寻味丨京城“臭味”江湖传奇
据TO君的观察，空气的温度与人们的重口程度成反比，越是临近冬天，身边的朋友们越是好重口的东西。这次，我们来点儿不一样的，看看北京有哪些在“臭味”里赫赫有名的美食。从较为大众接受的榴莲、臭豆腐与螺蛳粉，到进阶版的臭鳜鱼和猪大肠，再到一般人敬而远之的蓝纹奶酪等……快快拽上你身边的朋友，开启一场臭味江湖之旅。
首先，我们要搞清楚一个问题，“臭”并不代表一样东西不好或者是不卫生。这么一说臭味家族的小伙伴们其实一直都挺冤的，人家明明和酸、甜、苦、辣等味儿都一样，怎么就那么不招人待见呢？其实，食“臭”已有近千年的历史，甚至连咱们的慈禧太后，都是臭豆腐的忠实簇拥者。以下这些食物是咱们生活中常见的臭味美食，对身体也是倍儿好，下次遇到可别再躲得远远的了。
臭豆腐
关于臭豆腐，还有一段有趣的故事：话说朱元璋出身贫寒，年少当乞丐时有一回因太饿，只得捡起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一地油炸之后一口塞进嘴里，却发现莫名鲜美，味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余命全军共吃臭豆腐庆祝，臭豆腐就这么传开了。
如今，作为各大学校附近以及各地小吃街的扛把子选手，臭豆腐称自己为小吃界的第二，就没人敢称第一。臭豆腐的确好吃，也深得TO君的心，但是出于食品安全的考虑，还是和路边摊say bye比较好，以下这些餐厅出品的豆腐味道一点儿都不必路边摊差，为生还有保障。
“臭也不臭”的长沙味
想在北京感受正宗长沙风味的小吃，这道“臭也不臭”则属于必点之一。菜名揭示了臭豆腐的本质：闻着臭，吃着香。正宗的长沙臭豆腐呈色墨黑，外焦里嫩，鲜美而香辣。姐夫家的长沙臭豆腐选取优质黄豆作为制作原料，经过了油炸、加卤和发酵等复杂程序后，吃起来焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅则浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆。
姐夫的小菜
地址：朝阳区太阳宫凯德商场4楼
电话：8443 0007
营业时间：11:00-21:00
人均：72元
“臭豆腐”之云南分舵大当家
“臭豆腐”的云南分舵大当家，是石屏豆腐。在云南，不管是县城、 乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。小北饵块采用云南日日空运的石屏豆腐，是新鲜豆腐发酵2-3天后切成小块，小火煎炸而成，表皮金黄，膨似马卡龙；掰开口豆腐气孔如麻，远闻味重，但送到嘴边，就是让人抵挡不了的独特浓香。
石屏豆腐，一是吃豆腐本味，二是吃佐料的调味。这里搭配的是自制腐乳，腐乳绵密滑腻如奶酪，加入精选的香料浸泡在菜籽油中，回味无穷。
小北饵块
地址：朝阳区东三环FFC财富金融中心写字楼负一层B114
电话：136 8301 7713
营业时间：10:00-21:00
人均：73元
不走寻常路的臭豆腐小龙虾
臭豆腐做的小龙虾，你见过嘛？还未端上桌，远远地便能闻见臭豆腐的味儿了。老北京臭豆腐小龙虾虽然闻着对臭味敏感人群不太友好，但是吃起来除了鲜香二字，和臭还真不沾边。记得吃完之后要一份面，拌着汤汁大大地吸一口，妙不可言这四个字此时最应景了。
宴锦堂
地址：西城区孝友胡同12号
电话：158 1069 3778
臭鳜鱼
相传在200多年前，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。久而久之，与毛豆腐等一起，成为了徽菜的代表菜之一。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，也称为“腌鲜鳜”。如今，不仅徽菜馆子里有这道菜，有些湘菜馆子里的臭鳜鱼也并不差。
臭鳜鱼也可以身量娇小
在湘爱工体店吃饭，总会有一种偷得浮生半日闲的感觉，毕竟在三里屯这喧嚣的地界，藏身于林中吃饭，十分惬意。这里的臭鳜鱼的烧制方式是典型的湘式风格，虽然青红相间的辣椒看起来对吃辣能力较低的人不太友好，但事实上并不是那么难以接受。臭鳜鱼的个头不大，但两人食绰绰有余，大大避免了其它地方点一份臭鳜鱼，其它菜品就吃不下了的尴尬情况。鱼肉腌制入味，味儿硬气，汤汁也十分下饭。
湘爱（工体店）
地址：朝阳区工人体育场东门辅路向南150米(小东门内)
电话：5352 0033
营业时间：11:00-14:30，17:00-22:00
人均：428元
接地气的湘派臭鳜鱼
桃花泛全部是湖南厨师北上来京，尤其是一做就是27年的老长沙臭鳜鱼，在长沙早已是家喻户晓，一到饭点便排起长队，如今被老板娘搬来大北京。这道老长沙臭鳜鱼沿老方法制成：每日凌晨进新鲜活鳜鱼，半斤左右一条鳜鱼仔。食盐腌制，纯自然发酵。煎鱼用一次性净油，细火煎慢火烧，选用湖南小米黄辣椒，烹出重辣鲜香味型。保持鳜鱼本味原汁的同时，肉质紧致成蒜瓣状，块块嫩滑，汤汁经过文火慢炖，浸入肉内，醇厚入味。
桃花泛
地址：朝阳区星火西路17号一层北端（近泛海世家）
电话：8585 8667
营业时间：11:00-21:30
人均：100元
老派徽菜代表
徽商故里应该是很多在北京的安徽人，是不是就要来打个卡的地儿。臭鳜鱼与别处整只上的不同，都是切成块烧制的，这么一来汤汁更加入味。去了头尾的鳜鱼满满的只剩下了大块的肉，吃起来十分过瘾，底部的洋葱更是让它与众不同。臭鳜鱼之外，这里的豆饼值得一试，今天的最会吃食客非你莫属。
徽商故里
地址：东城区朝阳门南小街2号（近朝阳门内大街）
电话：5864 6262
营业时间：10:30-22:00
人均消费：200元
榴莲
虽然很多人对榴莲君接受无能，但TO君身边的妹子们基本都是榴莲的狂热粉丝。被称为“水果皇后”的它，其实除了糖分高了点儿之外，其它几乎都是优点：高营养价值、高蛋白、高维生素……以下几款菜品榴莲君虽为主角，但处理之后味儿并不重，不仅适合榴莲控们一饱口福，也能让第一次尝试榴莲的小伙伴们鼓足勇气咬下去。（榴莲控们等着TO君，日后定会单开一篇教你花样吃榴莲）
流连榴莲慕斯
嗯……名字虽有点儿拗口，但是树熟金枕头急冻榴莲制作的榴莲慕斯，足以让喜欢的那部分人心甘情愿的深陷其中，无法自拔。而那部分不太喜欢的人，也很可能因为一次尝试爱上它。以急冻榴莲果肉和法国铁塔淡奶油融合制成的榴莲蛋糕，没有榴莲的苦味和甜腻，有的只是鲜香爽滑的口感。中间的夹心也是地地道道的榴莲果肉饼，让人欲罢不能。
购买方式：“ebeecake小蜜蜂”官网
订购电话：400-6106-798
价格：315元起
一口爆浆的榴莲酥
榴莲酥经油炸之后，口感更上了一层楼。榴莲酥源自泰国，属于历史悠久的泰国地道特产之一。近几年由于泰国游的热度，将这种美味带入了国内，并受到了很多人一致性的喜爱。榴莲酥吃的就是那一口下去，馅儿流心爆浆的感觉，松化可口，令人“榴莲”忘返。现在天宝阁还有午间点心自助，可以无限量
45 33479 45 15289 0 0 3028 0 0:00:11 0:00:05 0:00:06 3028小点心，哪怕吃上个二十块榴莲酥也是没问题的（如果你可以的话）。
天宝阁中餐厅
地址： 朝阳区建国门外大街21号瑞吉酒店内
电话：6532 4626
营业时间：11：30-14：30，18：00-22：00
午间自助：198元起/位
榴莲抹茶奶茶
榴莲宇治抹茶奶茶算是我“榴莲生涯”中，最为“难忘”的一款了。当时在皇茶点单的时候只是想猎个奇，拿到手的时候居然忘了里面是有榴莲的，看着这可爱的绿色，直接就是一大口……先是因为榴莲的味道脑袋短路了一会……只喝了两口的我，下午打嗝都是一股榴莲味，可见是多舍得下料了。皇茶路边几乎随处可见，下次路过的时候记得点上一杯。
榴莲迷情轻乳酪
自制的榴莲肉酱选取泰国金枕榴莲，最佳成熟度鲜果实，无预制、无热加工、无糖干预，最大保留果肉纤维的营养。创新的轻乳酪蛋糕坯食用意大利玛氏卡邦干酪混合马达加斯加五月香草，颠覆传统焗烤芝士的厚重加工，采用水浴气蒸方法而成。比利时白巧克力装饰而成的卡通版榴莲果刺，入口即溶，给喜欢榴莲蛋糕的朋友们多重的选择。
购买方式：“MES每实”官网
价格：198元起
臭菜
别惊讶，是真的有这么一种菜，而不是因为它臭了所以叫臭菜……臭菜别名羽叶金荷欢，云南的臭菜，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国当地的喜爱。臭菜是云南的一大特色，因菜上繁殖的一种霉菌形成，它的虽名字不太好听，但有开胃助消化、增进食欲效果。
西双版纳style版臭菜煎土鸡蛋
说是臭菜，其实就是风味比一般植物更独特些，新鲜的臭菜，闻起来确实有些怪怪的，不过一旦做成傣族的传统菜肴——臭菜煎土鸡蛋，蛋液与臭菜的气味相融合，非但不臭，反而清香可口。配上云南保山优质胡椒、贵州辣椒、四川花椒加十多味调料精制而成的云南单山蘸水辣椒，香辣可口，十分开胃。
彩云天云南餐厅
地址：朝阳区东北三环西坝河七圣中街12号云南大厦4楼
电话：6452 1808
营业时间：11:30-14:30，17:30-22:00
人均：180元
猪大肠
虽然大部分人第一次吃的时候都难以接受，但猪大肠还真的对身体有好处。猪大肠性寒、味甘，有润肠治燥，治疗大肠病变的作用，在古代还被医家用于痔疮、大便出血等疾病中。如今常见的炸灌肠、草头圈子等，都是它的代表作。
比猪大肠更“臭”一筹之炸灌肠
灌肠是一种北京特有的传统风味小吃，早在刘若愚所著《明宫史》中就有记载。在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，虽未直接用猪大肠，但“臭”味却更胜一筹。
如今人们出于健康及食品安全的考虑，更愿意选择高品质的餐厅来品尝这些街头的美食。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
红馆
地址：朝阳区 建国门外大街1号国贸大酒店4层
电话：8571 6459
营业时间：11:30-14:30，17:30-22:00
人均：200元
沪上人家的传统美味
一道草头圈子是沪上人家最传统的美味。翠绿色的草头上整齐码放着几个闪着油光的“堆子”，直白来讲就是俗称的“猪直肠”，因此草头圈子最早的名字便是“炒直肠”。草头能吸掉大圈子的油脂，酥烂软糯的圈子又能吸进草头的清香，两味食材互相衬托，堪称灵魂搭档。
屋里厢
地址：朝阳区工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层
电话：6539 8660
人均：255元
当然，臭味江湖的英雄们还有很多，比如吃一碗“香”一天、香水克星之螺蛳粉；喝起来像是馊了的刷锅水之老北京豆汁；能吃下去的都是勇士，请受我一拜的蓝纹奶酪；以及臭味江湖的大佬——鲱鱼罐头。快来告诉TO君，哪一款是你的菜？
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