汤圆那些事儿
过了个大肥年
终还是迎来了素有“结束年假”标志的元宵节
不知道你是提着大肚腩回归校园
还是顶着新染的粉色头发
这个年终究是在一锅元宵/汤圆滚滚中结束了
说起元宵节 想必北元宵南汤圆之争又是一番轰轰烈烈
何为北元宵 南汤圆
今天我们就来逛逛我大天朝各典型地区的元宵/汤圆
北京｜现摇元宵
这样费力手摇元宵的场景，如今是愈发少见了
元宵节还没到，北京各家老字号就热火朝天地忙起来了。从前，手摇元宵是一项浩大的工程：花生去衣，芝麻碾碎，把馅儿拌好压实，再切得方方正正；糯米要泡好后沥干，一点点磨成雪白细腻的糯米粉。切好的馅儿得先蘸水，扔进笸箩里滚上糯米粉，如此来回三次，把元宵滚得圆润瓷实，个头均匀，方才大功告成。后来，手摇的笸箩被轰隆作响的元宵机取代。如今，为着“食品卫生”的问题，一些老字号已经改在厂房生产，店里现摇的元宵机也不多见了。
不过，在寒风中排起长龙买元宵，依然是京城一景。吃元宵讲究现买现煮，因为元宵不耐放，隔天就容易发红变酸，可也不能冻，冻裂了一煮就破。现卖的元宵往往将芝麻、豆沙、五仁、山楂等品种相互混杂，只用袋子装着，一不留神就容易碰碎。得珍而重之地捧回家，忙忙地烧开一锅水，看元宵在锅里欢快扑腾，直至鼓胀成饱满的白玉丸。挑一个咬开来，软糯中带着熟悉的筋斗劲儿，一口气吃下一碗，再喝几口汤熨帖肠胃，“原汤化原食”，这京味儿十足的元宵节才算圆满。
江浙沪｜肉汤圆
自小吃甜汤圆长大的人，第一次吃到肉汤圆大多会吓得质壁分离：“汤圆居然能有肉馅的？！”
对于江浙沪的小伙伴而言，肉汤圆却是不可或缺的春节记忆。南方过年不大吃饺子，汤圆就是如同饺子一般的存在，可以做成各种各样的口味：肉食主义万岁的鲜肉馅，小清新的菜肉馅，甚至剔透弹牙的虾肉馅，还时常留一个尖尖的小尾巴，以区别于甜汤圆。有些地区还会团一些无馅的小汤圆，和各种菜、肉一起煮成咸汤，泡点剩饭下去，就是一顿暖洋洋的主食。话说回来，肉汤圆其实不仅限于江浙沪，四川的红油汤圆、贵州的鸡肉汤圆也都是咸党福音。
宁波｜ 猪油汤团
宁波人对付糯米很有心得，年糕和汤团都是当地一绝。每至春节，人们做起猪油汤团来更是一丝不苟。
汤团馅料一定要用猪腹部的板油，仔细剔去筋膜，切成小块。新收的黑芝麻要耐着性子淘洗、拣选，炒香后舂碎，讲究的还要拿小筛子再筛一遍。猪油、芝麻和绵白糖拌匀搓圆，
或许再加些橘皮和糖桂花解腻，包上薄匀的糯米皮。汤圆煮熟，馅心也正好融成一包烫口的油润甜香，吃起来罪恶感十足，却也是许多宁波人牵肠挂肚的乡愁。
芝麻馅汨汨流出的一刻，是猪油汤团最诱人的瞬间
上海｜擂沙圆子
有人说擂沙汤圆由清末沪城的一位雷老太创制，其实只是讹传。清末民初，一位名叫李一江的安徽人在上海乔家栅路开了家汤团店，名为“永茂昌”，擂沙圆子就是店内研发的新品。
赤豆经过煮、炒、磨、筛的重重工序制成赤豆粉，将煮熟滤干的汤团滚上一圈，就成了圆润可爱的擂沙圆子。永茂昌的用料很是讲究，糯米一定来自青浦朱家角，赤豆也非得用崇明大红袍。李一江还定制了一批带提手的木桶，借给小贩装了擂沙圆子沿街叫卖，这一点心于是名扬沪城。永茂昌在抗战胜利后重新开店，更名“乔家栅”，擂沙圆子就作为乔家栅的招牌名点传承至今。
黄豆粉的擂沙圆子满街都是，但终究还是赤豆粉的最经典
擂沙圆子常见的是豆沙、芝麻馅，据说也有咸党大爱的鲜肉馅。传统上要裹棕红色的赤豆粉，但如今裹黄豆粉、花生碎的也不少见，与广东的糯米甜点“糖不甩”有异曲同工之妙。
四川｜赖汤圆
都说赖汤圆的创始人是清末四川的赖源鑫，其实源鑫是他的字，他的本名叫赖德顺。赖汤圆一开始也不叫赖汤圆，赖德顺挑着担子在成都沿街叫卖时，常喊的是：“奈汤圆，热热和和的奈汤圆。”据说，在四川某些地区的方言土语中，“奈”即为“热”之意。后来，赖德顺的汤圆大受欢迎，租下铺面开起小店，就干脆以同音的“赖汤圆”作为招牌了。
一碗正确的赖汤圆并不容易做。赖德顺的秘诀是在馅料里加鸡油，以获得独特香气和油润口感，为此，他甚至包下了邻近市场里的所有鸡油。每碗汤圆固定是四个，馅料分别是枣泥、冰橘、玫瑰和芝麻，形状分别是玲珑细巧的圆形、椭圆型、一头尖和两头尖。上桌时，还要配一碟白糖芝麻酱，嗜甜的食客可以用来蘸汤圆吃。
如今的赖汤圆变成了一碗七个，但白糖芝麻酱依然是标配
重庆｜心肺汤圆
心肺汤圆大概是咸党的终极BOSS，不但咸，而且辣，馅料还是极少见的猪心和猪肺。
据说心肺汤圆起源于重庆的彭水地区，如今在四川、湖南等地也可以见到。传统做法是将猪心肺加花椒炖熟，切碎了与冬菜、豆干拌在一起，用猪油炒成芯子。煮好的汤圆大多配肉汤，依个人口味撒上葱花、蒜米或辣椒面。
如今的心肺汤圆，有时也将猪心肺煮在汤里，和肉汤圆一起呈上，或者再烫几根青菜下去，成为一顿简易的午饭。在甜党看来简直莫名其妙，但对于咸党而言可是念念不忘的美味呢。
珠三角｜芝麻花生馅
东莞元宵：吃香丸，除了汤圆，在东莞还有一种元宵必吃的食物--香丸，香丸圆圆的，直径约一厘米，是用晚造旱地糯米浸7天后形成的冬至粉制作而成，空心，入嘴即化。在东莞，朋友亲戚相互串门时，总会接到主人家的几粒香丸，吃过表示与人结缘。
广州香港常吃的汤圆有芝麻、花生、香芋等， 舞龙、点花灯、猜谜语、唱粤剧，也是广州人过元宵节必不可少的节目，香港的舞火龙也是精彩纷呈。
深圳元宵：“吃圆仔、扁米，然后走家串户讨红包。”到了元宵节，“孩子们会拿着一个小竹篮，装上这些小糕点串门，趁着元宵抓紧讨红包”。，福田下沙一代还有吃大盆菜的习俗。据介绍，大盆菜的烹饪方法考究，菜盆里有包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、冬菇等15种菜 ，一层一道菜，意为“百鸟归巢”。吃法也较为讲究，食客手持筷子在盆中不停翻找，越是底层越鲜美，称之为“寻宝”
在广西的上林、靖西等地还有吃油团(有的地方也称“煎堆”“油堆”)的习俗。食物有别，寓意却一样。这两种食物都为小圆球形，表示团圆。
潮汕｜鸭母捻
潮汕的食物名字都很神奇，汤圆也不例外。
潮汕人把汤圆唤作“鸭母捻”，其实是象形的说法，因为汤圆煮制时在锅中翻滚不定，仿佛白鸭戏水，遂有此名。所谓“捻”，在潮语中指的就是鸭子浮沉戏水的动作。鸭母捻一般个头硕大，包成长圆形，也有点模仿鸭蛋的意思在里面。
传统的鸭母捻和赖汤圆相似，亦有四种馅料：绿豆沙、红豆沙、芋泥和糖冬瓜芝麻馅，并捏成不同的形状以便区别。不过，鸭母捻的排场往往颇为宏大，红枣、银耳、百合、白果、芋头、番薯、鹌鹑蛋等各种配料排列组合，挤在碗里众星拱月，热闹非凡。冬天这样甜美饱足的一碗下去，浑身都暖起来了。
汤圆和元宵是有区别的
北方一般叫元宵,而且都是芝麻或花生的,做法上是滚,比较干,像汉子
在南方的话汤圆比较多,而且各种各样的馅,芝麻,花生,水果,肉,是包出来的,面不是实的,含水较大,比较圆润,像姑娘
一觉睡到日上三竿是放假以来的常态了
今天的元宵节 也不例外
睡到大中午 在床上玩手机
想着爸妈怎么还没有来叫我起床
半个小时过去了
一个小时过去了
最后自己乖乖爬起来刷牙洗脸
青年媒体运营中心全体
祝大家元宵快乐
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编辑：林晓燕
图文片段摘自：知乎
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