【健康】最爱吃的瓜子，一言不合就中毒？
春天，又是出游的好时节。约上三五好友，外出走走，踏青赏花，别提多惬意。当然，各种小零食，也是出游必不可少的。比如，瓜子，就是不少人的大爱。
在网上看到关于发苦的瓜子有毒、致癌的说法：“如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口！因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一！毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险！”
这条消息，着实让许多人吓了一条：“最爱吃的瓜子，一言不合就中毒？”那么发苦的瓜子真有这么大的毒性？其实这条消息并非无中生有，可以说基本属实，但也不是说吃几颗苦籽就会致癌。
什么是黄曲霉毒素？
早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素的常见来源有哪些？
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，一般认为其毒性主要有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
急性中毒
黄曲霉毒素是剧毒物质，一次摄入较大剂量黄曲霉毒素，能导致机体急性中毒和急性肝损伤，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。
慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌性
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，其致癌范围广，致癌强度大，可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多种癌症。
苦籽也不一定都有毒
瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。天气温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。可见，变苦的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染的。 发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，放久了也会氧化，从而产生苦味。偶尔吃到苦籽，吐出后漱漱口，也不必过于紧张。
瓜子存放要注意
要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。尤其天气潮湿时，要注意把瓜子存放在干燥通风的地方。
好瓜子也别吃过量
在此，还是忍不住要提醒大家，瓜子内的油脂含量较丰富，好吃也别吃太多哦。 中国居民膳食指南推荐，坚果每周可摄入50~70克，此外，食用原味坚果为首选，因为加工过程中通常会带入较多的盐、糖或油脂。
小贴士：如何挑选瓜子？
1。 看颜色：瓜子最好是本质的颜色，花花绿绿的颜色有可能是化学颜料的结果。
2。 看表皮：瓜子要挑表皮完整的，那些表皮破损的，可能是返潮发霉了的，不要选择。
3。 手一搓：有些瓜子看着油黑发亮的，用手搓一搓，如果手变黑的话，可能是加了颜料。
4。 闻一闻：有刺激的发霉了的味道，果断放弃。
5。 看大小：大小均匀、饱满的瓜子，最惹人爱。
6。 尝一尝：买前建议先尝一尝，如果出现发苦、发涩发味儿的话，不要购买。
7。 最好买袋装：与散装瓜子相比，建议选择正规厂家生产的袋装瓜子，质量上相对更有保证。
来源：山西科普网 | 小编：郭新颜
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