一种与艾草有着千丝万缕关系的宁波美食，竟为人们挽留了春天的记忆（文末福利）

“山的味道，风的味道，阳光的味道，

也是时间的味道，人情的味道。”

——《舌尖上的中国2》

家是千言万语无法描绘的远方

却被一道美食

诠释得淋漓尽致

美食可以解开心中的一抹乡愁

无论日子有多少酸甜苦辣

家乡的一米一面

都可化为舒展眉心的一丝清甜

青团，是岁月流转中沉淀下来的

故乡的味道

清明吃青团 

清明前后，万物齐整待发，从春到夏大迈步。这时候，食春已经快到尽头了，如不把握最后的春光，那便会在无尽燥热之夏愧悔不已，所以，清明的青团子，这等上好的时令佳作，这种与艾草有着千丝万缕关系的美味佳肴，便是你对大好春光的挽留。

最合时宜 

清明是祭拜祖先的时节，在浙东一带是非常隆重的。此时，山中的春笋拱出泥土，溪头的大白鹅在一年中最为肥美，取此等时令食材入馔祭祖，最合时宜，当然其中一道点心必不可少，那便是青团。

思念的味道 

青团蕴藏着江南水乡风俗的情怀。对于江南人来说，青团的味道是一种思念，一种传统的滋味与记忆。青团这个江浙一带较为盛行的清明节时令小食，相传最早是为了纪念有功不居，不图富贵的介子推，民间自发地在寒食节不生火做饭，只吃冷食而诞生的产物。

<随园食单>评青团 

清代时任高级美食评论家袁枚在<随园食单>中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”绿油油的颜色，胖成圆团的身材，不说味道了，脑补一下就觉得秀色可餐。

青团制作看过来

把一整年的春光揉进去

每年清明前一段时间，野外生长的艾草便被赋予这光荣的使命。

1  新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位。

2 焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才能去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。

3 萃取原汁和糯米粉一起拌匀，艾草青团的模样便初步形成咯。

青团内馅 

解决了青汁和包团，内馅这种事情就好办多了，无非就是再掀起一场甜咸之战嘛，想必豆沙党和蛋黄党都有话要说，还有马兰头香干，雪菜肉丝等时髦搭配，甚至有鲍鱼海参、金华火腿等崛起。

1 传统的艾草青团，慢慢地张开柔软的外皮，包容接纳这些美味。

2 把你喜欢的馅料加入到艾草糯米团中，而后捏成团状。

3 垫在竹叶上笼蒸熟，就大功告成啦。

虽然过程繁琐，颇为考验手工，但是此等美味的确值得下工夫。

清明麻糍立夏团

宁波老话说“清明麻糍立夏团”。在清明前后，其实还有一种青色的食物，同样让人喜爱得不要不要的，那就是麻糍match，权把它称作青团的“姊妹”吧！麻糍与青团取材大体相似，只是麻糍无馅，青团有馅。

麻糍的制作 

人们一大早把灶膛烧得旺旺，将采摘的艾叶清洗后加水煮开，捞出剁碎，然后把泡过的糯米上锅蒸熟。搡麻糍时，人们一齐上阵，把饭倒扣在石臼里，加入水焯过的艾青，一人用木槌搡，一人用手不停地翻。

松花与艾青的清香 

添了艾青的麻糍在捣匀后，白色的米团变成了青色，待搡到不见米粒后，把糯米团放在面板上，撒上松花，再擀成薄饼的形状，切成一块块，即成麻糍。扯上一小块塞进嘴里，滑滑的、软软的、甜甜的，松花与艾青的清香，化成了熟悉的清明的味道……

江南一带的百姓

把对春的祈愿

都寄托在

这小小的青团里

圆满、甜蜜

蒸蒸日上

这就是

江南春天的味道

本文综合自网络，参考了柴隆先生的《宁波老味道》，图片来自网络，版权归原作者所有。

清明福利篇

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