这家深藏抚州巷子里的小面馆，日销300碗，每天满到坐不下！
主播：千寻 配图：小冬 编辑：小志
可能在抚州和我们
共度早餐最多的是一碗泡粉和猪肺
其次是豆浆油条小面包
再就是包子馒头萝卜菜
估计很少有人会吃吃北方的面食。
这次我们《寻味抚州》
特意找了一家陕西面馆，
带您一起尝尝陕西美食，体验一把面的诱惑。
位置很好找，就在兴鲁坊路临川六中旁边。因为是常客了，所以拿着相机直接去找到老板，到店里的时候已经11点了。还好学生没下课，因为中午，本来就生意特好的面馆再加上学生的光临，那基本上老板是忙的不得了。
范先生
这就是我们今天的主人公
范先生
❖陕西汉中人，46岁
❖抚州郎仔来抚州创业
❖主营：肉夹馍、凉皮、手工面、饭
❖现做现卖
抚州创业，客源不断
作为一个吃货，是不会放过任何大街小巷的美食的；作为一个有故事的小编，当然更喜欢听故事咯；但是作为一个“三好少年”，挖掘老板的创业故事，那是义不容辞的。
范先生也算半个抚州老表了，老板娘是我们抚州的，因为之前在外地打工相爱了，后来发现外地都有那么多陕西面馆，偏偏抚州的陕西面馆这么少，于是夫妻俩就开了一个。
虽然时间不是特别长，但是老板的手艺那可是杠杠的。每天中午11点不到，外卖小哥就已经背着外卖箱等在店里。走了一个外卖小哥，没过多久又来一个，这样的情况要一直持续到两点钟。中午的外卖才算是收摊了。
除了外卖，另外一部分客人就是学生。旁边就是临川六中，中午放学，来这里吃面的同学特别多。基本上都是两三个一起，四五个结队。
还有一部分客人，就是像小编这样的回头客，就算再远，只要有时间，都会赶过来吃上一个肉夹馍，一碗油泼面。吃完之后，原本焉儿吧唧的人，马上又精力无限，准备投身到下午的工作中。
正宗陕西味
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01
油泼面
陕西油泼面
是一道色香味俱全的传统小吃，
主要制作材料有
面粉、青菜、辣椒面等，属于秦菜系。
▲先要在沸水中把面煮熟，把煮熟的面捞起到碗里，一般碗底会放青菜垫着面。
▲在面上淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末。
▲喜欢吃辣的可以按照口味，跟老板说加多少辣椒。当然，餐桌上也有炒的干辣椒备用。
▲然后就是开始炒油，抄完之后把油泼在面上，分次泼油，老板是泼了两次的。
▲油泼到面上，听到“嗞嗞”的美味声，顿时感觉葱蒜末的香味全出来了。
▲然后就是老板动手拌面，把面搅拌均匀就可以了。
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02
油泼扯面
对陕西美食更了解的客人，
会发现还有一种油泼扯面。
扯面不像拉面，能拉的那么多那么细。
因为吃法不同，面的做法也不同。
▲面团揉匀，用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
▲用擀面杖把面皮压成扁平，然后用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条，再把面条拉长就可以。
▲做法和油泼面类似。不过就味道而言，油泼扯面更有韧性，小编更喜欢吃扯面。
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03
肉夹馍
陕西有个白吉镇，
这个地方的饼很好吃，很有特色，
所以把这种馍叫白吉馍。
传着传着，就叫成肉夹馍了。
肉夹馍外焦里嫩，皮薄松脆，内心软绵。
▲做好的饼团放入无油的平底锅内，中火烙半熟，然后放入烤箱，烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软。也可以中火烙熟就可以了，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
▲把煮熟的肉馅捞出，用刀剁成肉末。
▲碰到肉太干了，可以加点汤汁，直到把肉剁成肉末。
▲用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉夹入馍中即可。
▲肉夹馍有分纯瘦肉和肥瘦的。虽然纯瘦的要贵一块钱，但是老板还是会从口感上建议客人买肥瘦的。因为肥瘦的更好吃。
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04
凉皮
凉皮历史久远，
凉皮传说源于秦始皇时期，
距今已有两千多年历史，
一般凉拌食用，种类繁多，
制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
▲陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，凉皮棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，男女老少爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
好吃不过料好
▲面是自己发的面，虽然没有神乎其技的头顶削面。但是在这里，这碗刀削面，我们吃的放心。
▲虽然听说的注水猪肉很多，但是老板娘买的猪肉都是找的老熟人买的，猪肉的两章两证齐全，因为肉好，我们吃的才安心。
▲就连大蒜香葱香菜这些调料，老板娘都会亲自到菜市场去挑选。
▲再配上老板秘制的肉，让肉夹馍吃起来更香脆。
▲然后，进来一个学生点了一份油泼面，接着，她的同学来了，点了一份凉皮。马上有来了一对情侣，一群学生，一个外卖小哥，就这样，面馆开始热闹了。
▲小编也有点饿了，点了一个肉夹馍，一份凉皮，一碗油泼扯面，就这样，饱饱的过了一天。
▲老板很热情、勤恳、朴实。本来就是小本生意，还打算请我吃东西。实在是拗不过我才收下了我的餐费。谢谢老板送的这份面汤，清甜有营养。
人来人往，春去秋来
因为老板的一个简单想法
通过我们的一次简短聊天
让我们抚州有了不一样的味道
不知道你是否吃过这家的陕西特色！
陕西手工面馆
地址
兴鲁坊路临川六中附近
7:00am——11：00pm
小编说：每一家抚州味道的背后，都有一个自己的故事。不论是人还是食物，总有那么一个点，能触动你的内心。我大抚州有无数美食，如果你也有最爱的味道，请评论留言告诉我们，下一次，希望我能有机会把它写给你看....
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▍信息来源：小志
▍图文编辑：掌上抚州
THE END
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作者：小志
小编微信：ZSFZ003