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【过年】过年到底有哪些必备年货?快收好这份清单!

2017-01-23 浙江都市网

  准备年货,一定是大家最近正在忙碌的事吧?老底子的杭州年味,总是与好吃的酱鸭、酱肉、腌鸡分不开。过年到底有哪些必备年货?快收好这份清单吧。

酱鸭



  杭州人的年货里,还能有比酱鸭更经典的吗?酱鸭一般要挑选2年左右的鸭子,这样的鸭子皮薄骨细、肉质紧实、没有肥腻的鸭油。


  做出来的酱鸭外形饱满、油脂分布均匀,肉质呈琥珀色,鲜嫩味美。可以真空包装带回去几只当年夜饭的小菜,既享受了美味,又吃得有深意。


五香酱肉



  酱肉虽然看起来黑乎乎的,但蒸好切开,那是晶莹剔透,吃到嘴里,那真是相当相当——香啊,满满的阳光气息,温暖的家的记忆。


  冬天是适合做酱肉的好时候。做法其实也非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后酱肉可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,或切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常妙。


咸鸡


  咸鸡也是杭州人喜欢的年味之一。有些人家里用的是本鸡,有些人家里用的是三黄鸡。做咸鸡的过程其实很简单,难的是配料之间的比例。盐多了,会咸死人,盐少了,淡而无味。


  咸鸡可以蒸熟了吃,也可以切成块后与蔬菜、菌菇、粉丝一起做成热气腾腾的暖锅,最适合在寒冷的冬天里一家人聚餐了。


香肠


  在杭州人的过年美食里,香肠是必不可少的。它味道鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。


  市场上买的香肠,嫌咸嫌淡,或嫌肉不精致,味不够重,独有私人定制,才是最落胃的。当一盆冒着锃亮油光,油瘦有致的香肠端在面前,那种幸福感,是不是口水都要流下来了?


鱼干

  老杭州的年货清单里,鱼干是重要的一味。如果要做一条地道的本地风鱼干,钱塘江鱼是上等的选择。大江活水里,吃螺蛳长大的青鱼,身形巨大,劲头十足,本地人管它们叫“螺蛳青”。


  鱼干隔水一蒸,或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘,也是整个正月里戒不掉的手边小食。


鱼圆


  老杭州人过年,鱼圆这种讨口彩又好吃的食物,几乎是必备的。那些平时不起眼的老鱼圆铺子,也会在年脚边排起长长的队伍。


  即便在今天,鱼圆基本还是手工制作,至少最终“捏”出来那一下,机器无论如何替代不了。一颗颗白玉似的鱼圆和着清汤滚进碗里,尝一口,嫩滑鲜美。


春卷皮

  春卷是杭州人年夜饭“十碗头”里必不可少的一道。春卷皮不稀奇,一年四季都有得卖,但在煤球炉上现做的春卷皮是年边才会有的。


  这是一项看起来简单,做起来难的技术。想要把皮子做得厚薄均匀、火候正好,没有几年的功夫,是不行的。每到年边,春卷皮子的摊位总会排队。


八宝饭


  八宝饭之于老杭州,就是款中式甜点,甜甜蜜蜜过年,讨个好彩头。精选白净饱满的糯米粒,出沙率高的大红袍红豆,外加点睛之笔的莲子、红枣、瓜子仁等八味果脯,软糯可口,香甜美味。


米酒

  米酒通常是农户自制的,做一次米酒工序繁琐,因而米酒成了馈赠亲友的佳品。她被称为酒中的谦谦君子,味道清香甜爽,绵软醇厚,有着小家碧玉的温文尔雅。除夕夜一碗温热香甜的米酒,是小时候记忆中的味道。


山核桃

  虽然剥起来很麻烦,但过年就是要吃山核桃嘛!临安山核桃粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口,具有极高的营养价值和独特的口感风味。一家人坐在一起聊天、嗑瓜子、吃山核桃,感觉特别温暖。


豆腐皮


  要说杭州哪里的豆腐皮好?富阳东坞山的豆腐皮绝对有地位,大豆剥壳、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷、整理……制成的豆腐皮薄如蝉衣、油润白净。无论做味道独特的素烧鹅,还是荤素搭配的腐皮包,都是一道好菜。


传统糕点

  说到过年,除了“桌上”吃的,“饭后”吃的也不能少。咱大杭州的传统糕点可多啦,云片糕、椒桃片、枇杷梗、葱管糖、大麻饼……不仅是逢年过节走亲访友必带的礼品,也是小朋友们的最爱哦。

来源:杭州发布


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