TO优选 | 沃夫冈牛排馆：顶级牛排馆的骄傲与尊严
一年前，在巨大的期待中，纽约顶级牛排馆Wolfgang's Steakhouse正式登陆北京，一年过去了，这里凭借稳定的出品和优质的服务获得了极高的口碑，骄傲捍卫着自己的金字招牌。
有故事的老品牌
提到Wolfgang's Steakhouse，一家餐厅诞生的故事总是被津津乐道，足以说明它被食客关注的程度。2003年，当时已经在名声远扬的Peter Luger工作了40年的Wolfgang Zwiener正要面临退休。然而想要开一家店的愿望依然在他心中回响。同时，在银行工作的儿子Peter Zwiener也了解到父亲的这个心愿，再三衡量后，父子俩决定开一家高品质的牛排馆，2004年2月，第一家Wolfgang's Steakhouse在纽约开业了。
纽约首店开业便受到The New York Times的报道，时至今日也是当下“话题总统”特朗普最爱的餐厅之一。在过去的13年时光中，Wolfgang's Steakhouse从纽约的第一家店，扩展到在美国拥有9家店，并且在包括中国、日本、韩国、新加坡等多地，开设了10家海外分店。热爱牛排的顾客，无论走到哪里，都能够享受到最为纯正的美国牛排。
在欧美，牛排是日常的食物，它轻松的风格与需要穿着精致的法国大餐形成了鲜明对比，也因此，牛排似乎显得没那么高大上。但是在Wolfgang's Steakhouse，通过对于顶级品质的追求、优雅环境的打造以及精致服务的烘托。这一日常食物也有了High-end的地位。
Wolfgang's Steakhouse全部采用最优质的安格斯牛，而且只用22-24个月的公牛。安格斯牛的脂肪含量适中，肉质柔软，更有牛肉的风味。牛被屠宰之后肉质会变得僵硬，而通过一段时间的熟成，存在肉里的酶分解了牛肉的蛋白质和肌理纤维,从而提升牛肉的自然嫩度、风味和多汁性。
相较于更流行的湿式熟成，也就是保鲜膜或是塑料袋来熟成牛扒，干式熟成是把新鲜的大块牛肉直接挂在 4 摄氏度，湿度 80% 的熟成室里面呆上几十天甚至上百天。期间，水分的蒸发会让肉味更浓郁，生物酶的作用让肉变得更嫩，最后细菌和生物酶还可以让肉产生肉味之外的风味，比如奶酪味，泥土味等等，这是湿式熟成所做不到的。
在Wolfgang’sSteakhouse，切成块之后的牛肉会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程。然后以最简单的烹饪方式来制作，通过约1800华氏度的高温将牛肉制作成美味佳肴，最后切片装盘上桌。经过超高温的的炙烤，牛排上桌还在滋滋作响，散发出诱人的味道。轻咬一口，被锁在肉里的浓郁汁液瞬间在口中绽放。用最上乘的干式熟成牛肉，以最简单的烹饪方式来制作，这就是属于Wolfgang's Steakhouse的味道。
美国牛肉限定量供应
Wolfgang's Steakhouse的菜单其实非常简洁，开胃菜、汤和沙拉、牛排、海鲜、土豆、蔬菜，每个目录下大概都只有5-8个选项。但是牛排的分量却十足，两个人分享很是划算。千万别被美式大里脊牛排端上桌时候黑乎乎的盘子边惊到，那是在专业排炉（800-1000℃）中炙烤过的痕迹，也恰恰说明Wolfgang's Steakhouse“锁汁”的段位之高。
此外，分量十足的海鲜拼盘，食材丰富、营养均衡的比弗利山沙拉，用整肉和碎肉两种质地的蟹肉混合制作的蟹肉饼，以及有着浓郁烟熏味道的超厚焦脆培根都是备受顾客好评的心水选项。
如今，随着美国牛肉的解禁，Wolfgang's Steakhouse也开始提供来自美国的大里脊牛排以满足食客的不同需求。只是由于数量及熟成的限制，目前还只能做到每日限量供应，想要一饱口福，还是先跟餐厅提前确认比较保险。
地址：朝阳区工体北路甲2号盈科中心西南侧捌坊一层
电话：6592 4946
营业时间：周一至周日
餐厅：11:30-22:30
酒吧：11:30-2:00
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撰文|Leon
摄影|徐可意
排版|金亮（实习）
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