每每路过衡山西饼屋，仿佛就能闻到记忆里香甜的味道……
上海街巷中曾经留传着这样的民谣：
“入口栗子粉，润肺爽心门；
外带风飘香，夹道也相闻”
在很多老一辈上海人的记忆中，
栗子蛋糕可谓是童年不可或缺的甜美回忆。
今天，让我们一同来到衡山西饼屋，
寻找当年那些经典老味道吧！
沪上经典栗子蛋糕，曾是上世纪60年代的“东方西点明星”，受到不少国内外美食爱好者的好评和追捧。来魔都游玩，如果没尝过衡山宾馆饼屋的栗子粉（小栗子蛋糕），就不能说吃过上海滩经典的栗子蛋糕。
衡山饼屋的栗子蛋糕在老一辈的口中都被亲切地称称呼为“栗子粉”，因为只有这里的栗子才是粉状的。
这道源于1929年的名点，是当时上海滩西点宗师潘博亮师傅的独门绝技，他制作出了“甜而不腻，细嫩爽滑”的栗子粉，相对于凯司令扎实的栗子蓉，他家的栗子粉更加蓬松细密。
实实在在大半杯的栗子粉
现在坐镇衡山饼屋的应关葆老师傅是潘博亮的嫡传弟子，77岁高龄的他，40年如一日的坚守，每一个栗子蛋糕都由他亲自把关！
栗子蛋糕爷爷——应关葆
每一批栗子都是从河北空运过来的，要经过蒸、过筛、压制、调味等复杂工序，且一直都是沿用最传统的制作方法。
从栗子粉蛋糕诞生开始，无添加、纯天然、手工操作就是几代师傅一直以来的坚持。应师傅还特别提醒，为了保持最佳口感，栗子蛋糕只能放24小时。小小的栗子蛋糕凝聚着工匠精神，其中凝聚的新鲜美味当然是过时不候。
浓郁的栗子香、奶香和酒香的美妙融合，稍微冰一冰，还能吃出栗子冰淇淋的感觉~
奶油绵密细腻，勺子一挖到底，连着栗子粉和奶油一起送进嘴里，天然的栗子香甜味，细腻爽滑，一口接一口根本停不下来！
衡山饼屋里的其它的小蛋糕、小点心，也都是上海囡囡从小吃到大的，每一口都是独家记忆！
除了栗子蛋糕，衡山饼屋卖得最好的就要数奶油千层酥了，酥皮轻巧有层次，奶油滑腻香甜，最上层是黄油酥粒，底层松脆，很多上海囡囡从小就爱吃！
酥皮脆性而不易碎，一层叠一层，每一层都薄如蝉翼。用麦淇淋和淡奶油混合打成夹心又不过于甜腻，吃起来有点像麦乳精的味道，一口回到小时候~
这一款芝士蛋糕，是甜食嗜好者们福音，一口满足热爱甜腻的味蕾~
萝卜丝酥饼，属于传统的中式的点心，酥皮是用猪油起的酥，外面裹满了白芝麻，内里被白萝卜丝、火腿、葱花塞得满满的，馅料是咸口的，饼皮是甜口的，一甜一咸完美搭配，让人爱不释口~
衡山西饼屋的可颂，大家更愿意叫它巧克力羊角包~相对于其他面包店酥到掉屑的可颂，这里的羊角包更加的松软，回弹力特别好，咬起来空气感十足！巧克力馅馅料虽不多，但配上松软原味酥皮则刚刚好~
黄油蛋糕虽然卖相看着有点普通，一副糙汉子的形象，但是一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，蛋糕非常的扎实，很重磅！浓浓的黄油香和鸡蛋香！丝毫没有油腻感~
黄油蛋糕的横截面呈现蜂窝状，嚼起来糕体的香甜从每一个空隙中溢出，满足感瞬间up！
衡山饼屋
电话：021-64377050
地址：衡山路534号衡山宾馆边门（近宛平路）
交通：地铁1号线衡山路站1号口出，步行约7分钟可达；公交548路吴兴路衡山路站下，步行约4分钟可达；公交15、315、830路宛平路衡山路下，步行约3分钟可达。
□ 编辑丨HA.z
□ 信息来源丨上海去哪吃
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