尔滨呐，宁波邀你来尝尝这些越冷越鲜的好味
寒风呼啸的冬季
总有那么几道下饭菜
让吃货们垂涎三尺
那些越冷越鲜的美味
不可错过！
Ψ(￣∀￣)Ψ
01 红膏炝蟹
颜值在线的美味
冬季的梭子蟹，肉质肥美，特别是母蟹，红膏几乎占据了整个蟹壳，连蟹壳尖都不放过，就像两翼伸展的飞机，吃货们称之为飞机蟹。
用飞机蟹来腌炝蟹，是不少宁波人的生活技能之一，厨房小白操作也基本不会翻车。用自来水和海盐以10:3的比例调制成溶液（大胆用自来水调制，切勿使用凉白开），鲜活红膏蟹完全浸泡15个小时左右捞起，把表层的浓盐水冲洗干净，即可切块装盘。
腌
炝
蟹
腌制后的膏蟹，肉肥膏红、晶莹剔透，犹如开了美颜，这颜值，总是能勾起喉头的耸动，轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，不带腥味，满足感油然而生。
尽管现在一年四季都能吃到红膏炝蟹，唯有冬季吃炝蟹，更为鲜美。
02 新封带鱼
宁波人的“长下饭”
冬天，也是“小眼睛带鱼”的赏味期。这种带鱼是冷水带鱼，个头小、鱼头小、嘴巴尖、眼珠小、肉质厚实，天气越冷口感越好。地道的“小眼睛带鱼”做成的新封带鱼，最是美味！
新
封
带
鱼
晴好天气，“小眼睛带鱼”在风中晾晒一两天后，表面水分被吹干，结一层薄薄的“衣”，封住了鱼肉的鲜气和水分，俗称新封带鱼。
鱼肉比新鲜货更为紧实，又比鱼干松弛，新封带鱼切成每段寸长，浇一点黄酒，蒸熟后散发出特有鲜香，很合宁波人的口味。在宁波人的餐桌上，新封带鱼可以作为常备的“长下饭”，也是招待客人的硬菜。
03鱼鲞
下酒下饭的冬季美食
临近年关，每到晴朗有风的天气，宁波人就要张罗着晾晒鱼鲞。
鳗鲞，宁波人一定要精选东海热气鳗，用干净的湿布擦拭干净，沿着鱼脊骨缓缓剖上两刀，把厚实的鳗鱼剖成薄片，均匀抹上盐粒，或者用盐水浸泡一下，让咸味均匀渗入鱼肉，之后晾晒在通风处。过一周后，肉变得干干的，鳗鲞晾晒完成。晒好的鳗鲞，除了经典的清蒸做法外，还可以做成鳗鲞丝炒芹菜、鳗鲞茄子烧年糕、鳗鲞炖萝卜、鳗鲞炖猪蹄……
东钱湖的青鱼，也常被做成鱼鲞。人们喜欢把从东钱湖捕捞上来的青鱼尾巴做成一道“青鱼划水”，剩下的大段鱼身一时吃不完，切片晾成青鱼鲞，待日后慢慢享用。
@
宁波的
冬日风味
蒸熟的鱼鲞风味独特，是宁波人喜欢的下酒、下饭的好菜。吃法五花八门，怎么烧怎么好吃，想翻车也难。
04 酱肉
老底子的过年下饭
每当窗台上挂出了酱肉，春节也就不远了。这道菜，天气越冷，香味越浓。
用土猪肉做成的酱肉，香气特别醇厚。酱肉的制作方法，老宁波各有各的诀窍。有位宁波老饕自制酱肉20多年，他提供的方法是：一桶美味鲜酱油加半瓶老抽，加一包茴香和少量花椒，烧开后熬出调料的香味，凉透备用。
五花肉和腿肉都适合制作酱肉。喜欢吃瘦肉的可以挑腿肉，喜欢肥瘦适宜的可以挑五花肉。猪肉切割成一斤一条，丢入调料锅里浸泡24小时以上，让酱香慢慢渗入。然后捞起晾在通风处，避免直接日晒。十天左右，肉有点发硬，这就意味着酱肉已经做成。
盛情邀请尔滨，阿拉也掏个家底
欢迎大家在评论区留言
分享更多宁波美味
素材来源：谢昭艳 胡龙召
一审一校：郑倩雯
二审二校：王思勤
三审三校：项芳丽
发现“分享”、“赞”和“在看”