为了不被冻掉耳朵，今天我选择吃饺子

冬至俗称“数九”、“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是我国二十四节气中存在感最高的节气之一 ，也是中华民族的一个传统节日。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它也是二十四节气中最早制订出的一个。

古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。

在过去，每逢冬至便要祈福、贺冬和祭祀。《后汉书礼仪》有曰：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。”还要挑选“能之士”，鼓瑟吹笙，奏“黄钟之律”，以示庆贺。所以这天朝廷上下要放假休息，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。

在古代，冬至更是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。明、清两代，皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺，就像元旦一样。大家熟悉的《甄嬛传》里便有描写过此般场景。

在冬至节的饮食方面，南北方又各有不同。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。然而你知道吃饺子这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的吗？

相传医圣张仲景告老还乡回到南阳时，正值大雪纷飞的冬天。他看见南阳乡亲有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。食用后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成吃饺子这种习俗。

如今餐饮业的发达，使得所有食物都失去了仪式感，这也是为什么我们觉得“年味”与传统节日的气氛越来越淡了。饺子不再是冬至的特有物，想吃的话路边随便进一家饺子馆都能吃到，不想出门的话更是一份外卖就能解决。不过今天，与至亲好友们在一起亲手包一顿饺子，不仅有冬至的暖意，带着感情包出来的饺子更是胜过所有的美味佳肴。

我们今天特意请到小恒水饺的隋涛师傅，为大家带来一场豆角猪肉饺子教学。我们把步骤一一分解，厨房小白操作起来都毫无压力。

步骤分解

和面，把面揉成长条，再揪成面团，擀皮

肉剁碎，撒上适量的盐、香油、酱油、鸡精、葱姜蒜末、姜水和花椒面

将肉馅搅拌均匀

加入切好的豆角，继续搅拌

然后就是包饺子啦，注意师傅的手法，左右得捏紧了

包完一盘就可以煮开水，等待下锅了，开水煮五分半，中间沸腾的时候可以加一勺凉水，等再次沸腾的时候就煮好了

盛出来前可以试试熟没熟，然后出锅即可

在我国的传统文化中，豆角更是常见的祥瑞之物，其寓意丰收、多子多福、耕耘收货。怎么样，你学会了嘛？

最后，TO君祝大家冬至快乐，多吃饺子才不会被冻掉耳朵噢！

━━━━━

━━━━━

扫码即可超值订阅《Time Out》全年杂志