寻味 | 暑假来京玩儿，这些景区周边的馆子才值得你打卡
不少人来北京还是铆足了劲儿地要去前门全聚德体验一番“地道”老北京烤鸭的场面。但摸着良（肚）心（子）说，除了全聚德，北京可吃的鸭子可太多了。一推荐起四季民福，我想连姥姥姥爷辈儿的都会竖大拇哥。
量大、味好、价优，服务还贴心。不同于全聚德的挂炉烤鸭，四季民福是焖炉烤制。如此鸭子受热更均匀，油脂水分消耗少，皮肉紧连；鸭皮烤出来呈枣红色，表面清亮无杂质；鸭肉则更带感，就算最瘦柴易失水的鸭胸，咬上去都极为滑嫩。
除了烤鸭，这儿的爆肚、炸酱面等京味儿小吃也做得地道。适合来京玩时间不富裕的朋友。
四季民福分店也颇多，前门、三里屯、东直门……可谓是无论你在哪打开地图都能搜着附近的店。如果想要体验最佳，推荐东华门的边上的故宫店——靠窗的位置可直接看见东华门全景貌，大面积的玻璃墙设计和精致的餐具，让你在卷鸭吃饼之际多了几分优雅（笑）。故宫一圈遛下来，来这儿大吃一顿再合适不过。不过友情提醒一句，为了避免饭点儿大排队，还是提前打个电话预约或者错峰来吧。
自打三里屯店开了业，晟永兴的烤鸭体验便划分出了两类——一是去芍药居老店体验传统规矩的北京烤鸭，二是早已成为业界佳话，被称为“最懂葡萄酒烤鸭店”的三里屯店。
这里拥有目前北京餐厅内最大的室内酒窖，国内首屈一指的女性侍酒师担任顾问，如此背景加持，酒单的价格却相当喜人。
如果说葡萄酒餐酒配是这里的特色加分项，那么鸭子好吃，你便毋庸置疑它的实力了。来自金星鸭场的鸭坯在进货后要经历冷冻 — 风干 — 恒温烤 — 升温烤等繁复工序，如此烤出来的鸭子皮不见白脂，却香脆有加，鸭肉也瘦却鲜嫩。
创意的吃法与做法远不止鸭子，奶油焗口蘑、松露翡翠虾球、京糕酸奶慕斯……都是值得一试的创意“京味儿”菜。
地理位置上，它北靠素净的使馆区，南邻热闹的三里屯太古里，也可谓动静结合了北京人气最赞的区域。
位于老牌繁荣街区金宝街的1949全鸭季，临近热闹的王府井，却又恰巧避开了步行街周边的喧闹。逛完传统景区稍远途几里，就可来到别有洞天的1949院子一尝北京城新派烤鸭的韵味。
这里的烤鸭不拘于传统，“中味西搭”创新路子是这儿多年来屹立不倒的招牌——烤鸭佐柏林格香槟：只选用40年以上的鸭子枣木挂炉烤制，65分钟的精确时间，确保了全鸭季烤鸭品质的始终如一；独创的鸭酱令人耳目一新——海鲜酱为主，辅以十余种香料，与传统芝麻酱螺旋交织的图案，是食客们对它的永恒印象。经改良的片鸭方式，将油脂剔除，口感不油腻的同时，更为健康考虑。以鸭配香槟是全鸭季的自创吃法，悠扬的 Bollinger（柏林格）让鸭子的荤香和果木香在口中加速发酵，产生难忘滋味。
此外，选用法国白兰地制作的鸭肝酱、选材为雪花级牛肋骨的红烧牛肋骨等招牌菜都值得一试。
而融汇了现代艺术理念与东方意境的建筑特色也值得你专程前往，其中，置于中式院内中全通透的烤鸭房最为引人注目。赶上天儿好，看着被阳光投射的红砖烤鸭炉，也能仿佛嗅到了鸭子的醉人香气。围绕莳花置石的两处庭院，更能让你在品味饕餮盛宴之余融入美景。
火烧切井子刀，豆腐切三角，肺头、小肠剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点豆腐乳、韭菜花、蒜泥，这就是让所有北京人牵肠挂肚的一碗卤煮火烧了。
北新桥卤煮老店与其他卖卤煮的店不同的是，别家可能还同时卖炒肝、爆肚、灌肠以及其他北京小吃，但在这里就这一碗卤煮，没得挑。据传光绪年间因为平民无法支付使用五花肉作为原材料的苏造肉，便用猪头肉和猪下水替代。卤煮里的肠是酥软的，味道最为厚重的还属猪小肠，热腾腾地端到桌前，第一口就满口脂香。据说，北新桥卤煮最适合深夜吃。一是因为这家老店所在的东四北大街在夜晚里格外醉人，填饱了肚子出门右转还能去五道营溜溜食儿；二是因为在这家店里，你有极大的可能性偶遇谢霆锋、高晓松、还有像胡一天这样的小鲜肉。
说起爆肚，也是北京人日常打牙祭不可少的吃食。外地朋友有所不知的是，“爆肚”并不单指一道菜，而是羊或牛胃的各个部分。最常见的（羊）散丹、（牛）百叶，脆嫩有加的肚仁儿、只有老饕们才吃得出滋味儿的蘑菇头……多达十几个部位，采用“水爆”的传统做法，是京津一带特有的清真饮食文化。
闻名京城的爆肚不少，爆肚冯、爆肚张、爆肚皇…….各家有各家的故事、各家也有各家的特色和滋味儿，之所以推介“牛街老爆肚满”，在于它名气响亮之余，分店多且水平都在线上。
除爆肚儿外，烧饼也推介一试。千层酥脆，一口下去满碟子掉渣。牛肉烧饼更是过瘾——软嫩适口的酱牛肉瘦不塞牙，满满当当加进烧饼里，胃口小的姑娘一个管饱。
这会是你游逛什刹海“意外收获的宝店”。在羊房胡同深处，正经的鲁菜传人老于和夫人春子开了家专卖酱肉和家常面的小馆子。
这里做的是胡同邻里的生意，品质自然无需要多夸口了。炸酱面、牛肉面、打卤面、汆面……老北京的家常面滋味这里一应俱全，均价不到20，最贵的精品牛肉面也不到30块。
老汤酱肉也是一绝，一行人的话，建议人手捧碗面，再一起分食几盘儿酱牛肉、酱肘子……后半日游玩的 能量保准能一顿吃到位。
最地道的就属聚宝源的手切鲜羊肉了，因为是师傅手切的，所以要比普通的羊肉稍厚一些，但绝吃不出腥膻，哪怕是不爱吃羊肉的人也大可以尝试。最关键的是聚宝源的涮羊肉从来都是没有沫子的。吃羊肉的同时，别忘了点瓶北冰洋，再来份刚出炉的一品烧饼，这一顿就算圆满了。不论春夏秋冬，聚宝源都免不了要排队。可以挑个不那么热的日子，在隔壁的清真超市买块大锅甑（zeng）糕，再坐在门口的小马扎上跟朋友侃侃大山，这真真是北京才有的夏天了。
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文字｜amy 杏仁（实习）
排版｜amy
图片｜品牌提供
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