这个丸子，为什么出国开展示馆？

马鲛鱼、鳗鱼……

在福州

“不乖的鱼是要拿来做鱼丸的哦”

一碗刚出炉的福州鱼丸香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。中新社记者 吕明 摄

作为经典福州小吃福州鱼丸从“一条鱼”变成“一粒丸”有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉

市民、游客正在品尝鲜美可口的福州鱼丸。中新社记者 吕明 摄

“无鱼丸不成席”“没吃过鱼丸就不算来过福州”……关于福州鱼丸的经典语录你听过几个？

永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒正在制作福州鱼丸。中新社记者 吕明 摄

可怜的鱼儿一身傲骨“邦邦邦”“邦邦邦”…一阵声响过后刀停，鱼肉如泥

刘景舒正在制作鱼茸。中新社记者 吕明 摄

内部消息

制作福州鱼丸

要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的

海鱼或淡水鱼

多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼

剁成的鱼茸加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀。中新社记者 叶秋云 摄

先剔骨剁茸把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀再包以猪肉等馅料制成丸子
这个复杂的传统鱼丸手工制作过程被称为“打鱼丸”

刘景舒双手配合默契，一粒圆滚滚的丸子很快就出自他手。中新社记者 吕明 摄

一挖一掐间一颗圆滚滚的丸子出现在师傅手上“Q弹”食感由此而来

刘景舒正在制作福州鱼丸，动作十分娴熟。中新社记者 吕明 摄

咱就是说打鱼丸讲究手法和刀工轻重缓急都是讲究直接影响鱼丸的口感也体现了鱼丸师傅功夫的高低

鱼丸下入汤中煮沸捞出。中新社记者 吕明 摄

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式将清水或高汤煮开后加入福州鱼丸用小火煮至鱼丸变大捞出根据个人喜好加之葱花等小料

热气腾腾的福州鱼丸出锅。中新社记者 吕明 摄

煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮食之滑润清脆汤汁荤香不腻鲜香味美

煮好的鱼丸白胖圆滚。连江县融媒体中心供图

手工鱼丸更加“Q弹”像乒乓球似的鱼香味结合中间爆浆的滋味在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道
汪曾祺在《一食一味》中曾写道：入口不觉有纤维，极细，而有弹性这便是福州鱼丸

市民在福州鱼丸博物馆内参观。中新社记者 吕明 摄

于福州人而言鱼丸象征团团圆圆可谓“福味满满、鱼味无穷”

刘景舒介绍永和鱼丸店近百年历史。中新社记者 吕明 摄

永和鱼丸店是有着近百年历史的“中华老字号”藏身于福州三坊七巷古街区内是福州现存最老的鱼丸品牌永和鱼丸制作技艺也已被列为“福建省级非物质文化遗产”
台湾资深媒体人黄智贤品尝永和鱼丸后赞不绝口并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸

商家以传统方式在2019海峡(福州)渔业周·中国(福州)国际渔业博览会内叫卖福州鱼丸。中新社记者 吕明 摄

福州鱼丸具体何时出现无记载清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名民国时期福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家

278.8公斤包心鱼丸亮相福州国际“渔博会。中新社记者 吕明 摄

近10年来，更是一“丸”惊人福州两次荣获“中国鱼丸之都”称号创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的佳绩

鱼丸商家正在直播带货。中新社记者 吕明 摄

鱼丸虽小可它玩转的是整个美食圈远销全球五大洲20多个国家和地区
2022年1月多座鱼丸乡愁馆开馆位于美国的纽约展示馆、费城展示馆亮相纽约展示馆选址美国纽约唐人街费城展示馆则选址美国华人华侨博物馆

福州鱼丸深受海外游客喜爱。连江县融媒体中心供图

这一粒小小的鱼丸在海外凭实力吸了一波粉得到不少外国友人的肯定福州市连江县侨联主席詹立坤与有荣焉
詹立坤透露纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动促进了福州鱼丸文化的传播也带动了福州鱼丸在美国的销售

鱼丸IP应运而生。中共连江县委宣传部供图

都说吃着碗里的不要惦记锅里的福州鱼丸的鲜香味美你肯定控制不住

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编辑：高雅曼

责编：彭大伟