寻味 | 小锅米线大满足，我们为你挑了这几家

米线可能是最适合一人食的食物之一，温暖柔软，又不像面条那样自带一种硬主食气质。漫漫冬夜里有这一碗，暖胃又暖心。火锅大酒固然快意，有时候，也需要能跟自己和平共处的这一餐。当然，若是有懂你的人可以对食，默默嗦粉，不用说话，那也很美好。

一坐一忘

说起北京的云南菜，一坐一忘是无论如何不能略去的一笔。三里屯的老店创立于2006年，可能是最早一批让这种地方菜系走出驻京办事处，以清新文艺范儿俘获时尚人士、然后带动普罗大众趋之若鹜的餐厅之一。

小锅米线之于云南人，就像豆浆油条之于北京人，“四大金刚”之于上海人。似乎信手拈来的肉臊、西红柿、稍许甜味的韭菜，以及自家的酸腌菜或是韭菜花，一小锅米线，令人一早就五脏熨帖，身心舒适。一坐一忘的小锅米线在热辣咸香之余，加入了云南曲靖的韭菜花和德宏的酸腌菜，够地道、够浓烈、够过瘾。

12年来，一坐一忘除了深耕健康好吃的云南菜之外，还一直在大力倡导“一坐”、“一忘”的慢生活理念，传递云南山水和云南人的真诚与美好。每次去一坐一忘吃饭，总被他们杂志一样的菜单给惊到——作为一家餐厅，这文化传播做得未免太用心。除了米线之外，还可以试一下他家的手酿傣家米酒或者香格里拉精酿啤酒，说不上有多特别，但是没毛病而且应景。

一坐一忘

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SKP店

朝阳区建国路87号SKP商场6层 

6586 0827 / 6586 0828

三里屯店

朝阳区三里屯北小街1号 

8454 0086

北京工体店

朝阳区工人体育场北路21号

屯三里购物中心永利国际底商 

5801 0086 / 5801 0566

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极地边城

滇西云南菜，受到几个邻国影响，偏爱酸辣。加之这里多民族混居，派系划分复杂，交汇融合之后，形成了非常独特的地域风味，在整个云南菜之中独树一帜。

极地边城来自云南腾冲，茶马古道上的最后一个小城，也是过去的边陲要塞。顾名思义，这家主打的就是滇西的“土菜”。每一道菜，从滋味到呈现，都是清一色粗犷浓烈，直来直去毫不客气，仿佛直接从当地老乡的餐桌上端到了帝都。

极地边城的米线，首推独特滇西风味的酸汤米线。米线细白，自榨自销，柔软而不烂。盛好一碗米线，先放入韭菜，肉末，再依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、自制芝麻酱、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒，拌开之后浓香扑鼻，令人胃口大开。

极地边城

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三里屯店

地址：朝阳区三里屯路33号

3.3大厦五层5002

电话：5339 6844

月坛店

地址：西城区月坛南街甲12号

电话：6806 6898

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小北饵块

小北和饵块，是店里随处可见的两只喵的名字。起了这么萌的名字，整家店自然也是清新可爱的都市风格。用老板的话来说，云南的年轻人“也想在环境精致的地方喝个鲜花下午茶”。

天寒地冻的季节，吃“热乎饭”才是生存正解。而一碗小锅米线，就是一餐有汤、有菜、有肉的正牌儿热乎饭。鲜肉馅儿在少许猪油里煸香，再灌入云南黑山猪大骨和鸡架熬制12个小时而成的高汤，搭配云南空运的玉溪新平水腌菜，以小火炖煮，香飘满室。再放入米线，调进盐、砂糖和胡椒粉，加一点老抽为汤底上色，最后便是蔬菜的狂欢，豆芽菜、韭菜、菜心、小西红柿，几十秒之后起锅。这一餐十几分钟就能上桌的热乎饭，色香味俱全，冬夜里去吃，一定可以抚慰一颗冰冷的心。 

小北饵块

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餐厅基本信息

地址：朝阳区东三环FFC财富金融中心写字楼负一层B114(星巴克旁)

电话：[phone]

营业时间：08:00-21:00

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云水姑娘

云水姑娘想要带给你的联想，可能是彝族的阿诗玛、白族的金花，也可能是傣族的哨哆哩。不论她代表了谁，她从3000公里之外的西南来到帝都，带来了美丽热情的高原女人的私房菜。待喧嚣褪尽繁华散落时，幸好有她，以温婉的姿态，静待与您遇见。

他家的玉溪小锅米线，本是当地一道百年传承的经典名小吃。细说云南米线，虽然看似与南方米粉相同，其实制作工艺上略有区别：米粉需用到大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，抗润胀性强、呈现出晶莹剔透的质感，高温烹调后口感滑爽入味。

过桥米线源于滇南，距今已有百年历史。相传，古时有一位秀才在滇南的湖心岛上勤学苦读，聪明的妻子为让相公每天能吃上热腾腾的米线，发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。云水姑娘的过桥米线，遵循传统技法的同时，特别加入了鲜味十足的鲍鱼、无量山老火腿等食材，不但使米线更有营养，也给这道经典带来了一点新意。

云水姑娘云南餐厅

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798店

地址：朝阳区798艺术园区七星西街1号

电话：8456 8199

营业时间：11:00-22:00

三里屯店

地址：朝阳区三里屯东三街4号

电话：8532 4875

营业时间：11:00-22:00

六道口店

地址：海淀区六道口清华东路艺海大厦203室

电话：5288 0208

营业时间：11:00-21:30

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三姐家乡菜

每次路过三姐家乡菜，门口的土特产摊子总让人忍不住驻足——几乎没有什么认识的，每一样都是千奇百怪，让人感叹彩云之南果然是个神奇的地方。她家店内百分之九十以上的食材，都是从云南思茅山民的手里收购，再直接空运到北京的，因此蔬菜水果、菌类小吃，都新鲜得好像带着露水。只使用原生态无污染的新鲜食材、避免过度加工、保持食物原有的味道，也是三姐家做菜的原则。

三姐家的红米线，用的是来自普洱市的边疆澜沧县的老品种红米。这种红米生长在海拔1200米以上的地带，亩产仅100斤左右，可是营养极为丰富，且富含多种微量元素。做成米线之后，口感滑爽、回甜，带着红米的自然清香气味。

这一碗细细的红米线，酸辣爽口，驱散冬寒，吃完即使还要出门去吹冷风，也觉得整个人都有了底气。

三姐家乡菜

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恩济里店

营业时间：11:00-21:30

海淀区恩济西街46号G区一层

8811 9343

朝阳门店

营业时间：11:00-21:30

朝阳区朝外大街22号泛利大厦负一层

8561 3921

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沿途

沿途ON THE WAY餐厅位于北京CBD商圈核心区，所以环境上也走国际范儿，属于自用开心、请客有面儿的那种地方。除了日常餐食，这里也经常会举办诸如菜品与红酒品鉴之类的活动，还有精品咖啡和自制甜点，想来个下午茶也无不可。

像小锅米线这样的云南当家菜，沿途自然是信手拈来。使用骨汤或肉汤熬煮，加少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，汤沸后放入米线，再加适量的拓东甜酱油、咸酱油、酸腌菜，再煮沸后即可出锅，然后依个人口味调进辣椒、蒜泥、花椒油，酸、鲜、甜、辣俱全，每一味都恰到好处。这一碗，谁不爱？只是分量不大，若想只吃米线，怕是要来好几份。小声说，他家凉拌红米线也是营养美味，难得的是卖相也洋气，若是想要轻食午餐，不妨考虑一下。

沿途云南菜

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地址：朝阳区建外大街17号，友谊商店东门北侧

电话：8530 6400

营业时间：11:00~22:30

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商务合作联系人：陈岩

电话：[phone]

文字、排版 | 人书

图片 | 店方提供

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