暴走胡同 | 牛街里的文化美食之旅（文末福利） | 自由微信

暴走胡同 | 牛街里的文化美食之旅（文末福利）

2017-08-06 陈漪冉 TimeOut北京

北京牛街曾经是全国最大的穆斯林社区之一，从宋元年间许多来自中亚的穆斯林信徒聚居于此，已有长达一千多年的历史。牛街史称“柳河村”、“冈儿上”、“牛肉胡同”、“礼拜寺街”。也有说法，牛街原来是一片石榴园，居民称这里为“榴街”，因为这里回民聚集，主食牛肉，再加上“牛”和“榴”发音相似，于是人们把“榴街”叫做了“牛街”。1997年，政府对牛街进行了大规模改造。虽然不见了曾经的曲折狭窄的胡同，但街道两旁绿白两色的伊斯兰风格建筑依旧展现着牛街的别样风情。摄影/Mark

北起广安门内大街，南至南横西街，

西起白广路，东至教子胡同

名刹古迹·礼拜寺

关于牛街清真寺的始建年代，史料上说法不一，有的说是在公元960年前后，有一位叫革瓦默丁的阿拉伯“筛海”（伊斯兰教对有名望的宗教学者的尊称）来北京传教，他对皇帝说燕京这块地方以后必将是个兴隆之地，希望能在这里修建一座清真寺。皇帝恩准他在京城南郊建了一座清真寺，即牛街清真寺。

早在牛街清真寺修建之前的唐代，中亚的商人通过丝绸之路来到中国经商，之中的一些人久居中国，是中国最早的“回回”。12世纪末，成吉思汗两次西侵，占领了许多伊斯兰国家，俘虏大量穆斯林，并扩充进他的蒙古军队。半个多世纪以后，忽必烈修建了大都城，下令各军就地落户。于是，这些穆斯林随蒙古军队进了大都城，开始在北京城内定居。作为穆斯林，清真寺是他们生活中不可缺少的一部分，牛街上的清真寺开始热闹了起来。

牛街礼拜寺经过10次修缮扩建，总建筑面积1500平方米，是北京规模最大、历史最久的一座清真寺。寺院为中国宫殿式建筑，内部装修结合阿拉伯式建筑风格，随处可见《古兰经》和赞美穆罕默德词句的细部装饰，形成了中国伊斯兰教建筑的独特形式。寺内还藏有《古兰经》阿波文对照手抄本、木刻和明清香炉等珍贵文物。

筛海坟，据碑载，为宋末元初从外国来华讲学的两位筛海艾哈麦德·布尔塔尼和阿里·依玛顿丁，

他们先后病逝于教历六七九年(1280)、教历六八二年(1283)。

大铜锅，清康熙年间建造。原为伊斯兰教斋月贵夜

（第27天夜间）圣会等重大节日熬制肉粥之用。

礼拜寺殿内大门一年四季常开，可却不见一只苍蝇、蚊子，就连小鸟也不往里飞，这其中的因由你知道吗？

传说大明宣德年间，礼拜寺大殿翻修扩建，选做大殿房柁的两根原木取自四川峨眉，坚实如铁，重达千斤。木匠刨木时，原木散发出阵阵香气，闻起来神清气爽，心旷神怡，众人断定这是一对十分珍贵罕见的金丝楠木，取名“龙凤木”。但大明戒律，金丝楠木只能为皇室所用，恰巧当年正在修建景陵，急需金丝楠木。于是官府下令征用礼拜寺的“龙凤木”。

一天夜里，猛然大风四起，雷声阵阵。负责礼拜寺修缮的师傅辗转反侧难以入眠，他来到寺前，看见从南边走来一位七八十岁的白衣老人，面貌慈祥，一身穆斯林装束。老人说要一观“龙凤木”，并让人取一碗水来。老人喝下水，突然一口喷在原木上。此时，一声雷响，下起大雨，老人也消失在雨夜中了。

转天官府派人来拉金丝楠木，却发现原木毫无香气，与普通木头无异，只好作罢。官兵从牛街撤走后，天空放晴，而此时，这对“龙凤木”再次散发出阵阵清香。

数月以后，礼拜寺翻建完成，两根“龙凤木”成了大殿内的房坨。至于它到底是不是金丝楠木，至今无人考证过。不过，几百年来，大殿里见不到一只苍蝇、蚊子却是千真万确的事实。

地址：西城区牛街中路18号

名刹古迹·法源寺

法源寺建于唐太宗贞观十九年（公元645年），是北京最古老的名刹，唐时为悯忠寺，清雍正时重修并改为今名。寺内成立中国佛学院、中国佛教图书文物馆，是中国佛教协会所属的宗教类博物馆。

如今的法源寺宁静古朴，浓浓的禅意回响在这一方之地，让人恬适安宁。可追寻历史的脚步，曾经的法源寺经历了难以挥散的历史烟硝，悲凉万千。

唐太宗李世民远征高丽，战败后为纪念牺牲将士，特造寺庙来深悯忠义之士，名为悯忠寺。

到了宋朝，宋钦宗赵桓被金兵俘虏，囚居于此。

南宋名臣谢枋得抗元失败，被元军所俘，因拒不降元，在此寺绝食身亡。

明末时期著名抗清将领袁崇焕被崇祯皇帝凌迟至死，死后尸骨又被剁为齑粉。当时只有袁崇焕的一位佘姓部下相信他是被冤枉的，冒着生命危险将袁崇焕残存的骨肉收集起来，存放到了法源寺。

清朝末年，戊戌变法失败，六君子在菜市口被慈禧杀害，他们的尸体也被寄放到了法源寺。

经过修建的法源寺占地面积6700平方米，建筑规模宏大，结构严谨，采用中轴对称格局，共七进六院，布局严正，宽阔庞大，是北京城内历史最为悠久的古寺庙建筑群。

法源寺内供奉着明代塑像“华严三圣”、历代石刻、经幢等。另外，佛教文物宫殿大悲坛，收藏了众多名贵的佛教典籍及艺术品。

地址：西城区法源寺前街七号

民俗风情·伊斯兰三大宗教节日

开斋节

每年伊斯兰教历九月，全世界所有穆斯林（9岁以上女性，12岁以上男性）都要把斋，即从日出后到日落前，不得进食，一日两餐，分别要在日出前1小时，日落后1小时进行。斋戒的重要意义在于让人们尝受饥渴，肃清荒淫贪欲的邪念，警醒自身。

回历十月一日，即“开斋日”，这一天，穆斯林除沐浴净身，到清真寺参加节日宗教聚礼活动外，还要穿上节日盛装，走亲访友，互道“塞俩目”（祝你平安之意），祈求来年幸福。

古尔邦节

“古尔邦”在阿拉伯语中称作尔德·古尔邦，“尔德”是节日的意思。“古尔邦”有“牺牲”、“献身”之意，所以这个节日也叫“牺牲节”或“宰牲节”。

这天一是要举行会礼，穆斯林们聚集在大清真寺或公共场所，举行盛大的仪式和庆祝活动；其次要宰牲，一般的穆斯林都在节日之前准备好要宰杀的牲口，牲口必须健康，分骆驼、牛、羊三种，根据家庭的经济情况来决定。宰杀后的肉要分成三份，分别留作自用、赠送亲友、施舍给穷人。

圣纪节

相传，穆罕默德的诞辰和逝世都在伊斯兰历3月12日，穆斯林为纪念其复兴伊斯兰教，遂在他诞辰和逝世的这天举行宗教集会，后逐渐演变为伊斯兰节日。届时，穆斯林沐浴、更衣，穿戴整齐，到清真寺礼拜听阿訇（老师或学者）念诵《古兰经》启示，讲述伊斯兰历史和穆罕默德复兴伊斯兰教的丰功伟绩。

风味美食·清真菜

“牛街人有两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕。”这句玩笑话道出了穆斯林的饮食习惯，但牛街的小吃绝不仅此而已。据老人们说，牛街小吃最多时有600余种，但随着老一辈人的离世，大部分小吃已味道难寻，可就是留下的这地道滋味儿也依旧令人回味无穷。

穆斯林对饮食非常讲究，很多食物都是他们的禁忌，如螃蟹、鲨鱼、乌贼、田鸡、龟鳖、蟒蛇。不带鳞和鳃的鱼类也不吃，像泥鳅、鳝鱼、各种贝类、水螺丝等等，甚至连带鱼、比目鱼、琵琶虾也曾是老牛街人的忌食之物。

牛街的清真牛羊肉市场非常有名，而这牛羊肉买卖里也藏着很多说法和禁忌。首先由汉民经营的牛羊肉店，牛街回民是决不会光顾的。过去的老商舖，牛羊肉都是分开卖的。卖牛肉的叫“牛肉舖”或“牛锅房”，卖羊肉的叫“羊肉床子”。

过去回民开的牛羊肉舖，首先讲究的是干净，店主伙计也要精神体面，手脚麻利，头上的礼拜帽永远洁白如雪。出售的牛羊肉必须经过淸真寺里的阿訇下刀屠宰，回民不说“杀”，不吃血、不吃自死物。所有牛羊身上的部位和猪肉的叫法都绝对不同。比如臀部的肉，猪肉叫后臀肩，牛肉则叫仔盖、和尚头。再如牛羊的心、肝、肚、肺、肠不能叫下水，而叫“下货”。按照回民的民族习俗，牛羊身上能食用的只有：“筋骨油肉肝肺皮、心腰肠肚管头蹄”，严格忌食的是“两门鼻耳脐刀脑、鞭包衣乳儿血疾”。

夏天正是烧烤旺季，想自家烧烤又嫌市面牛羊肉不干净的朋友可以来牛街清真牛羊肉市场买串好的肉串，保证货真价实。如果买的量大，又怕自己储存不了，可以头天跟老板预订，第二天直接来取，非常方便。

早年传入我国的淸真菜，主要是由阿拉伯人和后来的回族人经营，所以牛街人也禀承了这一饮食习惯，始终以鲜、咸、甜、粘为主，尤其是烹制菜肴时受山东菜影响较多。口味略重但烹调方法很精细，不喜用酱油，以大汁大芡为多。制作的方法主要是：“烧蒸焖炖，煎烤烹炸，溜扒爆涮，汆烩炒拔”。

地址：牛街输入胡同3号

聚宝源

老北京人的火锅叫“涮羊肉”，还得用铜锅，而且没有鸳鸯、番茄、酸菜这类的锅底，因为清汤更能吃出肉的鲜香味儿。

传说涮羊肉发于元代，忽必烈率军远征时，军中的厨子把新鲜的羊肉切成薄片，过沸水，蘸盐给将帅们吃；到康乾，涮羊肉被列入了“千叟宴”。

而这牛街上的聚宝源之所以称得上是京城第一涮肉，是因为它保留了铜锅涮法和手切羊肉。不论是羊肉、牛肉，涮进锅里都不散，也不爱起沫，鲜嫩有嚼劲。

强烈推荐聚宝源的火烧，麻酱味足，芝麻不掉，中间掰开放点儿白糖，松软香甜，一定要趁热吃。

糖蒜。平时不吃蒜的人可以尝尝，一点也不辛辣，酸甜爽口。吃肉前先吃点糖蒜，更显肉香。

聚宝源排队是出了名的，不管几点来，都得拿号等位，因为总有人比你更早，不排上三四个小时的队，你都不好意思跟别人说你吃过……

地址：宣武区牛街5-2号

洪记小吃