去了土耳其才知道，国内那些土耳其美食都是改良过的（内含福利）
以“世界三大美食王国之一”闻名的土耳其，绝不只是寻常人以为的土耳其烤肉那么简单。丰富多样的美食类型，源远流长的美食文化，让土耳其菜系和中餐、法餐共同齐名世界，吸引着无数“吃货”前赴后继来打卡。
伊斯坦布尔
提起土耳其，可能有人不知道首都安卡拉，但一定不会有人不知道伊斯坦布尔。这座位于亚欧大陆交界之处的城市，有着悠久的历史，有着辉煌的过去，也有着璀璨的文明。而拿破仑的那句名言“如果全世界是一个国家，那么他的首都一定是伊斯坦布尔”，更是这座城市地位的绝佳背书。
踏上伊斯坦布尔的土地，第一站通常要去独立大街。独立大街之于伊斯坦布尔，相当于王府井之于北京，或者香榭丽舍大街之于巴黎。它起始于加拉塔桥塔附近的中世纪热那亚社区，结束于塔克辛广场(Taksim Meydani)，沿街都是教堂，使馆，商铺和餐厅，非常繁华。更引人注目的是中间的红色有轨铛铛车，和红色的土耳其国旗交相辉映。在这里，轻易就可构建对土耳其美食的第一印象。
街头随处可见卖馕饼的小贩，花1块多里拉就可以买到一个好吃的饼。随处可见的羊奶冰激凌摊贩，着装艳丽，吆喝热情，如果看你长着一张外国人的面孔，会拿出看家的本领给你献上一套“冰激凌调戏”的耍宝。印象深刻的是铺天盖地的“甜”，空气中到处都是甜蜜的味道。
土耳其是一个如此嗜甜的国度，街上的商店有相当数量都是贩卖各种各样的甜品为主。走进著名的1864甜品店，放眼望去几乎要被糖包围起来了。最受欢迎的当然是开心果口味的，买一些作为手信，送给爱吃甜食的朋友，友情大概会变得更加坚固。
当然，在这里你也很容易就能看到在国内常见的“土耳其烤肉”，只是在土耳其，它有着更多选择。肉质发白并且带着腌制酱汁的，是鸡肉串，肉质发红纹理清晰的，则是牛羊肉的混合。根据自己的喜好选择面包或者饼，把烤好的肉往里一夹，就是一个简单又好吃的烤肉汉堡或者烤肉卷，最适合一边逛街一边充饥。
△香料是生活中不能缺少的组成
香料市场是无论游客还是本地人都很喜欢的去处。还未走近，远远地就能闻到多种香料混合在一起的味道。走近一看更是惊人。每个摊位前，都摆满了五颜六色的天然香料。除了极少数，大部分都普通人都很难叫得出名字，但这一点儿都不妨碍你觉得它充满了吸引力。
隐身在香料市场门口的Pandeli 餐厅已经拥有超过100年的历史。这里被许多名人探访过的，墙上的赫本照片已经说明了一切。餐厅供应的都是土耳其最为传统的食物，根据老板的介绍，绝大多数的菜品，都保留了百年前餐厅刚开业时候的制作方法，因此也是很多本地人从小吃到大的“老味道”。
想要了解土耳其的美食历史，托普卡帕皇宫可不能不去。作为1465年至1853年之间奥斯曼帝国苏丹在城内的官邸和主要居所，这里经常举行各种仪式和宴会，可以说见证了古老帝国皇室的饮食历史，也被称作是伊斯坦布尔最古老的饭店。如今已经是博物馆的托普卡帕皇宫，集中展示了土耳其历史上各个时期饮食的变迁。超过一万件来自中国的各种瓷器，也印证了不同文明之间的深度交流。
参观完托普卡帕皇宫，就不妨直接前往Asitane 餐厅品尝奥斯曼帝国时代的复古宫廷菜。作为即便在土耳其也为数不多可以制作复古宫廷菜的餐厅，Asitane 餐厅吸引了大量对土耳其传统美食感兴趣的食客。菜单上的每道菜下面都写了参照的菜谱和年份，仿佛品尝的就是一道道鲜活的历史。古法菜肴运用了大量的香料，对于追求食材本味的现代人而言，接受起来确实有一定的难度。但美食常有，历史难觅，也算是别致的体验。
更多推荐：圣索菲亚大教堂
位于著名的蓝色清真寺对面的圣索菲亚大教堂，其实更值得一去。圣索菲亚教堂在希腊语中是“上帝圣智教堂”的意思。充满了拜占庭风格的建筑，以巨大的圆顶闻名于世。它最初是作为教堂被修建的，奥斯曼土耳其人征服了君士坦丁堡后，这里并没有被损毁，而是改作清真寺，大量的石膏覆盖掉了教堂内壁原有的精美画像和马赛克，直至1935年，成为博物馆后，才得以修复，露出真身。如今，在圣索菲亚大教堂内，能够同时看到教堂与清真寺两种体系并存，颇为壮观。
哈塔伊
在土耳其的美食构成中，哈塔伊有着重要的地位。几乎没有被开发过的小城，最大限度保留着传统美食的风貌。据说这座只有120万人口的小城，有着多达600道不同的主菜，也因此跻身世界最好吃的26个城市之一。
Sultan Sofrasi 餐厅在当地非常有名，同时也是难得能在tripadvisor 上查询到的推荐餐厅。在这里，你有机会见识到土耳其人丰富的日常饮食。新鲜的薄荷和香菜切碎，挤上柠檬汁，就是爽口又开胃的小菜。鹰嘴豆泥、茄子泥、坚果辣酱……全都可以用来与各种烤肉和烤饼搭配，没有很复杂，但却能够感受到家常的味道。有一款名叫Salgam 的饮料，遇到了一定要大胆尝试一下，比起黑松沙士来，更令人印象深刻。
Kule 餐厅则是本地另一家独具特色的美食打卡地点。据说餐厅老板拥有一整个山头，是实实在在的“壕”。比起小店里通常会从外面买烤饼，这里的烤饼都是餐厅现烤的，吃起来果然要美味更上一个台阶。用肉饼包裹肉馅做成的“肉夹肉”，着实让大家大开眼界。在这里，我们也充分见识到了土耳其人到底有多么喜欢柠檬，点一杯柠檬汁，服务员会直接从树上摘一颗下来现榨，这是真正的从农场到餐桌，即得即食。
吃饱肚子，便要去哈塔伊考古博物馆消消食。镇馆之宝Hittites 国王Suppiluliumas 雕像看起来有种格外的萌感。
这里珍藏着大量罗马和拜占庭时期的马赛克出土文物，但最令人印象深刻的却是一幅小小的黑白主色调的作品。用古希腊语写着：喝酒使我快乐，尽情享受生活！真是酒鬼的心声，恨不能抠下来带回家自勉。
更多推荐：洞穴教堂
说是教堂，其实更准确地说，这里就是个洞穴。圣经城市安塔基亚（安提俄克）是罗马帝国的第三大城市，耶稣的追随者被称为“基督徒”。Paul 和Barnabas 就是从这个洞穴教堂出发（从塞琉西亚Peria 起航）开始他们第一次传教之旅。因此这里虽然没有美轮美奂的建筑，甚至没有稍微像样点儿的修葺。洞穴内的一切，早已随着时间的推移，慢慢刻上了岁月的痕迹。但对所有基督教徒而言，这里有着非同一般的神圣意义。
加济安泰普
加济安泰普是土耳其南部最大的城市，也是土耳其境内第六大城市。2015年，加济安泰普被联合国教科文组织评为“创意城市网络美食之都”，可见是土耳其美食中颇具代表性的城市。更有人说，当地流传着一句话“如果世界是一个家，加济安泰普就是厨房”。
这里是土耳其境内最大的开心果产地，能够品尝到各种各样的开心果做成的甜品。当然，这样的甜品也被认为是最高规格的礼遇，往往用来招待最尊贵的客人。
在加济安泰普，会完全颠覆你对土耳其烤肉的印象。当地人最爱的USTABAŞI DÖNER 餐厅，经营的食物主要就是“旋转烤肉”。硕大的铁架上，油花嗞啦。菜式很简单，烤肉配馕饼或者米饭，和简单的小菜饮料一起组成套餐，折合成人民币只要25块左右。若是遇到爱吃肉的，绝对一次过足瘾。当然，这里也是本地人最爱光顾的餐厅之一，每天大概能够卖出170公斤的肉，令人咋舌。
加济安泰普人重视早餐，Orkide 餐厅是这里最古老的的面包店之一，也以丰盛的早餐成为整个城市的招牌餐厅之一。奶酪、鸡蛋、肉、饼、番茄、黄瓜、果酱、蜂蜜……一起摆满了整个餐桌，其中以自制的果酱最为出色。而夹着满满开心果的馅饼，则可以让所有嚷嚷着怕胖的姑娘们，把热量这事儿彻底抛诸脑后。
更多推荐：卡里耶博物馆
加济安泰普的卡里耶博物馆是世界上最大的马赛克博物馆。从2011年开放起，展出的都是当今世上杰出的马赛克作品。这些作品生动再现了拜占庭时期的审美情趣与艺术成就。
此外，这里还有类似钱币博物馆、玩具博物馆、土耳其浴博物馆等各种小型博物馆，可以慢慢玩耍到尽兴。
乌尔法
说到乌尔法最为著名的所在，便是“圣鱼池”。准确地说，这里叫做亚伯拉罕水池，是纪念先知亚伯拉罕·易卜拉欣有关奇迹的地方。
传说公元前2000年，国王尼姆·鲁特想烧死先知亚伯拉罕，将他投入烈火中，没想到火堆突然被水熄灭，亚拉伯罕被安拉所救，脱险逃走。火堆变成了池塘，木柴变成了鱼，圣鱼池便因此而得名，也是伊斯兰教的圣地之一。
在乌尔法，最为珍贵的是哈尔费蒂黑玫瑰，凭借着特殊的土壤环境与地下水PH 值，这里出产全球独一无二的黑色玫瑰。Penhaligon's Halfeti 也是以它命名的香水，稀有又神秘。不过相比之下，一瓶只要60块左右人民币的黑玫瑰酒就划算多了。阳光铺洒，树影斑驳，喝它两瓶，加倍开心。
乌尔法的Cevahir han餐厅，很适合作为旅程的happy ending。优美的环境，好吃的食物，愉快的吉他表演，加在一起，被当地人形容为“仿佛到了天堂”，是对疲惫最好的慰藉。
更多推荐：哥贝克力石阵
位于乌尔法市区东北方向22公里左右的哥贝克力遗址，也叫哥贝克力石阵，距今有大约12000年历史，比英国的巨石阵和金字塔的历史都要悠久，算得上是世界上第一座寺庙。尽管坍塌损毁严重，但从残留的石阵规模，与石刻上各种图腾和日月星辰的对应关系，仍然可以窥得当年神殿的神圣与庄严之一二。
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文丨Yuki
图丨衣鱼、王二媛
新媒体编辑丨栗子
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