幸福路上,在云端深处,幸福里的《新参者咖啡》

2017-10-27 咖叔 咖啡评论 咖啡评论


20171023日是二十四节气的第十八个节气:霜降,这是秋季的最后一个节气,意味着冬季的即将来临。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,这几天的气温明显地低了点,但却是阳光明媚,没有前阵子的阴雨灰暗。

 

20171024日当天,咖叔在外探访咖啡店时,看到朋友圈阿飞发布的几张探店的照片,幸福里的这家咖啡店应是新开的,而且还有个特别的店名,引起了咖叔的好奇心,正好又在“附近”,就顺道过去转转,了解一下情况,当然啦,就是争取一个专访报道的机会。

 

进店后,正好店主小A,咖啡师Zoe和小可爱都在,她们的热情招呼让咖叔有宾至如归之感。咖叔先点了一杯美式咖啡,完全是云南豆的拼配,这也是咖叔愿意光顾并一探究竟的原因之一,为国产的云南咖啡豆投上支持的一票。

 

在等候咖啡的同时,咖叔向店主小A递上名片并简单说明《新参者咖啡》的信息是由于咖友在朋友圈发布介绍而得知的。咖啡师Zoe递上美式咖啡时,认出了咖叔,因为我们都参加了上周六由GABEE.举办的《周末戳吸会第二期》分享活动。

 

就这么一会儿,陌生感没有了、倒是收获不少的亲切感。在此特别感谢店主小A的支持,同意咖叔在20171025日这天进行专访。

 

由于店内风格着实令人眼睛为之一亮,原本就宽敞通透,加上落地玻璃镜面墙,难得一见的开放式露天庭院加持,明媚的阳光,在这里就感到身心舒坦,咖叔忍不住就先拍了几张照片。



开业时间

 

2017年国庆、中秋“双节”8天长假期的2017106日是《新参者咖啡》正式营业的日子,这是一个双喜的日子:祖国的生日、《新参者咖啡》的生之日。

 

其实,在此之前的2017916日,《新参者咖啡》已经面向消费者开展试营业的活动。根据小AZoe的印象,《新参者咖啡》的第一笔业务是一位女顾客点单的拿铁,时间是916日上午的11点,而当时店内还未完全布置到位,桌椅也都还未进店。听说这位女顾客原本是想找个能使用笔记本电脑处理事务的地方而找到店里来的,没想到却意外地成为《新参者咖啡》开张的首位顾客。

 

基本信息

                       

店名:新参者咖啡

地址:幸福路67号幸福里园区C102

营业时间:周一~日:10:00 - 20:00

 

位置图 


幸福里位于上海影城的北边,在番禺路和幸福路上都有出入口:


幸福里:番禺路381号的出入口


幸福里的番禺路381号出入口:在番禺路上面向南方的法华镇路拍摄


幸福里的幸福路67号出入口:在幸福路上面向北拍摄


幸福里的幸福路67号出入口:在幸福路上面向南边的法华镇路拍摄


幸福里的幸福路67号出入口

 

从幸福路出日口进入幸福里后,会看到一处水景及水景前的一座金色雕塑:


金色雕塑及水景

 

路过金色雕塑及水景后不久,可看到右手边的一处楼梯口:

这里就是幸福里园区的C座建筑。


黑猫LOGO与《新参者咖啡》无关。



从入口处到《新参者咖啡》有一小段的“形”通道,因为通道上端都布置了朵朵白云,这条通道被称为“云朵通道”,当你走进云端深处,就会看到云南店主小A新创的咖啡馆《新参者咖啡》。


这是云朵通道

 

根据《云南通志》记载:“汉武年间,彩云见于南中,谴吏迹之,云南之名始于此。”元朝年间,设云南行中书省,云南正式成为省级区划的名称。在我国目前三十四个省级行政区划名称中,或历史上曾经的县、郡或省一级别的行政区划,云南都是使用历史最为悠久的一个名称,同时,也是最具诗情画意的一个省级名称。

 

80年代末期,记得有一位旅美华人牧师在周日的礼拜布道上曾经说过,圣经中的伊甸园应该就在今天的云南省境内,咖叔上次到访云南已是上个世纪末的事了,云南是一个特别的地方。

 

在随后的专访中得知,《新参者咖啡》的店主小A来自云南,其店内60%的咖啡豆是云南豆,这是向广大的咖啡爱好者重点推广家乡的咖啡豆,幸福里园区C座的这个特别“云朵通道”就如此巧妙地与店主小A形成了一个联系。


这是进入通道后,位于向左转的通道口处拍摄


《新参者咖啡》的店门采用拉门方式,并以冲煮把手作为门把手,别致贴切的创意!


店名来源

 

根据小A的介绍,这是她的朋友根据东野圭吾的推理小说《新参者》来形容她的行事作风,说小A就是一个厉害的新人,始终勇于尝试、敢于面对挑战,并具备适应生存环境的能力。

 

下图是《新参者咖啡》的推广海报,除了中文店名外,还标注了日文及日文的汉语拼音。咖叔询问小A,《新参者咖啡》的英文名称是否就是日文的汉语拼音?小A回复说,经过讨论将会采用New Comer Coffee Roaster这个英文店名。



 

店址选择

 

20175月份,幸福里的老板因设想在《新参者咖啡》的现址上规划一家不同于星巴克的网红咖啡馆,而邀请小A提供专业的咨询建议。小A通过实地评估后于20176月开始撰写建议方案,最后实际提交的是两套方案。

 

A的建议是《新参者咖啡》现址并不适合幸福里老板心目中的网红咖啡店:适合粉丝拍照的咖啡馆而不是咖啡爱好者的咖啡店。小A的建议是应该打造一家有质量的网红咖啡馆,而小A愿意进行这样的尝试。

 

几经沟通,幸福里老板与小A达成共识:小A2017818日起接手现址并开始筹备,并于2017828日开始进行局部的装修。

 

A对于《新参者咖啡》店面的格局相当满意,宽敞的室内空间,附带三角形的独立露天庭院,允许今后开展多样化的分享体验活动,这丰富了业务渠道。室内空间除了增加设置吧台区,三角形庭院除了需要景观布置外,其他的软装已在之前由幸福里老板进行了初步的规划并基本完全到位。

 

听说在上海素来有“南幸福、北甜爱”这一说法。幸福里可说是长宁区的“新天地”,融合文创、设计、休闲、餐饮等时尚创意元素于一体的幸福里,有其一定的知名度和吸引力。

 

《新参者咖啡》的店面格局源于于原上海橡胶研究所旧瓶新酒的改造而得,难得一见,若妥善利用发挥,成为一家有质量的网红咖啡馆,可以预期。

 

店面风格

 

由于幸福里老板原以简约风格为基调,进行了基本的软装。小A只要根据需求规划吧台区的相关布局设置即可。例如,吧台的那台双头La Marzocco Linea PB咖啡机就是幸福里老板的,这省掉了咖啡机的添置费用。

 

⊿ 代岛法子女士的设计理念

 

店内吧台区的整体布局、单品咖啡使用的器皿,店内的桌椅家具、露天庭院的景观设计等均由小A的好朋友,也是一位老顾客的代岛法子女士担纲。代岛法子女士曾经担任无印良品的设计师,定居上海多年,其与小A的结缘可以追溯到小A在静安别墅主持LA咖啡的日子。小A20121025日专访当天的上午,代岛法子女士曾来店里,咖叔的座位正好是背对吧台的,以至于没有注意到她的到来,甚为遗憾!



吧台区的整体布局加上原先既有的落地玻璃镜面墙,在店内,时不时地就会看到镜中的自己,一种不经意的融入。



代岛法子女士设计的家具、器皿、服装等,在店内你完全可以亲身体会,若有兴趣,你可以买回家!



A特别向咖叔展示了下图5款咖啡杯:这是代岛法子历年设计,用于单品咖啡的咖啡杯。由最右边的2012年款至最左边的2017年款,在20122017年的期间(其中缺了2016年),每一年都会设计推出一款咖啡杯。


代岛法子设计制作的5款咖啡杯


⊿ 露天庭院


三角形的露天庭院让《新参者咖啡》显得特别。对于三角造型,小A觉得有感,因为三角形虽然有三个尖锐的角,但三角形给人一种平衡、稳定、支撑、向上的感觉。在我们的生活中,三角造型的运用无处不在,大到埃及的历史遗迹金字塔,小到生活上共享单车的框架结构,甚至我们平常吃的三明治,都是三角造型的运用。从C座建筑楼梯口处的海报,菜单、咖啡罐上的说明标签都是以三角形的构图为基础。


对于这处露天庭院,幸福里老板原先仅仅进行了局部木质地板的处理,并无任何绿色景观。小A通过代岛法子女士的建议,请咖啡师小可爱负责规划安排相关的景观绿化,并提报预算。小可爱是建筑设计专业出身,其编制的预算是人民币600元,但实际花费是人民币2000多元。小A按照预算人民币600元进行报销,额外的花费则由小可爱自行承担。

 

A解释了她如此做法的目的:这是一次机会教育,事情不论大小,事前缜密安排,事中按实执行,事后没有后悔懊恼。小A进一步说到,团队的每位成员将来肯定都会规划属于自己的一片天地,那么现在工作上或是生活上的每一步,除了是学习、体验外,更应该是一种有意义的领会和成长,小A愿意看到她的团队成员,今后在业内都能独当一面,因此,小A会因材施教,充分利用工作上的分享体会,进行培训和教育。

 

在露天庭院里有两只白鸽子的摆饰,咖啡师Zoe在朋友圈发布的照片中,白鸽旁边有白色的羽毛,竟然有的!咖叔28日补拍照片时,特地拍了白色羽毛的照片。


问题是哪儿来的白色羽毛?

 

店主的从业经历

 

《新参者咖啡》的店主小A来自云南昆明,一位彝族女孩,也曾经是一位专攻400米跑的运动员。

 

2008年,当时大学三年级的小A,在田子坊的丹咖啡兼职打工,主要的工作内容是洗杯子盘子和挑选咖啡豆子。丹咖啡的老板是一位日籍物理学博士丹生谷贵行先生,老板娘是上海本地人。多年以来,在田子坊的经营着实不简单,老板对于咖啡相当痴迷,除了亲自烘焙店内供应的咖啡豆外,对于咖啡机和配套的咖啡设备也会根据需要自己动手进行改装,具备日本传统匠人精神和敬业态度。小A说在丹咖啡一年的兼职工作期间,因为工作表现不错曾经获得过一份奖励,这份奖励就是她一生中所喝到的第一杯咖啡:手冲瑰夏,当时的感觉是苦!小A与咖啡的首次接触是一杯手冲咖啡,而绝大多数人的第一杯咖啡通常会是意式咖啡。

 

2009年毕业后前往厦门大学担任实习的体育老师。

 

2010-2012年的3年期间是小A咖啡心路历程的关键时刻。2010年的年初,小A在临近地铁《南京西路站》附近的静安别墅成立了LA咖啡,店内只提供手冲咖啡的服务。住宅小区内、手冲单品咖啡、没有互联网自媒体的宣传渠道,开业后的头三个月基本没有什么客人光临,并且在地铁站周边本身既有的各式餐饮店又多,口味与风格的多样化,是小A的咖啡店无法比拟的。

 

2010515日,优衣库南京西路店开业后,虽然带动了地铁站周边的人流和客流,对小A的咖啡馆客流而言,虽不无小补,但仍然必须辛苦地支撑着。除了LA咖啡店外,小A也积极地开拓其他与咖啡相关的业务如上课培训、业务顾问以补贴咖啡馆的运营。

 

在这段艰苦的日子里,因为小A的手冲咖啡,也着实吸引了一些文化艺术、文创设计领域的前辈和资深人士。老一辈艺术家如来自台湾的郑在东老师和萧长正老师,业内前辈如《质馆咖啡》的郑松茂老师,业内资深人士如《抽屉咖啡》的古奇高老师,不断地带给小A必要支持和鼓励。代岛法子女士也是在这段期间结识并成为好朋友的。

 

对于大多数人而言,精品咖啡或是单品咖啡的概念是相对陌生或是模糊的。闻着香、喝着苦,浓郁醇厚、加奶加糖的意式咖啡是大家对咖啡的认识。小A面对当时的咖啡市场环境,选择手冲单品咖啡的风格,没有足够的客流是可以想象的到的。

 

A感到幸运的是,日子虽苦,但心情却是欣慰的。文艺界、设计界前辈和资深人士除了鼓励和支持外,对于小A的咖啡专业能力的肯定,也是令小A铭感五内的。也有不少顾客对于小A的手冲咖啡给予不错的评价。小A说,对于这种情况,她感到一则以喜,一则以忧。喜的是顾客的肯定评价,是鼓励她继续坚持的动力。忧的则是自己是否有能力在现有基础下,有所突破,再上一个台阶。

 

LA咖啡的后期阶段,通过对外提供的专业培训和顾问等业务,小A个人的经济状况有所改善。在LA咖啡之后,规划了到英国伦敦学习咖啡的行程安排。到了伦敦,发觉相关的咖啡课程所费不赀,小A变通地调整她的安排,改为每天逛咖啡馆,观察各式咖啡馆的日常运作,伦敦游学的3个月时间里,百家咖啡馆的实地体验,确实增长了不少见识。

 

从英国回来,着手Q-Grader的上课并于201311月考证通过。小A说,当时全中国也只有6人取得了Q-Grader的专业资质。

 

201312月,加入当时业内知名的《质馆咖啡》,因为其对咖啡品质的态度和追求。

 

201451-201551日,月球咖啡的创始人之一。

 

2015724日,获得2015EIC意大利咖啡冠军大赛上海选拔赛的冠军,并晋级201510月在意大利举行的总决赛。这是EIC首次在中国举办的选拔赛。


A成为2015年意大利咖啡冠军大赛上海选拔赛冠军的颁奖仪式(图片来源于咖啡精品生活)


201512月,五原路270弄的《新参者》咖啡与MR.NOVA潮男买手店的复合式经营,后因市政改造于20166月关停。


(图片来源网络)


(图片来源网络)


(图片来源网络)

 

2016118日,2016世界咖啡师大赛中国区选拔赛云南分赛区初赛晋级


(图片来源于网络咖博贸易有限公司)

 

其后的一段时间里,通过以往结识的业内外的前辈如王力咖啡的王朱岑老师的引荐,有机会担任90+的讲师,如代岛法子女士而认识MUJI无印良品的负责人并进而提供相关咨询顾问服务等。这段时间除了担任讲师和咨询顾问外,基于与王老师的情谊,小A还有幸见证王策于2017615日在布达佩斯取得世界杯冲煮咖啡大赛冠军的艰辛历程。小A表示,一般人看到的是王策成为冠军的那份荣耀,而她看到的是王策在成功道路上的不懈坚持和一般人难以想象的付出。

 

接下来的就是幸福里的《新参者咖啡》

 

在《新参者咖啡》专访的这几天中,咖叔看到小A仍安排时间指导她的徒弟Dee准备11月打比赛的事宜。咖叔与Dee的结识是在今年春节期间进行《朴绿》专访时,随后是在《APE Caffé》的专访中再次碰面,没想到在《新参者咖啡》又见面了,而且是看到打比赛的训练和准备,咖叔在此预先祝愿Dee一切顺利。


20171027日上午1112分,小A针对Dee的比赛训练进行指导,店长Zoe旁听。


20171027日下午1302分,小A继续针对Dee的比赛训练进行指导

 

20171027日上午,难得的是与代岛法子女士的一面之缘。咖叔特别注意观察,和蔼可亲的代岛法子女士来到店里,坐在临近庭院的吧台一侧,看着小A指导Dee的比赛训练,就像母亲看着儿女的忙碌,没有特别的言语,仅仅是在一旁静静的关注,心里似乎就是幸福满满。

 

事后与小A谈到此事,咖叔认为《新参者咖啡》就是代岛法子女士心中的一份寄托,每天过来转转,那怕是店内平淡无奇,她的心里都会感到生活的踏实。

 

产品与服务

 

⊿ 菜单

 

店主小A来自云南,推荐家乡的咖啡豆是义不容辞。近一两年来,业内对云南咖啡豆的印象和评价逐渐开始有所调整,小A也愿意在个人的能力范围内,尽可能地展示云南咖啡豆的特点,目前店内约60%的咖啡豆是来自云南。



在意式咖啡菜单中,分别列式了两份不同的拼配豆:左边是全以云南豆拼配而成的《新参者拼配》,右手边则是其他咖啡豆拼配而成的《每周特选咖啡豆》


单品菜单


创意咖啡菜单


其他饮品菜单

 

在专访的当天,咖叔点了一杯云南保山的手冲咖啡,平衡的口感,觉得挺舒服的。



20171027日再次来到《新参者咖啡》更新一些专访内容,咖叔特别请小A制作一杯手冲云南,并拍摄了手冲的过程如下,与大家一起分享:


 

咖啡豆

 

《新参者咖啡》店内所有的咖啡豆都是由小A亲自烘焙的。

 

每周安排一天,根据店内的消费情况,到烘焙厂进行烘焙作业。由于个人的财力、时间、地点选择以及相关法规限制等的原因,一时不考虑成立自家独立的烘焙部门,所以,目前是租用烘焙厂的设备和场地进行烘焙。

 

咖啡师团队

 

店长|咖啡师:Zoe

 

Zoe来自福建永安,20061031日因从事国际性展会业务的关系外派到上海,这是其个人与上海联系的开始。在展会业务之后、Zoe的事业历练主要在广告、文化传播等领域,并因此结识了不少业内认识。

 

20154月,与朋友合伙成立一家附设咖啡吧的书店,这是Zoe与咖啡紧密接触的开始,因为合伙人和工作人员都必须能够掌握咖啡制作的基本技能。

 

2016年春节前因故离开了这家合伙创立的书店,休息了一阵子。20164-5月份开始,任职于五原路上的《流光漫影》近半年的时间。

 

《流光漫影》之后,到20173月左右,Zoe服务于曾经的《北纬25度精品咖啡》和《朴绿》,通过邹亦翔老师的指导,对精品咖啡有了较系统的认识。

 

从《朴绿》离职后,Zoe只要忙于两件事:

 

一是琢磨是否自己也开一家混业经营的咖啡小店。为此,Zoe会到处逛逛咖啡店,了解与学习一些特色咖啡店的经营模式,以便今后筹备开店的借鉴和参考。

 

二是准备着打比赛。20178月份在成都举行的《2018世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛成都分赛区》的比赛,是Zoe参加的第一场咖啡赛事,比赛成绩虽然不理想,但Zoe对自己的临场表现还是挺满意的。今后,只要有时间和机会,Zoe还是愿意继续尝试打些比赛,锻炼自己的咖啡专业能力,这是值得打call滴!

 

Zoe与小A的结缘最早可追溯至Zoe仍从事文化传播业务之时,只是当时的Zoe对咖啡、甚至于精品咖啡并无特别的认识。当Zoe在《北纬25度精品咖啡》任职期间开始,与小A的接触较多,彼此逐渐熟悉,关于小A的待人接物和对咖啡的专业理解也深感佩服。

 

正当筹备着《新参者咖啡》的开业事宜之时,小A得知Zoe近期手边并无特定计划,于是联系并邀请Zoe其加入《新参者咖啡》的咖啡师团队。

 

目前,Zoe已取得SCAESpecialty Coffee Association of Europe|欧洲精品咖啡协会)研磨与萃取的高级证书。

 

咖啡师:·(店内工作人员称呼其为“小可爱”)

 

小可爱是店内一位年轻的男咖啡师,他的微信昵称就是标点符号的那个小点·,为了方便,店内工作人员就直接称呼·为小可爱。

 

小可爱是上海本地人,大学的专业是建筑设计。父母亲希望小可爱毕业后能够从事与建筑专业相关的工作,女朋友也希望小可爱能有一份稳定的工作,这样属于彼此的时间可以多些!

 

小可爱有自己的想法,小可爱朋友的朋友也说小可爱具有餐饮行业的发展潜力,这点小可爱也不知道对方是如何看出来的。

 

小可爱的第一份工作是在大学路的《半山小馆》,3个月的时间,从啥都不会到逐渐入门,店内有师傅手把手的带领,还有一位来自北京的咖啡拉花冠军的指导,小可爱确实学到不少餐饮行业的相关技能。小可爱随后从《半山小馆》调派至临近的《藏珑云海》学习调酒约1个月的时间。之后,小可爱又被调派至陕西南路的Demar,一家提供面包、简餐、和咖啡等饮品的面包店,在这里又工作了近半年。

 

几个月的时间并不长,但小可爱兴趣所致又愿意学,加上在各个餐饮门店的工作期间都有专人指导,小可爱上手非常快。

 

小可爱说,这期间他也在谈朋友,女朋友也期待小可爱有一份朝九晚五的工作,至少稳定的上班时间,可保证她俩的相处更多些。

 

小可爱现在的压力除了来自父母外,女朋友也有意见了。算是妥协吧,小可爱暂时离开餐饮行业,回到他的专业,但仅仅维持了3个月的建筑设计工作,小可爱还是待不住,又一头钻进他兴趣所在的餐饮行业中来,女朋友也与小可爱分手了!

 

这次回归是在江苏路的《质馆咖啡》,大概4个月的时间。20168月,小可爱任职于东湖路上一家买手店《nininio生活方式概念店》,他喜欢这种混业经营的模式。

 

小可爱与小A的结识源于小可爱的一位朋友,这位朋友正好是小A的徒弟。20173-4月间,一次云南咖啡产区之旅,小可爱认识了小A,也见识到了咖啡行业的源头:咖啡产区。知道小A筹备咖啡店的事后,小可爱选择从买手店离职,加入到《新参者咖啡》的咖啡师团队。

 

《新参者咖啡》店内开放式的露天庭院,院内植物景观区的布置和打理都是由具有建筑设计专业背景的咖啡师小可爱负责的,一点小遗憾就是当初制作预算时,有点低估了实际可能发生的费用,所以其提报的600元预算以外的费用,便要自行承担了,哈哈!

 

目前,小可爱已取得SCAESpecialty Coffee Association of Europe|欧洲精品咖啡协会)咖啡师中级证书。



⊿ 跨界合作

 

20171025-29日期间,ViSH 实验上海与《新参者咖啡》合作,进行一项《北欧时刻Nordic Moment》的主题展示活动,ViSH 实验上海的Annie全程在场为您推荐。


这是ViSH 实验上海的《北欧时刻Nordic Moment》主题展海报。

 

ViSH 实验上海针对《新参者咖啡》店内的桌椅,以不同色调和图案的桌布、靠垫进行简单地包装和点缀,落地玻璃镜面所悬挂的那幅挂饰是一位芬兰设计师的作品:



上门的顾客可以选择ViSH 实验上海带来的北欧风格的咖啡杯(非卖品),品嚐其带来的北欧风格咖啡豆。


展示架枱面上的就是ViSH 实验上海带来的北欧风格的咖啡杯


一份简单的北欧风格咖啡套餐(芬兰的饼干)

 

北欧风格咖啡套餐一份¥60,可有两款选择:手冲咖啡+饼干,或是拿铁+饼干。


北欧风格咖啡套餐的价目表是咖啡师小可爱临时绘制的。


来自丹麦LA CABRA COFFEE ROASTER的咖啡豆


作为活动的一部分,咖啡师Zoe所穿着的也是北欧风格的围裙


情景分享 



探访小结

 

《新参者咖啡》的格局,因为一处三角形的露天庭院而有所特别。

 

《新参者咖啡》的故事,因为咖啡而有了出其不意的生活体验和联系。

 

谢谢咖友阿飞不辞辛劳的探访和分享,

 

谢谢小A老师不厌其烦的介绍和反馈,

谢谢两位咖啡师的热情招呼,

 

谢谢代岛法子女士设计理念,

谢谢Annie 北欧时刻的体验活动,

 

谢谢两只白鸽和那不知从何而来的白色羽毛!

 

谢谢这几天的风和日丽!

 

《新参者咖啡》的故事刚刚开始,期待一次次的意想不到!


 

步行距离

 

咖叔从住处到《新参者咖啡》的单程距离是3.6公里,一个很舒服的步行距离!

 

 

—— END  ——

 

 

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幸福路上,在云端深处,幸福里的《新参者咖啡》

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2017-10-27 咖叔 咖啡评论 咖啡评论


20171023日是二十四节气的第十八个节气:霜降,这是秋季的最后一个节气,意味着冬季的即将来临。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,这几天的气温明显地低了点,但却是阳光明媚,没有前阵子的阴雨灰暗。

 

20171024日当天,咖叔在外探访咖啡店时,看到朋友圈阿飞发布的几张探店的照片,幸福里的这家咖啡店应是新开的,而且还有个特别的店名,引起了咖叔的好奇心,正好又在“附近”,就顺道过去转转,了解一下情况,当然啦,就是争取一个专访报道的机会。

 

进店后,正好店主小A,咖啡师Zoe和小可爱都在,她们的热情招呼让咖叔有宾至如归之感。咖叔先点了一杯美式咖啡,完全是云南豆的拼配,这也是咖叔愿意光顾并一探究竟的原因之一,为国产的云南咖啡豆投上支持的一票。

 

在等候咖啡的同时,咖叔向店主小A递上名片并简单说明《新参者咖啡》的信息是由于咖友在朋友圈发布介绍而得知的。咖啡师Zoe递上美式咖啡时,认出了咖叔,因为我们都参加了上周六由GABEE.举办的《周末戳吸会第二期》分享活动。

 

就这么一会儿,陌生感没有了、倒是收获不少的亲切感。在此特别感谢店主小A的支持,同意咖叔在20171025日这天进行专访。

 

由于店内风格着实令人眼睛为之一亮,原本就宽敞通透,加上落地玻璃镜面墙,难得一见的开放式露天庭院加持,明媚的阳光,在这里就感到身心舒坦,咖叔忍不住就先拍了几张照片。



开业时间

 

2017年国庆、中秋“双节”8天长假期的2017106日是《新参者咖啡》正式营业的日子,这是一个双喜的日子:祖国的生日、《新参者咖啡》的生之日。

 

其实,在此之前的2017916日,《新参者咖啡》已经面向消费者开展试营业的活动。根据小AZoe的印象,《新参者咖啡》的第一笔业务是一位女顾客点单的拿铁,时间是916日上午的11点,而当时店内还未完全布置到位,桌椅也都还未进店。听说这位女顾客原本是想找个能使用笔记本电脑处理事务的地方而找到店里来的,没想到却意外地成为《新参者咖啡》开张的首位顾客。

 

基本信息

                       

店名:新参者咖啡

地址:幸福路67号幸福里园区C102

营业时间:周一~日:10:00 - 20:00

 

位置图 


幸福里位于上海影城的北边,在番禺路和幸福路上都有出入口:


幸福里:番禺路381号的出入口


幸福里的番禺路381号出入口:在番禺路上面向南方的法华镇路拍摄


幸福里的幸福路67号出入口:在幸福路上面向北拍摄


幸福里的幸福路67号出入口:在幸福路上面向南边的法华镇路拍摄


幸福里的幸福路67号出入口

 

从幸福路出日口进入幸福里后,会看到一处水景及水景前的一座金色雕塑:


金色雕塑及水景

 

路过金色雕塑及水景后不久,可看到右手边的一处楼梯口:

这里就是幸福里园区的C座建筑。


黑猫LOGO与《新参者咖啡》无关。



从入口处到《新参者咖啡》有一小段的“形”通道,因为通道上端都布置了朵朵白云,这条通道被称为“云朵通道”,当你走进云端深处,就会看到云南店主小A新创的咖啡馆《新参者咖啡》。


这是云朵通道

 

根据《云南通志》记载:“汉武年间,彩云见于南中,谴吏迹之,云南之名始于此。”元朝年间,设云南行中书省,云南正式成为省级区划的名称。在我国目前三十四个省级行政区划名称中,或历史上曾经的县、郡或省一级别的行政区划,云南都是使用历史最为悠久的一个名称,同时,也是最具诗情画意的一个省级名称。

 

80年代末期,记得有一位旅美华人牧师在周日的礼拜布道上曾经说过,圣经中的伊甸园应该就在今天的云南省境内,咖叔上次到访云南已是上个世纪末的事了,云南是一个特别的地方。

 

在随后的专访中得知,《新参者咖啡》的店主小A来自云南,其店内60%的咖啡豆是云南豆,这是向广大的咖啡爱好者重点推广家乡的咖啡豆,幸福里园区C座的这个特别“云朵通道”就如此巧妙地与店主小A形成了一个联系。


这是进入通道后,位于向左转的通道口处拍摄


《新参者咖啡》的店门采用拉门方式,并以冲煮把手作为门把手,别致贴切的创意!


店名来源

 

根据小A的介绍,这是她的朋友根据东野圭吾的推理小说《新参者》来形容她的行事作风,说小A就是一个厉害的新人,始终勇于尝试、敢于面对挑战,并具备适应生存环境的能力。

 

下图是《新参者咖啡》的推广海报,除了中文店名外,还标注了日文及日文的汉语拼音。咖叔询问小A,《新参者咖啡》的英文名称是否就是日文的汉语拼音?小A回复说,经过讨论将会采用New Comer Coffee Roaster这个英文店名。



 

店址选择

 

20175月份,幸福里的老板因设想在《新参者咖啡》的现址上规划一家不同于星巴克的网红咖啡馆,而邀请小A提供专业的咨询建议。小A通过实地评估后于20176月开始撰写建议方案,最后实际提交的是两套方案。

 

A的建议是《新参者咖啡》现址并不适合幸福里老板心目中的网红咖啡店:适合粉丝拍照的咖啡馆而不是咖啡爱好者的咖啡店。小A的建议是应该打造一家有质量的网红咖啡馆,而小A愿意进行这样的尝试。

 

几经沟通,幸福里老板与小A达成共识:小A2017818日起接手现址并开始筹备,并于2017828日开始进行局部的装修。

 

A对于《新参者咖啡》店面的格局相当满意,宽敞的室内空间,附带三角形的独立露天庭院,允许今后开展多样化的分享体验活动,这丰富了业务渠道。室内空间除了增加设置吧台区,三角形庭院除了需要景观布置外,其他的软装已在之前由幸福里老板进行了初步的规划并基本完全到位。

 

听说在上海素来有“南幸福、北甜爱”这一说法。幸福里可说是长宁区的“新天地”,融合文创、设计、休闲、餐饮等时尚创意元素于一体的幸福里,有其一定的知名度和吸引力。

 

《新参者咖啡》的店面格局源于于原上海橡胶研究所旧瓶新酒的改造而得,难得一见,若妥善利用发挥,成为一家有质量的网红咖啡馆,可以预期。

 

店面风格

 

由于幸福里老板原以简约风格为基调,进行了基本的软装。小A只要根据需求规划吧台区的相关布局设置即可。例如,吧台的那台双头La Marzocco Linea PB咖啡机就是幸福里老板的,这省掉了咖啡机的添置费用。

 

⊿ 代岛法子女士的设计理念

 

店内吧台区的整体布局、单品咖啡使用的器皿,店内的桌椅家具、露天庭院的景观设计等均由小A的好朋友,也是一位老顾客的代岛法子女士担纲。代岛法子女士曾经担任无印良品的设计师,定居上海多年,其与小A的结缘可以追溯到小A在静安别墅主持LA咖啡的日子。小A20121025日专访当天的上午,代岛法子女士曾来店里,咖叔的座位正好是背对吧台的,以至于没有注意到她的到来,甚为遗憾!



吧台区的整体布局加上原先既有的落地玻璃镜面墙,在店内,时不时地就会看到镜中的自己,一种不经意的融入。



代岛法子女士设计的家具、器皿、服装等,在店内你完全可以亲身体会,若有兴趣,你可以买回家!



A特别向咖叔展示了下图5款咖啡杯:这是代岛法子历年设计,用于单品咖啡的咖啡杯。由最右边的2012年款至最左边的2017年款,在20122017年的期间(其中缺了2016年),每一年都会设计推出一款咖啡杯。


代岛法子设计制作的5款咖啡杯


⊿ 露天庭院


三角形的露天庭院让《新参者咖啡》显得特别。对于三角造型,小A觉得有感,因为三角形虽然有三个尖锐的角,但三角形给人一种平衡、稳定、支撑、向上的感觉。在我们的生活中,三角造型的运用无处不在,大到埃及的历史遗迹金字塔,小到生活上共享单车的框架结构,甚至我们平常吃的三明治,都是三角造型的运用。从C座建筑楼梯口处的海报,菜单、咖啡罐上的说明标签都是以三角形的构图为基础。


对于这处露天庭院,幸福里老板原先仅仅进行了局部木质地板的处理,并无任何绿色景观。小A通过代岛法子女士的建议,请咖啡师小可爱负责规划安排相关的景观绿化,并提报预算。小可爱是建筑设计专业出身,其编制的预算是人民币600元,但实际花费是人民币2000多元。小A按照预算人民币600元进行报销,额外的花费则由小可爱自行承担。

 

A解释了她如此做法的目的:这是一次机会教育,事情不论大小,事前缜密安排,事中按实执行,事后没有后悔懊恼。小A进一步说到,团队的每位成员将来肯定都会规划属于自己的一片天地,那么现在工作上或是生活上的每一步,除了是学习、体验外,更应该是一种有意义的领会和成长,小A愿意看到她的团队成员,今后在业内都能独当一面,因此,小A会因材施教,充分利用工作上的分享体会,进行培训和教育。

 

在露天庭院里有两只白鸽子的摆饰,咖啡师Zoe在朋友圈发布的照片中,白鸽旁边有白色的羽毛,竟然有的!咖叔28日补拍照片时,特地拍了白色羽毛的照片。


问题是哪儿来的白色羽毛?

 

店主的从业经历

 

《新参者咖啡》的店主小A来自云南昆明,一位彝族女孩,也曾经是一位专攻400米跑的运动员。

 

2008年,当时大学三年级的小A,在田子坊的丹咖啡兼职打工,主要的工作内容是洗杯子盘子和挑选咖啡豆子。丹咖啡的老板是一位日籍物理学博士丹生谷贵行先生,老板娘是上海本地人。多年以来,在田子坊的经营着实不简单,老板对于咖啡相当痴迷,除了亲自烘焙店内供应的咖啡豆外,对于咖啡机和配套的咖啡设备也会根据需要自己动手进行改装,具备日本传统匠人精神和敬业态度。小A说在丹咖啡一年的兼职工作期间,因为工作表现不错曾经获得过一份奖励,这份奖励就是她一生中所喝到的第一杯咖啡:手冲瑰夏,当时的感觉是苦!小A与咖啡的首次接触是一杯手冲咖啡,而绝大多数人的第一杯咖啡通常会是意式咖啡。

 

2009年毕业后前往厦门大学担任实习的体育老师。

 

2010-2012年的3年期间是小A咖啡心路历程的关键时刻。2010年的年初,小A在临近地铁《南京西路站》附近的静安别墅成立了LA咖啡,店内只提供手冲咖啡的服务。住宅小区内、手冲单品咖啡、没有互联网自媒体的宣传渠道,开业后的头三个月基本没有什么客人光临,并且在地铁站周边本身既有的各式餐饮店又多,口味与风格的多样化,是小A的咖啡店无法比拟的。

 

2010515日,优衣库南京西路店开业后,虽然带动了地铁站周边的人流和客流,对小A的咖啡馆客流而言,虽不无小补,但仍然必须辛苦地支撑着。除了LA咖啡店外,小A也积极地开拓其他与咖啡相关的业务如上课培训、业务顾问以补贴咖啡馆的运营。

 

在这段艰苦的日子里,因为小A的手冲咖啡,也着实吸引了一些文化艺术、文创设计领域的前辈和资深人士。老一辈艺术家如来自台湾的郑在东老师和萧长正老师,业内前辈如《质馆咖啡》的郑松茂老师,业内资深人士如《抽屉咖啡》的古奇高老师,不断地带给小A必要支持和鼓励。代岛法子女士也是在这段期间结识并成为好朋友的。

 

对于大多数人而言,精品咖啡或是单品咖啡的概念是相对陌生或是模糊的。闻着香、喝着苦,浓郁醇厚、加奶加糖的意式咖啡是大家对咖啡的认识。小A面对当时的咖啡市场环境,选择手冲单品咖啡的风格,没有足够的客流是可以想象的到的。

 

A感到幸运的是,日子虽苦,但心情却是欣慰的。文艺界、设计界前辈和资深人士除了鼓励和支持外,对于小A的咖啡专业能力的肯定,也是令小A铭感五内的。也有不少顾客对于小A的手冲咖啡给予不错的评价。小A说,对于这种情况,她感到一则以喜,一则以忧。喜的是顾客的肯定评价,是鼓励她继续坚持的动力。忧的则是自己是否有能力在现有基础下,有所突破,再上一个台阶。

 

LA咖啡的后期阶段,通过对外提供的专业培训和顾问等业务,小A个人的经济状况有所改善。在LA咖啡之后,规划了到英国伦敦学习咖啡的行程安排。到了伦敦,发觉相关的咖啡课程所费不赀,小A变通地调整她的安排,改为每天逛咖啡馆,观察各式咖啡馆的日常运作,伦敦游学的3个月时间里,百家咖啡馆的实地体验,确实增长了不少见识。

 

从英国回来,着手Q-Grader的上课并于201311月考证通过。小A说,当时全中国也只有6人取得了Q-Grader的专业资质。

 

201312月,加入当时业内知名的《质馆咖啡》,因为其对咖啡品质的态度和追求。

 

201451-201551日,月球咖啡的创始人之一。

 

2015724日,获得2015EIC意大利咖啡冠军大赛上海选拔赛的冠军,并晋级201510月在意大利举行的总决赛。这是EIC首次在中国举办的选拔赛。


A成为2015年意大利咖啡冠军大赛上海选拔赛冠军的颁奖仪式(图片来源于咖啡精品生活)


201512月,五原路270弄的《新参者》咖啡与MR.NOVA潮男买手店的复合式经营,后因市政改造于20166月关停。


(图片来源网络)


(图片来源网络)


(图片来源网络)

 

2016118日,2016世界咖啡师大赛中国区选拔赛云南分赛区初赛晋级


(图片来源于网络咖博贸易有限公司)

 

其后的一段时间里,通过以往结识的业内外的前辈如王力咖啡的王朱岑老师的引荐,有机会担任90+的讲师,如代岛法子女士而认识MUJI无印良品的负责人并进而提供相关咨询顾问服务等。这段时间除了担任讲师和咨询顾问外,基于与王老师的情谊,小A还有幸见证王策于2017615日在布达佩斯取得世界杯冲煮咖啡大赛冠军的艰辛历程。小A表示,一般人看到的是王策成为冠军的那份荣耀,而她看到的是王策在成功道路上的不懈坚持和一般人难以想象的付出。

 

接下来的就是幸福里的《新参者咖啡》

 

在《新参者咖啡》专访的这几天中,咖叔看到小A仍安排时间指导她的徒弟Dee准备11月打比赛的事宜。咖叔与Dee的结识是在今年春节期间进行《朴绿》专访时,随后是在《APE Caffé》的专访中再次碰面,没想到在《新参者咖啡》又见面了,而且是看到打比赛的训练和准备,咖叔在此预先祝愿Dee一切顺利。


20171027日上午1112分,小A针对Dee的比赛训练进行指导,店长Zoe旁听。


20171027日下午1302分,小A继续针对Dee的比赛训练进行指导

 

20171027日上午,难得的是与代岛法子女士的一面之缘。咖叔特别注意观察,和蔼可亲的代岛法子女士来到店里,坐在临近庭院的吧台一侧,看着小A指导Dee的比赛训练,就像母亲看着儿女的忙碌,没有特别的言语,仅仅是在一旁静静的关注,心里似乎就是幸福满满。

 

事后与小A谈到此事,咖叔认为《新参者咖啡》就是代岛法子女士心中的一份寄托,每天过来转转,那怕是店内平淡无奇,她的心里都会感到生活的踏实。

 

产品与服务

 

⊿ 菜单

 

店主小A来自云南,推荐家乡的咖啡豆是义不容辞。近一两年来,业内对云南咖啡豆的印象和评价逐渐开始有所调整,小A也愿意在个人的能力范围内,尽可能地展示云南咖啡豆的特点,目前店内约60%的咖啡豆是来自云南。



在意式咖啡菜单中,分别列式了两份不同的拼配豆:左边是全以云南豆拼配而成的《新参者拼配》,右手边则是其他咖啡豆拼配而成的《每周特选咖啡豆》


单品菜单


创意咖啡菜单


其他饮品菜单

 

在专访的当天,咖叔点了一杯云南保山的手冲咖啡,平衡的口感,觉得挺舒服的。



20171027日再次来到《新参者咖啡》更新一些专访内容,咖叔特别请小A制作一杯手冲云南,并拍摄了手冲的过程如下,与大家一起分享:


 

咖啡豆

 

《新参者咖啡》店内所有的咖啡豆都是由小A亲自烘焙的。

 

每周安排一天,根据店内的消费情况,到烘焙厂进行烘焙作业。由于个人的财力、时间、地点选择以及相关法规限制等的原因,一时不考虑成立自家独立的烘焙部门,所以,目前是租用烘焙厂的设备和场地进行烘焙。

 

咖啡师团队

 

店长|咖啡师:Zoe

 

Zoe来自福建永安,20061031日因从事国际性展会业务的关系外派到上海,这是其个人与上海联系的开始。在展会业务之后、Zoe的事业历练主要在广告、文化传播等领域,并因此结识了不少业内认识。

 

20154月,与朋友合伙成立一家附设咖啡吧的书店,这是Zoe与咖啡紧密接触的开始,因为合伙人和工作人员都必须能够掌握咖啡制作的基本技能。

 

2016年春节前因故离开了这家合伙创立的书店,休息了一阵子。20164-5月份开始,任职于五原路上的《流光漫影》近半年的时间。

 

《流光漫影》之后,到20173月左右,Zoe服务于曾经的《北纬25度精品咖啡》和《朴绿》,通过邹亦翔老师的指导,对精品咖啡有了较系统的认识。

 

从《朴绿》离职后,Zoe只要忙于两件事:

 

一是琢磨是否自己也开一家混业经营的咖啡小店。为此,Zoe会到处逛逛咖啡店,了解与学习一些特色咖啡店的经营模式,以便今后筹备开店的借鉴和参考。

 

二是准备着打比赛。20178月份在成都举行的《2018世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛成都分赛区》的比赛,是Zoe参加的第一场咖啡赛事,比赛成绩虽然不理想,但Zoe对自己的临场表现还是挺满意的。今后,只要有时间和机会,Zoe还是愿意继续尝试打些比赛,锻炼自己的咖啡专业能力,这是值得打call滴!

 

Zoe与小A的结缘最早可追溯至Zoe仍从事文化传播业务之时,只是当时的Zoe对咖啡、甚至于精品咖啡并无特别的认识。当Zoe在《北纬25度精品咖啡》任职期间开始,与小A的接触较多,彼此逐渐熟悉,关于小A的待人接物和对咖啡的专业理解也深感佩服。

 

正当筹备着《新参者咖啡》的开业事宜之时,小A得知Zoe近期手边并无特定计划,于是联系并邀请Zoe其加入《新参者咖啡》的咖啡师团队。

 

目前,Zoe已取得SCAESpecialty Coffee Association of Europe|欧洲精品咖啡协会)研磨与萃取的高级证书。

 

咖啡师:·(店内工作人员称呼其为“小可爱”)

 

小可爱是店内一位年轻的男咖啡师,他的微信昵称就是标点符号的那个小点·,为了方便,店内工作人员就直接称呼·为小可爱。

 

小可爱是上海本地人,大学的专业是建筑设计。父母亲希望小可爱毕业后能够从事与建筑专业相关的工作,女朋友也希望小可爱能有一份稳定的工作,这样属于彼此的时间可以多些!

 

小可爱有自己的想法,小可爱朋友的朋友也说小可爱具有餐饮行业的发展潜力,这点小可爱也不知道对方是如何看出来的。

 

小可爱的第一份工作是在大学路的《半山小馆》,3个月的时间,从啥都不会到逐渐入门,店内有师傅手把手的带领,还有一位来自北京的咖啡拉花冠军的指导,小可爱确实学到不少餐饮行业的相关技能。小可爱随后从《半山小馆》调派至临近的《藏珑云海》学习调酒约1个月的时间。之后,小可爱又被调派至陕西南路的Demar,一家提供面包、简餐、和咖啡等饮品的面包店,在这里又工作了近半年。

 

几个月的时间并不长,但小可爱兴趣所致又愿意学,加上在各个餐饮门店的工作期间都有专人指导,小可爱上手非常快。

 

小可爱说,这期间他也在谈朋友,女朋友也期待小可爱有一份朝九晚五的工作,至少稳定的上班时间,可保证她俩的相处更多些。

 

小可爱现在的压力除了来自父母外,女朋友也有意见了。算是妥协吧,小可爱暂时离开餐饮行业,回到他的专业,但仅仅维持了3个月的建筑设计工作,小可爱还是待不住,又一头钻进他兴趣所在的餐饮行业中来,女朋友也与小可爱分手了!

 

这次回归是在江苏路的《质馆咖啡》,大概4个月的时间。20168月,小可爱任职于东湖路上一家买手店《nininio生活方式概念店》,他喜欢这种混业经营的模式。

 

小可爱与小A的结识源于小可爱的一位朋友,这位朋友正好是小A的徒弟。20173-4月间,一次云南咖啡产区之旅,小可爱认识了小A,也见识到了咖啡行业的源头:咖啡产区。知道小A筹备咖啡店的事后,小可爱选择从买手店离职,加入到《新参者咖啡》的咖啡师团队。

 

《新参者咖啡》店内开放式的露天庭院,院内植物景观区的布置和打理都是由具有建筑设计专业背景的咖啡师小可爱负责的,一点小遗憾就是当初制作预算时,有点低估了实际可能发生的费用,所以其提报的600元预算以外的费用,便要自行承担了,哈哈!

 

目前,小可爱已取得SCAESpecialty Coffee Association of Europe|欧洲精品咖啡协会)咖啡师中级证书。



⊿ 跨界合作

 

20171025-29日期间,ViSH 实验上海与《新参者咖啡》合作,进行一项《北欧时刻Nordic Moment》的主题展示活动,ViSH 实验上海的Annie全程在场为您推荐。


这是ViSH 实验上海的《北欧时刻Nordic Moment》主题展海报。

 

ViSH 实验上海针对《新参者咖啡》店内的桌椅,以不同色调和图案的桌布、靠垫进行简单地包装和点缀,落地玻璃镜面所悬挂的那幅挂饰是一位芬兰设计师的作品:



上门的顾客可以选择ViSH 实验上海带来的北欧风格的咖啡杯(非卖品),品嚐其带来的北欧风格咖啡豆。


展示架枱面上的就是ViSH 实验上海带来的北欧风格的咖啡杯


一份简单的北欧风格咖啡套餐(芬兰的饼干)

 

北欧风格咖啡套餐一份¥60,可有两款选择:手冲咖啡+饼干,或是拿铁+饼干。


北欧风格咖啡套餐的价目表是咖啡师小可爱临时绘制的。


来自丹麦LA CABRA COFFEE ROASTER的咖啡豆


作为活动的一部分,咖啡师Zoe所穿着的也是北欧风格的围裙


情景分享 



探访小结

 

《新参者咖啡》的格局,因为一处三角形的露天庭院而有所特别。

 

《新参者咖啡》的故事,因为咖啡而有了出其不意的生活体验和联系。

 

谢谢咖友阿飞不辞辛劳的探访和分享,

 

谢谢小A老师不厌其烦的介绍和反馈,

谢谢两位咖啡师的热情招呼,

 

谢谢代岛法子女士设计理念,

谢谢Annie 北欧时刻的体验活动,

 

谢谢两只白鸽和那不知从何而来的白色羽毛!

 

谢谢这几天的风和日丽!

 

《新参者咖啡》的故事刚刚开始,期待一次次的意想不到!


 

步行距离

 

咖叔从住处到《新参者咖啡》的单程距离是3.6公里,一个很舒服的步行距离!

 

 

—— END  ——

 

 

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