日本著名调酒大师，教你如何选择一杯适合自己的鸡尾酒（文末福利） | 微醺

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一年一度的Time Out 酒吧大赏（12.7-8）举办在即，作为影响了北京这座城市的“喝酒”风向整整10年的媒体评选，在回答了无数个诸如“什么样的酒吧才会获奖？”“哪一个酒吧是你最喜欢的？”“为什么这个调酒师值得被推荐？”这样的问题后，我们遇到了来自日本的权威调酒大师Hidetsugu Ueno 上野秀嗣先生，从他的世界中，探寻更多的可能。

城市夜晚的栖息站

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入夜时分，城市中总是有许多人需要找个栖息之所，很多时候一间对味的酒吧就是这样的存在。如果说每一个城市都有一间必须去探访的酒吧，在东京，这一间的名字，应该就叫做“Bar High Five”。

Bar High Five 先后获得了2018年全球50佳酒吧排名第12位和2019年排名第18位的殊荣，作为主理人的上野秀嗣同时也是2009年以来World Class 世界大赛仅有的亚洲评委，以及10年内全亚洲唯一荣获Tales of the Cocktail 国际最佳调酒师盛誉的调酒大师。

他的hard shake 和刀削冰钻石的卓越技术，是很多调酒师都曾关注过的焦点。

换句话说，喝到一杯上野秀嗣亲自调的酒，是比去Bar High Five 更难的事情，因为店总是一直在那里的，而忙碌的大师却有时候会缺席。

就比如这一次，他受轩尼诗V.S.O.P 邀请，带着四款以“木香”为主题的鸡尾酒来到北京，无论是在赋格·木酒吧的客座，还是在北京宝格丽酒店主办Bar Show（中国第一届Symposia Bar Show）都引起了极大的轰动，但不凑巧跑去东京的小伙伴们，恐怕真的就要气哭了。

平衡是永远的主题

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“平衡”和“层次”是上野秀嗣在定义一款鸡尾酒是否值得推荐时，反复强调的关键。作为一个日常几乎不会喝鸡尾酒的人，他说摇酒等技术都是辅助的，是为了呈现一杯酒更好的状态。最重要的是，一开始就要找到自己想要的味道。

尽管当下威士忌和金酒可能是基酒更加热门的选择，而作为调酒师的他，却一直非常欣赏细腻优雅和层次丰富见长的干邑。

尤其是轩尼诗V.S.O.P，这款诞生于1818年，以60余种出自法国干邑地区四大优质葡萄产区的eaux-de-vie （生命之水）谱合而成的干邑，显著的花香果香，混合着轻盈的木香辛香，口感细腻和谐、包容性强，饮用方式多种多样。作为基酒来调配多种风味的干邑鸡尾酒，尤其凸显出满满的现代感和摩登感。

入夜时分，一杯Wood Bottled Hennessy Old-Fashioned，在丰盈的木头的味道烘托下，酒体更加柔顺，宛若一张古老木案在时光中所讲述的故事，悠久而深远，这是上野秀嗣对于Old-Fashioned 这一经典鸡尾酒的重新解读。“调酒的精髓，不是看起来的那种形式感，而是背后深层次的文化底蕴，重点不是怎样去呈现，而是为什么要这样去呈现。”

水楢木一直备受日本文化的推崇，温柔而优雅的含蓄感，让酒的香气呈现出更多淡淡的疏离，又有恰到好处的妥帖。在这款名叫Woody Corpse Surviver 的杯中，水楢木与轩尼诗V.S.O.P 相遇，是心意相通的对话，也是点到为止的表达。正如上野秀嗣所言“优秀的调酒师不必花过多心思去创造所谓的原料，而要懂得和原料对话，去理解酒，理解原料，懂得运用它们之间的奇妙反应，从而调和出有故事的那一杯酒。”

好酒从好问题开始

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尽管是人气超高的调酒师，想要调出一杯客人满意的酒，也并非轻而易举的事情。上野秀嗣坦言，无论是客人还是调酒师，都应该从学会问正确的问题开始。

喜欢什么样的基酒？偏爱更酸或者是更甜？更清爽或者是更浓郁？更经典或者是更创新……在鸡尾酒的世界里，存在着各种各样的可能性。“很多人去不熟悉的酒吧，总是喜欢从一杯Martini 来判断一个调酒师的能力，相信我，这往往是非常困难的。”越是标准的方式，越是有着很高的要求，而喝酒往往是个人且主观的事情。“所以我建议不妨从这位调酒师最擅长的那一款开始尝试，可能会获得意外的惊喜。”上野秀嗣说，只有把你的喜好分解成一个又一个简单的选择，才能够让调酒师更加快速而准确地知道你的偏好，“学会问问题，是调酒师和喝酒的人，都应该掌握的基本技巧。”

此次上野秀嗣的客调结束也标志着轩尼诗V.S.O.P 入夜时光鸡尾酒大师课在今年圆满完结。希望以后也有更多机会，和轩尼诗V.S.O.P 一起，给大家的入夜时光带来温暖和趣味。

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图片丨商家及主办方提供

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