咸湿但是万人迷，不解释 | 寻味
生蚝这种食物，有人敬而远之，更多的人则欲罢不能，“一入蚝门深四海”。在北京，爱蚝之人一年四季都可以大快朵颐。不敢吃、不爱吃生蚝的人，你真的了解生蚝吗？怎么选、配什么酒、去哪儿吃，让TO君来告诉你生蚝的正确打开方式。
对于“什么季节更适合吃生蚝”这个问题而言，尽管一直流传“无R 不食”的说法，也就是说5、6、7、8 四个月并不是吃生蚝的好时候，但不同国家、不同海域出产的生蚝最肥美的季节往往是不同的，在科技进步的今天，R 原则已经不再具有适用性了，生蚝已经完全可以实现从保存到运输的完整冷链化，每一个季节都可以享用到优质的生蚝。
不同海域的海水温度、盐度、矿物质等含量不同，便也对生蚝产生了不同程度的影响，生蚝的品质与风味也正来源于此。吃生蚝，壳内所含的那一小汪海水往往是更为迷人的组成部分。小心翼翼地敲开蚝壳，为的就是能够喝到其中的海水。尝到了标注着不同产地的生蚝，就尝到了来自世界不同地区的海水。浓淡不同的咸味儿，在唇齿间勾勒出不同海域的轮廓。
推荐品种
1 吉娜朵 Gillardeau
产地：法国
不管你是不是喜爱生蚝，相信对于“吉拉多”的名字都不会感到陌生。不过更准确的翻译应该是“吉娜朵”。对于大多数初次接触生蚝的食客而言，一只有着丰富汁水、鲜甜肥美，带一点乳香味，甚至还有一点榛果味道的吉拉多生蚝，都是再好不过的开始。
2 贝隆 Belon
产地：法国
贝隆产量很低，价格相对较高。由于具有独特金属味，贝隆也因此被称“铜蚝”。入门级食客往往不太容易接受，却成为老饕们追捧的对象。
3 小太阳Sun Seeker
产地：加拿大
小太阳是本年度首次进入中国市场的生蚝，来自加拿大荒凉湾（Desolation Sound）。与世隔绝的地理位置、纯净的环境、清澈的水源，令这里的生蚝拥有超出一般的鲜甜滋味。生长2 年的小太阳，肉质肥厚，滋味清甜，后调里藏着新鲜水果的香气。
4 卡多芮 France Special Cadoret
产地：法国
Jacques Cadoret 是法国百年老牌的生蚝家族，拥有数量相当的蚝场和“调味”秘方。把生长3 年的石蚝送到贝隆河再育肥半年，调出独家美味，入口鲜美中带着清雅的甘甜，榛果香气令人难忘。
5 翡翠 Fine de Claire Verte
产地：法国
翡翠生蚝漂亮的淡绿色来自一种海藻。因较高的盐度，入口时可能会觉得“翡翠”的蚝汁太咸。其实，海水盐度越高的海域生长的生蚝，体内的氨基酸含量越高，从而造就了更为浓郁的“鲜味”。
6 熊本 Kumamoto
产地：美国
熊本生蚝在1945 年引进到美国后，成为当地最受欢迎的生蚝品种之一。熊本生蚝很小，因此开蚝时一定要小心保护好其中的海水。鲜甜又富有蜜瓜清香的味道，最适合夏天。
7 海心 Harty
产地：爱尔兰
爱尔兰海心有着“甜点生蚝”的美誉，创立于1893 年的Harty 家族拥有欧洲罕有的生蚝净化系统，只需48 小时即可完整通过净化标准，最大程度地保留了生蚝的新鲜度。蚝肉丰润，因生长纬度高，带来更为细腻的口感，带有淡淡的柑橘香味，甘香爽脆，矿物味浓郁。
如果你为生蚝配酒纠结，不妨听听专家的组合意见。
李美玉
中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛冠军、法国酒侍酒师比赛冠军，Oyster Talks 四度蚝餐厅葡萄酒顾问
清淡低酸、充满白桃汁水感的白皮诺与低咸、充盈饱满的熊本搭配一起可谓浑然天成，酒与生蚝完美融合。
Tips：低咸度的生蚝搭配中等到低酸的清淡型葡萄酒。
来自新西兰的马尔伯勒生蚝带有青瓜的香气，口感爽脆、鲜甜，与同样来自马尔伯勒的长相思干白可谓天生一对。无论是青草香气、还是鲜爽纯净的口味都与生蚝如出一辙，入口产生“共振”的效果，令风味和爽脆感更加突出。
Tips：同源法则，哪儿的生蚝搭配哪儿的葡萄酒。
吉娜朵Gillardeau X 皮埃尔皮特白中白香槟
生蚝中的劳斯莱斯搭配葡萄酒中的奢华象征——香槟，也许再合适不过。然而在香槟中应选择同样纯粹、矿物感通透、酸度清爽，并拥有一定厚度的为佳。
Tips：知名度的匹配也很重要。
诺曼底珍珠Ostre Perle X 泰奥斯高达罗萨尔干白
诺曼底珍珠属于咸度偏高口味较重的生蚝。这类还有像丹尼、贝隆等。可以采用互补法，搭配甜美、果味丰满圆润的葡萄酒。
Tips：高咸度重口味生蚝搭配带有甜感果味十足的酒形成味觉上的互补。
充满绿植香气，同时拥有浓郁风味的酒才能驾驭得了翡翠高咸度、海藻味十足的个性口味。
Tips：对于某些拥有特殊风味的生蚝可采用“照镜子”法搭配风味个性相似的葡萄酒。
Oyster Talks 四度蚝
组合更专业
Oyster Talks 四度蚝起源于2003 年的香港跑马地，2013 年在北京的工体开设了国内的第一家门店。因生蚝在4℃左右保存和食用风味最佳，餐厅中文名因而命名为“四度蚝”，蕴意专注于为生蚝爱好者寻找和提供全世界范围内品质最佳的生蚝。
餐厅每天供应20 余种新鲜空运的异国生蚝，从选择货源、处理保鲜到开蚝都保持着非常专业的技术水准，保证每一颗生蚝都新鲜可口。同时，邀请国内著名的高级侍酒师李美玉，搭配出高水准的“精细生蚝酒单”。从此，你在四度蚝吃生蚝再也不必为喝什么酒而苦恼，跟着专门的酒单喝，一定不会错。
地址：朝阳区工人体育场东门内4 看台
电话： 6552 6065
Fresco 翡酷地中海餐厅
性价比超高
翻开翡酷的菜单，生蚝的品种稳定保持在10 种左右，看似与大多数生蚝专门店相比略显单薄，但只要再看一眼价格，懂的人恐怕要开心得笑出声来。
在翡酷，一只贝隆的价格是69 块，一只吉娜朵（1 号）的价格是59 块，再搭配几只来自西班牙的绯红虾，一餐可谓吃得开心又不伤钱包。在重度生蚝爱好者看来，餐厅里能够给出这样的价格，足见诚意满满。
地址：朝阳区东直门外大街27-2 号
电话：6461 8100
斯普汇生蚝餐厅
小众不难觅
始于2014 年的斯普汇生蚝餐厅，如今也是国内新鲜进口生蚝的大本营之一。这里每天供应20 多款来自不同国家的进口生蚝。在斯普汇，能够遇到小众生蚝品种的机会要更多几分。
与此同时，斯普汇还开辟了送蚝上门服务，更是贴心地将生蚝按照“微甜系”“微咸系”“清爽口感”“个头较大”等普通食客更容易理解的关键词进行分类，从此在家叫蚝再容易不过。
地址：朝阳区新源街顺源里14号楼2层
电话：5724 5886
文 | Amiee
图 | 商家提供
排版 | 人书
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