Quantcast

袁伟时:中国的奴性和戾气从哪里来?

“芯片大学”虚晃一枪,人才断层问题不能跑步解决

两大中国首富双双被重挫-释放信号强烈

民间帝王赖小民和性感女星舒淇与许晴

口述 | 我的DIY阴蒂高潮体验大公开

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

自由微信安卓APP发布,立即下载!
查看原文

开一家咖啡店是一种什么体验

2016-01-09 老王子 咖啡评论 咖啡评论



经常看到有人说,人生的梦想就是开一间咖啡店(花店、蛋糕房、书店、养花),晒着午后的阳光,放着轻柔的音乐,进来的每一个客人都是一段故事。。。等等这些。


那么如果真的实现了这个梦想,到底是一种什么体验呢?


真的像想象中的那样美好吗?


我来讲个实战派的故事吧,告诉你,开一家咖啡店有多复杂和琐碎。


因为职业的关系,筹备过不少咖啡店,当然,也关过不少店。


我可能是用师傅的心态来说教了,真的要根据自己的实际情况。


身边太多朋友因为心存向往,并且自认为有人有资源,就去开店了,结果,房子车子都赔进去的不在少数。


要知道,一家咖啡店没有上百万是绝对运转不起来的,年轻的朋友还是要慎重,土豪和二代们可以随意。


好多人说被吓到不敢创业了,罪过,只是写的详细点罢了,其实一步步做下来,也还好的,特别是当被赚钱的欲望驱使时。


~~~~~~~本文太长,看不完可以理解,看完了,你完全可以去开一家试试了~~~~~~~


一、筹备阶段


也就是所谓的开业前准备。分三大块:


第一节 选址条件须知


第二节 店铺筹备期间证照的办理


第三节 开店筹备工作


第一节 选址条件须知


商铺实用面积:xx平方米 分摊面积: xx平方米,外摆面积(外摆是否需到城管部门办证): xx平方米。


商铺净高:x米。


商铺门宽:x米, 橱窗: x米。


商铺租期:5-8年商铺 免租期:三个月(尽量争取,最少50天)


商铺配套设施:(由业主负责提供)


1、供电:提供20KW以上电力,三相四线电:380V、220V、50HZ、150KW,电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。


2、供水:提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。


3、空调:提供现有中央空调系统。(制冷量:X大卡/㎡;管道冷水:5-7℃)。需列明空调费用收取标准。


4、消防:提供现有的消防系统,并出具消防部门验收合格证明。


5、环保:提供排水管道,协助应对相关部门检查。


6、车位:提供免费一定数量的临时停车位。


7、电话:提供2条DDD电话线。


8、招牌:提供广告招牌位(包括:外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取)。


9、承重:提供楼板承重证明(大于400kg/㎡)。


10、其他:洗手间指引。


11、协调住户、商户间关系,协助办理各种证照。


12、各种收费明细(租金\管理费\水电费\各种分摊费用等)


第二节 店铺筹备期间证照的办理


一、与工程施工相关的证照


1、消防相关(所在地区消防局消防支队)广东内400平方米以上须办理消防证照。


●内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图(通常由消防施工单位提供)

●交所在区消防局申请,工程完工后审批,核准后发验收报告书或消防意见书(建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书)

●消防的证照一般由做消防工程的办理。


2、户外广告发布许可证(市容管理部门)


●外立面/招牌广告。

●需准备外立面/招牌广告效果图(必须与原建筑物相符)、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。

●通常由做户外广告的施工单位办理。


3、占道手续(市政局占道办)

●施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续;


4、环保许可证(环保局)

●隔油/排污/排烟/防噪音手续。

●准备平面图、厨房图纸(特别是下水道部分)、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图,到当地环保局填写申请表格,工程完工后审核、核准。

●通常由做厨房排烟设备的施工单位办理。


5、外立面施工和工程土的处理(环卫局)


二、与营业相关的证照


1、银行验资(所在区指定银行)办理个体工商执照不需要。

●委托律师事物所出手续,并将资金打入一般帐户,一周后验资手续完成。


2、卫生许可证(卫生防疫站)

●需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证(不知深圳是否需提供暂住证),若已婚需提供计划生育证;到当地(区)卫生防疫站或卫生局填写申请表格;员工体检,办理健康证(法人代表和员工均需办理)健康证的使用受到区域限制,因此须在当地办理方可。

● 法人代表参加相关培训。

●店铺平面设计图(厨房位置图)

●可办理临时卫生许可证。


3、营业执照(行政大厅工商部门)

●先进行企业名称核准。

●至工商部门领取申请表格,并按照申请表中说明的程序准备资料,一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章(市法人投资有公章如实个人投资的就没有)

●可根据需要办理个体工商户/有限责任公司,经营项目至少应包含:冷热饮制售。


4、公司公章的办理(所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理)

●需要营业执照复印件。


5、组织机构代码证(工商部门看需要办理)

●一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。


6、税务登记证(所在地区的地税所)

●持营业执照,至当地税务局办理税务登记证后,购买发票。

●一般需要准备房屋租赁合同(贴印花税)、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证。


7、开公司基本户(银行)

●在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证,开户许可证、财务章和法人章的模版。


三、其他手续的办理


1、开业典礼的相关手续(市容管理部门、综合执法部门)


2、其他当地需要的各种证照 。


注:

1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅,可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续。


2、办证期间需要准备的各类文件有(部分)

●法人代表身份证及复印件和照片。

●其他投资人身份证及复印件。

●办理人的身份证及复印件和照片。

●房屋租赁合同及发票及复印件。

●加盖公司公章的公司章程。

●房产证复印件(加盖产权单位公章)

●房屋平面设计图(加盖有资质的设计单位公章)

●外立面/招牌广告效果图。

●公章。


第三节 开店筹备工作(时限是最大标准)


以下表格按开店筹备周期85天为例,对开业筹备工作分四个阶段进行倒排,其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。


一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段


房屋租赁合同签订------------投资人(提前90天)

设计进行店铺平面布置的设计 (约6天)------投资人/设计单位(提前85天)

店铺人员定编--------------------------------投资人/店长(提前85天)

店铺设计方案确定(约5天)-------------投资人/设计单位(提前80天)

店铺施工系统图确定 (约3天)---------投资人/设计单位/施工单位(提前80天)

与工程同期进行各项施工和经营证照的办理投资人/施工单位(提前80天)

全面开始招聘----------投资人/店长(提前80天)

店铺外立面设计方案确定 (约3天)-----投资人/设计单位(提前78天)

店铺装修工程预算,工程发包及定标(约3天)--------------投资人(提前78天)

保消防审批----------------------------------投资人/施工单位(提前75天)

空调工程施工方案的确定----------投资人/施工单位(提前70天)

平面布置确定后即进行施工许可手续的申批---投资人/施工单位(提前70天)

施工进场,放线-----------------------------投资人/设计师/施工单位(提前70天)

宿舍租赁采购员工宿舍用具-------------店长(提前65天)

组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜-----投资人/店长/设计单位(提前60天)

全体员工开始培训---------------------------培训师/店长(提前55天)


二、工程主体施工阶段工作任务


空调安装施工(约8天)----------------施工单位(提前60天)

消防系统施工(约8天)--------------- 施工单位(提前60天)

电话、有线电视的安装申请)---------店长(提前50天)

无线网络安装申请---------------------店长(提前50天)

第二次协调会,各部门就所负区域与施工单位沟通------投资人/店长(提前40天)

沙发开始定数量,并开始制作---供货商、店长(提前40天)

桌椅尺寸和摆放位置案,确定设备---店长/施工单位(提前40天)

制定家具---------------投资人/店长(提前40天)

工程封顶阶段约20天系统封顶---施工单位(提前30天)

吧台设备、外场用品、制订合同----投资人/店长(提前30天)


三、设备/设施采买和安装阶段


开业前所需原材料并确定---------吧台长\供货商\投资人\店长(提前20天)

吧台设备、外场用品、杂品------投资人\店长(提前15天)

签订店铺保洁合同-------------投资人\店长(提前13天)

店铺收银系统安装调试设置\收银员上机实操---店长/财务/收银/系统提供商(提前12天)

购买店内电器--------------------投资人/店长(提前12天)

组织全体员工会议(进展通报)鼓舞士气、工作安排)---投资人/全体员工(提前10天)

开业启动方案(店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等)----投资人/店长(提前10天)

空调系统安装结束,初步验收----------------投资人/店长/施工单位(提前10天)

店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货-----投资人/店长/财务/物流(提前10天)

员工到卫生防疫站检查身体办理健康证------全体员工(提前9天)

组织相关人员开第三次协调会,安排工程收尾验收事宜-------投资人/店长/施工单位/店内各部门负责人(提前9天)

采购后厨、吧台杂品---------吧台长/采购(提前8天)


四、验收和预开业阶段


全面卫生清洁-------保洁全体(提前8天)

调料、冻品到货、验收----吧台长/采购(提前8天)

消防工程,验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

工程全部完工--------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

采买员工餐用料,后厨出员工餐-----店长(提前7天)

工程验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

接洽礼仪公司,确认开业仪式方案(程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等),开始办

理开业仪式的市容等申请手续------------投资人/店长(提前7天)

安装饮水机、制冰机--------投资人/店长(提前6天)

茶几石材及桌脚到或安装---------投资人/店长(提前6天)

沙发到货---------------------投资人/店长(提前6天)

瓷器到货-----------------投资人/店长(提前6天)

购买店铺装饰品,布置-------投资人/店长(提前5天)

餐具的领用------------------投资人/店长(提前4天)

店铺工程补漏结束,全部撤场-----投资人/店长/施工单位(提前3天)

员工正式换装上岗----------------投资人/店长(提前2天)

确定开业宴请名单---------------投资人/店长(提前2天)

开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟(仪式程序、发言稿、剪彩准备)-------投资人/店长(提前1天)


你还有耐心看到这里??


服了你了,如果你能继续看下去,你也可以开一家了。


筹备到这里怎么样了呢?还没完,因为各部门的物料设备还没完成。


吧台筹备


概念:


指新店在装修结束后,迎接试营业或开业前,吧台应作的一些准备工作范围;包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序,清理卫生,产品试验,人员安排等,(各个店情况不太一致,尤其人员早进场时,更应作好安排。)


程序:


1、到达新店,先向筹备店长报到,并请示《日程安排》及准备工作。

2、根据筹备店长指示,并结全实际与厨师长,外场部长(筹备人员)协商按购物类别分类,作好采购单,避史漏买,多买等现像。

3、大体整理,清扫吧台卫生(抽时间发挥自己的自觉性)。

4、器具物料风回后,存放吧台及其它地方,应妥善保管好,以置安全。(需请求筹备店长)。

5、彻底清扫全店卫生

6、摆设器具,物料归位。

7、出品试验,做好一切试营业准备,作为最后一道检验程序,为关键重要,应认真检查所有物料,器具都到位,(筹备店长给予安排,一般在试营业前一天。)

8、试营业前一天人员安排(一般筹备店长会安排好),由于接近开幕,筹备店长事情繁多,注意请求筹备店长(注意委婉),筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全(她)自己安排,另外,作为吧台长,诀不可以马虎,要安排好两名领班及其它人员的“行程”,第二天应该多留店内,以待帮忙,自己也应早点起床,以防突发事件,以作处理,建议前上一、二天通班(早,晚班),多留意是否出现异常状况,以作调整。


注意:


1、据实际情况,若有人员先进场,同时应作好人员安排。

2、把实际情况,按筹备店长安排以作调整。

3、多请示筹备店长,不懂多问(切记

4、以上程序仅供参考。


咖啡台的设计(仅供参考)

咖啡台放底座的宽度为21cm,其中炉所在位置内外比1:2,宽度不窄于23cm,长度为100cm ,咖啡台高度为85cm,大理石宽度为40cm ,放上座洞眼为3cm,斯炉洞眼直径为2.5cm。


吧台筹备流程


(一)筹备的程序


第一天:上午:寻找市埤器具,掌握当地物品的价格,需找的市场有:当地最大的超市,五金电器、器采购具市场、另外要了解地形;下午:确定价格适中市场进行购买器具、电器(到厨具市场),同时派一名领班去超市购买调料,另外抽时间对面包房进行采点,找合适的全作伙伴。


第二天:采购调料及补充未购买的器具。上午:找市场或通过电话联系,安排领班把未购的器具买回来;下午:确定供货商,观察我们所需的物品,洽谈好最合适的价格。


第三天:打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉,了解水电源开关,消防栓的具体置,确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。


第四天:安装、调试吧台设备;对吧台卫生进行细致的检查,安装调试吧台设施设备。上午:安排吧员认真的打扫一遍,由领班负责协调安排,主管安计划进行安装电器(如:开水器冰箱等)。下午:摆放吧台货物料,对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。(注:对设备的说明书维修卡及时的交到办公室)


第五天:物料到位,制作半成品上午叫货(如:冰湛淋、方包。。。)下午:全体吧员进员台试做半成品。


(二)筹备的内容


1、 采购器具物料


2、 人员的整核,培训


3、 吧台的规划,摆放


(三)筹备的注意事项


1、 物料的购买及工作的分配,人员的协调与配合,在筹备期间注意人员的士气及纪律。


2、 注意检查工程,是否有遗漏及电器设备是否能正常运作,及时补救和调整。


3、 注意吧吧内水电路的安装,了解店内的水、电情况及开关位置。


4、 后期的工作检查及追踪状况。


5、 在试饮料前,做好物料的准备及人员的整核,做好最后的审查。


外场筹备流程


第一天:中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。到门店后,先简单熟悉一下环境(便于安排领班工作),记录好有几个工作柜及包厢(用来计算胡椒瓶等用具的数量)观察场地内及宿舍的卫生情况;


任务:安排外场领班与其它部门干部配合好,场地做大概的整理。宿舍卫生做清扫。主管争取在一天内把外场需购物品买回(重点是清洁工具必须要备齐,以便于员工进场打扫。把招聘贴好,随时有人应聘要接待。负责好器具的领用及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净,物品齐全(垃圾筒,垃圾袋,水桶,拖把,椅子等)。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地面无白灰地板清洁到位,洗手间无污渍。


第二天:把前一天未买到的物品开单给采购,麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生,继续前一天的卫生,并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训;


任务:店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。(第一次打蜡最好打硬蜡,找专业人员做,效果好易于防护)。培训时注意,人员从不同的门店来,服务统一很重要。干部要多带动人员士气,打扫卫生比较辛苦。


第三天:沙发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编好台号,并告之服务员牢记。公司发货到,安排两个人协助点货,其它人照常打扫卫生。外场器具该领用的,主管必须登记好数量,以便于与后勤核对;


任务:领用的器具必须登记好数量,并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用,水壶都要用内都要放柠檬水去味道泡几个小时。刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点,以免店内混乱造成丢失。询问好店长餐牌订价。先贴一个样本。


第四天:在规定的时间内打扫好卫生。贴餐牌,注意价格标签要贴整齐。把领用出来的器具摆放好。厕所装好厕纸,空气清新剂等所有开店物品全部放好。排好班次。通知人员明天开始打卡上班。询问店长晚上试饮料的注意事项并及时传达;


任务:抽查员工对台号的熟悉程度,在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项的要求。


第五天:筹备时要注意:筹备期间人员较辛苦,要多关心。外场的卫生细节死角多注意,帮助检查工程问题并及时报备。不懂的问题多询问店长;


任务:营业。


你!都!坚!持!看!到!这!里!了!??


恭喜你,你距离开一家咖啡店已经完成30%了,好,开业!


下面进入日常营业状态


你需要对每天的营业额进行监管,并且,定时给员工培训。


我们来看看光是财务,你需要培训哪些:




这不算什么,我们再来看看服务员,你需要培训哪些?




再来看看吧台咖啡师的培训内容:




什么!!??差不多够了??不够呢,还有呢:




还能有人看到这里吗?


眼花了吧!


我还没亮大招呢?作为经营一家咖啡店,产品怎么可以忽视呢。


你是不是要研发?要拍照?要宣传?要做餐牌?


你要不要学习下别人家的产品,要不要“借(tou)鉴(qu)”配方?




借鉴完别人的,你要不要自己设计餐牌?



好了,好了,手都敲麻了,因为利益相关,不能截取太多图片上传。


看到这里,貌似和题主的提问有一定差别了。


其实,我想回答的,也就是一句话:


那些看上去很美好的东西,


其实有太多,你所不知道的艰难在它的背面。


文章来源:清华南都


------------体会的小咖分割线 -------------


咖啡评论 微信号:talkcoffee

分享关于咖啡的故事,探寻多姿多彩的咖啡馆世界

文章有问题?点此查看未经处理的缓存