大厨小菜丨跟着“表妹”学做快手版“蜜汁黑椒骨”

本期客座大厨

壹點心思•香港本味小厨创始人

BTV《上菜3》、《食全食美》，中央电视台《回家吃饭》等特约嘉宾

看到标题先不要太惊讶，“表妹”只是身为表妹香港靓点餐厅联合创始人李静陶的江湖诨号。表妹的经历比较“复杂”，他祖籍天津，成长于北京，14岁随父母移民意大利，学习服装设计。不过表妹天生不安分，且有着一颗热爱美食的心，所以从服装设计转型进入餐饮业，表妹香港靓点餐厅就是他的第一家门店。发展到现在，已有表妹靓点、壹點心思和耍牛忙串串香这三个品牌了。

今天，表妹给我们带来了一道香甜可口的蜜汁黑椒骨，这道菜源自表妹的儿时记忆。表妹说，这道菜是他的“杀手锏”，年夜饭桌上必有它的一席之地。不仅是自家的，他还把排骨腌好、调料配好，直接送给朋友当年货了。不过在TO君的那句“今年呢？”还没问出口时，他就立马说“不过现在已经不送了”，看来想吃只能自己做了。

食材准备

主料：排骨

配料：大蒜、鸡粉（不是鸡精）、盐、生粉

调料：蜂蜜、黑胡椒、彩椒碎

制作步骤

1. 准备一个小盆，大蒜提前用搅拌机打成汁，家里没有搅拌机的话切碎也可以；

2. 把剁好的排骨与大蒜、鸡粉、盐、生粉倒入搅拌，腌制两小时左右；

3. 将油倒入热锅（需漫过排骨），开小火炸，这一步可能需要炸的时间比较久，排骨炸到金黄的时候捞出；

4. 开大火，再次将排骨倒入，炸一两分钟左右捞出；

5. 锅洗干净之后，用黄油热锅，将黑胡椒和蜂蜜倒入锅中，与炸好的排骨一起翻炒，中途加上彩椒碎；

6. 翻炒的过程中，可以根据个人的口味决定要不要继续加蜂蜜，酱汁将排骨全部包裹住之后，就可以出锅了。

Q&A

问

这道菜做起来有什么诀窍么？

答

其实我觉得并没有……就是排骨别炸老了，黑胡椒和蜂蜜的配比差别太多就行，基本上属于厨房新手也能驾驭的菜。

问

为什么排骨要炸两遍呢？

答

第一遍小火，是把它炸熟，而且这样里面的肉不会老，会比较嫩。第二遍大火就是为了把表皮炸得酥脆，这样吃起来比较可口。

问

这道菜会不会更受女孩子的喜欢？

答

好像是这样，女孩子确实点它比较多，因为口感好，口味也偏甜嘛！可是我觉得它其实是老少皆宜，男女通吃的一道菜，你仔细品一品，其实回味是会有点儿辣的，这就是为什么我在里面放黑胡椒的原因。

问

为什么这家店要叫壹點心思？

答

这跟我的童年有关，还记得在五岁那年，在奶奶的指导下炒第一个番茄鸡蛋我就深深地被“做饭”这俩字儿给迷住了。这么多年不停地陪家人做、给朋友做，再到现在我要给馋嘴的客人做。这个过程里让我找到了真正的快乐，“壹點心思”就是我对客人的一点心思，想让他们吃得好。

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