济事 | 开学第一餐

为了满足大家的个性化进餐的需求

北苑应运而生

价格低廉 体验良好

各大食堂附属同济大学

已在网红之路上一去不返

也许你刚刚承受了成吨的增肥伤害，体态沉重地通关了春节副本。

也许你经历惊心动魄的开学一周，手忙脚乱地保存了新手村进程。

即便想念父母的手艺，但你仍痴心妄想趁返校之机施展减肥大法,而北苑让你趁着乍暖还寒的最后时机好好堆膘的爱意并未减少。

作为冉冉升起的一代巨星——烧鸭饭，它愉悦你味蕾的背后，更是有着无比丰足的诚意故事，帮助你吃（堆）好新学期第一餐（膘）！

每一只鸭子都“六证齐全”，通过上海市教委下属的高校配送中心统一配送，严格标准定点验收，保证原料安全卫生。

制作烧鸭饭一定要选用四斤半左右的填鸭，这种鸭子鲜嫩多汁，肥度适中。

化冻时间根据季节调整，夏天天气较热，只需要一个半小时；而冬天，化冻的过程则可能长达‍四个多小时。

二十多种调料，按照秘方混合。特聘的师傅有十来年的经验，把调料均匀地涂抹在鸭子内部，使用恰到好处的力道摩擦，形成汁水使调料溶解，彻底入味。用师傅的话讲，这叫“出汗”。

将香叶、茴香、葱姜蒜等佐料塞进鸭腹内后，师傅用一根针进行“穿鸭封口”，这需要力道、位置的精准确定。任何一针的疏忽都可能导致鸭子漏气，功亏一篑。

封口后，鸭子被保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱。

大约食堂傍晚关闭时，师傅将会取出之前腌制好的鸭子，进行第二次自然解冻。四小时后，趁我们沉迷学习时，为第二天的美味进行后续准备——

这使皮肉分离，更易着色。鸭子入炉时，皮层更易亲近炉内的火热，向外蓬松，这是脆皮的关键。

滚水的高温侵入鸭的每一寸肌肤，使之保持膨胀，并去除鸭子的腥味。紧接着用冰水冷却，骤热之后的骤冷可以防止皮在烤制过程中破裂，同时使皮更加酥脆，肉质更加紧实。

确保鸭子冷却后，用由红醋、各色香料等混合秘制的汁水均匀涂遍鸭的每一寸皮肤，悬挂晾干。经过“挂皮水”的鸭在烤制后的皮质将呈现更加酥脆的口感，以及更加诱人的色泽。

挂完皮水后的填鸭，将会享受10小时以上的吹风服务。一台大型风扇，使汁水均匀遍及鸭身，保证入口前的鸭皮处处都呈现出同样动人的颜色。

一夜风干的鸭子将迎来改头换面的时刻。将鸭子放入已经预热好的烤炉，7只为伍，静候45分钟。

每一只鸭子将其按胸、翅、腿大致改成7大块。售卖时，每大块将制成一份成品。

在进一步细致改刀、去大骨、摆盘，浇上秘制的酱料，配上一碗北苑诚心自蒸米饭，青菜和细心腌制的酱菜后，准备满足你对美食的一切期待。

👉🏻师傅友情提示👈🏻

鸭胸脯肉和皮间存在一层油脂，比较肥美，但烤制后解除了油腻，反而使肉更加软嫩。

鸭腿部的肉质紧密细致，烤制出后比较醇香，但细腻的肉质可能使你需要自备牙签喔。

如有特别的需要，可以在购买时向师傅提出你的偏好。

每天，北苑将准备30只鲜香的鸭子等待着你来品尝，基本售卖一空，保证隔夜绝不再售。想要一饱口福的朋友，要加快脚步喔。

酱卤色泽均匀，外皮染着隐约泛出的油亮光泽。表层皮平滑丰满，微乳色的肉紧致细腻，不散不柴。

与小锅诚意煲煮出的饭、芝麻、菜心和酱菜搭配，带来一场视觉欣赏，更是一场口感丰富的盛宴和对味蕾的会心一击。

每一口的满足，都 刚刚好 。

北苑在建立之初就被评为上海高等学校“6T”务实管理达标食堂，它丰富的选择、精致的餐点及卫生的后厨、低廉的价格，是“吃在同济”的最好佐证。

进入北苑后厨后的第一感觉，非常干净卫生整洁，就好像新建成未启用一样。点心间、储存间、生熟食间各尽其责，安全卫生，让同学吃的放心。

从山东远道而来的填鸭

600+公里的奔波

十余道制作工序

制作过程超48小时

步步专业层层把关

确保安全美味

确保愉悦享受

你的每一口都至关重要

在新学期刚刚开始之际

吃点好的

很有必要

在北苑吃鸭的第N天

烧鸭祝您 学业进步

责编 | 汪涵