秋雪｜AUTUMN SNOW：淮海中路上，秋天里的秘密花园
来自好闺蜜 凯铃：祝愿小雪生日快乐
一日不见，如隔三秋！前阵子的三伏天，个人私事的处理，加上一个懒，距离咖叔上一次的咖啡店探访工作，已接近三个月了，汗颜啊！
2017年9月23日是二十四节气中的 [秋分]，按照老祖宗的说法，一日不见，如隔三秋的“三秋”也可指农历秋季的三个月：孟秋、仲秋、季秋。时值秋分，也就是仲秋（农历的八月）时节。
本应秋高气爽的上海，近日却阴雨不断。金九银十的中秋、国庆临近，咖叔自我检讨，是时候应该要有所作为了，为即将到来的节庆假期，略尽咖啡文化推广的绵薄之力。根据天气预报，2017年9月26日的上午会放晴，于是乎有了这篇专访报道。
2017年8月27日下午与好咖友阿飞一同参加了单一源咖啡｜Single Origin Roasters的一场品嚐会，会后与阿飞晚餐时，阿飞推荐了本次探访的咖啡店，在此向阿飞表示感谢了！
☈基本信息
店名：秋雪｜AUTUMNSNOW
电话：138-23821230
地址：淮海中路1251弄3号花园
营业时间：
周二~日 10:30 – 18:00（周一休）
位置图：
☈秘密花园
查阅了网友的相关点评，《秋雪》的具体位置确实给一些网友添加了少许困扰。咖叔在与咖啡店的主理小雪交流中，看到通过手机咨询如何抵达咖啡店的顾客电话就有好几通，原因评估如下：
一是因为在抵达秋雪之前，小区内外没有任何指示标志或广告牌（这应是法规和小区的相关规定所致，也是应该的）。
二是秋雪所处的3号花园，除了具备独立的门户外，其位置处于小区的最里端。除了秋雪外，这里还有有几间不同的文创工作室，工作室的的周边，各式花草盆景错落缤纷，令人眼花缭乱。
对于慕名而来的顾客而言，“曲径通幽、柳暗花明”是探访秋雪的最好诠释。咖叔就带着大家体验一回：
■地铁《常熟路站》
地铁《常熟路站》有1号线、7号线。最近的地铁站出口就是1号线《常熟路站》的2号口，出站后右转（向东），就是前往秋雪的方向。
这是2017年9月26日上午9点15分的实拍，天色灰阴
■淮海中路1251弄：小区大门及周边
从地铁《常熟路站》2号口至小区门口，也就是约60米的距离，相当方便。
淮海中路1251弄：小区大门口
小区大门口：向西面向地铁《常熟路站》
小区大门口：向东面向东湖路、汾阳路、《上海红枫国际妇儿医院》
■淮海中路1251弄：进入小区
小区的大门：放心，黄色框显示的这道铁门，一推就开！
右手边是淮海中路1251弄1号
右手边是淮海中路1251弄2号，而正前方的3号花园拥有独立的门禁
■ 淮海中路1251弄3号花园：秘密花园的一探究竟
淮海中路1251弄3号花园口
回眸来时路
秋雪对门的一间工作室
由工作室回拍秘密花园一角
■ 秋雪：秘密花园中的咖啡香
此刻的秋雪，2017年9月26日的上午9点24分
2017年9月25日晚，上海经历了秋季少见的一场暴雨。26日的一早，灰暗的天色，仍然是湿漉漉的感觉。根据天气预报，今日可能只有上午时段会短暂的放晴，所以争取并进行预期的专访，加上拍照都得抓紧时间，就怕忽然哗啦啦地又下起大小雨。
这阵子的上海天气，秋雨绵绵，中秋和国庆的8天假期，也可能是阴雨不断。今天在前往秋雪的路上，没有一丝秋高气爽，倒是满满的黄梅闷湿，或许这就是所谓“秋梅雨”天气。
☈开业时间
秋雪是于2017年6月7日开业的。在此之前的2017年2 - 4月期间，主理人小雪曾在肇嘉浜路鼎园的一家音乐教室，打理着一个咖啡工作坊。这算是小雪在投身咖啡行业后，自立门户的开始。
之所以会有鼎园咖啡工作坊的诞生，源于一个机缘。有朋友在鼎园开设了一家音乐教室，向小雪提议双方的合作可能性，亦即，为这家音乐教室增添不同的特色，咖啡工作房的构想因此成为现实。小雪提供个人的咖啡专业技术，全权打理咖啡工作坊的事宜，自负盈亏，音乐教室则免费提供场地和咖啡设备，作为自立门户的开始，这是一个不错的机会，小雪愿意给自己的一个机会去尝试体验，按照自己的想法来阅读、理解咖啡的方方面面。
秋雪是由小雪与其好朋友小苍合作共创的咖啡杂货店。咖叔根据媒体报道，询问了小雪店址选择的考虑时，小雪特别做了一个澄清。那就是，当初与搭档小苍在寻找店址时，除了通过朋友帮忙介绍外，房产中介是最方便的渠道，掌握的资源也最丰富。
现在的店址选择，其实没有耗费太长的时间，也没有太多的思考。房产中介向小雪、小苍推荐了几处店址，第一处店址看过后，并不满意。第二处就是现在的3号花园，小雪、小苍两人看到后，直觉就是喜欢，就这么简单，当下就明确了意向并很快的签约了。
☈店名来源
秋雪是小雪和小苍两位咖啡闺蜜携手合作的咖啡店。小苍的本职工作是一位游戏原画师，利用业余时间负责前期咖啡店软装的室内布局和logo等文宣材料的设计。秋雪的日常打理就由小雪全权负责。
秋季的9月28日是小雪的生日，这代表着“秋”；小雪的名字里有一个雪字，直接借用的“雪”。秋雪的定位就是一间兼具杂货铺的手冲咖啡小店。
☈店铺LOGO：半个楼
秋雪的现址原来是一座搭建出来的小仓库，还曾养着狗狗。原来不起眼的仓库，经过简单的设计布置，店铺本身简洁明朗的软装，加上半个楼的外观，运用在logo的设计中，反而体现出一个令人印象深刻的图案。
秋雪的logo
秋雪的logo是由搭档小苍负责设计的，黑白对比色、简洁明快的文字和图案，尤其是半个楼的建筑造型，非常贴切地体现了秋雪的格局和特点。对于小苍啡一般的设计功力，咖叔得顶礼膜拜了！
由于专访行程的安排，加上小苍的工作关系，9月26日并没有机会与小苍进行交流。9月28日拍摄手网烘焙视频期间，小苍于中午带着水饺到店，与小雪一起午餐过个生日，咖叔终于有机会结识这位设计达人了。两搭档一边吃着生日午餐，一边与咖叔闲话家常，专访的公事就暂时放一旁。咖叔事前已征得小雪的意见，根据媒体的相关报道，将小苍的个人资历摘录如下，供大家参考：
「陈小苍， 85后游戏原画射鸡师，A型血，双子座，家居达人，手冲咖啡重度患者。痴迷于日本文化不可自拔，与同行老公两人常常定制私人路线赴日游玩，搜罗特色日系家具，以其独具风格的家装案例在各大平台上人气颇高。爱好摄影，总认为记忆太短暂，喜欢用照片的形式记录生活点滴。」（来源：花20天用4万开一家店？家居网红让咖啡香充满淮海路小花园_家的要素百家号 2017-07-03）
除了秋雪logo的设计外，前阵子的2017年9月6-10日，秋雪与ViSH实验上海联合举办的《Nordic Moment -北欧时刻》活动海报，也是由小苍设计的，咖叔同样地也喜欢这张温馨的活动海报：
小雪的英文名字是Amy，Annie是ViSH实验上海的负责人之一（图片来源于ViSH实验上海的微博）
☈主理人的从业经历
90后的小雪是来自广东梅州的客家人，以往在台湾，对于客家人尤其是女性的评价是精明能干、任劳任怨、有客家女性的操持打理，家就不会倒。
网友对小雪的评价是温柔、超级nice、亲切的待人接物，尤其是在温馨的咖啡半个楼里，手冲咖啡的姿态与专注，咖叔对于小雪的初步印象确实如此。
随着交流的深入，了解到小雪在离开老家后的心路历程，咖叔可以感受到客家女性的那股劲：一种坚持。
小雪在广东梅州的家族里很早就开展了与东南亚的咖啡贸易，因此，对于咖啡并不陌生。不说不知道，由于从小由爷爷奶奶带大，加上体质的关系，小雪从小除了经常接触咖啡外、茶和酒这两款饮品也没少喝，这些应该是大人日常生活上的饮料选择，小雪反而习以为常，这倒是令人意想不到。
“离家出走”从小雪的嘴里脱口而出，咖叔又是一次的惊讶。
2013年6月之前，小雪其时一直忙于帮着姐姐姐夫打理生意，吃住不愁。恋家的小雪会将每月薪资的一部分用于孝顺父母。自从小雪有了想出去看看的想法，姐姐姐夫并没有特别的意见，但父母亲则是板上钉钉，坚决不同意。小雪是一位有想法，并坚持自己想法的女孩，如今一门心思想出去走走，出门在外的盘缠肯定是少不了，所以最后两个月的薪水小雪并没有孝顺给父母。
盘缠有了，剩下的是时机的安排。父母坚决不同意，只能采取迂回战术，借口去深圳哥哥家工作一段时间，转移父母焦点。最后由朋友陪同买了赴上海的机票，就这样，搭乘2016年6月13日一早的航班，小雪飞来上海。
3000多元的现金，行走在人生地不熟的魔都
对上海完全没有概念的小雪飞抵上海后，她怎么知道要去哪里呢？咖叔好奇的询问小雪。小雪当时首先是通过招聘讯息联系了一家招聘人员的家具店，拉着行李就直奔南昌路面试去了，那家家具店就是失物招领 lost & found。
妳必须佩服小雪的应变能力，咖叔设想一般人应该会是先考虑住的问题，待安顿后再慢慢找工作。小雪则是下了飞机，通过招聘广告，立马寻找并找到了工作，在一个陌生城市的立足之本，小雪如此就轻易解决了。这一点都不像是从未出过远门的人的思路，再次佩服！
2013年6月14日至2014年8月期间，小雪分别有机会在上海、北京接受培训和并在两地的分店工作，小雪离开时的职务是店长。小雪来自广东、又分别有机会在上海、北京培训并工作，北上广的体验就在不到一年的时间里都体验了。
从家具店离职后，就像当初离开老家时的想法，单纯地作为一位旅行者，小雪又四处走走看看了约两个月。
2014年10月至2015年6月1日期间，小雪任职于一家茶艺公司，担任茶艺师。
2013年6月的首次“离家出走”到2015年6月回到梅州老家，近两年的社会历练，小雪出门在外的适应能力完全没问题。回到老家后的一阵子，从小被爷爷奶奶带大的小雪，不能接受但是必须坚强面对的是爷爷的过世。小雪说没有爷爷的日子，很多事物虽然没有什么变化，但感觉完全就不一样了！
2015年9月3日通过朋友的介绍，小雪有机会结识TABLE12 Coffee的Gary并成为其咖啡团队成员之一。当时的TABLE12 Coffee，除了上海延安西路1066号瑞峰公寓酒店大堂内的延安西路店外（现已撤店），刚于2015年5月在零陵路899号的飞洲国际大厦办公楼一楼大堂内，开设其上海的第2家咖啡店：TABLE12 Specialty Coffee。
或许由于飞洲国际店的新设，人力物力会偏重于新店，小雪在TABLE12 Coffee 延安西路店的任职期间，有一阵子是独自一人打理店内的各项事务。这段时间的工作体会是与顾客的互动交流更多、也更深入，彼此的关系从商业消费关系提升到朋友的关系。小雪解释说，有的顾客愿意在午餐后来到咖啡吧喝一杯咖啡，并认为这是一天之中最轻松自在的时刻。有的顾客则更贴心体谅，有时会为小雪带来一份简单的早餐或午餐。这些点点滴滴的心意，小雪都非常珍惜。
这是搭档小苍于2015年9月21日上传大众点评的照片，TABLE12 Coffee 延安西路店的实拍
交流过程中，咖叔可以体会到小雪对Gary的尊重。小雪称呼Gary为“师父”，并强调Gary是她的咖啡启蒙老师，是他带领小雪探索着咖啡方方面面的未知领域。小雪任职于TABLE12 Coffee期间分别有机会在延安西路店和飞洲国际店担任咖啡师的工作，直到2016年9月28日的离职。
虽然离开了TABLE12，但Gary永远是小雪的师父!
☈产品与服务
■为何没有意式咖啡？
秋雪极简菜单提供的产品包括手冲咖啡、冰酿咖啡、百香果苏打和每日不固定的“今日甜品”。
秋雪的极简菜单
根据小雪的介绍，秋雪现址的吧台设计已经将意式咖啡机考虑在内，但最终并未将意式咖啡列入菜单中，其原因如下：
1、秋雪的店内外面积有限
下图的店内实景显示，店内原先规划的座位只有右手边窗台前的2张临窗椅子。其他的开放空间设计，则是便于来店顾客参观选购店内展售的文创手做礼品。由于来客较多，一个变通的安排，就是在左手边倚墙的开放式展示架前，临时布置了4张白色高脚椅（黄色框内所示）。
下图显示的是秋雪的室外座位布局：主要的是白色长方桌和4张配套的椅子，加上8张圆形木椅（吧台窗前的3张、进门处前方沿墙边的3张，进门处后方临窗的2张）。
对比前一晚的暴雨，没想到这会儿能够拨云见日
秋雪现有的室内外座位布局：室内6个座位，室外12个座位，虽然都允许临时添加座位，但因此给顾客带来的消费氛围并不会很舒适，有鉴于此，为了适当控制客流量，小雪决定不提供意式咖啡的服务。
2、坚持自己所擅长的咖啡技艺
开店营生，现实的营收问题是无可避免的。决定不提供意式咖啡服务的前提是手冲咖啡或其他形式的咖啡和非咖啡饮品足以支撑咖啡小店的日常经营。
在鼎园音乐教室的咖啡工作坊体验期间，除了意式咖啡外，也是小雪再次拿起手网烘焙这项技艺的时间。手网烘焙的咖啡豆加上手冲咖啡，不仅仅是展现咖啡工作房的特色，同时，也调动了小雪对手网烘焙关注的积极性。小雪说，在这三个月的时间里，她觉得对手网烘焙的掌握更加熟练精进。
在交流的过程中，小雪提到坚持自己所擅长的重要性。以手网烘焙为例，知道的人应该不少，但是真正能否熟练掌握的可能不多，毕竟它是一项辛苦活。
小雪介绍，在2017年7月的一个周一公休日里，她手网烘焙了30几锅咖啡豆。炎炎夏日中，半个楼的小屋屋顶，应该没有特别的隔热处理，这是第一个“热”。
在手网烘焙的过程中，温度的控制（咖啡豆与瓦斯炉的火源或电磁炉的热源的距离的掌握）全凭个人的经验，因此空调不能开，以免影响火源或是热源的稳定性，这是第二个“热”。
以下图为例，秋雪的空调位于吧台右上方，而手网烘焙的位置位于吧台的左端（临近进门处）。一旦手网烘焙开始，空调完全不能使用，因空调的风口（上下左右的角度）就正对着手网烘焙的位置，直接影响温度的稳定性。
■手冲咖啡
今天在秋雪这里，咖叔正准备点单时，看到小雪打开的透明咖啡罐外，贴着哥斯达黎加的标签，正好是咖叔想要点的，真巧！
当顾客光临咖啡店时，小雪总是会先了解顾客的偏好，然后根据店内咖啡豆的状态，向顾客推荐其中一款养得最好的豆子。小雪补充道，咖叔探访的当天，这款黑珍珠日晒哥斯达黎加豆子的状态最好，因此，会优先考虑推荐，恰巧这项推荐正好符合咖叔的期待。
手冲 黑珍珠日晒 哥斯达黎加
不论男女，咖啡师最迷人的时刻就是专注于制作一杯咖啡之时！
■季度更换的菜单
马上就到10月了，天凉好个秋。
小雪告诉咖叔，秋雪的菜单会按季度更换，冬季菜单现正在准备中。例如在手冲咖啡之外，考虑增加一款适合秋冬季的虹吸咖啡。由于季节性因素，冰酿咖啡就不再提供，百香果苏打也会更换，至于会选用哪一款非咖啡饮品，正在评估中。
关于网友广泛提及的“自制百香果酱”，小雪特意澄清，店内的百香果酱是由好朋友制作提供的，并非小雪自制的。但这次更换的冬季菜单，小雪将会提供一款“自制沙田柚酱”。
说到沙田柚酱，小雪的梅州老家主要从事柚子的种植，在她家种植的5种不同柚子品种中，沙田柚做成的果酱最适合于秋冬季的食用，因此，小雪准备在其冬季的菜单中，提供“自制沙田柚酱”的服务。由于今年有一个闰六月，以至于沙田柚的下树时间会拖延至11月初，大家期待中的“自制沙田柚酱”也只能顺延至11月份才能上市，大写的抱歉啦！
咖叔在店里端的小隔间看到小雪老家托运过来的一大袋蜜柚。小雪除了口头简单介绍外，还引导咖叔阅览开放式展示架上的一本《果篓小刊第二期 - 猪嘴山之歌》刊物。小雪说这本小刊是专门介绍她的梅州老家的。2017年的春节期间，几位朋友加上小刊的编辑安排了一次田野之旅，拜访了小雪的老家，并编辑整理出版了这份刊物。
梅州老家托运过来的蜜柚
《果篓小刊第二期 - 猪嘴山之歌》
大家看到的这片山头，都是小雪家承包的柚子种植园
■每日不固定的“今日甜品”
今天在秋雪的探访是于下午约15点30分左右结束离开的。咖叔一早不期而遇的到访，加上小雪是一早刚从苏州赶回上海的，临近中午时，好朋友Peggy的老公来到店内，小雪拿出从苏州带回的羊肉和一些菜品，并开始准备着午餐。不一会儿，Peggy也到店了。咖叔一时觉得不好意思，打搅了小雪和Peggy及其老公司早先约定的午餐聚会。
承蒙小雪、Peggy及其老公的不见外，咖叔就厚着脸皮蹭了一顿羊肉煲，非常鲜美可口！
羊肉煲午餐正准备中 …
这是今天的探访花絮，现在回到正题咯！
秋雪的“今日甜品”服务，现在主要是与Peggy进行合作。之所以特别注明“每日不固定”，在于甜品的内容完全由Peggy根据其产品线的创意、受众度和营销策略综合决定的。
Peggy’s Kitchen（原名Blooming）是由Peggy负责打理的甜品工作坊，店址位于五原路84弄13号。除了周末外，周一至周五的店面并不对一般大众开放，而是主要服务其网上业务。
咖叔在结束秋雪的探访后，在回程路上顺道拜访了Peggy’s Kitchen.
Peggy向咖叔推荐了西柚优格苏打
圆盘内的糕点是店内正在制作并请咖叔品尝的
店内工作情景：左边是Peggy，右边是两位工作同事
■杂货店
秋雪店内的墙壁上、开放式的展示架及店内里端的小隔间均用于文创产品的的展售，这些不同的文创产品均来自不同的文创设计工作者。
此外，根据活动的性质，秋雪也不定期与各行业的合作伙伴，举办一些体验展示活动，例如2017年9月6-10日期间，与ViSH实验上海联合举办的《Nordic Moment -北欧时刻》活动。
这些是小雪的精神粮食库
2017年9月25日晚的一场暴雨，小隔间屋顶有漏水现象，小雪正处理部分受潮文创礼品
■手网烘焙
2015年11月，小雪通过其师父Gary的介绍，首次见识了手网烘焙这项咖啡技术。小雪说手网烘焙师一项苦差事，每一锅咖啡豆的烘焙量基本不会超过100克，若烘焙量过多，只能少量多餐，慢慢来，此其一。
手网烘焙不同于烘焙机在于烘焙机的有些烘焙参数可以预先设定，在整个烘焙过程中不需要分分秒秒的紧盯。手网烘焙则是一旦开始后，就必须从头坚持到烘焙结束，全程必须分秒紧盯，此其二。
由于没有烘焙参数可供预先设定，烘焙的全程中，对于通过火源或是热源而产生的烘焙温度控制，手网的运动模式全程不得间断，全凭个人的专业经验，此其三。
虽然是辛苦活，小雪不但产生了极度的兴趣，而且似乎也具备了这方面的天份。根据小雪介绍，有几次在练习手网烘焙时，其师父Gary对于她可以精准地掌握一爆的时间，感到非常惊讶！
至于是否考虑烘焙机的问题，小雪说现阶段暂时不会考虑，原因如下：
1、烘焙机的购置需要条件：除了购置成本外，烘焙机的安装布置还需要考虑空间和环保问题，如烘焙过程中的排气问题。除了法令规定外，秋雪现址也并不适合安装烘焙机。
2、烘焙相关专业知识也需要时间学习和掌握，目前一时也没有多余的时间进行学习的安排。
3、“是否符合业务的需求”是一个关键因素。如果店内目前的咖啡豆需求量通过手网烘焙可以满足，那么烘焙机的必要性就不是那么急迫，可以暂缓。
4、2017年9月28日上午，小雪在店内进行的第3锅的手网烘焙，相关视频如下，谨供大家参阅。
今早的生豆：耶加雪菲 柯契尔 水洗
预计烘焙量：90克上锅、80多克下锅
☈探访小结
因为是秋天，咖叔在懒了三个月后，特别选择秋雪作为迎接中秋国庆假期的应景之作。2017年8月27日获得好咖友阿飞的推荐后，除了查阅网上的点评资料外，8月30日路过时还曾经拍摄了一些照片，顺便看看3号花园里的格局，做为今后实际探访的规划参考。
2017年8月30日下午14点29分实拍（右边店铺上还有块红色招牌）
2017年8月30日下午14点35分实拍，实拍到此为止，咖叔没有进入秋雪
在8月30日拍摄照片之后，咖叔心里一直在想何时恢复咖啡店的探访工作，没想到这一挣扎，又拖了近一个月的时间。
来得早、来得晚，不如来得巧！9月26日的探访原先就是为了赶在中秋国庆节前，为咖叔自己恢复咖啡店探访工作暖暖身，加上秋分刚过，以秋雪为题材推出一份季节特色的咖啡店专访，这再贴切不过了！
9月28日是主理人小雪的生日，一个人出门在外，咖叔心想赶在小雪生日当天正式发布这篇专访，作为小雪的生日礼物，应该是一件值得采访和受访双方记忆一辈子的事，这事就是这么来得巧。
小雪是一位有想法，敢于坚决实现自己想法的女孩，这是一种果断。
小雪敢于放飞自己，用一种特殊的方式，或是“离家出走”，或是买醉，这是一种自我调整。
小雪了解自己，坚持自己擅长的事，做好它，坚持自己不擅长的事，学着做好它。
小雪喝咖啡、喝茶，还能喝酒，都是从幼儿园开始滴！
对于酒，她若想醉，一杯就倒；若不想倒，则千杯不得醉！
小雪是一位特别的女孩，值得你或妳去认识她。
☈探访花絮
1、9月28日晚，在Peggy’s Kitchen ，一众好友祝愿小雪生日快乐，有图有真相：
小雪庆生会照片之一
小雪庆生会照片之二
小雪庆生会照片之三
小雪庆生会照片之四
2、咖叔的住处与本次探访咖啡店的步行距离是5.3公里，9月26日的首次探访往返距离就是10.6公里。咖啡店的探访工作，除了咖啡和新朋友外，还可以收获健康。
小雪告诉咖叔，她在延安西路TABLE12 Coffee工作期间，有机会也经常步行2个小时的路程回家，这是可以点赞滴！
—— END ——
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