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微醺 | 深夜有食堂,又怎能没清酒?

amy TimeOut北京 2019-10-20



这篇推荐,将从“宏观”到“具体”两个角度来介绍几家北京极具代表性的清酒去处。从“京城第一块”清酒领地,到最近亮相的单一品牌清酒小酒馆;这里有店藏近百款的“百科全书式”居酒屋,也有别处无二的限定款推荐;而对于“喝一瓶少一瓶”的,看过这篇,就请你毫不犹豫迈开腿去!





Sake MANZO  

说到清酒,首先要聊的必须得是慢走(MANZO)。2015年前后,东三环边上接连亮相的 HAPPI Sake 和慢走居酒屋,成了带领京城酒鬼们步入清酒领地的任意门——店内近百款以清酒为首的日本酒,让我们初次系统地接触到了邻国的酒食文化。

即便在餐饮“局势动荡”的北京,慢走仍然稳固在两处老地方,继续供应着数目可观、以清酒为首的百余款酒类,坐实了在北京“日式居酒屋头牌”的位置。 

像“在喝前先自行挑个合眼的酒杯”这样的愉快形式,似乎也是慢走带火的,酒杯都是由老板从日本背来的好货这自不必说——不过这也总是引得被带去的女士们对着整盆的花式犹豫不决,但逢此时可以请求店家帮忙,他们会给到你专业方向的建议。 

酒单按照酒的口味细化分类,明确的产地标识和所提供的喝法,是对初来者的友好设计。

另外不得不说的,就是“凭酒意外走红”的居酒屋料理们。这里主打名古屋菜式,可以尝到相当丰富的“名古屋系酱汁调味菜”,如重口味黑胡椒+甜口大酱汁调味的可乐饼;或清淡的、由海水点成、用烧酒调味的汤豆腐……除了丰富的配酒小菜,慢走的“名古屋三吃鳗鱼饭”也曾在京城掀起了一波鳗鱼饭风潮,实实在在火了数年。这些都是别处不可取代的、来自慢走的经典符号。

亮马桥店

朝阳区亮马桥路40号 21世纪饭店1层东北角:地址

6436 1608:电话

18:00-0:00:营业时间

甜水园店

朝阳区甜水园东街道家园甲六号:地址

8770 8767,6582 8216:电话

周一至周六:11:30-14:00,18:00-0:00:营业时间

每周日:11:30-14:00,18:00-23:00  

 

 

 

萬葉海鲜炉端烧

“萬葉”在2016年底问世。是四葉(yotsuba)旗下的“新派居酒屋”。和MANZO一样,四葉寿司同是谈及京城日料不可缺席的名字。自2004年至今,14年来稳居一线。

“萬葉”主打“海鲜炉端烧”,素来有烧物必得有酒——萬葉清酒的“唯一性”在于你可以在这喝到许多专供四葉集团的清酒,如迄今已有近五个世纪的历史、被列入“非物质文化遗产”的 “雅奇雅酒造”生产的“前田利家公”和“加贺鹤”系列;及在日本市场都贵为稀缺的“上原酒造”的“不老泉”系列:

やちや酒造(雅奇雅酒造)成立于1538年,创始人神谷内屋为了酿造专供殿下喝的美酒而创立此牌。他在加贺国百万石藩祖前田利家公的陪同下,从尾张国移居至金沢地区,成立了やちや酒造。如今已被日本文化厅列为“非物质文化遗产”。

近五个世纪以来,酒造一直沿用本地金沢市产的五百万石作为酿酒用米,其中山废工艺的纯米酒100%采用有机五百万石酒用米,吟酿酒则采用兵库县的山田锦。傍着医王山的好山好水,酒造取得质地柔软的山泉水,微酸性的水质,令酿出来的清酒滋味更加动人。

在万葉,你能喝到“前田利家公纯米酒”、“加贺鹤大吟酿”、“前田利家公超特选大吟酿”,及“前田利家公梅酒”4款限定。各具风味的传统酿造技术清酒,与萬葉“聚齐海陆滋味”的料理无一不搭衬,特别强调的是,两款大吟酿推荐使用葡萄酒杯享用,瓜果的香甜会被更明显地收入聚口杯中,风味尤其撩人。


 “不老泉”系列,由四葉集团委托日本滋賀县上原酒造独家定制。上原酒造四面环山、终年低温,是酿制清酒的“地利”条件;而酒造300年历史的传统木槽天枰压榨法以及山廃酿造工艺,又成了其不可或缺的“人和”要素。

不老泉 · 原酒,由100%滋贺县山田锦米酿造,入口略辛,质感醇厚细腻、米香浓郁,搭配口感同样略显“粗厚”的金枪鱼类刺身以及牛肉类炉端烧料理最为合适。

不老泉 · 雄町,6%滋贺县山田锦米+94%冈山县雄町米酿造,是感受酒造山廃工艺、传统木槽天秤手工制法的绝佳款。“雄町”入喉甘甜顺滑,适宜搭配刺身、寿司等口感清素的料理。

最后是很特殊的一款梅酒,不同于一般烧酒酿制的梅酒,“不老泉 · 梅酒”使用100%纯米酒,通过山廃工艺酿造出无过滤梅酒。入口浓郁的梅子香甜伴有细小果肉,口感丰富讨喜,它不仅是女士们的最爱,也是各式料理的“百搭款”。


建国门店

朝阳区建国门外大街16号 3号楼底商W-4号:地址

6521 2511,185 1517 0281:电话

11:30-14:00,17:30-22:00:营业时间

中关村店

海淀区科学院南路2号:地址

融科资讯中心A座一层103-104

6256 4320,132 4168 1174:电话

11:30-14:00,17:30-22:00:营业时间


 

 

This is C5sake

如今我们喝酒,见多了规规矩矩的大厂牌,难免产生“抗体”。好像之前写香槟时施过重墨的小农香槟(Grower Champagne),啤酒爱好者更崇尚的精酿(craft beer),葡萄酒要喝点带臭的或浑浊的自然酒(natural wine)才够酷一样,对于千变万化的酒精,我们总不能满足一成不变的风格。

于今年夏天问世的This is C5sake就是提供这样一处清酒之选的去处。它赶在This is C5cafe四周年之际开业,为一直以“咖啡”、“艺术”为tag的C5space再添一彩。

同在C5space空间内的小酒屋里藏着近30款、来自日本秋田县乡间的小户品牌“浅舞酒造”。这是由This is C5sake主理人之一、SSI 唎酒师赤羽光一造访了日本当地众多清酒酒藏后做出的决定——赤羽先生将这个创立于1917年、一个世纪以来只保持20双手酿酒的小酒藏首次带出国门,把秋田清酒的在地性无限拉长并尽可能的保留其风味。

我们在开业之初有幸见到酒藏的主理人森古康市杜氏,他淳朴随性的举止,犹如“浅舞酒造”所体现的品性一样,无花头,天然气质实实在在,他把这次出行比作其嫁女儿的随行,可见视其珍贵。

但别以为小地方来的酒没有见过大世面,“夏甜冬藏系列”中的“吟之精”曾入选Joel Robuchon在巴黎餐厅的酒单,这款酒独特的“熏酒”特质赋予了其浓郁的干花果气息,像是“无花果干”一类的高浓度香气,让其回味丰腴,极宜佐餐。

而使用“黑曲”酿制的“天黑纯米原酒”,更是便于中国人对其展开联想——澄黄色的酒体,黑曲带来的酸度印象深刻;而熟悉的鲜味,又像极了陈年黄酒。

Land of Water纯米吟酿,则更偏重突出水源——取自奥羽山脉的天然地下涌泉“琵琶沼寒泉”,令其展现出的矿物质感尤其美好。

而“在地性”体现度最高的“天之户”系列,更是能让你每酌一口,都仿佛感受到了来自秋田乡间的、别处不可复刻的自然气息。“只选用当地周围半径五公里内的水和稻米酿造,甚至连酿酒的水温都和当地平均气温相同”的严苛条件下酿出的清澈液体,是你初次造访的入门之选。

朝阳区三里屯西五街5号院F座:地址

185 1988 9089:电话

周二至周日,18:30-次日1:00:营业时间


 

美酔堂 Beyond Takitori


美、醉、堂,名示着有食有酒的好地方。还记得开业之初,因没预定直接闯入被尴尬“赶出”的遭遇,想想也是无奈。

但好在它的风头不在一时,两年后这家开在商场里的新派居酒屋依然火热。


主打创意居酒屋料理与丰富酒水——清酒、调酒、whisky……各种你想到想不到的酒类,在此都有着个性突出的展示。更贴心提供了多个搭(省)配(钱)set,(比如两人同行,点酒烧鸟享8折、四人同行开瓶酒,烧鸟半折),让人轻松醉在其中。 

以“风之森”无过滤纯大米吟酿、“天吹”粉红佳人为首的店藏清酒性价比超高;“獭祭”、“菊美人”、“ZAKU 作”、“东光”构成经典之选;还有随季出现的限定款,与如期更新的时令菜单同步。

强烈建议四人同行,不多不少享足福利之余,吃喝入嘴的滋味可丝毫不打折。 

朝阳区南三里屯路 通盈中心三层 3-5号:地址

5780 9033:电话

周一至周四,18:00-22:30:营业时间

每周五,18:00-23:30

每周六,17:30-23:30

每周日,17:30-22:30

 


酒肴一瓢

今天提酒肴一瓢,暂时先不说贝了。常客深知店里的酒单异常丰富,但“丰富”在这篇推荐里诚然够不上特色,所以不如以少敌多,单挑一款来说。

8月10日发售的獭祭×岛耕作的联名款纯大米吟酿,被“选材无定数”的老板纳入了酒单。

以每日能吃到什么贝类多随缘的酒肴一瓢一样,这款酒的诞生与打开方式也多得于巧合。

首先从饮用者的角度来说,同样的瓶身,你开瓶后可能喝到的是“獭祭50”,也有可能是“三割九分”、“二割三分”,运气甚好的,则能遇上顶级的“磨之先驱”……价格都一样——不足一瓶普通“獭祭50”,简直喝到赚到。

从制造和推行的角度看来,这款如此趣味的联名,实际原本为今年7月日本西部大暴雨的“受害者”。 出产“獭祭”的旭酒造所在的山口县岩国市在暴雨期间受水灾迫害停电,本靠精密控制的发酵槽温度失控,让当时正处于发酵中的这批纯米大吟酿最终未能达到獭祭的出品标准,无法作为常规产品公开发售。 

虽如此,但好在这批酒已经达到纯米大吟酿的等级。正巧同样出身山口县的漫画家弘兼宪史希望将其笔下的“岛耕作”作为这批先天不足酒次的酒标——因为“岛耕作”在漫画中的乐观形象,正好能表达对于灾区重建的美好夙愿。由此双方达成联谊,决定推出纪念款以支持灾地重建。 

“獭祭×岛耕作”发售至今3个月有余,限定的58万瓶已全部罄售,所筹集的约1.16亿日元,也已全部作为捐款赠予了暴雨灾区山口县、广岛县、冈山县及爱媛县。老板出力了多少钱购买我们不清楚(好吧其实最终血还是出在自己身上……),但想玩一把的,可得赶早来。

朝阳区霄云路15号 霄云美食街后街24门:地址

137 1835 1965:电话

:营业时间

周一至周五,11:30-14:00 17:30-次日2:00

周六周日,17:30-次日2:00





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商务合作联系人:陈岩

电话:13501106174

文字、排版 | amy

图片由商家及作者提供

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