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咖啡创业千万别陷入这10个误区

2017-08-11 咖啡评论 咖啡评论

在大多数创业者眼中,开咖啡店是一项浪漫的事业,它不像普通餐饮店那样繁杂,一杯咖啡能够轻松卖个三十多块,很多餐饮老板都很羡慕咖啡店老板。但这其实是别人眼里的咖啡馆老板,咖啡圈里的人都知道咖啡店管理很不好做。记得有个同学在北京开着一个咖啡厅,虽然生意还过得去,但是也仅仅算个副业,看起来不低的流水更像是在做慈善事业。



想象很美好,但可能已经走入了致命的误区。想开一家生意好又赚钱的咖啡厅?以下十个误区最致命!其实何止咖啡厅,做任何餐饮走进这10个误区,也离倒闭不远了!


1、咖啡厅投资不大,利润很高


创业是需要资金的,大部分人初创一定会选择一个投资相对能承受的项目。但是咖啡厅绝对不是一个这样类型的创业项目。因为它有很多超出你想象的预算。


比如:房租(你说房租我考虑了呀),但是考虑了和够不够是两个概念,好的铺面光转让费都吓人;人工,现在一个咖啡店的人员工资远超很多初创者的想象,以至于最后不得不压缩人员,降低服务质量。


设备,(很多人说这个我不会算漏),但是你要算合适就很难,好的咖啡机出品快,稳定。和差的咖啡机价格差距很大,如何根据自己的实际情况和预判来选择合适的咖啡机是门学问,甚至还要考虑到吧台长的习惯。



综合上面的,你要在一个好地方开个装修不错服务到位的200平米的咖啡馆,请至少准备80万以上(对于一个初创来说依然不少)。


确实咖啡单品利润很高,显性成本最高就是牛奶了。但是你不能单用单品的显性成本去计算你的利润(很多初创业者的毛病)。


当你真正把房租、水电、人工等所有费用摊进去之后你会发现其实单品利润比你想象的低得多,而且如果你再加上时间(也就是翻台率),你会发现低的吓人。这就是为什么挣钱的只有那些排队的客流很大的咖啡厅才能开下去。


2、爱喝咖啡的人多,喝咖啡的人更多


这个误区害死了很多年轻的创业者,大家都觉得喝咖啡现在是年轻人和白领们的时尚,而且咖啡这种舶来品收到不同阶层人的喜爱,经常还能听见谁谁分析下什么地方的咖啡豆好坏,什么方式做出的现磨好喝。仿佛咖啡已经成为很多人的主流饮品,每天一杯咖啡的口号似乎已经实现。


但是现实很残酷,根据全国大数据来说,现磨咖啡的消费量远低于奶茶,碳酸饮料,茶饮,甚至远低于速溶咖啡。



因为身边有很多年轻人都喝咖啡,所以很多创业者觉得我应该开个咖啡馆,这个误区是在太大。


3、我人缘好,朋友多,大家都来照顾生意就能火


做生意的都知道开业一定要有人撑撑场面,带动生意火起来,于是就有了一类创业者,他们觉得自己人缘好,朋友多,自己开个咖啡馆,消费又不高,大家轮流天天来捧个场,带动下人气,想失败都难。


我只能说,你除非是XX官二代,星二代(现在也得悠着点),不然谁那么闲天天轮流围着你转(要比你也比不过后面说的众筹咖啡的)。


我见过的所有以这个想法为出发点的创业者没有一个创业成功的。



4、我家的咖啡比别家都好喝


很多想开咖啡馆的人都会这么说,我做的咖啡比别家都好喝,一般还顺带把星巴克批个体无完肤(心疼一秒)。


但是往往开过咖啡馆和对咖啡馆行业理解很深的人却从来不这么说,他们大多会说星巴克的出品稳定在一个比较高的水平线上。



而对于口味,他们追求更好但决不说自己的一定比别人好,因为他们明白,不是每个人都是在品咖啡,也不是每个人都懂咖啡,实际经营过程中,味道能起的作用没有你想的那么大,何况你只是自己认为比别人更好喝。


5、咖啡很便宜人人都喝得起,价格战能不能引流


记得有篇文章说星巴克十多年没怎么提价已经让咖啡变成平价的消费品。这句话没有错,但是错在想从事咖啡行业的创业者把这句话理解为30多块钱一杯的咖啡对于消费者来说很平价,是平价饮品。


你把奶茶,气泡水,鲜榨果汁,酸奶饮品这些十来块钱的饮品往哪放?就算是同样几十一杯的茶,人家还能续杯再泡呢。



中国大多数人的消费力还没到能每天一杯咖啡,一个月消费个近千元在咖啡上的时候。(上海广东这种咖啡文化更好的地方除外)


至于你说降价引流,我只提醒一点,这种价格战的引流只有在你们拥有其它同等条件下才成立,你一个楼中小店再怎么降价也是抢不了星巴克,漫咖啡等巨头的客流。


6、开咖啡厅不需要什么技能,开咖啡厅时间很自由


是的,需要的不多,只是需要任何一个创业项目都需要的那些基础技能,比如:管理,成本预算,货源渠道,销售,服务等等。先问问作为新手的你具备哪些能力来应付哪些事情。如果都是你一人开干,新手多半是手忙脚乱。



好的初创者根本没有自己私人时间,这依然是个很残酷的现实。所以,创业者开个咖啡馆一点都不自由,你会身陷日常琐碎之间,甚至还要天天代班,被固定在你曾经向往的咖啡馆中,只不过不是那么惬意的看书而已,真闲到那种程度,你估计该心慌你的店要怎么维持了。这是一个创业者普遍存在的误区。


7、我开咖啡店成本很低


有一部分咖啡店创业者曾经接触过咖啡行业的一些上游渠道,所以他们有一种优势就是比其他人更了解咖啡店很多必需品的进货渠道和成本,所以他们认为自己开店的成本会比别人低。


这是他们的优势,但是如果把这个当做资本就大错特错了,因为一个店比拼是全方位的,并且是长期的。



所以进货渠道或者熟悉装修等某一个方面有优势在长期的竞争中并不会成为你的制胜法宝,反而会随着时间的推移而被摊薄这个优势。所以不要站在这个误区里哈哈大笑了。


8、我只要避开星巴克、漫咖啡等巨头就行


要避开星巴克、漫咖啡并不难,它们基本都有自己的选址要求,你只要避开商圈,滨江楼盘等黄金位置,大致都不会在它们影响范围之内,但是你还要不要避开其它诸如zoo咖啡、太平洋咖啡等品牌?如果都避开了,估计你就只有开到楼下小区了,你看小区下的咖啡馆有几个活得好的?迟早变成大爷大妈的麻将馆。



有人说开精品咖啡逆袭,是,最近有报告说精品咖啡有上扬趋势,但是拜托你仔细看看,把排名前10的品牌咖啡流量除去以后你还剩多少流量可以逆袭的。你不过是在剩下的边角料中和更多的精品咖啡互相残杀而已。


所以,以为自己的咖啡馆能逆袭的都是已经踏入误区了的。


9、众筹开咖啡馆


这个误区不仅大,而且误导过相当一部分人,比如当年天涯上一篇著名的帖子就是召集大家众筹干咖啡馆,并且成功组队了,多励志。但是回过头你想想,这真的靠谱吗?如今的众筹咖啡馆们都好吗?还是当个失败的尝试,吸取经验吧。



众筹咖啡馆最诱人的无非3点(同时也是最大误区):


 ★ 很少的钱当股东干大事。比如一个股东出两万,50个股东就开干。(听起来怎么有点想传销,2万就能干100万的事,很不错吧。)


 ★ ★ 聘请第三方团队管理。公平公正公开一切经营管理财务。(这么透明的制度谁不向往)


 ★ ★ ★ 50个股东就一天有5人每人带3个朋友去喝喝咖啡,咖啡的场子就撑住了,还能带动人气顺带监督运营团队,大家如果谈事,聚会都去咖啡厅的话,这生意想不好都难。(解决初期引流难,简直完美)



第一、人越多就越难统合,因为每个人经济情况,意愿,思想各有不同。如果同股同权那么后期纷争就没法解决。如果不同股同权那么怎么分权是个问题,还有包括收益,退出等等需要讨论的事情很多,50个人开次会本来就是个大工程,如果一次搞不定,经常开,想每次人都齐就基本是奢望。


第二点,第三方管理团队看似公平透明,但是管理团队有谁决定面试,聘请考核呢?听谁指挥呢?向谁汇报呢?不能管理团队1对50吧,管理团队出了问题怎么决定替换呢?


最后一点所有的熟人经济一定是消耗的,你的股东是有限的,你股东的熟人是有限的。人家没理由和义务支持你们的事业。除非你像拉传销一样拉人头,像酒托一样拉客户,还真没看见一个做生意只靠朋友捧场捧活的。


10、跨界咖啡馆


既然众筹不行,很多人就想到了跨界,于是各种咖啡馆+就应运而生。但是咖啡馆毕竟,场地有限,合适咖啡馆这种业态的能+的又不多。除开各种会销,活动,聚会。烘焙,简餐,驻唱等等就很难再和其它业态共存。



就好比网吧行业号称各种3.0+各种业态,最后你发现还是网费占了绝对主要的收入,而其它的副业依然只是副业,只能起到锦上添花不能雪中送炭。


所以那些以为有了所谓“跨界”就能共赢的误区,创业者一定要避开。


作为想开咖啡店的朋友们,千万不要陷入这十大误区。要知道,开咖啡店总归来说是一种商业模式,最终还是要遵循市场原则,开咖啡店就能轻松赚到钱,这绝对是个伪命题。如果你想开一家咖啡店,可以到一些咖啡店里去和老板交流交流,看看他们对咖啡这项事业的看法和心得。


文章来源: 味之漫


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