”



一个热爱咖啡的朋友说:爱上咖啡时刚念大学,当时我对于咖啡的概念不过是高考时提神的一包包速溶,或者是逛商场逛累的星巴克。后来在一个咖啡店有幸接触了咖啡,喜欢上单品,但感觉周围人对这个理解特别不到位。总觉得觉得喝咖啡是比较小资、有情调的事,咖啡上必须打漂亮的奶泡,放很多糖才好喝。但是我个人认为喝咖啡应该喝它原本的味道,是更生活化的。喝得多了,去体会到它味道的不同,会很有意思。我周围喜欢喝咖啡的人增长很快,但还是不少人把咖啡当作甜点而不是饮品,我还感觉国内做咖啡的行业发展得没有想象那么好。还没有融合形成自己的文化、产品。我会认为需要更多像老师一样的人去教大家去品尝咖啡,因为很多人对咖啡想得特别好,但是喝了以后觉得:为什么那么苦那么酸,觉得受不了。就很难体会到咖啡的香味和风味。


詹姆斯·霍夫曼在《世界咖啡地图》里写:


咖啡产业是非常巨大的行业,在世界各地都持续成长着。


时至今日,咖啡生产国里有超过1.25亿人靠着咖啡产业维持生计,生产着全球各个角落同时享用的各式咖啡豆。过去,咖啡与经济及文化的历史紧密结合在一起,却只有极少数的咖啡饮用者能窥得其深邃奥秘中的一隅。


“我从来都不知道咖啡竟然这么有趣!”是时常可以从入门者口中听见的一句话。



业余视角来分析对咖啡文化难以普及的原因:


1、文化问题。


2、星巴克在第二次咖啡浪潮产生的后劲,大家或许对“喝咖啡”产生了什么误解。


3、不少咖啡师并不想与不懂行又装懂的客人或不想了解的客人们聊太多。他们有自己的咖啡文化圈子,也乐在其中。


4、有些咖啡店质量确实不合格。


5、无迹可寻的咖啡知识。


6、喝咖啡确实是比较私人的事情,大多数人觉得喜欢就好。


所以“品咖啡”这件事情对人的知识储备本身有要求,要从技术层面上找到一间合格的咖啡店或许对于普通不爱好咖啡的人而言是件难事。有些咖啡师不苟言笑,不闲聊;有些咖啡师从天南聊到地北。但都无法只根据这些去判断他们的水平。从豆子种类,豆子日期是否在最佳风味阶段,再根据不同人的偏爱,在内行人眼里是基本的事情,到许多人眼里就变得滑稽了。


咖啡师们希望客人们在乎咖啡本身,欣赏他们的技术,但听到“你们家怎么连蓝山都没有”的咖啡师想打客人,而一句“拿铁不加奶”足以让很多咖啡师暴毙身亡。另一方面,对于更多只想找个安静的角落自娱自乐或和朋友聊聊天的人而言,他们无法判断也不想去判断咖啡师的手冲技术。环境、知名度、方便快捷就成为了首要考虑因素。


太多咖啡店就这样和客人之间永远有一道鸿沟。


但仍希望所有认真做咖啡的人能够得到应有的尊重,也希望不要什么人只带着情怀就跑去开咖啡店。


文章来源:藩切植物园


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