微醺 | Time Out年度调酒师诞生！这4位的酒壶里卖得什么药？（内含福利）

From: amy TimeOut北京

今年的Time Out酒吧夜店大赏的“年度调酒师”评选模式有别以往，脱离了网评与编辑之选，在颁奖当晚现场诞生。我们为入围参赛的11位调酒师在现场搭建了临时吧台，尽力创造条件去还原平时泡吧的场景并保证公平性；统一规定使用印象·葡萄烈酒作为参赛基酒，确保公平性。所以，典礼几时开始、他们几时开调。11款酒、无数杯出品，现调、现喝、现评，谁票数最多，谁就是赢家。

上礼拜来了的各位，你们谁还记得冠军酒都是哪几杯吗？没来成的伙伴们，你们心急想喝吗？别担心，TO今天就是来揭秘的，看过之后，请你们挨个去店里会会他们。

现场调酒基酒赞助：印象·葡萄烈酒

采用优质水晶葡萄为单一原料的 42°印象葡萄烈酒，在酿造中经过压榨发酵再多次蒸馏，由此兼具了【葡萄酒】【白酒】与【白兰地】的特性。作为2018 Time Out酒吧夜店大赏调酒师大赛指定基酒，“一酒三体”的42°印象葡萄烈酒，不仅给喝过它的人留下了深刻的“印象”，更让现场的调酒师们“一举多得”，有了超常发挥：

（以下排名不分先后）

— 1. —

Brock 赵钲

滇西姑娘（Miss Western Yunnan）

北京饭店诺金作家酒吧

配方：

柠檬草浸泡印象·葡萄烈酒

南方甜酱油

玉桂糖浆

鲜榨柠檬汁

自制云南生普精华

芳香苦精

看过当晚照片的很难记不得赵钲。虽然是排在最末的摊位，但他靠这张很有亲和力的脸，和当晚风趣的招待，确实吸引了不少姑娘（不信你往下看表情）。

Brock曾师从调酒大师Attila Balint，担任过TEDxCUC 中国北京的美食媒体主讲人，履历遍布各大酒店集团的他却有着酒店酒保难得的亲和力。

“滇西姑娘”也正是这样一款朴实而热情的酒。灵感来自音乐剧《西贡小姐》，酸、甜、苦、咸四味俱全。也正因云南是我国离东南亚最近的地区，这杯酒更让人觉得亲切。

为配合调制中用到的大量香料，Brock用柠檬草去浸泡基酒，坚实了“滇西姑娘”的骨架；入口的咸度扎实又不过分；云南生普茶制作的红茶精华带来的茶香，同时也足够代表他如今效力的酒店，北京饭店诺金特有的中式风格。

所以，如果你追随Brock到北京饭店诺金的作家酒吧，那里独有的东方“时空感”也必定能成为你品饮体验的微妙加分项。

哪儿喝？

东城区东长安街33号

北京饭店诺金作家酒吧

6526 3388 转 4181（11:00-22:30）

— 2.—

Kristy郭慧绵

“怦然心动” （Flipped）

The Black Moth 飞蛾扑火

配方：

印象·葡萄烈酒

可尔必思

青瓜

黄柠檬

柚子胡椒

Kristy是当晚唯一的女将，在去“飞蛾扑火”之前，她曾是speak-easy bar“新闻通稿”的掌门人。

她的酒一向用料简单却口味犀利，“怦然心动”亦是如此。清脆的胡椒黄瓜味，是我对它的记忆点——原来柚子胡椒除了用来点天妇罗和烤串，“拌”个黄瓜也很可取；至于作何用到可尔必思，想来也是属于“只有姑娘才知道姑娘喜欢什么”的做法。

“总有一天你会遇到一个彩虹般绚丽的人，从此以后，其他人不过就是匆匆浮云。”这句来自电影《怦然心动》的台词，喝过Kristy这杯同名酒之后，你就会懂得其中的道理了。

哪儿喝？

朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

The Black Moth 飞蛾扑火

131 2126 1273（19:00-01:00）

— 3.—

Peter马平德

城南花已开（Southern Blossom）

The Vending Machine 丸町遤神

配方：

印象·葡萄烈酒

自制紫苏酊剂

接骨木花利口酒

自制酸角汁

柠檬汁

自制糖浆

接着说 The Black Moth。“年度调酒师”的另一位获得者 Peter马平德是The Black Moth团队今年的新动作“The Vending Machine 丸町遤神”的主要调酒师。

擅长现代工艺调酒技术的The Black Moth 自2016年开业就稳赚了一票粉丝，北京很多酒客都是通过这儿认识到，原来低温慢煮机、离心机这样的设备还可以运用到调酒中。Peter从在The Black Moth学习现代调酒技术，今年他随着新店The Vending Machine开业，把早年在Mokihi No.3惯用的日式调酒技术与手工鸡尾酒结合在一起，呈现出如今 The Vending Machine的调酒理念。

鬼马奇思下，是扎扎实实的调酒原理与技术结合——去过店里的就知道，日式的霓虹下是你从未有过的饮酒、买酒体验：

The Vending Machine是自动贩卖机的意思，他们拥有丰富的原创鸡尾酒配方，并运用浸泡、蒸馏和离心等现代结构技术进行基酒预处理，来呈现不一样的Craft Cocktail。

这里的最大亮点是预调鸡尾酒——从酒头里打出来“基酒”，可根据其不同风格所需选择添加二氧化碳或液化氮，由此达到现调似的“定制化”体验。这也是当下手工鸡尾酒“商品化”的发展趋势。The Vending Machine希望北京真正爱酒的酒鬼们能够充分认识到这一点并紧跟节奏，享受这品质又便捷的品饮文化。

哪儿喝？

朝阳区工体西路甲7号方恒天和大厦冠寓东迎坊底商103室

The Vending Machine 丸町遤神

131 2126 1273（19:00-02:00）

— 4.—

Vast 刘太昊

平行线（Parallel lines）

BOTANY 香草酒吧

配方：

印象·葡萄烈酒

自制百里香糖浆

草莓果泥

鲜榨柠檬汁

巴氏蛋白液

自制绿茶苦精

侍酒师出身的Vast则显得羞涩许多，眼镜后的这张憨厚脸庞，很难让人把他与“调酒师”这三个字联系在一起。从布鲁克宫、马克南四合轩这两家北京早期的高档法餐厅到多慕斯酒庄，Vast和Botany酒吧一样，在坚持酒文化的同时，也从未脱离食物。

“平行线”正是“将厨房理论应用到酒吧”的调酒作品。新鲜的自制原料，从百里香糖浆、草莓果泥，到巴士蛋白液、自制绿茶苦精……这和主厨们坚持“连酱汁都要自制”的执念如出一辙。复杂耗时的制作过程，反映在作品上虽其貌不扬，在嘴里却是意料之外的质感体现。

这不得不提 Botany酒吧本身。老板 Frankie Zou早在2009年就获得了“绝对伏特加鸡尾酒大赛”的总冠军，并在同年开始了第一款苦精的酿造。之后，他加入到亚洲新加坡赌场金沙酒店的DB Bistro & Oyster Bar，3年后回国，他又投身到TRB的酒吧开业工作。直到2016年，Frankie开设了自己的Botany，时年仅8个月，就带领酒吧拿下Time Out当年的“年度鸡尾酒酒吧”的双项奖项，由此开启了酒吧的开挂“人生”，获奖无数。

有机会还是推荐你多去店里，因为Botany的酒客中不乏明星巨头，《肖生克救赎》的主演 Tim Robinson 也曾一度造访。如果某天你在吧台酒过三巡，发现idol就在眼前，别掐自己，那会是真的。