【科普】反复加热的油为什么不宜食用？

如果是遇上煎炸的食物

可能会用上大半锅的油

而留下来的油

可能有人反复利用

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其实

食用油经“一冷一热”后容易变质

反复高温加热

食用油会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物

建议不使用多次反复加热的食用油

并注意做好食用油的存放

油脂在重复使用过程中

遇高温加热和接触空气

会发生氧化作用

如接触食物中的水分

还会发生水解作用

如出现油色变黑、油品异味

就不能继续使用

对于普通家庭而言

炸制食品剩余的油

可以留作下次炒菜或煎炸时再用

但这种剩油不宜多次反复加热

还有的做饭能手会自制各种口味的调味油

比如辣椒油、花椒油

其存储方式也很重要

不要把油放在铜、铁器皿中

以防止其加速氧化

盛油的容器也不宜用塑料桶

可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶灌装

盛油前应把容器洗净擦干

装油后注意加盖密封

存放在干燥避光处

减少油脂接触空气、光线和高温的机会

另外

用过的熟油不要和生油掺在一起

如果自制油需保存较长时间

还可以在油中加入有抗氧化作用

可控制酸败的维生素E

剂量可按500克油加入维生素E胶丸一颗（将胶丸刺破挤入油中）为参考

摇匀即可

来源：科普中国 | 小编：何俊

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