中式茶饮行业陷入扩张困境未来发展应注重品质升级
摘要：近几年，随着饮品行业的逐渐兴起，各种各样的茶饮走进人们的生活。与此同时，茶饮产业也成为了一个备受资本关注的产业。
本报记者 路彤报道
近几年，随着饮品行业的逐渐兴起，各种各样的茶饮走进人们的生活。与此同时，茶饮产业也成为了一个备受资本关注的产业。
据前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，从2001年起，我国茶饮料市场进入快速发展期，几乎每年以30%的速度增长，已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据显示，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。
千茶混战
近年来，电子竞技、密室逃脱、时尚茶饮等新兴业态迎来新消费风口，这些业态迅速刷爆朋友圈，引来了不少资本青睐。
新式茶饮品牌热的兴起，在一定程度上是因为其具有休闲和交际功能，是集会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。特别是重视生活质量与生活方式的年轻人，是新式茶饮的主要消费人群。
业内人士表示，消费者购买的不仅仅是茶饮本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值。
在餐饮行业中，奶茶品类的加盟费入行门槛较低，毛利率却很高，这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。有业内人士介绍，奶茶店加盟费从低端品牌的3万-5万，到知名品牌的25万不等，行业毛利率高达80%左右。
不过，伴随着竞争越来越激烈，有一定品牌知名度、发展前景好的奶茶品牌，往往在扩张到一定阶段后，加盟成本迅速升高。
某茶饮连锁店的官网显示，开一家店的初期资金约40万，其中包含加盟金、保证金、店铺装修、所有设备、品牌授权、开店五金物料、人员培训等，但不含门店押租金、店内员工招聘薪资费用等。
这样看起来，对于茶饮从业者来说，这个行业变得越来越艰难。有报道称，茶饮行业已进入了“千茶混战”的局面，各种想赚快钱的商家和餐饮经验不足、亏损越来越大的加盟者，成了行业常态。很多茶饮品牌的加盟商均表示亏损十分严重，想转手却没人接盘。
业内人士认为，这是茶饮行业目前的一种现象，一个商场原先有个一两家店的时候生意都可以，但是一旦一个商场出现十家茶饮店的时候，消费者群体是不变的，有部分茶饮店肯定要倒闭。
“近些年，茶作为健康饮料，受到越来越多消费者的欢迎。茶饮正在夺回过去被碳酸饮料占领的市场。高端茶为适应消费在逐渐升级，但不乏农残超标等可能危害身体健康及行业发展的奶茶饮品。”中国社会科学院财经战略研究院研究员杨志勇对《中国产经新闻》记者说。
在很多加盟者进入茶饮行业的同时，也造成了行业的混乱。
中研普华研究员何立婷在接受《中国产经新闻》记者采访时认为，“目前茶饮行业存在一些问题。例如茶饮料产品良莠不齐，行业单打独斗，弱肉强食的竞争局面明显；还有就是行业技术水平有待提高，亦需要庞大的资金用来投入”。
业内人士认为，目前茶饮业的门店以及产品的同质化现象严重。现在茶饮门店到处都是，所卖的产品也都是大同小异，水果茶市场好，家家户户都在做水果茶。
我们在商场里或在逛街时，随处可见茶饮店铺，但发现似乎每家店的招牌都差不多，所售产品更是相差无几，茶饮行业都在互相模仿，原因何在？
何立婷认为，“人们的茶饮消费随机、口味变化也快。不少有想法的茶饮经营者，受限于资金和管理，步子不敢迈大，短时间无法进行创新经营。但劣币驱逐良币，对市场的伤害是难以弥补的。”
在行业竞争压力这么大的时候，没有特色而言的门店，走到最后肯定会被市场所淘汰的。
加强“三品”升级
相关统计显示，2016年，中国冲调类热饮（速溶咖啡、茶、果珍等）销售额1200亿元，同比+5.0%；预计2021年销售额1502亿元，2016-2021年CAGR4.6%；2013-2021年增速持续放缓。
资本的进入使得茶饮行业迅速扩张，不过从茶饮行业目前的现状来看，大多数茶饮品牌还只是局限在发源地市场，全国性的茶饮品牌依然欠缺。
正如某茶饮行业投资人的感慨，中国作为茶叶的发源地，却没有诞生一个星巴克咖啡量级的茶饮品牌。“传统茶叶的个性化特征，导致标准化经营的困难。不同品种的茶叶各有特色，按标准化生产进行经营，有一定难度。特别是高端茶叶，规模化生产和高端生产本身就有矛盾。再加上市场意识不强，也在一定程度上导致中国不 49 32555 49 16160 0 0 7169 0 0:00:04 0:00:02 0:00:02 7166易出现星巴克类似的公司。”杨志勇解释。
何立婷认为，“就全球来看，关于咖啡的消费，国际上已经走出了一套完全新颖的产品模式与消费习惯。在我国，对于茶饮品的开发不但没有足够重视，对商业模式与竞争模式也没有做到透彻了解，普遍对茶饮商道缺乏深入研究。”
有机构对北上广深、新一线城市、二线城市饮品店门店数进行对比后发现，事实上，2015年开始，整体上饮品店关店数逐年增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%，一线城市饮品店增长整体放缓，但二线可成新的增长点。
有业内人士就曾表示担忧，看似繁华的茶饮行业，到底还能火多久？
何立婷表示，“茶饮行业高毛利、高效益、低投入，创业者前仆后继，但是市场体量在那里，重要的是密切迎合需求，占领市场份额。”
杨志勇说：“潜在的茶饮品市场需求远远没有得到满足。通过茶产品更新换代，多样化与个性化结合，茶产业会得到更好的发展”。
“茶饮品在中国有广泛的基础。茶除了作为饮料可以发展饮品市场之外，还可以随着茶文化的发展，培育成休闲市场，满足人民消费升级的需要。茶行业发展重要的是挖掘和培育市场，未来应该创新出更多样化的产品。”杨志勇建议。
业内人士认为，当前，茶饮行业还没进入红海，大家处于跑马圈地的扩张阶段，比的是谁的开店速度更快、情景营销做得更好。但从长期发展来看，最终存活下来的茶饮品牌一定都是在产品上赢得消费者认可的企业。
“未来茶饮行业要寻求发展首先应该是需要技术支持。新时代的信息化、智能化技术是饮品店发展的得力助手。”何立婷建议，“还应该进行‘三品’升级。从品牌、品质和品类三方面来发展。应从单纯售卖产品，升级为售卖品质，不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的一环。茶饮店要渗透原料供应上游，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。品类不在于多，而在于全。奶茶店同样要卖果饮、咖啡等饮品才能抓住消费者的心，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。”
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