编辑亲测京城7家宝藏居酒屋，今晚的局有想法了吗丨寻味
终于考完最后一科了，先给自己鼓鼓掌~书接上回，说北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，一锅炖不下鱼真好吃，化而为鸟，其名为鹏，鹏之大，需要两个烧烤架烧鸟感觉也不赖啊。终于盼到周末来临，每当这个时候，TO君就想一头扎进居酒屋里，工作、烦恼统统抛到一边，先来份烧鸟回回神，静待烧肉、炸鸡、锅子上桌，偶尔小酌一杯助助兴，剩下的，就是听着足够舒缓的歌曲，尽情感受居酒屋里的烟火气。
放心，吃得再多也不会被杀掉啦~
鸟泉居酒屋
像宫崎骏动画里的居酒屋
夜幕降临，红灯笼亮起来，这大约就是居酒屋给人的最初印象了，因此居酒屋又被人们称为“红灯笼”。位于百子湾南一路的鸟泉居酒屋就是这样，即使是初次到店也不会有陌生感，因为他家从门头到内饰，都如宫崎骏动画里的居酒屋那般。再加上营业时间一直到凌晨两点，也让他家成为了深夜食堂文化的代表。
鸟泉居酒屋一共两层，一层是制作烧鸟的围炉吧台，二层是日式榻榻米散台和可以容纳8-10人的榻榻米包间。巧妙地隔断设计，让你即使是落座于散台也可拥有独立空间。整个居酒屋内还萦绕着怀旧的日语老歌，仿佛置身于日本街头。
芝士豆腐作为前菜，表现得异常出色。入口是满满的芝士咸香，又带着豆腐的一丝丝清甜，口感很像慕斯蛋糕。私心觉得这是道有玄机的“甜品”，只是给予味蕾小小的满足，恰到好处，又引人入胜。
招牌鳕鱼籽鸡翅，几乎是每桌必点的。鸡翅被烤得金黄，外焦里嫩，脆皮中包裹着鲜嫩入味的鸡肉和Q弹饱满的鱼籽，咬上一口，感受鱼籽在嘴中“炸裂”，越嚼越香。
培根拼盘的外表是普通培根烤串的模样，但每一串里卷的食材却不一样。圣女果、秋葵、芦笋、金针菇、鹌鹑蛋，不同食材搭配培根成就了不同风味，在炭火的加持下又多了一层独特的炭香，而且量还很大，给人的惊喜层层递进。
如果你进门时细心观察，不难发现一层有泡制梅子酒的大玻璃罐，清亮的颜色看上去就赏心悦目，他家的梅子酒也是特色，尤其是冰过之后，入口更为酸甜清爽。
搭配下酒小菜辣味牛蒡丝，或是口感厚实的牛肉芝士饼都是不错的选择。
除此以外，还有酒蒸鸡肉、雪龙牛小肠、滑蛋鸡肉碎饭等，胃口不大也没关系，多来几次换着花样吃就好了。
鸟泉居酒屋
📍 朝阳区百子湾路16号百子苑B区会所17号楼1-2层115
☎️ 135 8169 1202
⏰ 17:00-02:00
💰 参考人均：177元
***到店用餐请提前致电预约
虎鸟屋 Toratori-ya
一番街的门面担当
要找到京城的居酒屋，来一番街准没错。这里是拥有大批拥趸的日料一条街，虎鸟居就开在街口第一家。门店不算大，但是却很好的营造出了日式居酒屋的氛围，就像在日剧里经常看见的居酒屋模样。如果坐在吧台的位置，还能欣赏到小姐姐调酒的英姿。
他家的烧鸟很是细腻。口感饱满的鸡肉丸子，细嫩Q弹。烤得金黄的鸡皮，酥脆可口，随着咀嚼，丰富的油脂香会充满整个口腔，挤上几滴柠檬又带来清爽的口感。鸡软骨则肉嫩骨脆，听着口中不时发出的脆响，美味通过头腔共鸣得以升级。鸡肉大葱更是不少无法接受葱味的人也难以拒绝的美味。
猪颈肉富有嚼劲，入口咯吱咯吱，咸香入味又不腻口。味噌奶油芝士，味如其名，白嘴吃会有些腻口，但是搭配肉类、米饭、highball 一起却是一绝，芝士的咸味中带着味噌的微甜，给人一种莫名的满足感。
而作为日式居酒屋里一直不可缺少的存在，虎鸟屋家的highball 种类多达50款，说他家是北京少见的酒款最全的highball 专门店也不为过，一口烧鸟一口highball，还有各式美味下酒菜，真不愧是一番街的门面担当。
虎鸟屋 Toratori-ya
📍 朝阳区农展馆北路麦子店街78号2幢1层107
☎️ 188 1009 6037
⏰ 18:00-01:00
💰 参考人均：195元
***到店用餐请提前致电预约
TAMARI-BA溜场
自带神秘感的居酒屋
TAMARI-BA溜场是一家自带神秘感的居酒屋，他家不做刺身不做寿司也不做烧鸟，菜品几乎都是酒肴，但如果你请身边的日本朋友推荐一家居酒屋，他会带你来这里。很多老粉把溜场当成一个可以安心喝酒、放松身心的避风港。如果独自前往，吧台会是最好的选择。
门店不大，内里却别有洞天。装修风格很日本，就餐氛围温馨舒适。老板是个亲切的日本大叔，如果在店里偶遇，他会像一个许久不见的老友般，和你聊菜品和酒水。
下酒菜里的第一把交椅自然是毛豆。不同于水煮或盐渍的做法，他家的黄油蒜香毛豆是煮熟后又煎过的。蒜香浓郁，毛豆入味又不会很咸，入口还有淡淡的黄油香气，是当之无愧的下酒必备。
3层肉饼则是下酒的横菜之一，混合着番茄酱和芝士的肉饼，肉香四溢，口感厚实，带来强烈的满足感和饱腹感。
他家的朝日扎啤，自带气场。闻着啤酒花的香气，感受丰富绵密的泡沫，口感也是实打实的纯正。
听说在日本点酒有一套不成文的规则，通常都是以啤酒开始，喝开了会点梅酒、highball 或鸡尾酒等等，最后再喝日本酒，能喝的朋友不妨在他家喝个够。另外，他家还有无酒精的莫吉托，不能喝酒的朋友也可来上一杯。
TAMARI-BA溜场
📍 朝阳区霄云路15号霄云国际美食街后街15-23号
☎️ 8069 8144
⏰ 17:30-01:00
💰 参考人均：167元
***到店用餐请提前致电预约
虎兵卫烧肉屋&鳗白烧总本店
没有什么比认真吃饭更重要
“好，开始了！请用。”“把手机放下，别拍了，先吃饭。”这是虎兵卫老板李哥最常说的话。虎兵卫烧肉屋&鳗白烧总本店藏身于日料扎堆的霄云路，光是这一栋楼里的日料店就有四五家。但虎兵卫已经开了8年之久，是不少老饕收藏夹里深藏的一家店。
满满和风的店里，陈列着十几张木质桌椅，不同的区域会用纱帘隔开。抬头可见写着日语的纸灯笼和旗子，窗台上整整齐齐码放着各式日本酒瓶，氛围感十足。
一进门就能看见店里的王牌——鳗鱼，来他家吃饭的基本上都是奔着鳗鱼白烧来的。谁能想到看上去并不讨喜的鳗鱼，烤熟后却能如此美味呢？
炉子用的是七轮炉，看着不起眼，但是烤起肉来最能激发食材本身的滋味。现杀的鳗鱼会由服务员或者老板亲自来烤，烤制的过程中剪去脊骨并剪成便于入口的小块。
鳗鱼的蘸料分为三种，包含秘制盐巴、关西汁、意大利红酒汁。烤好的鳗鱼肥美但不腻口，肉感厚实。夹起鳗鱼，先蘸取少许盐巴品尝食材本身的鲜味，再依次品尝抹上少许现磨山葵和盐巴、带有芝麻的偏甜口儿关西汁、用意大利红酒熬制的偏酸口儿酱汁，点一道鳗鱼白烧相当于同时解锁了鳗鱼的四种吃法，吃完感觉自己也是个吃鳗鱼的小行家了。
和牛上等牛小排，拥有迷人的花纹。高品质的牛肉就是会带给人惊喜，没有多余调味，也不必蘸取任何调料食用，就能带来美好的口感。还可以蘸取老板自己研发的仙台梅子汁或白酱油柚子汁食用，使美味加倍。
除此以外，从牛胃第一处凸起的牛肚领、肥美无杂味的牛大肠，到富有嚼劲的和牛横膈膜等菜品表现都很出色，多款酒肴和酒类更是让人挑花眼。
人多的话还可来一份博多名物牛肠锅……总之，这里几乎可以满足你对居酒屋的全部幻想。
虎兵卫烧肉屋&鳗白烧总本店
📍 朝阳区霄云路32号
☎️ 6463 3354
⏰ 11:30-23:00
💰 参考人均：206元
***到店就餐请提前致电预约
鸟小屋
为烧鸟而生
开在好运街地下二层的鸟小屋，主打烧鸟和各式特调酒，位置不算好找，却吸引了大批烧鸟爱好者穿城来吃。
盐烤鸡皮，盐烤的外皮更加酥脆，而且鸡皮内里裹肉，吃起来不仅有鸡皮的香脆，还有鸡肉的鲜嫩质感，很是清新，喜欢厚重口感的也可以选择酱烤。鸡翅是带翅尖的，炭烤后香气十足，酱汁刷得刚刚好，鸡肉带有少量汁水，很是入味，通过撕咬更能激发肉的美味。
鸡肉丸子有芝士、明太子等口味，口感细嫩紧实，鲜甜可口。
鸡肉大葱，在葱香的加持下，吃起来别有一番风味。喜欢吃肉可以选择梅子鸡胸肉、盐烤鸡腿肉串。喜欢内脏类的，盐烤鸡胗串和盐烤鸡心吃起来咯吱咯吱的，富有嚼劲，越嚼越香。还有鸡肝、鸡脖子、膝软骨、鸡尾巴等。
他家的菜单上绝不只有烧鸟，包含鸟店的炸鸡块、生菜包肉末纳豆等在内的二十多款前菜、包含鸡尾酒、清酒、烧酒等多达几十种酒水，还有多款下酒菜以及满足酒后饱腹的主食，虽为烧鸟而生，但样样精彩。
鸟小屋
📍 朝阳区朝阳公园路好运街锦海鲜食屋地下二层
☎️ 135 2111 5665
⏰ 周一至周五17:30-01:30
周六至周日11:30-01:30
💰 参考人均：166元
***到店用餐请提前致电预约
美醉堂新派居酒屋Beyond Yakitori
新派居酒屋里的快意人生
美醉堂的名字，意为有食有酒的好地方。这家开在商场里的新派居酒屋，主打串烧，同时提供创意居酒屋料理和丰富酒水。
美醉堂的烧鸟只选用当日现杀的新鲜鸡肉，每一串都是日式传统手工制作。不仅食材选料严苛，他家的烧烤师，也必须前往日本接受多方面的严格培训并通过三重严格考核，真正的持（烧烤师）证上岗。
和烧鸟一样，半熟鸡胸肉选用当日现杀的新鲜鸡肉制作，炙烤至半熟的鸡胸肉，可以更好地保留鲜嫩多汁的口感。与特制酱汁、新鲜苏子叶碎、粉红胡椒、柠檬汁一起送入口中，每次咀嚼，味道都不尽相同，复杂又美妙的口感在舌尖层层递进。
炭烤澳洲和牛作为夏季新品，拥有美丽的大理石纹路，炭烤后带着炭火的香气，入口软嫩，又饱满多汁。还可搭配炙烤金针菇、初榨橄榄油、苏子叶丝等一起食用，多种食材带来多重口感，美味升级。
另一款味噌猪肩肉，先是将猪肩肉低温慢煮，再以自制味噌酱腌制入味，入口汁水饱满，咸淡适宜，也可搭配菠萝丁、欧芹叶一起吃。
他家的酒单品类颇为丰富，清酒、whisky 等一应俱全。其中不乏平时难以喝到的季节限定款，比如拥有新鲜口感、清爽花果香气、清酒酿造出来最原始味道的文佳人Liseur纯米吟酿、日本酒新派做法调性的代表性品牌风之森山田锦807、以白兰地为基底、九州大分县所产红茶红富贵和南高梅酿制的智慧美人红茶梅酒等。
现在还有“每周一至周三，一款招牌菜品半价”活动，三五好友一起去，既能品尝多款酒菜，又能享足福利。
美醉堂新派居酒屋Beyond Yakitori
📍 朝阳区南三里屯路通盈中心三层3-5号
☎️ 5780 9033
⏰ 周一至周四，周日 18:00-21:30
周五至周六 18:00-22:30
💰 参考人均：261元
***到店用餐请提前致电预约
伊藤酒菜处
胡同深处的和风美味
伊藤酒菜处位于芳草地北边的巷子里，精致的木门上挂满了日式灯笼，每当夜幕降临，灯笼亮起时，整个胡同里最显眼的就是他家了。伊藤酒菜处以炉端烧、铁板烧、刺身料理为特色，店内小而精致，耳边不时传来的日本老歌，每逢半点时刻就会响起的老铊钟，都给人一种莫名的踏实感。
落座后可以先来一杯店内自酿的果实酒，品尝上一年秋季丰收的味道。搭配主厨精心挑选的佐酒小菜，看似随意的菜单，其实处处透着用心，有点儿越喝越有的感觉。
在他家诸多酒饮里，最为独特的要属河豚鳍酒。大多日本的鳍酒都是使用三文鱼或者河豚鱼的鱼鳍为主，喝的时候先将清酒烫至80度，然后将烧烤片刻的鱼鳍放入酒具中，再淋上烫好的清酒，这看似简单的三个步骤，却让鱼鳍的味道慢慢在酒中散开，喝起来更加香醇，还能品到河豚鱼肉特有的清甜。这样的甜头，让很多人在享用河豚料理的时候都会点上一杯鳍酒，这也慢慢成为了一种习惯。
他家近期还将开放深夜食堂，炎夏就要来临，老铁们不妨期待一下。
伊藤酒菜处
📍 朝阳区芳草地北巷1A
☎️ 8561 3757
⏰ 11:30-14:00，17:30-22:00
💰 参考人均：228元
***到店用餐请提前致电预约
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现在正处于北京餐饮业（尤其是日料店）最艰难的时期，他们中有一些深藏在我们的收藏夹里，却再也无法打开；有一些仍然坚挺地陪伴着我们度过或得意或失意的时光，希望他们可以坚持下去，再陪我们久一些。
文中提到的居酒屋有你心中的NO.1吗？欢迎在留言区与我们分享你爱的那个TA。
文、版丨栗子
图丨部分商家提供
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如果晚上不能吃饭，居酒屋前的灯笼为何会亮🏮