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吃喝推荐丨小龙虾,我们走(内含双重福利)

2017-07-15 Janna TimeOut北京



七月,是属于小龙虾的季节。别说是簋街两边一字排开的小龙虾餐馆了,就连城中各处餐厅的主打菜品,也纷纷变成了小龙虾。从闻着味儿就能留下口水的麻辣小龙虾、甜中带麻的十三香小龙虾、蒜香浸腑的蒜蓉小龙虾,到吃多了小心被查酒驾的酒醉小龙虾,个个要颜值有颜值,要口味有口味。再来上一瓶冰啤,在这个小龙虾最为肥嫩的时节,属于小龙虾爱好者们的盛宴,就这么开始了。

“麻小”届的祖师爷

花家怡园


说到小龙虾,就不能不提花家怡园。作为京城“麻小”届的祖师爷,花家怡园不仅率先引进了江苏盱眙小龙虾,引领了簋街的麻小风潮,还曾连续两年带领簋街各家餐厅举办簋街龙虾节。这也使得簋街从市场低迷的状态,一跃成为京城小龙虾的代名词。



作为花家怡园的镇店名菜,麻辣小龙虾已有十几年的制作经验和历史了。这里的麻小,全部使用的是花家怡园秘制辣酱烧制而成,麻辣鲜香,简直是嗜辣人群的福音,吃起来十分够味、够爽。再来点儿德国进口的桶装啤酒,绝对是消夏的绝妙搭配。



如果觉得麻小过于刺激,那么这里的十三香小龙虾就是你的最佳选择。据说,这份十三香小龙虾,是从盱眙当地找来的秘方,用三十几种天然中草药进行配置,经过多次的实验才得以制成今天这更加美味的十三香口味小龙虾。其色泽鲜红且肉质细嫩,香中带甜、甜中带麻、麻中有辣……多种口味集于一身,那一口香入骨髓的魅力,不知道征服了多少小龙虾届的英雄好汉。



对辣味的接受度为零的话,就得请出花家怡园的必杀技——蒜蓉小龙虾了。与别处将蒜磨成泥状的蒜蓉小龙虾不同,这里的蒜一半被炸至金黄,一半是细小的蒜粒,将龙虾的鲜味完全激发了出来。吃完虾剩下的汤和蒜末,用来拌饭或是拌面,都十分入味,让人不由得能多吃一大碗。除此之外,泡菜小龙虾、清香花椒小龙虾、盐水小龙虾、葱烤小龙虾等,也是这里的王牌产品。(均为8元/只起)

地址:东城区东直门内大街235号

电话:5128 3315

营业时间:10:30-凌晨4:00

人均:160元

“不想当厨师的文艺青年不是好作家”

卷福和他的朋友们


最近,朋友圈被一家名叫“卷福和他的朋友们”的餐厅刷得火爆。究其原因,正是明明可以靠脸却偏要靠才华的作家张嘉佳,现在居然跑来和大厨们抢生意了。可能是受了张嘉佳的影响,这里的装修也十分文艺,连屋顶都直接用书做装饰,细节处理的十分巧妙,还颇接地气。店里的一面墙上,挂满了张嘉佳的照片,走着走着,还时不时地会冒出来一句张嘉佳所著小说里的经典台词。



独孤九醉冰镇小龙虾(198元/份起,15只)是这里的招牌,让吃惯了热腾腾小龙虾的你,在这三伏天里,可以感受一下小龙虾带来的清凉。用了九种各具风味的酒,调配而制小龙虾,入口浓香微甜,洗净铅华,品的就是虾的原味,这对小龙虾品质的要求十分之高。在卷福这里,肥美的虾肉一口咬下去,虾的鲜甜以及淡淡酒香完美的绽放在舌尖,温婉醉人,且每一个都个头十足、虾膏丰富,品质完全达标。馥郁甘甜的酒香虽迷人,但可别贪嘴多吃,经过店家实验,吃超过五只酒醉小龙虾,就有可能被查出酒驾,开车的朋友们请克制。



山泉白灼小龙虾(88元/份起,15只)也是小龙虾届的一股清流,看起来是最简单的山泉水白灼,只有小柠檬、葱段等最简单的佐料,却烧出了美妙的味道。初尝虽味道略淡,但胜在回口甘甜,还带有丝青柠的清爽。



大舌头泡菜小龙虾(158元/份起,15只)也是别处少有的,更何况还有这曾被形容为“需要24小时把门看守”的神秘泡菜。这份需要用十八种蔬菜,进行古法腌制的大舌头泡菜,出自南京一位老爷爷之手。这制作泡菜的方法,可是祖传的手艺,一年只能生产出一百多公斤,风头简直盖过了小龙虾这位主角。吃完之后,可以试着用泡菜汤拌面,也是忒入味。听说曾有客人连汤带泡菜一起打包回家,并且试图购买这款大舌头泡菜。当然,被无情拒绝了。

地址:朝阳区百子湾路37号

电话:6779 7877

营业时间:11:00-凌晨1:00 

人均:125元

京城独一份的香糟龙虾

绍拾叁


在京城,人们好像还是更偏爱北方菜系,再不济也是被川渝美食瓜分的半边天,提到江浙菜,总会被贴上“口味清淡”的标签,更别说会来这儿吃个小龙虾了。咱们先暂时收起“偏见”,绍拾叁的老家绍兴,处于是我国曾经饮食文化最为发达丰富的古越地区,历史十分悠久。更何况南方盛产小龙虾,夏天也惯吃小龙虾。



如果你知道绍拾叁的老板是如何做出一份小龙虾,那么老板绝对会被你贴上“处女座”的大标签。从小龙虾的挑选、清洗,到小龙虾的制作过程,最后再到酱料的调制,完美诠释了什么叫做强迫症。小龙虾一定要黄满肉肥才能入选;处理过程,不仅要刷洗虾壳还要去虾胃虾肠;酱料一定要按照精准比例……不过正是因为这样的强迫症,才能确保每一次到来,小龙虾都不失水准。



这里香糟口味的毛豆小龙虾(88元),在京城可是独一份的。你可以选择先把龙虾吃完,再开始吃饱吸汤汁、鲜美无比的毛豆。当然,一口毛豆一口龙虾,也是更为惬意的吃法。海胆般的虾黄让人停不下手,就算是吃到满手流汁,那又怎样?

地址:朝阳区光华路9号世贸天阶北楼四层(世贸天阶店)

电话:6587 2878

营业时间:11:30-21:30

人均:120元

当“麻小”遇上“麻大”

玖食龙虾


欧式的丝绒高背椅、长条餐桌配上雪白的桌布、复古烛台……这完全就是西餐厅的格调嘛,如果不是门口水箱里那满满的龙虾,完全想象不到这里,居然是京城龙虾“必打卡”的地点之一。可真别说,在这里,就连麻辣龙虾也能吃出一点浪漫的味道。



虽说这里一直以大龙虾闻名,但麻辣小龙虾(9.9元/只)及澳洲小蓝龙虾,也留住了大批的忠实顾客。融合了四川花椒、辣椒、辣椒酱以及多重秘制配料一起低温翻炒,再加入龙虾高汤、蘑菇、竹笋、莲藕等食材一起收汁,麻辣小龙虾的每一丝纤维,都浸满了汤汁的鲜美。



除了麻小,来自波士顿的龙虾创意菜更是这家店的特色,奶油黑胡椒龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾、芝士上汤焗龙虾、龙虾脑蒸蛋、龙虾粥等等四十多种创意做法,绝对是真正的“龙虾盛宴”,适合龙虾控们来逐一挑战。吃惯了麻辣小龙虾的你,也可以来一份麻辣大龙虾来换换口味。

地址:朝阳区朝阳公园路好运街1-14号

电话:58670299

营业时间:11:30-24:00

人均:260元

明星也爱来的龙虾店

烧虾师


既然叫烧虾师,主打的自然就是小龙虾。众所皆爱的当属这儿的黄金蒜泥小龙虾(128元/份起),沿用南方古法秘制而成了蒜泥浓汤,蒜香浓郁,龙虾肥美,还未上桌,就能闻着味儿了。美味的秘诀在于烧制龙虾的的大蒜,蒜皮必须经过手工去除,最大程度地保留了大蒜本身的香味和水分。小龙虾沾点汤汁儿,再掰开虾头,嘬出虾脑,吃一口蒜泥,蒜的香气瞬间浸入肺腑。



十三香小龙虾(128元/份起)更是烧虾师的招牌龙虾口味之一,所使用的十三香调料,是集数十种天然中草药材及香料秘制而成,其中包括党参、枸杞、桂皮、八角、甘草、丁香、肉蔻、白芷等。经由十三香的秘制而成的汤汁搭配小龙虾,虾肉色泽红亮,肉质细嫩,既保留了小龙虾的鲜美口感,又添加了香料的自然之味。



麻辣口(128元/份起),颠覆了传统麻小口味,选用来自花溪的党武辣椒。党武辣椒非常有名,有无名指大小,又红又亮。它妙就妙在辣而不烈,不失去辣椒的本味香气,再配上巴蜀汉源的麻椒,吃起来虾香料淳,爽麻鲜辣,几乎每桌必点。据说,这里的常客赵薇每次来,都必点一份麻小。

地址:朝阳区工人体育场北门

电话:5165 7733

营业时间:11:00-14:00,17:00-凌晨4:30 

人均:185元

来自高邮湖的诚意

游园京梦


于今夏在中粮广场亮相的游园京梦,是淮扬府旗下的新晋品牌,当然少不了江苏人最爱的小龙虾。这里的小龙虾全部产自中国第六大淡水湖——江苏省高邮湖,那里的水质清甜无污染,小龙虾的品质自然也是数一数二。游园京梦选用的高邮湖小龙虾,个个都是顶级的,每只足有一两二钱重,肉质饱满、弹性十足、虾黄四溢,就连大大的虾钳里都是满满的鲜肉。



小龙虾共有三种口味,分别是:清水小龙虾、花雕冰醉小龙虾和十三香小龙虾(均为198元/10只)。清水小龙虾吃的是小龙虾鲜甜的原味,因为没有下重料,白嫩的虾肉清晰可见,从而验证小龙虾的顶级品质。吃完龙虾,盘底还有碧绿的毛豆垫底。吸收了虾肉鲜甜味道的毛豆,口味更加饱满丰富,意犹未尽。由于更贴近原味,所以建议第一个吃它。


花雕冰醉小龙虾则是三种口味中最为惊艳的一款,伴着干冰缥缈而至。小龙虾用十年陈酿的花雕酒和梅子酒腌制了足足24小时,冰镇的口感让虾肉更添弹性,入口酒香四溢、鲜甜浓郁,令人味蕾大开。



最后再来点儿十三香小龙虾,十三香是江苏人最爱的传统口味之一,复合型的调味浓而不烈、伴有轻微的麻辣,让人食指大动,根本停不下来。盘底同样有惊喜,切成菱形的茭白块儿吸足了浓郁的汤汁,入味下饭,绝对加分。



除此以外,店里还独创了一款市面上独一无二的爆品——小龙虾生煎包。白白胖胖的生煎包里用猪肉馅儿裹着一整只肥嫩的十三香小龙虾肉。咬开一个小口,为避免烫嘴,建议轻轻将热气吹出,然后吮吸汤汁,入口便是十三香的浓郁惊艳。接下来,伴着沾满芝麻的酥脆底部,连皮带馅儿送入口中,大肆咀嚼一番,小龙虾的复合麻香、猪肉馅的甜香、芝麻脆底的酥香,充盈舌尖,满足感油然而生。

地址:东城区建国门内大街8号中粮广场C座一层

电话:6528 5579

营业时间:11:00-21:30

人均:150元

立志做更干净的小龙虾

辣家私厨


看着名字就透着一丝火辣,遍布京城个个角落的辣家私厨,菜品以各种龙虾菜为主打,再配上各种烧烤,简直是夏天最正确的打开方式。本以为麻辣口味才是主角,没想到这里金牌蒜泥龙虾(88元/份)才是点击率最高的明星。吃惯了非麻即辣的单调,点这个尝尝准没错。黄金汤汁中小龙虾身披冒着蒜香的细腻蒜蓉,本以为会满口蒜味,结果竟然并不浓重,反而是微带甜味的咸鲜口儿。



辣家私厨在细节上确实做的相当到位,所有小龙虾的虾头都被去掉,虾身也被贴心剪开,清理的非常干净,让调味全部融入雪白的虾肉,里面的汤汁也非常适合拿来拌面。



除了小龙虾,辣家特色烤脑花(18元)也同样名声在外。脑花腌制入味除去腥气,经过微烤解除油腻感和过多的汁水,再特别加入酸萝卜丁泡菜,用麻婆豆腐的做法调味,最后撒上葱花红椒,酱香麻香混入绵软脑花,加上泡菜的脆爽,不会满嘴粘腻只留麻辣鲜香。

地址: 朝阳区黄木厂路六号D座

电话:8778 1377

营业时间:11:00-24:00

人均:120元


TO福利时间

快来告诉TO君,你和小龙虾的故事,TO君会在留言里抽出以下福利~


一重福利:饭爷麻小炒料煌

讲真,不会炒菜又有什么关系?照样可以做好一份让人垂涎欲滴的小龙虾啊!只要按照林依轮大厨附赠的步骤,把小龙虾买回来,处理干净之后,拿出“饭爷麻小炒料煌”这一终极秘籍就可以了。每份炒料煌里含有饭爷酱料包两袋(180g)、辣椒香叶包一袋(20g)和花椒中的“爱马仕”——四川茂汶花椒包一袋(10g)。正宗郫县豆瓣酱炒制,色泽红润,让人食欲大增!


TO君会在评论里抽出五人,每人送上两份“饭爷麻小炒料煌”!


二重福利:花家怡园“小龙虾”大餐

TO君会在评论里抽出五人,一起去吃7月19日(下周三),花家怡园四合院总店(东直门内大街235号,簋街西边)的“龙虾大餐”!(每人可以携带一位小伙伴出席)


以上活动的中奖名单均在7月18号(下周二)公布


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