TimeOut北京 最佳京味北方菜3月榜单

五代羊倌

五代羊倌前身为清朝礼亲王府花园，是一家古色古香的，历史韵味十足的地方鲁菜馆，环境很舒服，有种闹中取静的感觉。这里的菜很有特色，味道很正宗，羊肉细嫩，羊汤鲜美。大卤核桃花是大家最为推崇的凉菜，卤后的核桃口感绵软入味，回味带甜味。茅台烹大虾，虾头酥脆，虾肉够紧实有嚼劲，性价比不错。还有不少人都以为消失的民间美味——炉肉，这里也可以吃到，最后主食一定不能错过酱肉大包子，一个够俩人吃了。点心里最受欢迎的除了杏仁豆腐还有玫瑰花饼，都是餐厅亲自种植的玫瑰花做成的饼，香气无比诱人。

海淀区苏州街29号院（62658166），11：30-22：30，人均消费170元。

花家怡园（王府井店）

八爷府作为花家怡园餐饮集团中最显高大上的一家店，以往只是吃到和簋街差不多的菜式，实在是有些说不过去，但是风水轮转如今可有了大不同，八爷府也要吃上满汉全席了。花家怡园特聘御厨传人王希富老先生，专门在王府井店制作宫廷菜，老爷子凭一己之力，将满汉全席恢复了180道，对餐饮业，这是文化的传承，对广大吃货，这便是让味蕾认祖归宗的好机会。在这里，你可以点到满汉全席中的58道菜，什么四大件、四行件，均位列其中，什么抓炒大虾、鹿筋爆肉，以前皇上吃的，咱如今也能尝尝鲜了。

王府井东街8号澳门中心商场3楼（51283326），11：00-24：00，人均消费190元。

静悟真私宅烤全羊

饭店称自己为私宅，一定在装修上有讲究的地方，一层是花房和茶室，外面低调，内里却别有洞天，就冲着花鸟鱼虫的齐全劲儿，多半也能猜出是老北京顽主拾掇出来的地儿。来这儿吃饭还不用您劳心点菜，全是套餐。烤羊的选料都是来自宁夏的小滩羊，慢火煨烤得外焦里嫩，加上店家自制蘸料，别有风味。吃完肉还要喝两口汤，这里的羊汤火锅是用仰头慢慢熬煮10多个小时制成的，奶白、鲜美，还无腥膻味道，冬天里小口慢呷，由内而外透着滋润。

回龙观龙城花园综合楼近龙城丽宫酒店（80790269），10：00-22：00，人均消费165元。

三义和酒楼

冬天的北京，究竟何物可以暖胃又暖心？羊汤确实是一个不错的选择——来自山东菏泽单县的三义和羊汤（咦，为什么要把起源讲得如此详细，原来人家已经成为非物质文化遗产了），素来名头响亮，与北京烤鸭、金华火腿并称“南腿北鸭中间汤”。奶白鲜香微微膻的羊汤，再配着武大郎烧饼与潘金莲咸菜，才别有一番滋味。

地安门西大街10号齐鲁饭店1楼（83220099），11：00-21：00，人均消费85元。

鸿宾楼

在西苑饭店新疆餐厅和伊锦园这样的五星级到来之前，北京城最贵的清真馆子。从芫爆散丹到羊肉串，鸿宾楼的每一道看家菜几乎其他清真馆子都有，少有另起炉灶的创意，但能把别人都有的做到极致，就是它贵的道理。就拿清真菜“偷手”于西餐的经典红烧牛尾来说，一百家有八十家入味之后口感糟烂，九十家肯定塞牙。但鸿宾楼从选料上就是精之又精：大节、二节全去，尾巴尖儿也不要，留下最软嫩的精华部分；掐头去尾不说，还得小心翼翼保留那一层“云皮”，为的是锁住动物蛋白的黏稠度，加上烹调的妙手，难怪肉入口即离骨，保持着充分的黏稠度和弹牙度不说，还丝毫不塞牙。宫保虾球则是另一道融合经典，原本是川菜口儿的宫保鸡丁升级成更贵的整只明虾，去了辣味加入少许甜鲜口儿。

西城区展览馆路11号（68994560），11:00-21:00，人均消费120元。

裕德孚老北京涮羊肉

身为簋街上的一家小店，裕德孚能够在每逢饭点儿之时排起大长队，那已经是相当传奇。虽然并不是老字号，可这里的老板的爷爷可是“京城两把刀”之一的于德龙，因为手切羊肉是没得说的鲜嫩。而这里的麻酱也是独家秘方，在大量香菜末儿与葱花上淋着的那么点儿辣椒油，那香醇的味道，是羊肉片儿的绝佳伴侣。

东城区东直门内大街264号（84026223），17：30-1：00，人均消费103元。

长安壹号

身处君悦大酒店，长安壹号的火爆甚至超越了很多酒店系统之外的社会餐厅，每日预订满满座无虚席。这里以北京菜为标准口感，在北方菜肴的基础之上加以发挥，虽然依托五星酒店，却走着朴实低调的路线，散发着一股亲切的妈妈味道。这里最为人们所称道的当属烤鸭，用红枣蒸制的水来灌，肉质带有特殊的清香。特别推荐五粮液巧克力冰淇淋，个中滋味值得专程探寻。

东城区东长安街甲1号君悦大酒店1楼（65109608），11：30-14：30，17：30-22：30，人均消费300元。

爆肚金生隆

这里所指的爆肚冯可不是市面上的爆肚冯，真正的爆肚冯目前理论上应称为金生隆。这是因为“爆肚冯”这个商标早已被另一个做爆肚的冯家人注册了，因此在如今的金生隆店中，只能看见一个挡住了“马”字的冯了。来这里，水爆肚是必点之菜，散丹、肚仁、肚领、蘑菇头也是必点的。从前的吃货一般都是先用散丹开开胃，然后才去享用肚仁和蘑菇头。散丹就是羊的小胃，因此在一只羊的身上还是比较多的。相比之下，肚仁、蘑菇头就珍贵得多了，数只羊的胃才能凑出一盘来。

西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧（65279051），11：00--22：00，人均消费90元。

洪运轩

无论何时，这里都是涮肉的最佳场所，铜锅、炭火、鲜肉、麻酱，要的就是这滋味儿。开了21个年头的洪运轩，可谓是无数吃货争相追逐的对象，为的就是那一口地地道道正宗保留的传统。这里依然有涮肉的八大碗、冷冻羊肉切成片，一切如同七十年代的模样。掌柜洪老爷子经验十足，是这行里德高望重的前辈。而这里的三大绝活——半边云、生吃牛肉与小火烧也是不能错过的美味。

西城区北纬路寿长街二条（63131914），10：00-21：00，人均消费100元。

砂锅居

京城老字号，自打1741年挂出幌子到今天，已有270多年的历史。到清嘉庆年间，吃砂锅居的砂锅白肉就要大清早去那里排队，因为每天只做一头猪，不到中午就卖完了。并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以老北京有句歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。过去砂锅居饭庄的菜肴全以猪肉为原料，厨师们用烧、燎、白煮等技法。1952年，砂锅居为适应大众口味，增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，受到顾客欢迎。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，招牌菜首推砂锅三白，即白肉、白肠、白肚，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴。

西城区西四南大街60号（66021126），10:00-21:00，人均消费70元。

花家怡园（四合院总店）

出品新派京菜，八爷冠名菜式均为特色菜，尤其是烤鸭、京八件值得一试。在簋街自然也有改良川菜，用鲈鱼做的水煮鱼，红红火火一大盆，吃起来却不觉得辣人麻木，肉质嫩滑，回味香。超级下饭的麻婆牛骨髓，一半是牛骨髓 一半是内酯豆腐，嚼劲十足，油香四溢，是高蛋白低脂肪的补钙佳品。夏季还有著名的麻辣小龙虾等候着您呢！

东直门内大街235号（51283315），10:30-凌晨4:30，人均消费150元。

惠丰堂

先前的惠丰堂开在前门煤市街那里，是达官贵人、梨园名角经常惠顾的地方。后来惠丰堂搬到了海淀区翠微路翠微大厦，这两年翠微大厦改造，惠丰堂又搬到了翠微大厦后面。虽然几经搬迁，但是传统经典菜肴还是很好地保留下来。当年被慈禧太后赏识的烧烩爪尖，依然是当今惠丰堂的首本名菜。糟熘是山东馆子的本工菜，惠丰堂的糟熘鱼片用的糟料是店家自己调制的，上百年的秘方流传到今天，依然是北京城里最好的糟卤之一，彰显糟熘菜肴之精华！

复兴路33号翠微大厦后（68271507），10:00 – 22:00，人均消费100元。

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