惊见厨师往菜里吐口水，餐饮业需要强化惩戒与自律

一个厨师弯腰往炒菜锅里吐口水！5月10日，陕西西安一饭店后厨公共视频记录下了这令人恶心和愤怒的一幕。

据媒体最新报道，涉事厨师已被开除。另外，针对这起发生在西安“苏福记”城市立方店的“厨师不戴口罩打喷嚏，还吐口水”等违规行为，5月11日西安市雁塔区市场监管局要求该店立即停业整改，并根据调查取证情况，对该企业下达了《行政处罚告知书》，拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》。

厨师被开除，饭店被重罚，但回忆此事，那位消费者仍有恶心的感觉。这种感觉当然毫不意外，因为几乎所有看过那段视频的网民都会情不自禁地留言：看吐了！

在恶心、愤怒之外，消费者更有一种担心，恐怕很难在较短的时间之内，依靠一纸处罚而得以消除。

本次事件的起因是消费者提出一道菜味道较重，之后饭店服务员主动提出重做。如果把这一件看似微不足道的小事视为消费者与饭店方的争执，那么这是否意味着厨师向菜吐口水就是这种争执的结果？

长期以来，有经验的食客中间都流传着一种“心法”：若非万不得已，千万不要在进餐时与饭店一方的人员发生任何不快乃至冲突，否则你吃的是沾满他人口水的菜肴都可能浑然不知。

面对这种“心法”，有人相信人性本善，一笑了之，也有人将信将疑。但当厨师吐口水这一幕清晰地呈现于公众面前时，不能不引出消费者最大的担忧：到饭店进餐，即使完全合情合理的诉求，是不是真的都不能与饭店沟通和交涉？否则一旦起了争执，就会遭到吐口水等各种无形使坏？这难道是餐饮消费的潜规则？

这种潜规则如果被证明真实存在，对人心的冲击不言而喻，对餐饮行业的损害同样无法估量。当下疫情基本得到控制，各行各业正在逐渐恢复之中，来自消费者的热情和信赖比黄金都重要，而本次事件中的厨师所为，岂不是既坏又蠢？

消除公众担忧，餐饮行业需要说服消费者：厨师吐口水只是个案，所谓潜规则根本子虚乌有。但是拿什么证明？仅仅将涉事人开除无济于事，经营者蜻蜓点水般的道歉也无法挽回信任。

对于此类行为，餐饮行业需要强化惩戒与自律。厨师向菜吐口水，证明其没有最起码的职业素养，容忍其进入本行业等于自杀。任何一个想要健康发展的行业都不能让缺乏基本职业素养者立足，全行业有了这种意识，那么在行业内部建立“黑名单”制度是否可行？

本次事件之所以曝光，得益于公共视频，让消费者便于监督肯定是提升消费信心的有力措施。目前“明厨亮灶”工程正在一些地方试行，本次事件从另一个角度证明了这一工程的价值。加速推进乃至使“明厨亮灶”成为餐饮行业的标配，应该是水到渠成之举。

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编辑：吴明泽  责任编辑：孟夏

来源：南方都市报、人民日报客户端