大厨小菜丨美味double的秘密，都在这道“黑松露炒元贝”里

本期客座大厨

何孝源

诺金酒店禾家中餐厅行政主厨

何孝师傅拥有20年粵菜经验，遵从传统，传承积累了丰富的烹饪经验，先后在利苑在内的多间著名粵菜餐厅及餐饮集团工作。曾于2015年，在《第十五届香港国际美食大奖》评选中获得现代中式热盘烹调铜奖。何师傅厨艺精湛，尤其是对海鲜和汤类产品，有独到心得，擅长以最恰当的烹饪方法配合材料，呈现出食材本身意想不到的美味。

本期，何师傅为我们带来了一道黑松露炒元贝。看起来好像两种完全不沾边的食材，可是组合在一起却起到了1+1>2的鲜度。最重要的是，在家也十分好操作。

食材准备

原料：黑松露、扇贝、芦笋

辅料：葱、姜、蒜、小洋葱、彩椒、小蘑菇

制作步骤

1.黑松露打碎，加入橄榄油搅拌

2.倒油，把笋过一遍油，然后捞出来

3. 将过了一遍油的芦笋，在加入盐和糖的清水里焯一焯

4. 倒油，下锅炸扇贝，炸至外酥里嫩

5. 加入小洋葱、彩椒、姜和小蘑菇翻炒

6. 爆香后加入芦笋和扇贝

7.最后加入已经调制好的黑松露酱汁即可

8.出锅摆盘

Q&A时间

1.为什么会选择这道菜呢？

这不马上快过年了嘛，大家每天大鱼大肉吃的应该也不少，麻辣油腻的也是饭桌上的常客，也是需要换换口味的。黑松露元贝的味道比较清淡，但是营养却不少，很适合出现在年夜饭的饭桌上，逼格也够了。

2.黑松露的挑选有什么标准么？

其实没什么特别严格的标准，摸起来饱满圆润为佳。

3.扇贝的挑选有标准么？

以新鲜为主，肉质要饱满，这样做出来的口感最佳。

4.快过年了，有没有想和我们TimeOut读者说的话？

那就先祝大家新年快乐啦~恭喜发财，红包拿来！

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