湖北率先动刀“复原乳”，光明、扬子江被要求整改，警惕“下有对策”

最近几天，国内各地方食药监局可谓是一个比一个勇猛，继黑龙江省局率先发力抽检洋奶粉后，湖北省局又在众局中率先迈出一步：向复原乳开炮！

5月16日，湖北省食药监局一口气发布了7份通报，该局分别在5月5日、6日和12日对蒙牛武汉公司、光明武汉公司、统一武汉公司、湖北友芝友乳业、武汉九州乳业、武汉惠尔康扬子江乳业、维维乳业武汉公司等7家乳企的复原乳标签标识情况进行突击检查，光明、惠尔康扬子江乳业因不同问题被要求整改，其他企业幸运过关。

光明、扬子江亟待整改

通报显示，5月5日湖北省食药监局组织专人对光明武汉公司复原乳标签标识情况开展监督检查，公司生产7种规格的复原乳，分别为100克淳香酸牛奶、1.25公斤淳香酸牛奶、150克红枣发酵乳、160克红枣发酵乳、180克益生菌发酵乳、150克益生菌发酵乳、1.25公斤益生菌发酵乳，其中160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目，湖北省局已要求企业整改，整改情况反馈东西湖区食药监局。
通报还显示，湖北省局现场查验了武汉惠尔康扬子江乳业生鲜乳收购记录、原料入库记录、投料记录、产品出库记录，其中投料记录不完善，已要求企业整改，整改结果反馈黄陂区市场监督管理局。

监管复原乳找到新方法

乳业第一新媒体“食悟”（ID：food-gnosis）发现，湖北省局不仅勇气可嘉，在本次突击行动中也充满智慧，因为他们用一种既简单又实用的方法干了一场漂亮的仗。

根据通报，湖北省食药监局按照国家食药监总局要求，组织专人对上述7家公司复原乳标签标识情况开展监督检查，主要检查企业复原乳标签标识情况，并通过检查液态乳产品配方、投料记录、入出库记录、生鲜乳收购记录、发票等，利用物料投入产出平衡原理，判断企业是否存在使用复原乳加工液态乳且未按照相关规定标签标注复原乳，或者使用复原乳加工巴氏杀菌乳的行为。

有时候，我们总是习惯把简单问题复杂化，结果争论来争论去啥都干不成了，其实，原本不需要这么耗费脑细胞。湖北省局这次就很聪明，对于以生产液奶产品为主的企业，收购多少生鲜乳就意味着应该出厂多少液态奶产品，这是三岁小孩子都懂的道理。

但也有一些特殊情况，比如，因为目前原奶供应相对过剩，有一些乳品加工企业为了履行采购合同，不得不将部分收购来的生鲜乳进行喷粉。但这一切都是有出入库记录的，尤其是只要盯住生鲜乳收购记录这一道关口，其他问题都可以迎刃而解。喷粉的比例一般是，8公斤鲜奶喷1公斤奶粉，这也是可以与生鲜乳收购记录一一对照，喷粉数量难以去做假。

这也是湖北省食药监局着重强调的“物料投入产出平衡”原理，通过产出多少乳制品来倒推投入多少生鲜乳，通过生鲜乳收购记录来正推应该产出多少乳制品。如果产出过多，生鲜乳收购量很少，那么，那些多出来的乳制品究竟是拿什么来生产的？你懂的！

警惕“上有政策下有对策”

不管怎么说，乳业第一新媒体“食悟”（ID：food-gnosis）都要给湖北省食药监局发一幅锦旗，向该局维护消费者权益、勇于监管执法、执行有道等方面工作和成绩致敬！只要有你们这样优秀的监管部门，市场行为秩序将会有很大改善和提升！

但是，多少经验告诉我们：上有政策，下有对策。本次是湖北省食药监局的一次突击检查，也是全国食药监系统对复原乳的首次大规模抽检，这种率先、突击活动让涉事企业防不胜防，所以，7家企业有2家被检出问题。

那么，湖北省食药监局以及其他省份食药监部门在下次的监管执法中，是否应该继续想方设法来检查？因为通过这次事情，乳制品企业都有了防备，他们是否会有针对性地在生鲜乳收购记录上做文章呢，请对此保持警惕！

乳业第一新媒体“食悟”（ID：food-gnosis）认为，湖北省局的这个方法确实是一个可以执行推广的监管方法，但接下来要在生鲜乳收购记录的真实性上进一步强化监管，再往上游进一步追查，毕竟奶户、奶农和牧场都是强烈抵触复原乳的，还可以说是对复原乳充满了仇恨，通过不规范行为生产的不规范标注的复原乳产品，不仅欺骗了消费者，也侵犯了奶户奶农和牧场的利益。

这是一次自上而下的监管行为

4月16日，有媒体转发了一份来自于红盾论坛的文件：国家《国家食药监总局关于加强复原乳标签标识监管的通知》。文件是复印拍照版本，有模有样。文件中称，部分省反映乳制品行业在液态奶生产中，仍存在使用复原乳加工液态乳而未按照食品安全国家标准等有关规定进行标签标识的问题，总局决定进一步开展复原乳标签标识监督检查。

这也是湖北省食药监局在本次通报中提到的：“省局按照总局要求”。另外，国家食药监总局对于此事的重视，还要源于另一部委“农业部”的一份文件，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和ＵＨＴ灭菌乳中复原乳的鉴定》标准已于2016年4月1日起实施。虽然这只是一份行标，但是农业部出于奶农利益的维护，率先发布后，也将有可能倒逼它进一步上升为国标。

新标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、ＵＨＴ灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和ＵＨＴ灭菌乳中是否添加了复原乳。