百啡待兴|Rinascimento Coffee:汉口路上,犹抱绿意半遮面

2017-10-20 咖叔 咖啡评论 咖啡评论


2017813日的上午,《2017陆家嘴金融城国际咖啡文化节》的第一天,咖叔探访了在陆家嘴中心绿地的活动现场,路过一处以咖啡外带纸杯为主的布置现场时,咖叔收集了各家提供的外带之杯(不好意思啊),其中就有《百啡待兴》的外带纸杯。


2017陆家嘴金融城国际咖啡文化节》活动现场一角



20171014日的朋友圈,业内的杨老师说他要在《百啡待兴》代班2天。咖叔除了查询相关的网络点评外,同时联系并安排了在1015日(周日)拜访杨老师和《百啡待兴》的勤前市调。

 

进一步了解后,咖叔确认在2017621日已经与其团队成员的静静有过一面之缘,那时是在《Single Origin Roasters|单一源咖啡》。

 

这几天因为受到第20号台风“卡努”的影响,阴雨天气不断。天气预报说20171018日是个阴天,咖叔就赶了个早,安排了《百啡待兴》的探访。


❦ 基本信息                


店名:

百啡待兴

Rinascimento Coffee


电话:

185-21430816

139-18907401


地址:汉口路692B

营业时间:

 

周一~五:08:00 - 18:00

周六~日:09:00 - 18:00

 

位置图:

❦ 周边环境


有网友点评反馈,《百啡待兴》因所处的位置和受到广场绿化区的遮挡,容易被错过。若仅仅是临时路过这路段,确实容易被忽视的,咖叔在此就再简单地介绍一下。



这是早上730分拍摄的地铁《人民广场站》14号出口,幸好咖叔在返程前临时查阅了所拍摄的照片,由于拍摄角度问题,14号出口不小心就变成了4号口,造成误导。

 

为了弥补这个失误,专访完毕的返程途中,补拍了以下照片:


拍摄时间:2017818日的1623

 

今天的天色略微阴暗!14号口出站后,沿着汉口路向东走(上述照片的反方向),经过云南中路后,注意左前方的广场绿化区,在临近广西北路处,就是《百啡待兴》所在位置。


在广场绿化区的后方,面向广西北路拍摄


广西北路上,面向广场的绿化区拍摄


在汉口路、广西北路路口处。面向广场绿化区的后方拍摄


广西北路旁,广场绿化区后方的出口处,面向西方拍摄(早上758分拍摄)

 

由于店门还未开,咖叔顺便看了下周边的情况。


汉口路、广西北路路口,沿着汉口路面向东方拍摄



这家的早餐生意不错。根据合伙人之一的静静告知,早高峰时段,这家的煎饼生意一直需要排队。


❦ 开业时间


说巧也真是巧,2017818日是《百啡待兴》开始试营业的日子,咖叔今天的探访正好是其开业满两月的日子。

 

根据合伙人艾纹的微信企业号推文《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》,咖叔在此要将《百啡待兴》试营业的开始精确到分钟,亦即,具体的试营业开始之时是 2017818日上午的1118分。

 

推文开玩笑说:“我们就是这么迷信:发一发,要要要发!开店做生意,讨个吉利或是讨个喜气,何尝不可!咖叔将这试营业日期时间的解读略微再拓展一下:一起发一发,要要要发!算是咖叔的一份祝愿。


❦ 店址选择


《百啡待兴》的店址是通过中介公司介绍的,上家原先开的是一家Pizza店。

 

在房源刚放出来,中介小哥在还未来得及向公司报备,并完成中介合同的签约手续时,就第一时间通知了合伙人静静,静静拉着艾纹看过店铺后,基本是在一个小时内就决定拿下这间店铺。听静静说,中介小哥因为未及时报备并登记房源,算是个人私下揽活,被中介公司开了!

 

店铺正式交接给《百啡待兴》是在201787日,《百啡待兴》的试营业是2017818日。前后10天的时间,反映出《百啡待兴》的手脚利落。


❦ 店面风格


从接手店铺到试营业开始,前后是10天时间,其中的装修合计是7天,这完全要谢谢艾纹的老爸了。艾纹的老爸曾经多年从事船舶的设计工作,对于项目的规划设计、图稿绘制、以至于工程的实施,绝对是一位老司机了。

 

合伙人静静通过手绘稿,展示店内的大致布局,剩下的就是老司机的拿手活了,尤其是老爸对女儿的承诺,永远不会有折扣的。

 

简洁务实是软装的重点,一切以满足客户的服务需求为优先考虑,虽然门头和店内面积(20平方米)有限,但格局仍然敞亮大气。配合外墙和门头,以白色为基调作为软装布局的主轴,灰色调的吧台前缘,墨绿色的线条适当地勾勒咖啡店的接待区。



店内的工作空间相当富余,没有任何压迫感。



在咖啡机前的是静静。从这个角度看,她是带着笑容正与咖啡师梅梅进行交流。



静静正与顾客交谈中咖叔此时其实是想上个洗手间,但她们聊得起劲,就不方便打断。

 

接待窗口(咖啡店的唯一出入口)左侧沿墙的作业台,主要归置的是手冲咖啡器具。


用于手冲咖啡的磨豆机



接待区的吧台一角,可爱讨巧、复古造型的迷你手机蓝牙音箱和收音机,不停地播放音乐工作氛围始终是轻松滴!


❦ 店名来源


《百啡待兴》的创业团队是由两位个性开朗的女孩组成的,:

 

一位是微信自媒体的80后准妈妈:凌艾纹,

一位是带着眼镜的90后台湾女孩:静静。

 

故事要从2017520日之前的那阵子说起。

 

准妈妈的艾纹经营管理着一个《文艺复兴》微信企业号和微店近一年的时间,台湾女孩静静时任百新书局(天山路缤谷广场店)附设《写茶》吧的负责人。

 

之前,《文艺复兴》以线上的静态推文为主,在一次百新书局的活动现场,艾纹结识了《写茶》的负责人静静。两位女孩个性相近、气味相投,更重要的是,她俩有着一个共同的语言:咖啡。

 

线上与线下,虚拟加实体,《文艺复兴》理念加上百搭的咖啡,两人都期待着这个跨界合作能为平日例行的工作步调增加一点新鲜感,加上黄亮老师的鼎力支持,一个为其三个月的《文艺复兴》文化季活动框架出现了,其主要的活动定位如下:

 

一是:按国家别,不考虑知名度,以推荐介绍各该国家的优质咖啡豆为主轴。


二是:以平实的视角,将精品咖啡的理念推广至普通家庭,培养在家随手冲煮着自己喜欢的咖啡。

 

基于上述的定位,两人评估此项新开展的线下分享体验活动应该与《文艺复兴》原本的线上静态推文进行适当的区隔,为此,她俩以《百啡待兴》为这项文化季活动全新定位,寓意:

 

一是:跳脱出耳熟能详的品牌咖啡豆既定框架,挖掘各国不为人熟知,但确实品良质优的咖啡豆,开拓自己的咖啡视野。


二是:以不同的角度审视精品咖啡的精神,精品咖啡不在于其高度或是难度,而在于其单纯的原本。只有精品咖啡成为普通家庭生活中的一部分时,精品咖啡才有意义,才能进一步的发展。


❦ 《文艺复兴》的Logo


黑色的圆形代表黑洞,黄色锥形滤杯在上、浅绿的锥形滤杯在下,顶天立地代表着坚持,寓意天上有光明、地面有绿意。光明为万物的生长带来能量和动力,绿意象征着生命的继往开来和欣欣向荣。


 

《文艺复兴》的Logo:简洁明快,黑色与黄绿色系的对比,引用咖啡滤杯造型的上下对称布局,明确地体现了其微信企业号的定位。(图片来源于文艺复兴) 


❦ 创业团队


合伙人:凌艾纹(非本名)

 

艾纹是一位已经怀孕七个月的准妈妈了。但见到其本人后,若不是因为看到怀孕的肚子,你可能真看不出她是一位已怀孕七个月的孕妇。

 

艾纹介绍,她大二入党,曾经是学生会主席,亲和开朗,擅于与人交流互动。毕业后,进入国企,拥有9年的人力资源管理资历。做为共产党员的她,于任职期间,还曾经是一位团支书。对于艾纹的初识印象,即使处于七个月的孕期中,她给你的印象仍然是时尚靓丽,更像是一位外资企业的职业经理人,而非国企干部。

 

2008年在印尼,一杯曼特宁让艾纹对咖啡的印象深刻并难以忘怀。根据艾纹的介绍,当一件事物引起她的浓厚兴趣后,她愿意投注相当的时间和精力进行钻研,除了知其然外,并能知其所以然,这包括了参加咖啡专业培训和考证的课程。


微店界面:店长实名认证显示艾纹的咖啡专业资质

 

在《文艺复兴》微信企业号的微店实名认证界面中,我们看到了艾纹关于咖啡专业知识和资质的学习成果,这是对自己和顾客的一种负责态度。(图片来源于文艺复兴)

 

重新认识和定位自己

 

稳定的国企工作和生活因为两件事情而让艾纹的人生规划产生了变化:

 

一是2015年的一场大病,让艾纹必须请休病假一年,并每月定期复诊。

二是人力资源的管理工作,看到了人性的方方面面。不管是否情愿,作为主管部门都必须想方设法把人与人之间的矛盾“圆”下来。

 

累人的身体加上累心的工作,在家休养期间,如何调整才能让自己重新再出发是思考的重点。20162月的离职决定是重新再出发的开始,只是如何开始、从何开始还不明确。

 

根据艾纹的介绍,大学期间的她,文创相关领域的兴趣爱好广泛,例如文艺方面的写写画画,还曾写过小说和剧本,因此,笔耕是她所熟悉的。2008年的那杯曼特宁始终是特别的。不能劳累的身体,需要时间调养,如何让身体调养与可以自主调整的工作能兼而得之,近2-3年流行的自媒体风潮具备高度的可行性。

 

每天离不开的微信公众号和朋友圈,自媒体信息的接受与转发在我们的生活和工作中已是无时不在的。那么,笔耕与咖啡的搭配似乎是理所当然。

 

《文艺复兴》微信企业号

 

20165月,《文艺复兴》的微信企业号注册登记了。有别于一般以个人名义注册登记的微信订阅号,艾纹选择成立法人公司并通过微信企业号来分享她对咖啡的领悟,例如:介绍世界各地的咖啡豆及其背后的点滴、知名咖啡烘焙商的品牌故事、专业人士的咖啡心路历程以及业内的多种多样的分享体验活动。除此之外,微店的设立,也为咖啡爱好者推荐分享了其个人认可的咖啡相关产品,提供一个实际感触和体验的渠道,是的,好东西是要与好朋友分享的。

 

《文艺复兴》源于意大利,从神权天授回归到人文主义精神,这是人类重新认识和定位自己的一次历史变革,其所代表的意义对于艾纹而言,就是一股强而有力的鼓舞,促使她迈出重新再出发的那一步。

 

自从有了《文艺复兴》的微信企业号后,原本应该安静休养身体的艾纹忙碌起来了。每一篇推文从头到尾,从里到外,全部亲力亲为,不假他人。家人担心她的身体,怕她过于劳累,身体得不到应有的调养,不时地提醒她。见证奇迹的时刻到了,回到医院进行复诊时,医生发现艾纹的身体情况有所好转,并好奇地询问她都做了些啥!

 

艾纹说,每天忙碌着自己喜欢的事物,这种忙碌其实是一种享受,心情是积极而愉快的。咖叔记得以前看过一本书,提到我们的身体有着一种自平衡的功能,会根据身心状态进行自我调整。当然啦,这种自平衡的调整有一定的限度,超出限度,身体无法相应的调整时,人就会生病。

 

大家对“态度决定一切”这句话一定不会陌生。艾纹肯定自己选择没有错,因此特别珍惜自己再出发的每一步,为此,她考虑进行商标注册,让《文艺复兴》企业号有机地展现其生命力。由于文艺复兴的英文Renaissance已被注册,艾纹就选用意大利语的Rinascimento,不但追本溯源,并且意大利语的发音较英语发音更具有张力地体现文艺复兴所蕴含的那股“劲道”,确实Rinascimento唸起来是比较有感滴。

 

《文艺复兴》的活灵活现

 

在一次体验活动中,艾纹有机会光临位于天山路的百新书局并结识了时任百新书局附设饮品吧台《写茶》的负责人静静。

 

在适当的时机、适当的地点,遇见了适当的合作伙伴后,艾纹寻思《文艺复兴》是否也可以尝试组织举办线下的小规模分享体验活动。经与业内好友黄亮老师、静静的沟通和讨论后,大家有志一同,于是合作开展了为期三个月的文化季活动。每周六,于固定的时间和地点会围绕下列主题开展分享体验活动:

 

一是:按国家别,不考虑知名度,轮流推荐介绍各该国家的优质咖啡豆。


二是:以平时的角度,将精品咖啡的理念推广至个别家庭,在家随手冲着自己喜欢的咖啡。

 

作为bonavita指定的优秀线下服务商/媒体平台,《文艺复兴》于文化季期间的各项活动将全程享受bonavita的赞助支持。



bonavita指定线下服务商/媒体平台



——百新书局:天山路345号缤谷广场2F

 

1期:Think Coffee

  期:2017520日下午13

  点:百新书局

  介:

 

2006年,在纽约市Mercer Street248号,Think Coffee成立了其首家咖啡店。目前在美国合计拥有11家分店,全部在纽约市。在韩国则开设了12家分店。


Think Coffee_ No. 248, Mercer Street(图片来源于其官网)


Think Coffee_ No. 248, Mercer Street(图片来源于其官网)

 

  絮:

 

为了保证与大家分享品嚐Think Coffee的咖啡豆,原先托人代购的Think Cofee咖啡豆没有买到。不得已,艾纹特地通过其老公的朋友临时从芝加哥飞往纽约购买了咖啡豆后,再搭机飞专程于520日的凌晨2点赶回上海。代购的咖啡豆本省并不多也不贵,但是背后一次预购、一次临时委托在美朋友代购咖啡豆的这些花费和积欠的人情,与会人员并不知情,但这些幕后的张罗细节,足以说明艾纹对其举办的分享体验活动的认真态度!


2017520日的活动现场(图片来源于文艺复兴)

 

—— 8舍咖啡:新闸路1438号(暂停营业)

 

11期:Miguel Meza

    期:2017729

    点:8舍咖啡

    介:

 

咖啡专业人士 Miguel Meza的咖啡心路历程:如何从杯子到种子。99年从咖啡师开始,接着是烘焙师、再来是从事咖啡种植的农民,最后成为咖啡庄园主。


Miguel Meza(图片来源于文艺复兴)


Miguel Meza 的咖啡心路历程(图片来源于文艺复兴)

 

  絮:

 

百啡待兴》文化季的活动自201771日起,于8舍咖啡宽敞的空间进行。2017729日安排了文化季的第11期活动。活动结束后的隔天,艾纹接到通知,8舍咖啡将于201781日起暂停营业。出其不意的通知,使得文化季原本安排的第12期闭幕活动,无法实施,对于文季活动和8舍咖啡而言,都是一次遗憾。

 

出其不意的《百啡待兴》实体店

 

God works in mysterious ways 套用中国的俗话说,就是老天的安排,简言之,就是天意!

 

艾纹在其微信企业号推文《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》中,对于《百啡待兴》由来是这么总结的,咖叔觉得非常贴切:

 

这家店并非是计划已久的产物,

而是恰恰顺应了“天时、地利、人和”,

有许多的“刚好”促成了

今天“百啡待兴RinascimentoCoffee”的诞生。

 

根据艾纹的介绍,一个特别的、但是又不经意的“刚好”催生了《百啡待兴》。

 

合伙人:静静


90后的静静来自台湾。她的首次中国行是在201611-4日,只有短暂的4天,城市是上海,想看看上海的模样。

 

20163月,静静的第二次中国行,上海的青浦,则是因为受聘一家饮品公司而来。静静的对中国的感受,或许应该说对上海的感受,市场具有潜力,面对市场潜力的工作,则具有挑战性,她愿意尝试。遗憾的是,这份工作的内容与资方实际承诺的有所出入,所以断然离职。

 

离职后,所幸利用时间走走看看,3月份参观了上海相关的咖啡展会,4月份到广西探访朋友,5月回到台湾。

 

与咖啡的结缘

 

静静与咖啡的初次接触是在9-10岁左右,这是因为母亲曾经旅居日本,更多地实际接触体验过日本的咖啡文化。其后,喜欢喝加奶加糖带咖啡味的饮料,接着是市售的有甜味奶味的速溶咖啡,如伯朗罐装咖啡饮料。

 

真正有机会接触咖啡是在大学期间的打工阶段。20岁开始,在麦当劳近一年多的半工半读,虽然是担任内厨工作,但能看到咖啡机制作咖啡的操作,就觉得相当帅气。例如,咖啡机不同参数的设定,制作的咖啡或酸、或苦,或是刚好就会有相应的变化。因此,静静看到半自动咖啡机是有感的!

 

随后的半工半读到初入社会的工作体验,静静是在CoCo锻炼的,时间约为3年。这段时间的工作实践让静静能够深入地学习一家快消饮品店的方方面面,尤其是相关的运营管理经验。而在这期间,对咖啡的阅读和理解也开始有所变化,学习尝试各种意式咖啡如卡布奇诺、不加糖的拿铁等。

 

时尚、情怀之外,咖啡也是一个现实

 

如同大多数的父母,静静的父母亲也希望看到儿女拥有一份稳定的工作,典型的就是朝九晚五的办公室白领。当时的静静也尝试着不同的事业规划,来认识自己到底喜欢什么。

 

大四期间,曾经任职于一家公司的会计工作,一年的时间,静静确认这不是她的菜。静静也曾经拥有一份离家很近的HR工作,这让静静的母亲高兴到不行,因为这符合母亲心中的工作定位,可惜的是,这份工作也仅仅持续了10个月,因为它也不是静静的菜。

 

20147月,静静来到台湾中部的台中市,因为有一位学姐在那里开了家咖啡店,静静学习制作了第一杯手冲咖啡。

 

20148月至20155月期间,纽约、阿里山、牙买加、墨西哥等地,不同的城市、不同的国度、不同的咖啡空间、不同的咖啡机构组织,静静不断探索的是各种未知的咖啡领域和自己的未来。

 

上海的重新出发

 

20165月再次来到上海,一边寻找咖啡店的工作或兼职机会,一边重新认识上海。

 

201671日至11月底,静静担任杨浦一家咖啡店的兼职咖啡师,并额外地提供咖啡店的烘焙和运营管理的协助。虽然只是兼职的咖啡师,但店内的大小事务却不少,静静则是不计待遇尽可能地提供必要的帮助。静静在兼职期间的最大收获,就是通过面试并结识了梅梅。

 

201611月底,静静与梅梅决定一起离职。两人离职后,于201612月份安排了一趟为期10天的台湾行。

 

20171月至7月,静静担任天山路百新书局附设饮品吧台《写茶》的负责人。任职期间,有机会结识艾纹、黄亮老师等业内人士,也因此才有随后的《百啡待兴》线下分享体验活动,也因此才有今天的《百啡待兴》咖啡实体店。

 

2017520日至729日期间,《百啡待兴》线下分享体验活动合计举办了11期。原本应该还有的第12期闭幕活动,因8舍咖啡的暂停营业而无法安排。《百啡待兴》为期3个月的文化季活动到此就完成其阶段性的任务了,这意味着,时间空闲下来了,未来的规划会是什么呢?

 

一天,静静问艾纹:我们开家咖啡店如何?不经意的一问,艾纹原以为静静仅仅是开玩笑地说说而已,没想到静静是来真格的。

 

静静介绍说,开家咖啡店是一个心愿,但她不想一个人做,希望能与志同道合的朋友一起开,艾纹是她心中的那位朋友,而且《百啡待兴》线下分享体验活动3个月的合作默契,对彼此的了解更加深入。百新书局《写茶》的运营管理,虽竭尽所能,但她所能发挥的空间也相对有限,是时候转换跑道了。

 

静静此时的想法就是希望自己的生活自己做主,如同艾纹当初,除了身体状况的考量外,愿意从国企跳脱出来的思路大致相同。

 

艾纹也告诉大家何谓“一拍即合”,没有过多的考虑,艾纹同意静静的提议,只要有合适的店铺,大家就可一起规划了。

 

应该是8月初吧!静静接到中介的通知,说有店铺放出来了,连中介小哥都未及向其门店报备,静静和艾纹就决定接手店铺了,此后的一切都是大写的速度。

 

咖啡师:梅梅

 

国际经济专业,2012年毕业的梅梅,第一份工作是在老家江西南昌。工作不到一年的时间,梅梅想出去走走,看看世界。

 

20143月至20156月,通过新西兰的工作旅游签证(Working Holiday Visa),梅梅首次走出国门,开始了她海外游历的体验。电影《指环王》的主要拍摄地点新西兰,拥有难得一见的自然风貌,原生态的清新环境,不疾不徐的工作步调,梅梅每日“忙碌地”体验着农场果园的愉快生活。

 

工作旅游签证期间为期一年,因农场果园的工作经历,签证得以延长3个月。海外游历的第一次,真的舍不得,亲切待人的房东老太太,类似经历的台湾女孩、巧克力风味的摩卡,新西兰的点点滴滴是一生永远的记忆。

 

离开新西兰的梅梅,紧接着又是近二个月的背包客生活,分别是在马来西亚、柬埔寨、越南和泰国。

 

20158月完成首次世界之旅后,回到国内的梅梅,选择杭州做为其落脚的城市。朋友家的借住,咖啡店的工作,除了解决吃住问题外,梅梅与咖啡的近距离接触,为今后的的生涯规划埋下伏笔。

 

一个多月的咖啡店外场工作,更多的是简餐的学习制作。想要进入咖啡吧台、上机制作咖啡,需要店内资深前辈的指导,通过层层的培训和考试,方得以争取到实践的机会。近一年的工作体会,理论多于实践,理想与现实有所出入,20166月下旬离职后,上海成为梅梅的下一个目标城市。

 

通过朋友贴在豆瓣网上的信息,梅梅与静静在杨浦的一家咖啡店内初次认识:一个工作面试。静静当时在店内除了是兼职的咖啡师外,还额外担任咖啡烘焙和协助日常运营的管理工作。通过面试,自201671日开始,梅梅与静静不但成为同事,还成为了好友。

 

201611月底,梅梅与静静决定换个工作环境。在安排新工作之前,一趟台湾自由行,梅梅与静静一同在台湾呆了10天。

 

20171 - 4月期间,通过静静的建议,梅梅有机会任职于MANNER COFFEE(奉贤路店)。这段时间的忙碌实践丰富了梅梅的咖啡制作体验。

 

20175月,梅梅又出去走走、看看世界了。类似的工作旅游签证,这次的目的国是澳大利亚,大概3周的时间,先是珀斯,后是墨尔本,在墨尔本短暂的驻留期间,梅梅感受到咖啡与生活的密不可分,这令人印象深刻。

 

不是第一次的海外游历,所以在澳洲的工作旅行期间,少了点新鲜感和兴奋劲。现在回头看看,未尝不是好事,否则梅梅就没有机会参与到《百啡待兴》从分享体验活动到实体咖啡店的初创工作中来。老天爷的巧妙安排永远令人意想不到!


❦ 产品与服务

 

■ 菜单

 

根据静静的介绍,店内咖啡豆的来源主要为以下的渠道:

 

一、云南普洱地区的咖啡庄园

二、哥伦比亚的咖啡庄园

三、咖啡豆贸易商

四、香港的URBAN COFFEE ROASTER

 

你会惊讶《百啡待兴》刚开业才两个月,咖啡豆的耗用量应该不至于很大,如何能够争取到从咖啡产区的庄园主那里直接拿豆,尤其是哥伦比亚的咖啡庄园。

 

咖叔特别问了静静,静静说因为都是熟识的朋友,虽然目前咖啡豆的需求量没有那么大,但对方愿意提供必要的配合。静静说,这位哥伦比亚的咖啡庄园主预计明年在中国成立贸易公司,准备进入中国的咖啡市场。

 

是的,上述渠道的建立都是艾纹、静静两人以往工作经历所积累的人脉关系,通过彼此的合作默契,在商业氛围之外,加注了点人情味,互帮互助,未尝不可。


菜单

 

咖叔在店里,首先点了一杯美式咖啡,使用的是拼配的云南豆。晚些时候,咖叔又点了一杯手冲云南。以下是梅梅手冲云南的制作过程,还有周边环境一览。


URBAN COFFEE ROASTER的单品


 

■ 咖啡外带服务


梅梅与外卖小哥的“忙碌”身影


梅梅与外卖小哥的“实在忙碌”身影



咖叔喜欢从咖啡师的角度看看店外的世界,啡一般的感觉

 

秋与冬排队在路上,准备给你一个“热情”的拥抱,而路旁的梧桐树叶即将完成2017的年度任务,准备下岗了。

 

广场上的绿化区和《百啡待兴》带给你的是难得一见的绿意盎然。

 

■ 互动聊天

 

咖叔在前面提到过,待在店内想上个洗手间,但静静正与顾客交流中,不便打断。等到上完洗手间回来,再次看到接待窗口前的顾客交流情景,你又不便打断,又必须在店外呆着。


两位男生、一位女生与静静和梅梅的互动交流时间挺长的。除了女生偶尔坐了下接待区前的长板凳外,两位男生基本是站着聊天的!


 以下是两位女顾客的另一波聊天,这是午餐的时间段,聊天虽没有那么长,但也不短了!


 

■ 云南咖啡产地游


 

这是一项与云南普洱咖啡厂区相关行业的合作推广项目,旨在向世人介绍云南今天的咖啡面貌。旅游团一旦成行,将由静静担任领队,全程陪同。

 

■ 慈善合作

 

根据艾纹的介绍,有些朋友和顾客也曾向其建议,可以开展与潮流时尚元素相关行业的跨界合作,或是与知名糕点企业进行合作,提供与咖啡配套的甜品点心,一是可以打开知名度,二是可以开拓客源,三是可以增加收入来源。

 

确实,做为一家业内新近的咖啡小店,生存是安身立命之首要考虑。节流方面,店内的原材料、设备、软装等已基本做到满足日常运营的小康布局。至于开源方面,争取每一位初次光临的顾客都能成为回头客,这份工作的基础仍然是以咖啡为主导,避免因任何形式的跨界合作而被误导。在顾客光临的全流程中,确保出杯的稳定性、聆听顾客的反馈、灵动的待人接物,时时保持与顾客不间断的互动和交流。

 

艾纹强调,从百啡待兴的定位出发,首先还是应该把咖啡相关的事情先做好,行有余力,跨界合作则可以在适当的时机予以参考斟酌。艾纹介绍说,虽然商业行为的跨界合作暂不考虑,但她们正与一些慈善机构进行“跨界合作”,并向咖叔展示了为《广慈烘焙工坊》代售的“核桃曲奇饼干”和“巧克力曲奇饼干”,目的是支持残障人员能够通过基础的培训,自食其力、立足于社会。

 

咖叔支持百啡待兴的跨界慈善义举,购买了一罐人民币30元的“核桃曲奇饼干”,愿与大家一起共勉,为中国的慈善事业略尽绵薄之力。


广慈烘焙工坊:核桃曲奇饼干 


❦ 探访小结


两位合伙人的创业经历,坚决果断而且快速有效。每一次阶段性的决定,看似临时兴起,实则顺势而成。如同艾纹在其《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》的推文中所强调的:

 

「这家小小咖啡店可能是史上最快诞生的店了,从前期选址到设计装修前后只花了10天的时间。这家店并非是计划已久的产物,而是恰恰顺应了“天时、地利、人和”,有许多的“刚好”促成了今天“百啡待兴Rinascimento Coffee”的诞生。」

 

艾纹的天时、地利、人和以及许多的“刚好”,其实并不是无缘无故的,每个人都在寻找生命中的那个“是时候了”。

 

《百啡待兴》从线下的分享体验活动到成为一家实体咖啡店,虽然做为一个咖啡文化推广者的角色未变,但所面对的现实挑战和压力却有所增加。

 

两位合伙人加上一位咖啡师,年纪虽轻,但都勇于尝试,各自丰富的社会阅历,彼此的分工明确,祝愿《百啡待兴》不忘初心,坚持自己的风格,建立口碑,成为周边客群工作生活中不可或缺的一部分。


❦ 步行距离


20171018日,咖叔一早是550分出门,步行了8公里,于734分抵达汉口路的百啡待兴。下午1623分,专访完毕返程,路上偶尔有点毛毛雨,于1759分回到住处。

 

咖叔是以平均时速5公里的步行完成了今天的专访,这是咖叔的专访步骤,继续坚持!

 

 

—— END  ——

 

 

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百啡待兴|Rinascimento Coffee:汉口路上,犹抱绿意半遮面

百啡待兴|Rinascimento Coffee:汉口路上,犹抱绿意半遮面

2017-10-20 咖叔 咖啡评论 咖啡评论


2017813日的上午,《2017陆家嘴金融城国际咖啡文化节》的第一天,咖叔探访了在陆家嘴中心绿地的活动现场,路过一处以咖啡外带纸杯为主的布置现场时,咖叔收集了各家提供的外带之杯(不好意思啊),其中就有《百啡待兴》的外带纸杯。


2017陆家嘴金融城国际咖啡文化节》活动现场一角



20171014日的朋友圈,业内的杨老师说他要在《百啡待兴》代班2天。咖叔除了查询相关的网络点评外,同时联系并安排了在1015日(周日)拜访杨老师和《百啡待兴》的勤前市调。

 

进一步了解后,咖叔确认在2017621日已经与其团队成员的静静有过一面之缘,那时是在《Single Origin Roasters|单一源咖啡》。

 

这几天因为受到第20号台风“卡努”的影响,阴雨天气不断。天气预报说20171018日是个阴天,咖叔就赶了个早,安排了《百啡待兴》的探访。


❦ 基本信息                


店名:

百啡待兴

Rinascimento Coffee


电话:

185-21430816

139-18907401


地址:汉口路692B

营业时间:

 

周一~五:08:00 - 18:00

周六~日:09:00 - 18:00

 

位置图:

❦ 周边环境


有网友点评反馈,《百啡待兴》因所处的位置和受到广场绿化区的遮挡,容易被错过。若仅仅是临时路过这路段,确实容易被忽视的,咖叔在此就再简单地介绍一下。



这是早上730分拍摄的地铁《人民广场站》14号出口,幸好咖叔在返程前临时查阅了所拍摄的照片,由于拍摄角度问题,14号出口不小心就变成了4号口,造成误导。

 

为了弥补这个失误,专访完毕的返程途中,补拍了以下照片:


拍摄时间:2017818日的1623

 

今天的天色略微阴暗!14号口出站后,沿着汉口路向东走(上述照片的反方向),经过云南中路后,注意左前方的广场绿化区,在临近广西北路处,就是《百啡待兴》所在位置。


在广场绿化区的后方,面向广西北路拍摄


广西北路上,面向广场的绿化区拍摄


在汉口路、广西北路路口处。面向广场绿化区的后方拍摄


广西北路旁,广场绿化区后方的出口处,面向西方拍摄(早上758分拍摄)

 

由于店门还未开,咖叔顺便看了下周边的情况。


汉口路、广西北路路口,沿着汉口路面向东方拍摄



这家的早餐生意不错。根据合伙人之一的静静告知,早高峰时段,这家的煎饼生意一直需要排队。


❦ 开业时间


说巧也真是巧,2017818日是《百啡待兴》开始试营业的日子,咖叔今天的探访正好是其开业满两月的日子。

 

根据合伙人艾纹的微信企业号推文《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》,咖叔在此要将《百啡待兴》试营业的开始精确到分钟,亦即,具体的试营业开始之时是 2017818日上午的1118分。

 

推文开玩笑说:“我们就是这么迷信:发一发,要要要发!开店做生意,讨个吉利或是讨个喜气,何尝不可!咖叔将这试营业日期时间的解读略微再拓展一下:一起发一发,要要要发!算是咖叔的一份祝愿。


❦ 店址选择


《百啡待兴》的店址是通过中介公司介绍的,上家原先开的是一家Pizza店。

 

在房源刚放出来,中介小哥在还未来得及向公司报备,并完成中介合同的签约手续时,就第一时间通知了合伙人静静,静静拉着艾纹看过店铺后,基本是在一个小时内就决定拿下这间店铺。听静静说,中介小哥因为未及时报备并登记房源,算是个人私下揽活,被中介公司开了!

 

店铺正式交接给《百啡待兴》是在201787日,《百啡待兴》的试营业是2017818日。前后10天的时间,反映出《百啡待兴》的手脚利落。


❦ 店面风格


从接手店铺到试营业开始,前后是10天时间,其中的装修合计是7天,这完全要谢谢艾纹的老爸了。艾纹的老爸曾经多年从事船舶的设计工作,对于项目的规划设计、图稿绘制、以至于工程的实施,绝对是一位老司机了。

 

合伙人静静通过手绘稿,展示店内的大致布局,剩下的就是老司机的拿手活了,尤其是老爸对女儿的承诺,永远不会有折扣的。

 

简洁务实是软装的重点,一切以满足客户的服务需求为优先考虑,虽然门头和店内面积(20平方米)有限,但格局仍然敞亮大气。配合外墙和门头,以白色为基调作为软装布局的主轴,灰色调的吧台前缘,墨绿色的线条适当地勾勒咖啡店的接待区。



店内的工作空间相当富余,没有任何压迫感。



在咖啡机前的是静静。从这个角度看,她是带着笑容正与咖啡师梅梅进行交流。



静静正与顾客交谈中咖叔此时其实是想上个洗手间,但她们聊得起劲,就不方便打断。

 

接待窗口(咖啡店的唯一出入口)左侧沿墙的作业台,主要归置的是手冲咖啡器具。


用于手冲咖啡的磨豆机



接待区的吧台一角,可爱讨巧、复古造型的迷你手机蓝牙音箱和收音机,不停地播放音乐工作氛围始终是轻松滴!


❦ 店名来源


《百啡待兴》的创业团队是由两位个性开朗的女孩组成的,:

 

一位是微信自媒体的80后准妈妈:凌艾纹,

一位是带着眼镜的90后台湾女孩:静静。

 

故事要从2017520日之前的那阵子说起。

 

准妈妈的艾纹经营管理着一个《文艺复兴》微信企业号和微店近一年的时间,台湾女孩静静时任百新书局(天山路缤谷广场店)附设《写茶》吧的负责人。

 

之前,《文艺复兴》以线上的静态推文为主,在一次百新书局的活动现场,艾纹结识了《写茶》的负责人静静。两位女孩个性相近、气味相投,更重要的是,她俩有着一个共同的语言:咖啡。

 

线上与线下,虚拟加实体,《文艺复兴》理念加上百搭的咖啡,两人都期待着这个跨界合作能为平日例行的工作步调增加一点新鲜感,加上黄亮老师的鼎力支持,一个为其三个月的《文艺复兴》文化季活动框架出现了,其主要的活动定位如下:

 

一是:按国家别,不考虑知名度,以推荐介绍各该国家的优质咖啡豆为主轴。


二是:以平实的视角,将精品咖啡的理念推广至普通家庭,培养在家随手冲煮着自己喜欢的咖啡。

 

基于上述的定位,两人评估此项新开展的线下分享体验活动应该与《文艺复兴》原本的线上静态推文进行适当的区隔,为此,她俩以《百啡待兴》为这项文化季活动全新定位,寓意:

 

一是:跳脱出耳熟能详的品牌咖啡豆既定框架,挖掘各国不为人熟知,但确实品良质优的咖啡豆,开拓自己的咖啡视野。


二是:以不同的角度审视精品咖啡的精神,精品咖啡不在于其高度或是难度,而在于其单纯的原本。只有精品咖啡成为普通家庭生活中的一部分时,精品咖啡才有意义,才能进一步的发展。


❦ 《文艺复兴》的Logo


黑色的圆形代表黑洞,黄色锥形滤杯在上、浅绿的锥形滤杯在下,顶天立地代表着坚持,寓意天上有光明、地面有绿意。光明为万物的生长带来能量和动力,绿意象征着生命的继往开来和欣欣向荣。


 

《文艺复兴》的Logo:简洁明快,黑色与黄绿色系的对比,引用咖啡滤杯造型的上下对称布局,明确地体现了其微信企业号的定位。(图片来源于文艺复兴) 


❦ 创业团队


合伙人:凌艾纹(非本名)

 

艾纹是一位已经怀孕七个月的准妈妈了。但见到其本人后,若不是因为看到怀孕的肚子,你可能真看不出她是一位已怀孕七个月的孕妇。

 

艾纹介绍,她大二入党,曾经是学生会主席,亲和开朗,擅于与人交流互动。毕业后,进入国企,拥有9年的人力资源管理资历。做为共产党员的她,于任职期间,还曾经是一位团支书。对于艾纹的初识印象,即使处于七个月的孕期中,她给你的印象仍然是时尚靓丽,更像是一位外资企业的职业经理人,而非国企干部。

 

2008年在印尼,一杯曼特宁让艾纹对咖啡的印象深刻并难以忘怀。根据艾纹的介绍,当一件事物引起她的浓厚兴趣后,她愿意投注相当的时间和精力进行钻研,除了知其然外,并能知其所以然,这包括了参加咖啡专业培训和考证的课程。


微店界面:店长实名认证显示艾纹的咖啡专业资质

 

在《文艺复兴》微信企业号的微店实名认证界面中,我们看到了艾纹关于咖啡专业知识和资质的学习成果,这是对自己和顾客的一种负责态度。(图片来源于文艺复兴)

 

重新认识和定位自己

 

稳定的国企工作和生活因为两件事情而让艾纹的人生规划产生了变化:

 

一是2015年的一场大病,让艾纹必须请休病假一年,并每月定期复诊。

二是人力资源的管理工作,看到了人性的方方面面。不管是否情愿,作为主管部门都必须想方设法把人与人之间的矛盾“圆”下来。

 

累人的身体加上累心的工作,在家休养期间,如何调整才能让自己重新再出发是思考的重点。20162月的离职决定是重新再出发的开始,只是如何开始、从何开始还不明确。

 

根据艾纹的介绍,大学期间的她,文创相关领域的兴趣爱好广泛,例如文艺方面的写写画画,还曾写过小说和剧本,因此,笔耕是她所熟悉的。2008年的那杯曼特宁始终是特别的。不能劳累的身体,需要时间调养,如何让身体调养与可以自主调整的工作能兼而得之,近2-3年流行的自媒体风潮具备高度的可行性。

 

每天离不开的微信公众号和朋友圈,自媒体信息的接受与转发在我们的生活和工作中已是无时不在的。那么,笔耕与咖啡的搭配似乎是理所当然。

 

《文艺复兴》微信企业号

 

20165月,《文艺复兴》的微信企业号注册登记了。有别于一般以个人名义注册登记的微信订阅号,艾纹选择成立法人公司并通过微信企业号来分享她对咖啡的领悟,例如:介绍世界各地的咖啡豆及其背后的点滴、知名咖啡烘焙商的品牌故事、专业人士的咖啡心路历程以及业内的多种多样的分享体验活动。除此之外,微店的设立,也为咖啡爱好者推荐分享了其个人认可的咖啡相关产品,提供一个实际感触和体验的渠道,是的,好东西是要与好朋友分享的。

 

《文艺复兴》源于意大利,从神权天授回归到人文主义精神,这是人类重新认识和定位自己的一次历史变革,其所代表的意义对于艾纹而言,就是一股强而有力的鼓舞,促使她迈出重新再出发的那一步。

 

自从有了《文艺复兴》的微信企业号后,原本应该安静休养身体的艾纹忙碌起来了。每一篇推文从头到尾,从里到外,全部亲力亲为,不假他人。家人担心她的身体,怕她过于劳累,身体得不到应有的调养,不时地提醒她。见证奇迹的时刻到了,回到医院进行复诊时,医生发现艾纹的身体情况有所好转,并好奇地询问她都做了些啥!

 

艾纹说,每天忙碌着自己喜欢的事物,这种忙碌其实是一种享受,心情是积极而愉快的。咖叔记得以前看过一本书,提到我们的身体有着一种自平衡的功能,会根据身心状态进行自我调整。当然啦,这种自平衡的调整有一定的限度,超出限度,身体无法相应的调整时,人就会生病。

 

大家对“态度决定一切”这句话一定不会陌生。艾纹肯定自己选择没有错,因此特别珍惜自己再出发的每一步,为此,她考虑进行商标注册,让《文艺复兴》企业号有机地展现其生命力。由于文艺复兴的英文Renaissance已被注册,艾纹就选用意大利语的Rinascimento,不但追本溯源,并且意大利语的发音较英语发音更具有张力地体现文艺复兴所蕴含的那股“劲道”,确实Rinascimento唸起来是比较有感滴。

 

《文艺复兴》的活灵活现

 

在一次体验活动中,艾纹有机会光临位于天山路的百新书局并结识了时任百新书局附设饮品吧台《写茶》的负责人静静。

 

在适当的时机、适当的地点,遇见了适当的合作伙伴后,艾纹寻思《文艺复兴》是否也可以尝试组织举办线下的小规模分享体验活动。经与业内好友黄亮老师、静静的沟通和讨论后,大家有志一同,于是合作开展了为期三个月的文化季活动。每周六,于固定的时间和地点会围绕下列主题开展分享体验活动:

 

一是:按国家别,不考虑知名度,轮流推荐介绍各该国家的优质咖啡豆。


二是:以平时的角度,将精品咖啡的理念推广至个别家庭,在家随手冲着自己喜欢的咖啡。

 

作为bonavita指定的优秀线下服务商/媒体平台,《文艺复兴》于文化季期间的各项活动将全程享受bonavita的赞助支持。



bonavita指定线下服务商/媒体平台



——百新书局:天山路345号缤谷广场2F

 

1期:Think Coffee

  期:2017520日下午13

  点:百新书局

  介:

 

2006年,在纽约市Mercer Street248号,Think Coffee成立了其首家咖啡店。目前在美国合计拥有11家分店,全部在纽约市。在韩国则开设了12家分店。


Think Coffee_ No. 248, Mercer Street(图片来源于其官网)


Think Coffee_ No. 248, Mercer Street(图片来源于其官网)

 

  絮:

 

为了保证与大家分享品嚐Think Coffee的咖啡豆,原先托人代购的Think Cofee咖啡豆没有买到。不得已,艾纹特地通过其老公的朋友临时从芝加哥飞往纽约购买了咖啡豆后,再搭机飞专程于520日的凌晨2点赶回上海。代购的咖啡豆本省并不多也不贵,但是背后一次预购、一次临时委托在美朋友代购咖啡豆的这些花费和积欠的人情,与会人员并不知情,但这些幕后的张罗细节,足以说明艾纹对其举办的分享体验活动的认真态度!


2017520日的活动现场(图片来源于文艺复兴)

 

—— 8舍咖啡:新闸路1438号(暂停营业)

 

11期:Miguel Meza

    期:2017729

    点:8舍咖啡

    介:

 

咖啡专业人士 Miguel Meza的咖啡心路历程:如何从杯子到种子。99年从咖啡师开始,接着是烘焙师、再来是从事咖啡种植的农民,最后成为咖啡庄园主。


Miguel Meza(图片来源于文艺复兴)


Miguel Meza 的咖啡心路历程(图片来源于文艺复兴)

 

  絮:

 

百啡待兴》文化季的活动自201771日起,于8舍咖啡宽敞的空间进行。2017729日安排了文化季的第11期活动。活动结束后的隔天,艾纹接到通知,8舍咖啡将于201781日起暂停营业。出其不意的通知,使得文化季原本安排的第12期闭幕活动,无法实施,对于文季活动和8舍咖啡而言,都是一次遗憾。

 

出其不意的《百啡待兴》实体店

 

God works in mysterious ways 套用中国的俗话说,就是老天的安排,简言之,就是天意!

 

艾纹在其微信企业号推文《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》中,对于《百啡待兴》由来是这么总结的,咖叔觉得非常贴切:

 

这家店并非是计划已久的产物,

而是恰恰顺应了“天时、地利、人和”,

有许多的“刚好”促成了

今天“百啡待兴RinascimentoCoffee”的诞生。

 

根据艾纹的介绍,一个特别的、但是又不经意的“刚好”催生了《百啡待兴》。

 

合伙人:静静


90后的静静来自台湾。她的首次中国行是在201611-4日,只有短暂的4天,城市是上海,想看看上海的模样。

 

20163月,静静的第二次中国行,上海的青浦,则是因为受聘一家饮品公司而来。静静的对中国的感受,或许应该说对上海的感受,市场具有潜力,面对市场潜力的工作,则具有挑战性,她愿意尝试。遗憾的是,这份工作的内容与资方实际承诺的有所出入,所以断然离职。

 

离职后,所幸利用时间走走看看,3月份参观了上海相关的咖啡展会,4月份到广西探访朋友,5月回到台湾。

 

与咖啡的结缘

 

静静与咖啡的初次接触是在9-10岁左右,这是因为母亲曾经旅居日本,更多地实际接触体验过日本的咖啡文化。其后,喜欢喝加奶加糖带咖啡味的饮料,接着是市售的有甜味奶味的速溶咖啡,如伯朗罐装咖啡饮料。

 

真正有机会接触咖啡是在大学期间的打工阶段。20岁开始,在麦当劳近一年多的半工半读,虽然是担任内厨工作,但能看到咖啡机制作咖啡的操作,就觉得相当帅气。例如,咖啡机不同参数的设定,制作的咖啡或酸、或苦,或是刚好就会有相应的变化。因此,静静看到半自动咖啡机是有感的!

 

随后的半工半读到初入社会的工作体验,静静是在CoCo锻炼的,时间约为3年。这段时间的工作实践让静静能够深入地学习一家快消饮品店的方方面面,尤其是相关的运营管理经验。而在这期间,对咖啡的阅读和理解也开始有所变化,学习尝试各种意式咖啡如卡布奇诺、不加糖的拿铁等。

 

时尚、情怀之外,咖啡也是一个现实

 

如同大多数的父母,静静的父母亲也希望看到儿女拥有一份稳定的工作,典型的就是朝九晚五的办公室白领。当时的静静也尝试着不同的事业规划,来认识自己到底喜欢什么。

 

大四期间,曾经任职于一家公司的会计工作,一年的时间,静静确认这不是她的菜。静静也曾经拥有一份离家很近的HR工作,这让静静的母亲高兴到不行,因为这符合母亲心中的工作定位,可惜的是,这份工作也仅仅持续了10个月,因为它也不是静静的菜。

 

20147月,静静来到台湾中部的台中市,因为有一位学姐在那里开了家咖啡店,静静学习制作了第一杯手冲咖啡。

 

20148月至20155月期间,纽约、阿里山、牙买加、墨西哥等地,不同的城市、不同的国度、不同的咖啡空间、不同的咖啡机构组织,静静不断探索的是各种未知的咖啡领域和自己的未来。

 

上海的重新出发

 

20165月再次来到上海,一边寻找咖啡店的工作或兼职机会,一边重新认识上海。

 

201671日至11月底,静静担任杨浦一家咖啡店的兼职咖啡师,并额外地提供咖啡店的烘焙和运营管理的协助。虽然只是兼职的咖啡师,但店内的大小事务却不少,静静则是不计待遇尽可能地提供必要的帮助。静静在兼职期间的最大收获,就是通过面试并结识了梅梅。

 

201611月底,静静与梅梅决定一起离职。两人离职后,于201612月份安排了一趟为期10天的台湾行。

 

20171月至7月,静静担任天山路百新书局附设饮品吧台《写茶》的负责人。任职期间,有机会结识艾纹、黄亮老师等业内人士,也因此才有随后的《百啡待兴》线下分享体验活动,也因此才有今天的《百啡待兴》咖啡实体店。

 

2017520日至729日期间,《百啡待兴》线下分享体验活动合计举办了11期。原本应该还有的第12期闭幕活动,因8舍咖啡的暂停营业而无法安排。《百啡待兴》为期3个月的文化季活动到此就完成其阶段性的任务了,这意味着,时间空闲下来了,未来的规划会是什么呢?

 

一天,静静问艾纹:我们开家咖啡店如何?不经意的一问,艾纹原以为静静仅仅是开玩笑地说说而已,没想到静静是来真格的。

 

静静介绍说,开家咖啡店是一个心愿,但她不想一个人做,希望能与志同道合的朋友一起开,艾纹是她心中的那位朋友,而且《百啡待兴》线下分享体验活动3个月的合作默契,对彼此的了解更加深入。百新书局《写茶》的运营管理,虽竭尽所能,但她所能发挥的空间也相对有限,是时候转换跑道了。

 

静静此时的想法就是希望自己的生活自己做主,如同艾纹当初,除了身体状况的考量外,愿意从国企跳脱出来的思路大致相同。

 

艾纹也告诉大家何谓“一拍即合”,没有过多的考虑,艾纹同意静静的提议,只要有合适的店铺,大家就可一起规划了。

 

应该是8月初吧!静静接到中介的通知,说有店铺放出来了,连中介小哥都未及向其门店报备,静静和艾纹就决定接手店铺了,此后的一切都是大写的速度。

 

咖啡师:梅梅

 

国际经济专业,2012年毕业的梅梅,第一份工作是在老家江西南昌。工作不到一年的时间,梅梅想出去走走,看看世界。

 

20143月至20156月,通过新西兰的工作旅游签证(Working Holiday Visa),梅梅首次走出国门,开始了她海外游历的体验。电影《指环王》的主要拍摄地点新西兰,拥有难得一见的自然风貌,原生态的清新环境,不疾不徐的工作步调,梅梅每日“忙碌地”体验着农场果园的愉快生活。

 

工作旅游签证期间为期一年,因农场果园的工作经历,签证得以延长3个月。海外游历的第一次,真的舍不得,亲切待人的房东老太太,类似经历的台湾女孩、巧克力风味的摩卡,新西兰的点点滴滴是一生永远的记忆。

 

离开新西兰的梅梅,紧接着又是近二个月的背包客生活,分别是在马来西亚、柬埔寨、越南和泰国。

 

20158月完成首次世界之旅后,回到国内的梅梅,选择杭州做为其落脚的城市。朋友家的借住,咖啡店的工作,除了解决吃住问题外,梅梅与咖啡的近距离接触,为今后的的生涯规划埋下伏笔。

 

一个多月的咖啡店外场工作,更多的是简餐的学习制作。想要进入咖啡吧台、上机制作咖啡,需要店内资深前辈的指导,通过层层的培训和考试,方得以争取到实践的机会。近一年的工作体会,理论多于实践,理想与现实有所出入,20166月下旬离职后,上海成为梅梅的下一个目标城市。

 

通过朋友贴在豆瓣网上的信息,梅梅与静静在杨浦的一家咖啡店内初次认识:一个工作面试。静静当时在店内除了是兼职的咖啡师外,还额外担任咖啡烘焙和协助日常运营的管理工作。通过面试,自201671日开始,梅梅与静静不但成为同事,还成为了好友。

 

201611月底,梅梅与静静决定换个工作环境。在安排新工作之前,一趟台湾自由行,梅梅与静静一同在台湾呆了10天。

 

20171 - 4月期间,通过静静的建议,梅梅有机会任职于MANNER COFFEE(奉贤路店)。这段时间的忙碌实践丰富了梅梅的咖啡制作体验。

 

20175月,梅梅又出去走走、看看世界了。类似的工作旅游签证,这次的目的国是澳大利亚,大概3周的时间,先是珀斯,后是墨尔本,在墨尔本短暂的驻留期间,梅梅感受到咖啡与生活的密不可分,这令人印象深刻。

 

不是第一次的海外游历,所以在澳洲的工作旅行期间,少了点新鲜感和兴奋劲。现在回头看看,未尝不是好事,否则梅梅就没有机会参与到《百啡待兴》从分享体验活动到实体咖啡店的初创工作中来。老天爷的巧妙安排永远令人意想不到!


❦ 产品与服务

 

■ 菜单

 

根据静静的介绍,店内咖啡豆的来源主要为以下的渠道:

 

一、云南普洱地区的咖啡庄园

二、哥伦比亚的咖啡庄园

三、咖啡豆贸易商

四、香港的URBAN COFFEE ROASTER

 

你会惊讶《百啡待兴》刚开业才两个月,咖啡豆的耗用量应该不至于很大,如何能够争取到从咖啡产区的庄园主那里直接拿豆,尤其是哥伦比亚的咖啡庄园。

 

咖叔特别问了静静,静静说因为都是熟识的朋友,虽然目前咖啡豆的需求量没有那么大,但对方愿意提供必要的配合。静静说,这位哥伦比亚的咖啡庄园主预计明年在中国成立贸易公司,准备进入中国的咖啡市场。

 

是的,上述渠道的建立都是艾纹、静静两人以往工作经历所积累的人脉关系,通过彼此的合作默契,在商业氛围之外,加注了点人情味,互帮互助,未尝不可。


菜单

 

咖叔在店里,首先点了一杯美式咖啡,使用的是拼配的云南豆。晚些时候,咖叔又点了一杯手冲云南。以下是梅梅手冲云南的制作过程,还有周边环境一览。


URBAN COFFEE ROASTER的单品


 

■ 咖啡外带服务


梅梅与外卖小哥的“忙碌”身影


梅梅与外卖小哥的“实在忙碌”身影



咖叔喜欢从咖啡师的角度看看店外的世界,啡一般的感觉

 

秋与冬排队在路上,准备给你一个“热情”的拥抱,而路旁的梧桐树叶即将完成2017的年度任务,准备下岗了。

 

广场上的绿化区和《百啡待兴》带给你的是难得一见的绿意盎然。

 

■ 互动聊天

 

咖叔在前面提到过,待在店内想上个洗手间,但静静正与顾客交流中,不便打断。等到上完洗手间回来,再次看到接待窗口前的顾客交流情景,你又不便打断,又必须在店外呆着。


两位男生、一位女生与静静和梅梅的互动交流时间挺长的。除了女生偶尔坐了下接待区前的长板凳外,两位男生基本是站着聊天的!


 以下是两位女顾客的另一波聊天,这是午餐的时间段,聊天虽没有那么长,但也不短了!


 

■ 云南咖啡产地游


 

这是一项与云南普洱咖啡厂区相关行业的合作推广项目,旨在向世人介绍云南今天的咖啡面貌。旅游团一旦成行,将由静静担任领队,全程陪同。

 

■ 慈善合作

 

根据艾纹的介绍,有些朋友和顾客也曾向其建议,可以开展与潮流时尚元素相关行业的跨界合作,或是与知名糕点企业进行合作,提供与咖啡配套的甜品点心,一是可以打开知名度,二是可以开拓客源,三是可以增加收入来源。

 

确实,做为一家业内新近的咖啡小店,生存是安身立命之首要考虑。节流方面,店内的原材料、设备、软装等已基本做到满足日常运营的小康布局。至于开源方面,争取每一位初次光临的顾客都能成为回头客,这份工作的基础仍然是以咖啡为主导,避免因任何形式的跨界合作而被误导。在顾客光临的全流程中,确保出杯的稳定性、聆听顾客的反馈、灵动的待人接物,时时保持与顾客不间断的互动和交流。

 

艾纹强调,从百啡待兴的定位出发,首先还是应该把咖啡相关的事情先做好,行有余力,跨界合作则可以在适当的时机予以参考斟酌。艾纹介绍说,虽然商业行为的跨界合作暂不考虑,但她们正与一些慈善机构进行“跨界合作”,并向咖叔展示了为《广慈烘焙工坊》代售的“核桃曲奇饼干”和“巧克力曲奇饼干”,目的是支持残障人员能够通过基础的培训,自食其力、立足于社会。

 

咖叔支持百啡待兴的跨界慈善义举,购买了一罐人民币30元的“核桃曲奇饼干”,愿与大家一起共勉,为中国的慈善事业略尽绵薄之力。


广慈烘焙工坊:核桃曲奇饼干 


❦ 探访小结


两位合伙人的创业经历,坚决果断而且快速有效。每一次阶段性的决定,看似临时兴起,实则顺势而成。如同艾纹在其《8.18 搞事情!百啡待兴又搞事情啦!!》的推文中所强调的:

 

「这家小小咖啡店可能是史上最快诞生的店了,从前期选址到设计装修前后只花了10天的时间。这家店并非是计划已久的产物,而是恰恰顺应了“天时、地利、人和”,有许多的“刚好”促成了今天“百啡待兴Rinascimento Coffee”的诞生。」

 

艾纹的天时、地利、人和以及许多的“刚好”,其实并不是无缘无故的,每个人都在寻找生命中的那个“是时候了”。

 

《百啡待兴》从线下的分享体验活动到成为一家实体咖啡店,虽然做为一个咖啡文化推广者的角色未变,但所面对的现实挑战和压力却有所增加。

 

两位合伙人加上一位咖啡师,年纪虽轻,但都勇于尝试,各自丰富的社会阅历,彼此的分工明确,祝愿《百啡待兴》不忘初心,坚持自己的风格,建立口碑,成为周边客群工作生活中不可或缺的一部分。


❦ 步行距离


20171018日,咖叔一早是550分出门,步行了8公里,于734分抵达汉口路的百啡待兴。下午1623分,专访完毕返程,路上偶尔有点毛毛雨,于1759分回到住处。

 

咖叔是以平均时速5公里的步行完成了今天的专访,这是咖叔的专访步骤,继续坚持!

 

 

—— END  ——

 

 

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