盛行百年，却被踢出了“宁波美食圈” 石花冻：错怪我了！
令人纠结的石花冻
很解暑，也很能拉
石花菜在国内沿海都有分布，品种也较多，特别是黄海、南海一带，东海相对较少。浙东一带的中医将采来的大石花菜入药，用于治疗肠胃炎。老百姓则发现了它的另一种用途，那就是消暑。
石花冻有多好吃，多解暑？
做成的石花冻很像年轻人爱吃的奶茶中的“仙草”，一口吃下去，比木莲冻更为清凉。由于解暑效果太好，民国时期宁波城区、郊区的集市、菜场上，石花菜在夏天十分畅销。
石花冻有多能拉？
可石花冻的负面效果也不小！石花入药可以治肠胃炎，可石花冻在宁波被看成引发“痢疾”（一种狂拉肚子的肠道传染病）的罪魁祸首之一，以至于民国时期鄞县的一些医院要求民众少食或不食石花冻。
1949年10月后
痢疾成为重点防治疾病之一
“一吃就拉”的“石花冻”
也随着卫生事业的进步
渐渐淡出了宁波人的视野
蒙冤百年的石花冻
可能错怪了它
如果到大连、青岛和福建、广东
旅一趟游
大家就会发现
人家那里也有石花冻
石花冻在广东也叫大菜糕
毕竟前文说了
黄海、南海的石花菜产量更大
仙草冻也叫凉粉
在厦漳泉
仙草的销量还一直比不上石花
怎么，就宁波的“石花冻”
会让人拉肚子？
痢疾患者排泄物中的细菌
现在看来，这有可能是桩冤案。痢疾的主要病因是人食用了不洁的食物，从而引发细菌感染。复盘石花冻的制作过程，水是必需的辅料之一。旧时，宁波地区卫生条件不佳，水质尤劣，天水、井水水中所含细菌更多。此外，理论上石花冻制作时，水需煮沸，但煮沸后制作的胶冻效果不如水稍开时的效果，很多人家、小贩就不会等水完全煮沸才取出，这可能是导致痢疾的罪魁祸首。
中日“石花菜”的较量
宁波商人出了很大力
宁波的文人
对石花菜还有一个称呼
叫做“冻琼脂”
就是因石花冻而得名
石花冻大概在唐代
传到日本
日本本土亦盛产石花菜
却有了意外的转折
日制寒天和用寒天做的糕点
1658年正值日本的江户时代，一位店主把吃剩的石花冻倒在门口，结果天寒地冻，几天后，这些石花冻又经日晒，变成了一种蓬松的物质，日本人称为寒天。1856年，寒天传到欧洲，欧洲科学家意外发现它适合用作细菌培养基，并可以应用于军事领域。这下子，石花菜就成了重要的军用物资。
在二战以前
日本本土不限制石花菜出口
于是日商
就将大量石花菜倾销到中国
以至于中国沿海
一度为日本石花菜所垄断
石花菜提取制成的琼脂细菌培养基
而中国科学界和军方
对它的军事价值认知不足
这些日本石花菜
仍被视作美食
可部分有识之士
却已看见了危机
宁波人章林生等人创立的
如生罐头食品厂拳头产品宝鼎牌油焖笋商标
中国近代国货运动的中心在上海。上海商界部分人士意识到石花菜为日本垄断的情形，于是希望凭借宁波石花菜打破这一局面。为何选择宁波呢？山东、大连、福建为日本人势力范围，广东又离上海太远。当时宁波如生罐头食品厂就接下了这一工作，他们统购宁波本土石花菜，并制成“寒天”式的凉菜，十分畅销，南北商号亦定点采购如生产品，抵制日货。
二战时期
石花菜被视为重要军用物资
日本国内限制出口
如生罐头厂
即将库存的石花菜
如数捐赠中国军方
虽数量有限
却也体现了宁波商人的爱国心
看到这里
想吃石花冻的同学
可以到福建等地去尝尝
也可以自己DIY
相信现在做出来的
肯定是美味又健康
解渴又消暑哦
来源：宁波图书馆
编校：潘苗 施代伟 郑昕玮
发现“分享”、“赞”和“在看”了吗，戳戳吧~