梓咖啡｜ZI COFFEE ：万航渡路上，关于咖啡，认真对待，如同掌上明珠
店主 RedFish 与你一起分享 I am what I am
◙ 话说
2017年11月25日（周六）因有事请教而与黄亮老师约好在万航渡路760号的《梓咖啡｜ZI COFFEE》碰面，时间是下午16点。这个会面时间是安排在当天下午店内的另一项活动之后：MTT上海山贝国际贸易有限公司举办的《牙买加蓝山咖啡杯测会》，黄亮老师是主持人之一。
在杯测会活动上，见到了好咖友阿飞也在列，简单的交流了一下，了解到这是一家新近开业的咖啡馆。在活动结束后不久，通过阿飞的介绍与店主RedFish交换了名片，咖叔顺道就口头邀约了本周的专访。
▲当天下午的杯测活动
2017年11月27-28日，咖叔安排了两天的专访行程，以下就邀请大家一道逛逛《梓咖啡｜ZI COFFEE》。
◙ 周边环境
《梓咖啡｜ZI COFFEE》位于一处新开发的商业楼盘：金融街（静安）中心的一层，临近万航渡路和长宁路口。咖叔从娄山关路一路沿着长宁路走过来，了解到周边地区拥有体量相当的住宅社区，意味着这里可观的居住人口。
在万航渡路和长宁路口也开始形成了一个小规模的综合商务区，包含了在建和已开业的商务办公楼和购物中心，如悦达889广场等。因此，未来的人流量、客流量以及潜在上班族群的形成，应该都是可以预期的。
来到金融街（静安）中心，首先映入眼帘的是一处圆弧形的广场，在这寸土寸金之地，确实难得一见！刹那间，对于这家还未探访而且完全不熟悉的咖啡馆就产生了莫名的好感！
▲2017年11月28日13点12分拍摄
▲2017年11月28日13点12分拍摄
▲在广场上，面向西北边的康定路口：2017年11月28日13点09分拍摄
▲在广场上，面向西北边的康定路口：2017年11月28日13点09分拍摄
金融街（静安）中心的企业招商和进驻工作正进行中，一些配套设置也在逐步完善中，相信不久的将来，企业完全进驻之后，这处广场会变得非常热闹的。
◙ 开业时间
《梓咖啡｜ZI COFFEE》于2017年9月8日正式开业，面向消费者。
◙ 基本信息
店名：梓咖啡｜ZI COFFEE
地址：万航渡路760号金融街(静安)中心一层
电话：138-18558061
营业时间：周一~日：08:30 - 18:00
2017年11月27日调整实施
位置图：
▲2017年11月27日(周一)调整后的营业时间
◙ 店名来源
RedFish的女儿于2016年出生，生肖属猴。在为女儿取名字时，因为是猴年出生，由此联想到「猴群抱树」的情景，才有了选用木字旁并具有美好寓意的汉字作为女儿取名的考虑。琢磨了许久，「梓」这个字被选用作宝贝女儿名字中的一个字，「梓」表示着珍贵木材，因此，希望女儿将来成为有用之才。
注：根据百度百科，梓木属于一种落叶乔木，材质优良，坚韧，富有弹性，易干燥，因密度较大加工不易，切面光滑，不翘不裂，耐湿耐腐，具芳香，虫菌不易危害，有千年不朽之称。梓木材色优美典雅，纹理致密美观，古时即为贡木，是建筑、造船、军工和家具的上等用材，曾被誉为“正统之材”。
如今开办了一家咖啡馆，就像自己的孩子一样，RedFish愿意同样地以「梓」这个字来表达对这家咖啡馆的期待和珍惜，同时也是随时提醒自己，坚持《梓咖啡｜ZI COFFEE》的产品和服务品质，从而不辜负「梓」这个字所代表的美好寓意。
▲Logo
◙ 店面风格
RedFish介绍说，《梓咖啡｜ZI COFFEE》的店内风格主要是秉持三个大原则：白墙、清水泥地面和吧台以及原木味道。
原来倾向于性冷淡的工业风，但考虑到周边环境，RedFish在征询一位室内设计师朋友的建议后，决定添加一些金黄的色调和灯具（如吧台上方的金黄色灯具和暖色调灯光），点缀出温馨亲切的暖色系列商业氛围。
《梓咖啡｜ZI COFFEE》的店面装修，前后花费了差不多近三个月的时间，超出了原先的预期，主要因为第一家装修公司对施工内容和品质无法掌握，完全无法体现RedFish重视施工细节和品质的要求。在专访中，RedFish对于这家装修公司的态度，以及因此而无法按照预期的设计图纸完成装修，仍然是无法完全释怀。RedFish介绍，原先的设计和调性是如下图所示的风格：
▲图片由RedFish提供
以吧台的施工为例，RedFish是采用一次性水泥浇注法打造吧台，然后表面上漆，但在上漆环节出现了问题，装修公司无法解决吧台表面因上漆而产生的腐蚀性问题。一次性浇注的水泥吧台，完全是钢筋水泥结构，相当扎实，要进行拆除，难度颇大。若仅仅是进行必要的返工，则原先设计的清水泥风格吧台，就无法呈现。
▲一次性浇注的水泥吧台原型（图片由RedFish提供）
▲未进行上漆处理前的吧台（图片由RedFish提供）
▲上漆处理后的初期吧台（图片由RedFish提供）
▲上漆处理后的初期吧台表面（图片由RedFish提供）
▲上漆处理后的腐蚀吧台表面（图片由RedFish提供）
▲上漆处理后的腐蚀地面（图片由RedFish提供）
▲装修公司的施工细节，无法令人满意（图片由RedFish提供）
RedFish忍痛选择了后者，并另外签约了一家装修公司，算是进行补救性的返工及后续的装修。
补救措施就是针对一次性水泥浇注吧台，进行微调，采取大理石包边，形成以浅白色调为主的吧台风格，选配白色系列外观的咖啡机、磨豆机并因此与吧台形成一个整体。RedFish说他算是被这次的店面装修折腾到无话可说了！
在店内装修及家具选购进程中，RedFish针对一些局部细节所花费的心思，值得借鉴和学习。例如，考虑到那台迈赫迪EK-43放置在吧台上的高度，为了方便咖啡师的操作，RedFish在EK-43所在的吧台位置，特别向下20厘米打造了一个凹槽，如此一来，EK-43的高度可以降低20厘米，便于咖啡师添加咖啡豆的作业。
▲吧台台面向下20厘米打造了一个凹槽，EK-43因此降低高度，便于咖啡师的操作
▲从吧台内看EK-43所处的凹槽位置
另一个例子就是店内布置的桌椅，全是RedFish与家具公司讨论沟通后的特别定制原木家具，不但完全配合了店内重新调整的风格，并充分考虑到了店内今后分享体验活动（如杯测活动）所需的专用桌椅需要。
▲杯测桌
▲杯测桌
▲杯测桌
RedFish说他就是一个器具控，一家咖啡馆可以带给顾客的是确保品质的产品和服务。因此店内的各项设备、器具、原物料甚至是整体环境，不论顾客是否可以直接的接触到，只要有助于提升和确保产品和服务的品质，RedFish愿意花费这个代价。
◙ 店主的从业经历
RedFish是《梓咖啡｜ZI COFFEE》的店主，由于其名字与red fish的中文谐音，因此就使用RedFish作为其微信的昵称，相当贴切！
RedFish是一位80后，转战咖啡行业之前，是一家IT企业的行政主管。从三合一速溶咖啡到星巴克，如同大多数咖啡爱好者接触并认识咖啡的渠道，RedFish也拥有类似的经历。
2015年中期，出于对咖啡的兴趣，RedFish利用业余时间报名了SCAE的相关专业课程，通过考证取得了当时SCAE核发的咖啡师技能、研磨与萃取、咖啡烘焙的初中级专业证书。目前正准备着SCA的感官品鉴考证课程。
2015年年底，RedFish从原任职企业离职，开始了一段放飞自我的体验。我们常说休息是为了走更长远的路，其时的RedFish正好利用这段时间，调整思路，重新进行事业的规划，一家属于自己的咖啡馆成为选项之一，或许就是唯一的选项。
2016年3月份，有朋友推荐了一处咖啡馆的店址，经评估并不适合。
2017年初，一位朋友推介了金融街（静安）中心的店铺现址。从此开始，RedFish的工作重心就是围绕着咖啡馆转，从无到有，从上到下、从里到外，一切筹备事务的琐碎全部都得亲自张罗，加上器具控的个性，一切从严从高要求，RedFish体会到了个中的酸甜苦辣。
当RedFish说他是器具控时，通过这两天的交流，咖叔理解的是RedFish从高从严的自我要求，尤其是在全身心地投入到咖啡行业。
两年多的时间里，RedFish成为咖啡行业的一份子，他希望的是与大家分享他对咖啡的理解，有机会来到店里彼此交流关于咖啡的心得体会，RedFish是诚挚的欢迎。
咖叔在第一天的专访中就建议RedFish将其取得的SCAE专业证书悬挂在店内，目的是向顾客展示RedFish和《梓咖啡｜ZI COFFEE》的态度：对于咖啡，《梓咖啡｜ZI COFFEE》是认真并负责的。RedFish回答说，他不希望让人觉得这是在炫耀。
网友也会点评《梓咖啡｜ZI COFFEE》吧台上那台内嵌式《MAVAM》双头咖啡机。确实这款价值不菲的咖啡机在RedFish购买时，它是上海的第二台，但在安装时，它已变成上海的第三台。为了配合店内的整体风格，这台白金款的《MAVAM》双头咖啡机倒是第一台。
RedFish解释说，之所以选购这款咖啡机，侧重的就是其对温度的稳定控制。RedFish自己曾经做过测试，温控系统确实体现了这款咖啡机的特色。
RedFish自己也分析过，其他知名品牌的咖啡机也能大致满足温控的要求，资金的投入可以少些，经营压力可以稍微低些。但是在乎咖啡品质的RedFish，希望店内每杯咖啡的出品都不留任何遗憾。就是这么一份坚持，RedFish愿意把钱投资在这款咖啡机上，确保每位顾客享用的那杯咖啡都是尽可能地完美的。
注：根据《MAVAM》官网介绍，其品牌名称来源于maven这个英文字，表示内行、专家之意。咖叔特别摘录其英文的介绍如下：
「Our name, Mavam (mah-vahm) is derived from the word Maven. A Maven is defined as a person who is experienced or knowledgeable in their given trade and shares the knowledge. At Mavam we feel that our products represent the sharing our our experience and knowledge.」
根据其英文介绍，Maven指的是在其从事的行业里，具备并愿意分享个人丰富的阅历和知识的人。
《MAVAM》不忘初心的目标：
「The original goals were to build a machine that was temperature stable, easy to service and most importantly, allowed for baristas all over the World to prepare incredibly consistent espresso. 」
打造一台温度稳定，易于操作和可以让世界各地咖啡师制作品质稳定浓缩咖啡的咖啡机。
RedFish购置这款咖啡机的初心就是看重它独特稳定的温控系统，《MAVAM》也是优先突出这个产品特点，那怕大多数的消费者不会注意到这点差别，但面对激烈的市场竞争，RedFish始终在乎并坚持这么去做了。
◙ 产品与服务
〓 菜单
《梓咖啡｜ZI COFFEE》正处于开业后的初期阶段，产品与相关的服务是随着周边环境的动态发展（如金融街（静安）中心的企业招商和进驻进展）和顾客的反馈意见机动地调整中。
根绝RedFish的介绍，通过两个多月的运营情况分析，可以暂时做出如下的总结：
1、周边的人流量确实不少，但咖啡消费群体的形成还需要一段时间的引领和培养。
2、金融街（静安）中心及周边地区的咖啡消费客群可随着企业陆续的进驻，而逐渐形成。
3、隔壁的星巴克虽然是强而有力的竞争对手，但星巴克的存在可以起到咖啡消费者的吸引作用。
4、意式咖啡仍然是此地区的主要咖啡消费饮品，手冲咖啡的推广可以暂时延后。
5、为了树立风格、打开口碑、与星巴克的产品进行一定的区隔，根据现行的定价，在咖啡豆的选用、烘焙度的考虑、牛奶与咖啡豆的融合度等均会一一测评并调整。例如，原来曾经使用过的唯品牛奶，因为咖啡豆的调整，现在则改用味全牛奶，这就是充分考虑咖啡豆与牛奶的融合度，以期最大的体现咖啡的风味。
6、暂时不考虑外卖，鼓励顾客在店内享用咖啡，这是因为店内现场冲煮的咖啡，咖啡师可以最大程度的掌握咖啡的品质。
7、因为咖啡成为网红店，接受；因为咖啡馆的装修风格成为网红店，婉拒。
▲菜单
除了店内日常运营所需的咖啡豆外，《梓咖啡｜ZI COFFEE》也提供香港《URBAN COFFEE ROASTER》的咖啡豆供顾客选购。
〓 咖啡师团队
店长及咖啡师：小白
小白的老家在重庆，但目前是随家人定居江苏无锡。
第一次与咖啡的接触是在2014年9月。小白原先的计划是想要学习一些甜点制作的手艺，于是面试了《the CAFE KACAO咖咖奥咖啡厅（无锡万象城店）》的相关职务，但被录取后，随即被安排至吧台，担任咖啡师的工作。
小白有点不好意思地介绍说，当时店内主管认为其颜值高（咖叔认为小白确实是高颜值，有空的话大家可亲自过来看看），明明有颜值，可以先不用靠专业技术吃饭，就直接将其调派至吧台。小白在吧台一直工作到2015年7月，因家里有事而离职。
2016年4月至2017年3月期间，小白任职于无锡一家挺有名的精品咖啡店《Café YELLOW》，这是他与手冲精品咖啡的首次邂逅和结缘。
2017年3月20日，小白清楚地记得这是他来上海的日子，为的是在咖啡领域里有所突破，亦即，增广见闻、打开视野、提升专业水平、广交业内朋友。初到上海的头两个月，小白担任兼职咖啡师的工作。
2017年6月，小白正式入职。此时正处于《梓咖啡｜ZI COFFEE》的筹备期间，也正好提供给小白其个人咖啡从业生涯中难得一次的实务体验，见证、学习并协助RedFish张罗一家咖啡馆的方方面面，分享咖啡馆开业的兴奋时刻，这是第一个突破。
前几天刚举办的《2017上海咖啡展览会（CAFEEX）》，小白参加了其中的《2017上海世界咖啡拉花艺术大赛》赛事活动。这次的参赛原本是以平常心态，抱着试试看的态度，体验一下打比赛的氛围，顺便与业内同好相互交流学习。小白的成绩虽然没有进入决赛，但较预计中的要好，小白对这次比赛的小结：一是赛前准备不足，二是心态未及时调整，三是临场发挥不够稳定。除此之外，小白要特别感谢RedFish的积极鼓励和后勤支持以及黄亮老师的赛前指导，上海打的这次比赛可以算是小白的第二个突破。
▲2017上海世界咖啡拉花艺术大赛_媒体报道截图
咖啡馆从筹备、装修、开业到进入日常的运营，几个月的配合下来，RedFish对小白的敬业表现是持肯定态度的，因此也放心赋予其店长的职责，负责吧台日常作业的管理。这可算是小白正在历练中的第三个突破。
▲工作中的小白
明明可以靠脸吃饭，却偏偏要靠专业。颜值虽高但总会年华老去，一技在手则全靠自己。小白给自己定的小目标：一是咖啡馆日常运营的熟练掌握，二是争取继续打比赛，创造完美的成绩。
咖啡师（兼职）：小楼
小楼是上海本地姑娘，与其老公都是咖啡爱好者，平日一起拔草咖啡馆的机会不少。经常喝咖啡的人或许在心里都曾经有过开咖啡馆的想法，或许也曾经想象过心目中一家咖啡馆的模样，小楼与其老公一直也有开咖啡馆的念头。
2017年7月，从事酒店管理工作的小楼，因个人原因从其服务的外企离职。原来仅仅是口头上开咖啡馆的念头，现在似乎可以成为小俩口未来生活规划的实际选项之一。
咖叔曾经于2017年6月22日发布过《单一源咖啡｜Single Origin Roasters：在七宝，名副其实的单品咖啡店》的专访报道。
根据小楼的介绍，就在离职后的那阵子，她和老公看过咖叔的这篇专访报道，或许因为小俩口都喜欢单一源咖啡的风格，小楼的老公还专程造访、实地了解了一下单一源咖啡，虽然当时在店内并未见到季杨老师和黄亮老师。
小楼与其老公虽然都喜欢咖啡，但若考虑到想开一家自己的咖啡馆，那么，除了咖啡相关的专业知识和技能外，与咖啡馆运营有关的商业知识，更是必须掌握，毕竟开门七件事将来都不会是小事。
2017年7月，小楼的老公在单一源咖啡为刚离职的小楼报名了相关咖啡专业培训课程，小楼因此认识了授课的黄亮老师，随后通过黄亮老师，小楼有机会结识了RedFish。
报名咖啡专业课程是为了加强咖啡的专业理论知识，这个已安排了。那么，如何建立、积累咖啡师或是咖啡馆的日常实务经验呢？当时正处于筹备中的《梓咖啡｜ZI COFFEE》正好可以满足小楼的需要，通过彼此的交流和共识，小楼成为了《梓咖啡｜ZI COFFEE》的一员。
在专访中，RedFish感谢地说，小楼的老公作为一位忠实的咖啡回头客，时不时地光临捧场，除了是支持小楼的咖啡师工作外，也是对RedFish和《梓咖啡｜ZI COFFEE》的一份肯定。
▲2017年11月27日上午10点04分拍摄，小楼的老公大力支持小楼的咖啡师工
▲工作中的小楼
目前，小楼在《梓咖啡｜ZI COFFEE》担任兼职咖啡师的工作，其兼职时间是每周的周一至周四。此外，小楼已经取得SCA咖啡师技能中级证书。
RedFish说，祝愿在不久的将来，咖叔能够进行小楼自己新开咖啡馆的专访报道，咖叔也是衷心期待并祝愿着。
◙ 对话：RedFish与《梓咖啡｜ZI COFFEE》
RedFish爱好摄影，在忙碌的一天之后，一个人与一家咖啡馆，这个时刻完全属于RedFish和《梓咖啡｜ZI COFFEE》，静静地！
因为在乎，RedFish留意并不时地记录着《梓咖啡｜ZI COFFEE》的点点滴滴，为它的辛劳留下美好的记忆，一份贴心的分享，算是彼此的慰藉和鼓励。RedFish与你分享《梓咖啡｜ZI COFFEE》的单纯：
◙ 梓咖啡：「拼配」套图
RedFish虽然仍对当初店内装修一事心存芥蒂，但咖叔觉得已经非常不错了。不同的角度，不同的时间，或是相互连接、或是自我对比，咖叔为大家准备了一组《梓咖啡｜ZI COFFEE》的“拼配”照片，一起再体验一下：
▲弧形双层落地窗，制作工艺难度大，制作费用相对较高
RedFish与大家分享一场「一鼓作气」，劳累的一天，轻松的一刻！
◙ 探访小结
咖叔因为原先不知道，所以没有列入专访安排。RedFish因为不做宣传推广，咖叔的不知道是可以理解的。
但是，咖叔与RedFish有了接触、有了专访、有了交流，彼此因而有了理解！
RedFish不希望因为咖啡馆的装修风格、高价配置的咖啡机而成为网红店，这绝对是已读不回。
RedFish希望因为咖啡的品质和服务，让顾客的体验享有舒适度、余韵绵长、回甘长久进而成为网红店，激烈的竞争，人人有机会，个个没把握，只有认真对待，戮力争取。
RedFish充分理解，能够花钱解决的问题就不是一个问题，因此如何充实自己和《梓咖啡｜ZI COFFEE》是每天必做的功课！
自认是一位器具控的RedFish，清楚的理解：开店做营生，每一分钱都要花在刀口上。同样的理解，自己专业能力的学习、历练和积累，也必须是在关键节点上体现。
《梓咖啡｜ZI COFFEE》和位置所在的金融街（静安）中心，都是新鲜出炉，都处于项目的初期阶段，需要时时不断的探索、总结和调整。
《梓咖啡｜ZI COFFEE》所在的周边商业和住宅社区，都具备相当的体量和消费潜力，重视细节、认真对待，专注于咖啡的份内之事，需要不断地引领和培养周边的咖啡消费习惯。加油！
◙ 探访花絮
2017年11月27日傍晚18点10分，刚过了打烊的时间，当大家正忙着整理吧台之时，领导「Q蛋」莅临《梓咖啡｜ZI COFFEE》，指导并慰问一线工作人员，大家对于领导的来访表示了热烈欢迎。咖叔看得出来，由于忙碌的视察行程，领导「Q蛋」似乎有点累了，加上又正好是饭点，或许也有点饿了，满脸的倦容，仍然坚持在岗位上，领导的工作也是不简单啊！
▲其实，这是咖啡师小楼的老公带着家里的宝贝「Q蛋」来店里接妈咪下班的。
◙ 步行距离
1、2017年11月27日（周一）：合计7.4公里，晴有云。
2、2017年11月28日（周二）：合计7.4公里，阴有雨。
两天的专访，有了咖啡，更有了朋友！
—— END ——
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