N° COFFEE｜元素咖啡：北京西路上，跨界的开放式咖啡空间
编者按：
合伙人之一的小白，原定与你分享花儿乐队的《静止》，因QQ音乐资源不足，改用杨乃文的《静止》
2017年9月8-10日期间，静安嘉里中心开展了2017年的《上海静安咖啡文化节》的相关活动，N° COFFEE｜元素咖啡的参展，咖叔在活动现场注意到了这家新开的咖啡店。
2017年9月8日下午14点57分拍摄：N° COFFEE｜元素咖啡在《上海静安咖啡文化节》期间的展位，负责接待的是合伙人之一的小白
咖叔这阵子的主要工作，就是紧盯天气预报，争取在没有雨的日子里，通过步行方式，完成一些咖啡店的探访安排。2017年10月3日是多云的天气，下午出发前往N° COFFEE｜元素咖啡，路上有点凉、还有点风，秋天的感觉！
❖ 基本信息
店名：N° COFFEE｜元素咖啡
电话：186-10605788
地址：北京西路511号5F
营业时间：周一~日：09:00 - 19:00
位置图：
以下是N° COFFEE｜元素咖啡所在位置的周边环境介绍：
在北京西路和大田路口处，面向东的南北高架路
N° COFFEE｜元素咖啡所在位置：在北京西路和大田路口，中石化加油站左侧的5层建筑（黄色框所示）
搭乘电梯至5楼，即是N° COFFEE｜元素咖啡所在楼层
❖合伙人的从业经历
N° COFFEE｜元素咖啡是由三位年轻人合伙创办的咖啡馆。
■ 小白（白濮宁）：咖啡师
90后的小白，老家是河北石家庄。因父母工作关系，10岁时随父母定居北京，17岁赴澳洲念书。小白的第一杯咖啡是与父母在印尼巴厘岛旅游期间品嚐到的，是手冲咖啡而非意式咖啡，因此，小白对于咖啡的初次印象，不是闻着醇香、喝着焦苦，而是闻着清香、喝着酸甜。
小白一直对餐饮行业有着浓厚的兴趣。在澳洲念书时，大学以《酒店管理》为专业并积极涉猎餐饮行业的专业知识，如厨艺等。在硕士读研期间，则以《国际商务》为专业。小白说，他的人生规划就是在餐饮行业成就一番事业。2009-2010年左右，算是与咖啡较为紧密接触的开始，因为学习期间的打工，小白的选择是在澳洲相对普遍的餐饮消费场所：咖啡店。
2015年9月，小白在澳洲布里斯班（Brisbane Toowong）开设了自己的咖啡店The Coffee Lounge，店内有吃有喝，除了咖啡（意式咖啡为主）外，早午餐、下午茶的提供，这些都是根据一般澳洲人的日常生活需求而规划的餐饮服务。小白说，一早约5点半就会到店并开始一天的打理工作，一直要忙碌到下午约13点半左右，每天的作业时间相对稳定，这是因为对澳洲人的生活作息掌握较为明确所致。以下是The Coffee Lounge的图片介绍：
小白于2016年8月回国，并准备在国内创业。那时北京的雾霾天气，导致小白犯了过敏性鼻炎，时不时的流鼻血，基于这个因素，小白在国内创业的城市调整为上海。
根据过往与咖啡打交道的实务经验（打工、自己的实体咖啡店），小白更专精于意式咖啡的制作。2015年开始接触手冲咖啡，2016年专业学习、掌握手冲咖啡的技艺。小白谦虚地说，相对于另一位合作伙伴许旸，他的手冲咖啡还有很大的进步空间。
小白目前是北京、上海和布里斯班三地跑。北京是看望父母、上海和布里斯班则是轮流招呼咖啡店的经营管理。布里斯班的The Coffee Lounge现有专职的店长负责运营。
■ 低调的烘焙师
低调的烘焙师本身就是一位咖啡业内人士，拥有自己的咖啡烘焙工作室。他主要负责提供N° COFFEE｜元素咖啡日常经营所需的咖啡豆。因为是一位低调的烘焙师，咖叔能着墨之处也相对的简短。
■ 小许（许旸）：咖啡师
小许是上海本地人，原任职于银行界。选择辞职，专业学习咖啡知识，并全身心的投入咖啡行业，这都源于N° COFFEE｜元素咖啡的第二位合伙人：那位低调的烘焙师。
咖叔特别确认了小许的经历：从银行的职务辞职后，才开始专业学习咖啡，并从学员成为今天的咖啡讲师。一般人的跨行转业更多的是边做边学，在确保无后顾之忧的前提下，学习新的专业，毕竟银行的工作相对稳定，待遇相对优沃。小许果断离职在先，再专业学习咖啡，这体现了其对咖啡的态度，赞！
在N° COFFEE｜元素咖啡的责任分工下，小许与小白主要是轮流负责咖啡店的日常运营。根据小白的介绍，从专业角度而言，小许在方方面面更加专精，更具备相应的专业资历提供相关的培训和指导。目前在店内，小许的优势更多的是体现于手冲咖啡的制作。
❖ 开业时间
2017年8月28日是N° COFFEE｜元素咖啡开开展试营业的日子，预计试营业将在国庆、中秋“双节”假期结束后，正式面向广大顾客。
试营业的期间或许些微地长了点，一是因为试营业开始的日子正好处于十一黄金周的一个多月前，加上今年“双节”8天假期的特点，二是因为试营业期间希望做到“双重磨合”。
“双重磨合”指的是N° COFFEE｜元素咖啡与跨界合作伙伴RDV Fitness的业务磨合，以及针对顾客消费喜好的相关产品与服务的调整磨合。
通过跨界合作，根据顾客的消费需求，将咖啡与健身两项服务的特点最大化以分享顾客，是N° COFFEE｜元素咖啡的目标追求。
❖店名来源
N° COFFEE｜元素咖啡尝试通过跨界合作理念，面向广大的消费者，将咖啡这款饮品及其相关文化以不同的面貌充分展现。
这里所谓的元素，指的是各行业、各领域的特点。所谓的N°，意味着不将跨界合作局限于某些特定行业或领域，任何形式的跨界合作都存在一定的可能性并值得一探究竟。
N° COFFEE｜元素咖啡做为跨界合作理念的第一家店，以开放的心态，专业的角度，实际的行动来探讨评估跨界合作的价值理念和市场需求，期待为咖啡市场的开拓和发展，打开一条新思路。
❖店址选择
2017年5月，有机会结识RDV Fitness的投资人，在双方的交流沟通中，对于商业领域内的方方面面都能形成一定共识，以至于有了跨界合作的意向。
RDV Fitness的投资人曾经是一位国家队级别的专业运动员，退役后，又曾专业学习食品营养的相关知识，因此，不论是在役还是退役，其充分了解合理的饮食搭配对于一位运动员的运动水平和运动生涯的重要性。
对于普世大众，咖啡是一款世界性的饮品，从专业运动的角度而言，咖啡也可说是一款功能性饮品，适当科学地饮用，具备一定的减脂效果。将咖啡与健身进行有机的跨界合作，可以达到以下的目标：一是优质化的顾客体验，二是互补性的业务推广，三是合理性的分摊经营成本。
健身中心的场地需求、场地所处地段的租赁价格水平、地段所在的周边环境等因素综合考虑评估后，最终确定了现址作为咖啡与健身跨界合作的首选。
电梯内的情景：RDV Fitness的广告牌
出电梯后，首先映入眼帘的是正对面的RDV Fitness前台接待区
左边就是开放式空间的N° COFFEE｜元素咖啡
从照片看，N° COFFEE｜元素咖啡与RDV Fitness的接待区是一个整体，统一的布局、规划和色调。N° COFFEE｜元素咖啡与RDV Fitness所在的位置，空间有限。若考虑它用，很难对健身中心的业务起到增值或是加分的效果。如今是与N° COFFEE｜元素咖啡进行合作，对于健身中心的顾客而言，首先是整体形象的提升，而且印象深刻。再是，咖啡作为功能性饮品，对于健身者而言，能够起到辅助的效果，三是形成卖点。对于光临的顾客，跨界的叠加服务，容易调动顾客消费的积极性。
■ RDV Fitness的浏览
从RDV Fitness接待区的右侧往里看，你可看到如下的情景：
通往健身区的通道
进入通道后的右手边
进入通道后的左手边
■ N° COFFEE｜元素咖啡的开放式咖啡空间
咖叔到店时，已有两位女顾客光临。
咖叔点完单后，选择右手边鱼缸前的高脚座位区入座，一来不至于影响小白与顾客的互动，二来可以先简单地规划一下稍后的专访内容。
从咖叔的座位处，拍摄电梯出口后的动线和接待区的格局
电梯口与N° COFFEE｜元素咖啡开放式咖啡空间的位置对应关系
晚些时候，一位妈妈（小白认识的朋友）带着小孩办事路过，顺道上楼点单了一杯咖啡。
从RDV Fitness接待区的左侧拍摄N° COFFEE｜元素咖啡的全景
❖产品与服务
■ 菜单
吧台靠里端的墙上，摆置这一份咖啡菜单
在吧台前端，摆放着两份菜单：这份是传统咖啡的菜单。
根据小白的介绍，传统咖啡菜单中的一款新美式咖啡，主要是一款通过蒸汽打发处理的美式咖啡，口感会更纯粹、更绵密。若使用氮气，可能过于细腻，使用二氧化碳，有可能过酸。
吧台前端的另外一份菜单：单品咖啡的菜单。
由于有两位女顾客坐在吧台区，咖叔今天点单的第一杯选择方便美式咖啡。预计稍晚些，等两位女顾客走后，咖叔再坐到吧台前，届时点一杯单品，小白制作咖啡的同时、边做边聊。
同样的理由，因为纪录片《大国外交》的介绍，得知主席与夫人曾于2013年6月3日走访了哥斯达黎加的一家咖啡种植园，关注过咖啡的价格，因此最近点单哥斯达黎加的机会较多。
一点小遗憾，处于国庆、中秋的“双节”假期，剩下的哥斯达黎加的豆子不够了，一时也没法补充，小白就变通地推荐了一款还在养的花魁。
哥斯达黎加只剩这些了。
先前的交流，咖叔告诉小白自己的口味比较习惯传统型的焦苦味，而这款花魁对咖叔而言可能有点酸。经小白的提醒，咖叔还是愿意试试，学习不同的味道。
正在养的一款花魁，咖叔就试试了！
这是预备式，手冲花魁，一切就绪。
这是起手式（这是咖叔瞎编的！）
临近完成的阶段
小白制作完毕后说，考虑到咖叔的口味，他在冲煮过程中，放慢了注水的速度，适当地延长手冲的时间，抓取前段的味道，适当地调整降低酸味。咖叔品尝后，确实没有想象中的酸！
这是长期会保留在菜单上的三款单品：巴拿马瑰夏、巴西巧克拉、印尼曼特宁。
■ 冬季新品热饮上市
天气渐凉了，小白透露应景的冬季新款热饮如印度的Chai将会于近期安排上市。Chai是一款印度发酵型红茶，加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。大概就是奶茶或是拉茶吧！
■ 咖啡设备
咖啡机Nuova Simonelli_Aurelia II_Digital 2Group
磨豆机 Victoria Arduino MYTHOS 1
磨豆机Mahlkonig EK43
❖探访小结
在N° COFFEE｜元素咖啡之前，小白的咖啡从业经历基本都发生在澳洲的布里斯班。小白明确的说明，澳洲与上海的咖啡文化和咖啡市场不完全一样，因此，客源和市场的开拓，咖啡产品和服务的提供，都需要一再的探索和琢磨。
小白与他的合伙人希望通过跨界合作的理念，多元的服务内容，做为其开拓中国咖啡市场的起点，成功与否，都是一种体验和尝试，希望能购继续下去，有第二家、第三家 … 第N家跨界合作咖啡店，每家咖啡店都有属于所跨行业的那份特定元素。
针对澳洲的咖啡市场，小白希望能够开展咖啡烘焙业务，在远方支援中国咖啡业务的拓展。
小白为中澳两地各自的咖啡市场定下了明确的目标，横跨两大洲，横跨各行业，努力实现心中的咖啡愿景。加油！
❖探访花絮
1、意大利设计师作品：多面体碗
探访完毕准备离开时，小白向咖叔介绍了这个碗。这是一款多面体碗，金属材质、表面经过特殊处理，由一位意大利设计师所设计制作的。
小白说由于价格有些小贵，当初考虑出手的时候，一群好友想方设法地阻止他，并让其多考虑考虑。小白说，第一眼看到这碗，打心里就是喜欢，没有其他的想法。是的，有时候，喜欢真是不需要理由的。
如今自己在上海的第一家咖啡店开始运营了，将这款自己喜欢的碗，布置在吧台外侧的茶几上，它虽默默无语，但始终静静地迎候顾客的光临，陪伴小白每日的工作，就像是一位守护者，坚守着它的位置。
意大利设计师设计的多面体碗
2、今天探访的步行距离，单程是6.5公里，往返是13公里。除了有点风外，合适的温度和距离，在享受运动的同时，还能认识一位年轻的新朋友，分享彼此的心得体会，这收获，值！
—— END ——
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