有文化 有故事！原来你是这样的陕菜

今日

省政府举行了政策例行吹风会

省商务厅相关部门负责人和专家学者

现场解读了

《陕西省推进陕菜品牌建设行动方案》

陕菜历史悠久

陕菜也被专家誉为

“中国最有文化的菜”

一起去了解下 ↓

凉皮肉夹馍之类的小吃算不算陕菜？省商务厅商贸服务业处处长毕平阳说，这些小吃当然算是陕菜，陕菜应该包括陕西历史上和现今所有的菜肴、面点、小吃、饮料。

陕菜在口味和做法上有哪些独到之处？省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜表示，陕菜选料广泛严格，讲究刀工火候，注重原汁原味；烹调技法多样；口感质地脆嫩、清爽、软烂。由于陕西历史文化深厚，使陕菜具有很强的包容性，海纳百川，南甜、北咸、东辣、西酸，各种口味都有，所以有些饮食文化专家称陕菜是“中华美食之源”。

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回顾现场直播

本期吹风会现场

解读人也对陕西发布的网友们的问题

进行了一一解答

戳视频，看看解读人都说了什么！

文字实录

问

“一带一路”精神在陕菜品牌建设上起到怎样的指导意义？

答

“一带一路”的本质就是一个国际的交流，其中包括了文化交流，餐饮也属于饮食文化的一部分。推动陕菜的发展最重要的一步就是要走出去。其中包括与一带一路沿线国家的合作和交流。五月份举办了世博会，在陕菜国际美食节上，就设置了一个主题：关于陕菜的国际研讨会，推荐陕菜的走出去活动。陕菜的走出去对中西方文化的融合起到一个很好的促进作用，对餐饮业的影响作用非常大。

问

陕菜分为陕北、关中、陕南三个地方风味，请介绍下三个地方的代表性菜肴？

答

陕菜从地域上来划分可以分为关中菜、陕北菜和陕南菜。其中关中菜比较丰富，形式多样，例如西安周边的一些陕西餐饮店，像“长安一号”等都是有名的陕菜店；另外，陕西的小吃也比较多，例如羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍都是关中一带的特色风味。陕南菜，主要是以安康和汉中为代表，对于安康的企业来说，“莲花餐饮”是陕南菜的一个代表企业，在菜品上，比如说永兴坊的“紫阳蒸盆子”就非常有代表性。陕北菜主要以羊肉为主，体现了陕北菜的大气。

问

数据统计显示，今年国庆期间，陕西特色小吃消费环比大增169%，那么在提高特色小吃质量方面，我省有什么措施？

答

陕西小吃是非常有名，今年在国庆节期间，陕西的小吃吸引了众多旅游来到陕西，为了做好这方面的工作我省非常注重小吃的质量。近两年从“小吃品牌建设”这个角度来说，主要从小吃标准化的研究和相关的工作推进着手，有利于陕西小吃走出去，向全国全世界发展。另外，在节日期间各级政府都注重市场的营商环境，在卫生角度和安全角度方面做了大量的工作来保证来陕的旅客有一个良好的消费环境。

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