“微”观两会丨看两会厨房如何做放心餐

端着刚从拉萨饭店后厨采集到的烹制午餐所需的各种食材，由自治区食药监局组成的食品安全保障组工作人员便开始着手接下来要进行的快速检查工作了。

厨房取样

一名工作人员详细记录，另外三名工作人员则将采集到的各种食材按照蔬菜类、豆制品类、肉禽类、水产类进行区分，并用专门的工具将这些食材处理成小碎片，放至样品处理杯中，接下来就是利用快速试剂等仪器设备开展工作了。

厨房取样

而快速检查工作只是两会期间食品安全保障工作的一环，自治区食品药品稽查局副局长泽仁拉珍介绍，为了给参会的人大代表和政协委员们做好后勤保障工作，从1月20日起，工作人员便入驻代表委员驻地。

在这之前，为统筹协调此次食品安全保障工作，自治区食药监局成立了领导小组，制定了保障方案和应急方案提前介入开展工作。

准备药品进行检测

“首先对各大饭店开展前期评估，通过现场检查等多种方式对存在的问题进行检查，并要求限期整改；再复查其整改情况。”前期评估工作，就是从源头把控食品安全。“各大饭店制定的每日菜谱我们需要提前审查，避免出现一些高风险的菜品。其次就是针对烹饪原料、食材原料的供应商开展资质检查。”泽仁拉珍说。

原材料采购关把好了，接下来就是烹饪食材和烹饪过程等环节的监管了。

将取样食物切碎放入杯中

对此，泽仁拉珍说，“早午晚餐，厨房开始准备，我们就要介入其中。”除了对其供应商资质进行检查外，食材本身是否符合国家标准，是工作人员的重点检查内容。

“像蔬菜水果类主要是检测有无农药残余情况，肉制品主要检查有无添加亚硝酸盐的情况等等。不同的食物类别有不同的检测项。”泽仁拉珍介绍，快速检查工作一般需要二十到三十分钟，检查过程中一旦发现不合格产品，工作人员会立即要求停止使用。

滴入药水

对食材把过关后，工作人员就要参与到烹饪环节中了。烹饪好的菜品，并不是第一时间上桌，而是对食品进行留样。

“这些食品要求留样48小时，且留样由专人负责，并使用专用留样柜。48小时后，再对这些留样食品进行处理。”泽仁拉珍说。

进行检测并随时观察颜色的变化

本期编辑：秦盼 李涛

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